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L’importante riconoscimento assegnato a Guelfo Spirits da una giuria di sommelier in occasione dell’evento dedicato al mondo dei vini, delle birre, dei liquori e dei distillati
Medaglia d’oro al bresciano Amaro Guelfo assegnata in occasione della tredicesima edizione del Concours International de Lyon, tenutosi il 24 e 25 marzo: 1200 assaggiatori selezionati, provenienti da tutto il mondo, hanno degustato e valutato 157 categorie di liquori e distillati, assegnando il prestigioso premio al giovane amaro, che ha da poco festeggiato i suoi primi cinque anni di vita.
Il riconoscimento di Lione è solo l’ultimo di numerosi premi ricevuti: Amaro Guelfo è stato, infatti, per due volte medaglia d’argento al Meiningers International Spirits Award ISW del 2018 e all’International Taste Awarddel 2020 e medaglia di bronzo al London Spirits Competition del 2019; Amaro Guelfo 18, risultato di un processo che utilizza un brandy invecchiato 18 anni, ha ricevuto invece due medaglie di bronzo all’International Taste Award del 2020 e al World Liquor Awards del 2023.
Premi che testimoniano, quindi, la qualità dei prodotti ampiamente riconosciuta anche dai consumatori: sin dalla sua nascita, e nonostante il periodo pandemico, l’azienda Guelfo Spirits,  infatti non ha mai smesso di crescere e lo scorso anno ha dato il via alle esportazioni negli USA, rispondendo ad una domanda sempre più intensa da parte del mercato statunitense.

LE ORIGINI
Se l’Amaro Guelfo nasce nel 2017, le sue origini risalgono ad un tempo più lontano: è infatti il risultato della curiosità e della creatività di una persona appassionata di botanica, che si divertiva a sperimentare, miscelando erbe e fiori del suo orto nella provincia di Brescia, creando infusi e liquori home-made. Nipoti e amici di Guelfo Ronconi – questo era il suo nome – sono partiti proprio dalle sue sperimentazioni, aggiungendo ad oltre 20 erbe un Brandy invecchiato di tre anni e creando, di fatto, un liquore originale e unico nel suo genere. I sapori prevalenti sono quelli dell’arancia dolce e amara, della menta piperita, della liquirizia e della genziana: materie prime che sono trattate con metodi naturali e con tecniche differenziate in base al risultato che si vuole ottenere. Ad esempio, per ottenere oli essenziali di arancio dolce, amaro e limone di ottima qualità e durevoli, si procede alla spremitura a freddo delle bucce e alla distillazione sottovuoto a basse temperature. La spremitura a freddo è un processo meccanico, regolato da una temperatura costante, che consente di mantenere inalterate le caratteristiche fisiche e nutrizionali delle erbe e dei fiori, permettendo alle proprietà organolettiche di rimanere intatte; la distillazione sottovuoto è un processo di separazione termica che prevede un tempo di permanenza breve e una bassa temperatura di evaporazione, il che consente al prodotto di subire uno stress termico davvero minimo.

IL PROGETTO ARTISTICO
In occasione della proclamazione di Brescia e Bergamo Capitale Italiana della Cultura 2023, Amaro Guelfo ha stretto una collaborazione con 12 artisti del territorio che si sono dedicati alla creazione di 12 etichette originali, una per ogni mese dell’anno, stampate in 144 bottiglie numerate e firmate. Il progetto si intitola “Amaro Guelfo 12×12 Art Collection” e l’etichetta di aprile è opera di Laura Pedizzi, giovane artista figurativa bresciana, che mette al centro delle sue realizzazioni soggetti femminili.

Per maggiori informazioni:
https://amaroguelfo.it/
https://www.instagram.com/amaro_guelfo/?hl=it
https://www.facebook.com/amaroguelfo/?fref=mentions

(a cura di Cristina Maccaferri)

Diciamocelo francamente, il ritorno alla vita è particolarmente piacevole in alcune giornate. Il regno del sonno viene abbandonato con il sorriso sulle labbra e ci si avvicina con gioia e spensieratezza ai sapori della colazione. Un caffè soltanto, o una fantasia di confetture, del salato, magari impreziosito da qualche tipicità regionale: in poche parole sia ha voglia di vivere! E’ quanto mi succede ogni volta in cui debba andare alla scoperta di un prodotto tipico che ancora non conosco, di un territorioche non ho visitato, di una storia di gente e lavoro, di passioni e speranza.

E’ successo ancora qualche giorno fa. Dopo essermi alzato, ho consumato la mia colazione e mi sono fiondato sulle alture di Genova. Sono così arrivato in località Scabbiamara, nel Comune di Rezzoaglio, a circa 1000 metri di altezza per assaporare un formaggio che qui amano chiamare “U Cabanin”.

Ad ospitarmi Simona, Ugo e il loro figlio Thomas. Sono dunque presso l’Azienda Agricola Petramartina. Da qualche anno i miei ospiti lavorano con l’intento di salvaguardare e selezionare una razza bovina autoctona di questo lembo di terra: la Cabannina. E’ una razza tipica ligure che deve il suo nome alla frazione di Cabanne, sempre nel comprensorio di Rezzoaglio, in Alta Val d’Aveto, che ne è stato un centro importante per l’allevamento.

E’ una razza a duplice attitudine, carne e latte, che abbiamo rischiato di perdere ed è grazie a pochi temerari che oggi, pur contando poche centinaia di capi, circa 700, è ancora viva e prolifera. Per fortuna e lungimiranza qualcuno ha pensato di custodire il seme di alcuni capi del passato e questo consente oggi di non avere consanguineità nelle mandrie.

Il lavoro di Ugo, che si occupa prevalentemente dell’allevamento, è caratterizzato dal fine di avere una selezione di animali perfettamente corrispondenti agli standard della razza. Un allevamento che vive immerso in un ambiente montano sano, in cui i soggetti possono nutrirsi al pascolo per svariati mesi dell’anno e godere di ring e stalle adeguate dove stazionare nei mesi più freddi.

Ugo punta alla produzione del latte con il quale Simona e Thomas producono ottimi formaggi: tra questi proprio “U Cabanin”. Il latte delle mucche di razza Cabannina ha un buon rapporto grasso/proteine che lo rende particolarmente adatto alla caseificazione. In termini quantitativi una Cabannina produce dai 12 a 22 litri di latte al giorno con le dovute differenza da soggetto a soggetto. E’ un latte saporito, nutriente e di facile digeribilità.

Come bovino la Cabannina è un animale docile, più piccolo rispetto ad altre razze ma decisamente rustico e di aspetto importante. Il colore del mantello è scuro e la tipica riga mulina di colore crema posizionata sul dorso lo rendono distinguibile a distanza. Ha occhi dolci e le orecchie posizionate orizzontalmente; la longevità di questa razza può fare registrare capi anche con 24 anni e con 15 lattazioni nel corso della vita.
E il formaggio? Premetto che in Azienda ne vengono prodotti di varie tipologie, erborinati compresi, e poi ricotta, yogurt, ma è “U Cabanin” che ha stimolato la mia curiosità. E’ il formaggio della tradizione locale, che si fa da tempi remoti, lo si produce a latte crudo scaldandolo ad un massimo di 39 gradi di temperatura: si utilizza caglio di vitello in pasta.
Dopo un’ora circa di attesa della cagliata la si rompe con la lira riducendola a piccoli grani non più grandi di un chicco di mais. Il passaggio successivo della lavorazione è la classica separazione della cagliata dal siero, che Simona utilizza per produrre la ricotta, e a ruota si procede con una seconda rottura della cagliata totalmente manuale.
Si procede poi con il riempimento delle forme per modellare il formaggio, sono forme microforate che consentono sotto pressa di espellere ancora il siero rimanente. All’interno della forma con la pasta si inserisce il marchio per la tracciabilità del formaggio.
Sotto la pressa ci rimane dalle 3 alle 4 ore mentre in salamoia dalle 2 alle 3 ore, prima di raggiungere gli spazi adibiti alla stagionatura. Stagiona un minimo di 2 mesi dopo di che, come tanti altri formaggi, più stagiona più diventa apprezzabile. Al momento della salamoia, dopo il passaggio sotto la pressa, le forme di “U Cabanin” hanno un peso che si aggira sui 2 kg che diventano un kg e 7 cento grammi circa dopo la prima fase di stagionatura.
E’ un formaggio molto buono, grazie all’alta qualità del latte, e a seconda della stagione, in base all’alimentazione degli animali, offre differenti sfumature al palato. Ottimo come formaggio da taglio e anche come ingrediente più che interessante per ricette sfiziose. E’ chiaro che il buon andamento dell’allevamento degli animali consente all’Azienda di avere un’ottima materia prima e conseguentemente una caseificazione di alto valore.

Tutti i formaggi di Petramartina sono prodotti in modo artigianale mediante l’esclusivo utilizzo del proprio latte, la stagionatura si svolge in un ambiente naturale con umidità controllata e temperatura costante.

Bovine, latte e formaggi, ma non dimentichiamo l’amore, la passione, il mettersi in gioco per lavorare a 1000 metri con le dovute problematiche ambientali. Ma è grazie a queste persone se molti territori non sono stati definitivamente abbandonati e dimenticati. Questo impegno, a 365 giorni all’anno, significa molto per tutti. E poi “U Cabanin” è davvero un formaggio buono.

(Fabrizio Salce)

Azienda Agricola Petramartina
Loc. Scabbiamara, 4 – Rezzoaglio (GE)
+39 – 335 6299577
info@petramartina.com

A due anni dal lancio della nuova Brand Identity e grazie ad una intensa e programmata attività digital, il Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna è oggi leader del settore web e social per la categoria Salumi DOP e IGP

L’ultima Assemblea del Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna, che ha visto la conferma di Guido Veroni alla presidenza, è stata anche l’occasione per presentare i risultati raggiunti nei diversi settori nel corso del 2022.

Tra questi, i traguardi conseguiti dall’attività web e social hanno segnato record storici per il Consorzio e, più in generale, per il comparto dei Salumi DOP e IGP italiano.

Si tratta di un percorso iniziato due anni fa quando il Consorzio avvia un restyling completo della propria Brand Identity, studia un nuovo nome e un nuovo logo, mettendo in atto una nuova strategia di comunicazione basata sul potenziamento della Brand Awarness con un diverso posizionamento, unico e distintivo della Mortadella Bologna IGP.
Dopo una prima fase di ascolto e analisi della rete per l’individuazione dei gusti e delle abitudini di ricerca del consumatore, ha preso così il via una campagna di comunicazione integrata, contraddistinta dal claim “Godersi la vita, dal 1661”, realizzata dall’agenzia FGMC. Nel primo anno è stato privilegiato l’investimento sul mezzo Tv, atto a garantire il potenziamento della Brand Awareness, a partire dal 2022 ci si è concentrati, invece, sui canali online, coinvolgendo tutti i touch point digitali del Consorzio.Punto di partenza è stato il restyling completo del sito web, sia da un punto di vista tecnico – anticipando i tempi di quanti oggi lavorano con l’Intelligenza Artificiale – che contenutistico attraverso lo sviluppo di nuove tematiche e di una miglior esperienza di fruizione. A seguire, la riorganizzazione concettuale dei Social Media che ha portato all’individuazione di una nuova Social Media Voice e relativa strategia di sviluppo.
Di grande impatto la “content strategy” con la realizzazione di oltre 300 contenuti fra Reel, Long-video e ricette originali e che ha visto nel format “I Viaggi nel Gusto” la punta di diamante di questa strategia.
Una scelta che si è sviluppata anche attraverso il consolidamento di una rete di oltre 100 influencer fra acclamate star e giovani promesse, ingaggiate sia per le attività live di show-cooking che per la produzione di elaborati declinati per il digitale.

Tutto questo ha messo le basi per garantire nell’ultimo anno una crescita con risultati a sei cifre su tutte le properties:

Più di 100 milioni di copertura di audience sui canali digitali (paid e organico)
Più di 800 mila visualizzazioni video (Thruplay)
Più di 70 milioni di impression su Google, Meta e campagne programmatic
Più di 1 milione di traffico sul website (+300% negli ultimi due anni)

Numeri importanti che qualificano il Consorzio e il suo sito web come punto di riferimento tra quelli del panorama consortile agroalimentare tutelato. Una strategia vincente che, associata ai numerosi eventi sul territorio, ha consentito al Consorzio di allargare il proprio bacino di utenti, intercettando al meglio il target più giovane che è entrato in maniera importante a far parte della community di affezionati della Regina Rosa dei Salumi.

I migliori chef e produttori delle eccellenze enogastronomiche dell’Emilia-Romagna tornano a incontrarsi a Polesine Zibello (PR). Appuntamento l’8 maggio

Lunedì 8 maggio dalle ore 10 alle 18 all’Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli a Polesine Zibello (Parma) si svolgerà la nona edizione di “Centomani di questa Terra”, l’evento dell’Associazione culturale CheftoChef, promosso, quindi, dai migliori chef e produttori della regione Emilia-Romagna. Era dal 2019, per le note vicende pandemiche degli anni seguenti, che non si celebrava questo importante evento cultural-gastronomico.

Come sempre sarà ricco e articolato il programma della lunga giornata, fra degustazioni, analisi sensoriali, forum, cooking demo e comizi agrari.

Si parte alle 10 con l’apertura del mercato dei produttori, aziende e consorzi, che presenteranno le loro eccellenze, anche attraverso degustazioni e analisi sensoriali. Saranno presenti anche i gazebo di alcune delle Città della Gastronomia CheftoChef: Parma (città creativa UNESCO per la gastronomia), Polesine Zibello PR, Fiorenzuola PC, Borgonovo Valtidone PC, Russi RA, Cesenatico FC e Roncofreddo/Valli del Rubicone FC.

Prenderanno parte a Centomani, per la prima volta, anche gli chef e i produttori di RavennaFood/CheftoChef (l’estensione ravennate dell’associazione) con le loro proposte gastronomiche tradizionali rivisitate in chiave moderna.

In contemporanea inizieranno anche i Forum dal titolo “RistorAzioneFuturo”, che saranno condotti dal noto scrittore, autore e conduttore, anche di numerose trasmissioni gastronomiche, Alfredo Antonaros. I Forum rappresentano tre momenti di confronto e dibattito per riflettere con chef, produttori, gourmet e specialisti sul contributo dell’Emilia-Romagna nel panorama della Cucina Italiana candidata a patrimonio UNESCO.

Nella prima sessione (ore 10.30) si parlerà di innovazione in cucina. Le contaminazioni fra diverse realtà gastronomiche e diverse modalità di “fare cucina” rende indispensabile una cultura plurisettoriale degli chef. L’alleanza fra cucina, scienza e medicina per nuove frontiere gastronomiche di una qualità “salutistica”.

Alle 13 prenderà il via la seconda sessione, che verterà sulle reti permanenti di formazione/lavoro. Aggiornamento professionale e formazione continua, rotazione in stage nella rete di CheftoChef, attenzione alla formazione negli istituti agrari e di gastronomia che vanno gestiti su base quantomeno regionale. Un corso strutturato di formazione-lavoro in cui la “gastronomia scientifica” fornisca garanzie occupazionali in settori di avanguardia della Food Valley per neodiplomati, come già avviene in altri settori trainanti come la Motor Valley, rafforzando i rapporti con la Catalogna.

Terza e ultima sessione, ore 15, dedicata all’impresa ristorazione, per una nuova “coscienza di luogo”. Il successo di una “cucina d’autore” è sempre più legato a una nuova identità che tenga conto di compatibilità ambientali e sociali. Un’identità inserita in filiere gastronomiche in cui il rapporto flussi/territorio costituisca una nuova frontiera per un turismo di qualità.

Dalle ore 11 saranno attive anche le isole di cooking demo e degustazioni. Qui gli chef, intervistati dagli studenti degli istituti alberghieri, si presenteranno e proporranno una loro ricetta come contributo dell’Emilia-Romagna nel panorama della Cucina Italiana candidata a patrimonio UNESCO.

Altre cooking demo e degustazioni saranno poi curate dai main partner di CheftoChef: Consorzio del Parmigiano Reggiano, Molino Dallagiovanna e Consorzio Produttori Antiche Acetaie.

Due i “comizi agrari” in programma: Le liliacee dell’Emilia-Romagna: Cipolla Borettana, Aglio di Voghiera, Aglio Nero di Voghiera, Cipolla di Medicina, Cipolla dell’Acqua di Santarcangelo, Scalogno di Romagna, a cura di Giuseppe Pasquali, al quale parteciperanno cuochi, imprenditori, agricoltori, medici e istituzioni (ore 12.30); Vini dell’Emilia-Romagna attualità e futuro con un focus sul Lambrusco, a cura di Gianmaria Cunial, al quale parteciperanno vignaioli, sommelier, agronomi ed esperti del settore enologico (ore 14.30).

In chiusura di questa edizione 2023 di “Centomani di questa terra” la cerimonia di Premiazione Studenti CheftoChef 2023 e l’aperitivo offerto dagli chef dell’associazione.

CheftoChef emiliaromagnacuochi, è l’associazione che riunisce i più rinomati cuochi e patron, i migliori produttori e fornitori di prodotti agroalimentari e i gourmets di riferimento dell’Emilia-Romagna. Presidente è Massimiliano “Max” Poggi, vice Presidente Massimo Bottura e Isa Mazzocchi. Presidenti Onorari sono Igles Corelli e Massimo Spigaroli.
L’evento è aperto al pubblico con accesso gratuito.

info@cheftochef.eu.

“La dieta per farci dimagrire deve essere quella che ci piace di più – asserisce la nutrizionista Chiara Manzi – frequente ospite di “Medicina 33” (rubrica del Tg2 Rai) – E non ci deve fare rinunciare ai piatti che amiamo di più altrimenti non sarà sostenibile a lungo termine. E… – precisa con convinzione contagiosa – E’ sbagliato pensare al cibo come rifugio, come consolazione, perché i tre pasti al giorno, devono essere tre momenti di felicità!”. A tale proposito la dottoressa Manzi, suggerisce la ricetta di un appetitoso “risotto all’onda mantecato con burro e insaporito con funghi”, un primo piatto che erroneamente molti, tolgono dalla dieta perchè eliminano i “carboidrati”… Chiara Manzi, con la sua competenza specifica, sottolinea che non si devono eliminare i carboidrati, perché così si metterebbero in pericolo cervello, reni e fegato, oltre al fatto che aumentando la quota proteica, aumenta il rischio di tumori. Quello che fa male, non sono i carboidrati, ma i picchi di glucosio che abbiamo nel sangue dopo l’assunzione di carboidrati. Quindi, se cucinato in maniera giusta, si può mangiare anche il riso, che è elemento ad alto indice glicemico, senza però avere dei picchi dopo il pasto. L’importante nella ricetta è abbinare gli ingredienti vegetali, ricchi di fibre solubili (che riducono la velocità di assorbimento dei macronutrienti come grassi e carboidrati, evitandone i picchi dopo l’assunzione: si trovano nei funghi, nelle cipolle, nei gambi dei carciofi, in cavoli e cavolfiori, nelle melanzane senza buccia, nelle zucchine e in molti altri, tranne che nei vegetali con le foglie che hanno fibre “insolubili”, come in tutte le bucce e i semini delle verdure).  In questo caso, con il riso, utilizzeremo dei funghi: quindi per 100 grammi di riso, mettiamo 200 gr. di funghi (meglio se spellati).

Lo chef Andrea Miceli, tosta il riso in una pentola antiaderente, senza alcun tipo di grasso, vi aggiunge cipolla bianca, già stufata con un po’ d’acqua e anche i funghi. Regola di sale in questa fase di cottura del riso (anziché aggiungerlo nel brodo o nell’acqua di cottura, in modo che insaporisca tutti i chicchi di riso, prima di essere diluito nell’acqua) e così, con un solo grammo di sale, otterrà un risotto davvero saporito. Così facendo, aggiungendo le fibre solubili vegetali al riso o alla pasta, avremo anche un 20% in meno di calorie e aumenteremo l’assorbimento di vitamine, sali minerali, antiossidanti, molecole della longevità, quindi provocheremo un’azione che aiuta a dimagrire mangiando di più e con  gusto. Realizzando questa ricetta con 100 gr di riso e 200 di funghi, avremo un primo più abbondante e con meno calorie di uno con 100 gr di riso in bianco condito con solo un cucchiaio di olio, che così è pure un piatto molto triste… invece la felicità, ci deve sempre accompagnare quando facciamo una dieta, perché grazie alle tecniche della medicina culinaria, impariamo a cucinare tutto ciò che ci piace e amiamo in modo corretto, perdendo anche peso, senza rinunciare alla felicità che dà un buon piatto! Tornando al nostro risotto, alla fine, lo mantecheremo con soli 10 gr di burro, un po’ di prezzemolo tritato, lo guarniremo con dei germogli di barbabietola e… buon appetito, sempre in linea!

Chiara Manzi: titolare di “Cucina Evolution” e massimo esperto in Europa in Culinary Nutrition (la branca della nutrizione applicata alla cucina e alla pasticceria) docente di “Cucina Antiaging” presso l’Università Bicocca di Milano, ricercatrice in collaborazione con l’Università di Parma, esperta di riferimento del corso di “Medicina Culinaria” dell’Università di Ferrara. Esperta di gastronomia per il TG4 (Mediaset) frequente ospite di “Medicina 33” (la rubrica, a cura di Laura Berti, del Tg2 Rai diretto da Nicola Rao) –

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A mezz’ora da Trieste un’ottima idea per una godere di un’enogastronomia d’autore: chi è in cerca di un’idea per una fuga last minute in occasione del ponte del I° maggio ha più di un motivo per scegliere l’Istria Slovena con tutta la piacevolezza dei borghi marinari di Pirano e di Portorose, capitale europea del wellness e delle atmosfere autenticamente country style dell’entroterra.

In particolare, il 29 e 30 aprile 2023 va in scena nel villaggio contadino di Padna-Padena l’undicesima edizione della “Festa dell’olio e della bietola”, varietà speciale locale e saporito ingrediente di squisite ricette. E come ogni festa che si rispetti pensata per rendere omaggio ai regali della terra, ospiterà il mercato contadino istriano dell’olio d’oliva e delle delizie artigianali. Immancabile un nutrito programma di attività, che oltre alle degustazioni, include visite guidate alla scoperta del patrimonio storico-culturale istriano, workshop creativi per adulti e bambini, serate musicali e performance teatrali.

Tutta la bellezza di una festa accogliente e gioiosa

In occasione di questo appuntamento, gli abitanti di Padna apriranno le porte dei loro cortili, che, decorati per l’occasione, ospiteranno le bancarelle stracolme di eccellenze del territorio. L’olio là farà da padrone, non solo nelle degustazioni dei differenti produttori e dei cultivar istriani, ma anche nelle varie ricette che si potranno assaggiare e che lo vedranno abbinato alla varietà di bietola locale. Croccante e saporita, è perfetta come contorno, saltata o bollita, o come ingrediente di piatti come quello che la unisce alle patate e alla pancetta, di strudel salati, nonché di un altro grande classico istriano quale le seppie con biete e polenta.
Nel corso di questa due giorni si potrà, inoltre, fare scorta del sopraffino sale delle Saline di Sicciole, di marmellate e composte, formaggi, sottoli e vino. Molto comoda per le degustazioni la modalità: i visitatori potranno usufruire, infatti, di pratici coupon.
Nel corso dell’evento è prevista un’escursione guidata nei dintorni di Padna, abbinata alla proiezione di un film documentario sulla località, a uno spettacolo del gruppo teatrale di Dekani e a una visita alla Galleria d’artededicata Božidar Jakac, pittore espressionista sloveno.

E per chi vuole mettere alla prova la propria creatività sono in programma un laboratorio per la realizzazione di ornamenti con materiali riciclabili e un laboratorio di ceramica. A garantire la giusta atmosfera ci penseranno l’Orchestra di fiati Banda di Buie e il Duo Kazin, mentre nel corso della serata si esibiranno i gruppi Roxy Band e Platana.
Tutte le attività saranno gratuite con grande attenzione alla sostenibilità: gli organizzatori, la Comunità locale di Padna e l’Ente per il Turismo di Portorose si impegneranno a prestare la massima attenzione alla tutela dell’ambiente con l’utilizzo di imballaggi a rendere e biodegradabili, la presenza di distributori d’acqua e un servizio di navetta gratuita sul percorso Pirano-Portorose-Lucia-Sicciole-Padna.

Padna: l’autenticità intatta del tipico villaggio istriano, affacciato sul mare e sulle Alpi, e un sentiero per esplorare la zona
Questo villaggio dalle dimensioni raccolte merita una visita anche perché ha conservato intatto l’aspetto tipico di un borgo istriano ed ha ottenuto lo status di monumento protetto. È ubicato nel cuore dei colli Savrini ed è uno splendido punto panoramico, con delle vedute che si estendono dal mare fino alle Alpi.

Il sentiero che lo raggiunge è particolarmente suggestivo e si sviluppa tra uliveti che custodiscono alberi piantati oltre 300 anni fa. E se oltre all’olio gli abitanti hanno deciso di rendere omaggio anche alla bietola è per il suo importante ruolo per l’economia locale: i proventi della sua vendita vennero, infatti, utilizzati per la costruzione del campanile.
E per esplorare le bellezze della zona non c’è niente di meglio dei sentieri dedicati al patrimonio storico-culturale di Pirano e dei suoi dintorni. Caldamente consigliato quello di Boskarin, che parte da Padna e attraversa Villanova di Pirano (Nova vas nad Dragonjo), Krkavče e la valle del fiume Dragogna, fino al monumento naturale di Stena e alle cascate di Škrline che si trovano dove confluiscono i fiumi Dragogna e Rokava.

La festa non finisce qui: un ricco calendario di eventi per l’estate in arrivo!

La Festa dell’olio e della bietola sarà il primo di una serie di eventi ambientati nella dolce campagna istriana.  I primi giorni del mese di luglio (1 e 2 luglio), a San Pietro (Sv. Peter), o Šupeter, come lo chiamano gli abitanti del luogo, si terrà la Festa del villaggio, con una ricca offerta di pietanze istriane e un variegato programma di accompagnamento. I visitatori avranno l’opportunità di conoscere più da vicino il villaggio istriano con una visita guidata e di visitare il museo etnografico Casa di Tona, tipica dimora istriana rimasta intatta. Nel museo sono presenti un antico frantoio e le camere con gli oggetti personali di Tona Gorela, ultima proprietaria della casa.

Una settimana dopo, l’8 e il 9 luglio, Villanova di Pirano (Nova vas nad Dragonjo) sarà la sede della 12° Festa del vino e dell’aglio. La Festa del Vino e dell’Aglio sarà ancora una volta incentrata su gastronomia, cultura, musica e divertimento per tutti i gusti.
L’Istria slovena, a meno di mezz’ora da Trieste, ha tutti gli elementi che possono contribuire a rendere perfetto un weekend primaverile: luoghi e borghi dall’atmosfera speciale, hôtellerie di charme, cucina gourmet a lume di candela e, a Portorose, un’offerta benessere tra le più complete d’Europa, con anche spazi wellness che offrono una vista meravigliosa sul Blu dell’Adriatico.

Per le visite guidate a Padna e dintorni nei giorni della festa chiamare il numero +386 (0)40 518 563
o scrivere all’e-mail ticpadna@portoroz.si. Per tutti i dettagli del programma: www.portoroz.si

Dal Sudamerica a Taiwan, passando per il Kazakistan: decine di clienti venuti a trovare Dario Loison per conoscere le prossime novità.

Nell’iconico stand Loison di Cibus Connect e Vinitaly si sono toccati diversi angoli del globo grazie agli incontri con decine e decine di clienti italiani e stranieri venuti a trovare Dario Loison e conoscere le novità 2023: “Sono profondamente soddisfatto dei risultati ottenuti in queste manifestazioni molto importanti per piccole aziende come la nostra focalizzate sull’export – racconta l’imprenditore pasticcere di Costabissara -. In pochi giorni abbiamo rivisto e riabbracciato clienti dal Sudamerica, Taiwan, Nord Europa, Kazakistan tanto per citarne alcuni; una connessione che ha consolidato, rafforzato e migliorato i rapporti con i nostri importatori con cui operiamo da anni“.

“Ciò che è avvenuto in occasione di Cibus Connect e Vinitaly – conclude Loison – è il risultato di un grande lavoro a distanza che si costruisce giorno dopo giorno con la trasparenza dei rapporti con i propri clienti: prova ne è che è appena trascorsa la Pasqua che stiamo già ricevendo ordini per il Natale 2023, con mesi di anticipo rispetto alle normali tempistiche di ordinazioni“.

Dopo Cibus Connect e Vinitaly, Loison sarà a TuttoFood a Rho (Mi) dall’8 all’11 maggio presso il Padiglione 3 allo Stand H32.

Loison Pasticceri dal 1938
via Pasubio, 6
36030 Costabissara (VI) – Italy
Tel: +39 0444 557844
Fax: +39 0444 557869
www.loison.com
loison@loison.com
ORARI NEGOZIO
Dal Lunedì al Venerdì:
08:30 –  13:00
14:30 – 19:00
Sabato e Domenica: CHIUSO
ORARI UFFICIO
dal Lunedì al Venerdì: 8.30 – 18.00

La giornata della Ristorazione celebra un tema fondamentale per il mondo della ristorazione: l’Ospitalità italiana.
Un’iniziativa popolare, inclusiva, solidale e profondamente etica che ha come obiettivo primario quello di invitare tutti gli italiani a celebrare la condivisione di un rinnovato sentimento di comunità.
La prima edizione si svolge il 28 aprile 2023 mentre nei prossimi anni si terrà ogni ultimo venerdì di aprile.

L’idea di FIPE, in collaborazione con il Ministero dell’Agricoltura e il Ministero del Turismo, è quella di creare il primo vero grande appuntamento dedicato alla cultura della ristorazione italiana. Un’iniziativa popolare, inclusiva, solidale e profondamente etica che ha come obiettivo primario quello di invitare tutti gli italiani a celebrare la condivisione di un rinnovato sentimento di comunità. Per onorare il rito più antico dell’uomo: l’Arte del Convivio, il vivere assieme.

Il filo conduttore di questa prima edizione sarà il “Pane, Simbolo del Convivio”.

Fin dal Neolitico il pane accompagna la quotidianità dell’uomo: afferma la sua civiltà, attesta il suo ingegno e la sua creatività nel trasformare i frutti della natura in un alimento semplice ma indispensabile. È il caldo e fragrante epilogo di un lavoro meticoloso: quello di “mettere le mani in pasta”. Ogni ristorante che aderirà alla Giornatadovrà proporre una ricetta a base di pane, con la quale rendere la propria interpretazione del tema dell’ospitalità.

La Giornata della Ristorazione rappresenta prima di tutto una fondamentale occasione sociale per rifondare il senso di comunità del Paese.

L’evento vuole riunire – sotto il comune denominatore del valore dell’ospitalità – Chef e Ristoratori a tutti i livelli. Ristoranti, Trattorie, Osterie, Pizzerie, Taverne saranno gli attori protagonisti di questo evento. Vere e proprie Agenzie culturali del territorio dove rieducare l’uomo a vivere assieme.

La Giornata della Ristorazione 2023 ha ricevuto dal Capo dello Stato la Medaglia del Presidente della Repubblica quale premio di rappresentanza per l’alto valore dell’iniziativa.

In occasione della prima giornata della ristorazione – che ha come oggetto il pane – la FIPE, in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi ha organizzato un corso di panificazione per la ristorazione. Numerose attività hanno aderito all’evento formativo svolto dal maestro Fabrizio Fiorentini presso la Chef School.

Hanno detto:

“Mi auguro che sia una delle tante iniziative per far crescere tutto il settore della ristorazione dove tutti i suoi componenti dovrebbero essere protagonisti condividendo le proprie esperienze” – dichiarazione di Fabrizio Fiorentini Presidente ASSIPAN Lazio Nord.

“Questa iniziativa è l’esempio concreto dell’Associazionismo a servizio delle imprese del territorio per la crescita professionale degli operatori. Ricordo che il Ministero dell’Agricoltura e della Sovranità Alimentare ha avanzato la propria candidatura all’Unesco per il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio mondiale dell’umanità e tutti i ristoratori che ne sono gli ambasciatori devono impegnarsi costantemente per accrescere le proprie competenze” – dichiarazione di Elia Grillotti Presidente FIPE Lazio Nord.  (Foto: RietiLife ©)

FIPE Ha Una Lunga Storia, Nata Nel 1945 Per Agevolare Le Imprese Della Ristorazione Nel Difficile Periodo Della Ricostruzione Del Nostro Paese: Da Allora I Suoi Obiettivi Di Crescita E Condivisione Non Sono Mai Mancati. Oggi Questa Associazione Rappresenta Oltre 330.000 Imprese Sul Territorio, Formando Una Rete Di Imprese Moderna Ed Attenta All’innovazione. Il Presidente è Lino Enrico Stoppani, che ricopre anche la carica di Vice Presidente vicario di Confcommercio Nazionale.

UNA RETE DIFFUSA DI OLTRE 330.000 IMPRESE:

BAR | RISTORANTI | PIZZERIE | GELATERIE | PASTICCERIE | DISCOTECHE | STABILIMENTI BALNEARI | AZIENDE DI RISTORAZIONE COLLETTIVA | GRANDI CATENE DI RISTORAZIONE MULTILOCALIZZATA | SOCIETÀ EMETTITRICI DI BUONI PASTO | SALE GIOCO | BUFFET DI STAZIONE | AZIENDE DI CATERING E BANQUETING.

FIPE
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00153 Roma (RM)
Telefono: +39 06 583921
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Enoturismo Marche, dalla vigna alla tavola: parte il circuito in undici tappe golose per scoprire il genius loci del Piceno.

Da aprile a giugno, le “Marche dei Piceni” si raccontano a tavola, nei calici e nei boccali!

In quest’estremo lembo del sud della regione si concentra una moltitudine di tradizioni, sapori, vitigni e fermenti. Il richiamo è suadente: assaggia il Piceno, rimarrai meravigliato dall’inaspettata diversità che sublimerà gli occhi, il palato e l’anima!

Un patrimonio goloso che sarà esplorato in undici tappe del gusto per tutto il periodo primaverile: appuntamenti speciali con vino, birra e cibo, per vivere da protagonisti le esclusive eccellenze del Piceno.

La ricchezza della proposta è ben riassunta dai numeri del circuito: ventisette aziende vinicole coinvolte nell’iniziativa, accanto a sei birrifici, undici locali di ristorazione e tante esclusive specialità gastronomiche tipiche utilizzate nella preparazione di piatti abbinati a vini e birre “spiegati”, rispettivamente, da sommelier ed esperti degustatori di birra.

Il calendario di aprile prevede tre appuntamenti. Il 21 è in programma la serata al ristorante “Miravalle” di Montalto delle Marche, presso il quale assaggiare i piatti dello chef accompagnati dai vini di tre cantine: Coop. Agr. La Sociale Valdaso, Saladini Pilastri e Simone Capecci. Il 27, da “Mamma Rosa” a Ortezzano, abbinamenti tra la pizza d’autore del maestro Marcello d’Erasmo e i birrifici Kulà, Jester e Mukkeller. Il 28, sempre ad Ortezzano, le proposte rurali dell’agriturismo “Il Vecchio Gelso”, insieme alle birre de Il Mastio, Maltenano e Prima Pietra.

Il circuito I Piceni_Gusto DiVino è cofinanziato dalla Regione Marche nell’ambito dell’iniziativa “ENOTURISMO MARCHE: dalla vigna alla tavola”.

“Sono convinto – ha affermato Andrea Maria Antonini, assessore all’agricoltura della regione Marche – che l’intervento “Enoturismo Marche: dalla vigna alla tavola” offrirà la possibilità di far conoscere e veicolare il nostro territorio a 360 gradi, non solo nel panorama nazionale, ma anche oltre i confini italiani!”.

“Mi piace sottolineare – ha aggiunto Antonini – come si tratti di un progetto condiviso e di ampio respiro, che vede protagonisti oltre 200 ristoratori e altrettante cantine, comprese le realtà più piccole, che avranno così una vetrina importante e di riguardo per mettere in mostra i propri prodotti agricoli e i saperi della tavola“.

Per una completa fruizione della proposta, il tour operator ESITUR propone speciali pacchetti turistici finalizzati a conoscere il Piceno nella sua anima più “esperienziale”, tra vigneti, borghi storici e aziende agricole, nelle dolci colline marchigiane che si rincorrono tra il litorale adriatico e il Parco Nazionale dei Monti Sibillini.

LE TAPPE DEL CIRCUITO:

• 21 aprile – Ristorante Miravalle/Pizzeria 4 venti. Tel. 0736 828352

Contrada Fonte Arrigo 45, Montalto delle Marche (AP)

Vini: Cooperativa Agricola La Sociale Valdaso S.p.a., Saladini Pilastri, Simone Capecc

• 27 aprile – Mamma Rosa. Tel. 0734 770194 https://www.pizzeriamammarosa.it/

Contrada Aso 62, Ortezzano (FM)

Birre: Azienda Kukà s.r.l., Jester Birrificio Agricolo, Birrificio Fam. Mukkeller di Raffaelli Marco

• 28 aprile – Agriturismo il Vecchio Gelso. 0734 779348 https://www.vecchiogelso.com/

Contrada Casali 11, Ortezzano (FM)

Birre: Birrificio il Mastio, Birrificio Maltenano, Birrificio Prima Pietra

• 5 maggio – Da Sebastiani. Tel. 393 762 6820 https://www.dasebastiani.it/

Via Giacomo Leopardi 11, Ortezzano (FM)

Vini: Cantina Vittorini, Azienda Vitivinicola Pantaleone, Az. Agricola Emanuele Dianetti

• 6 maggio – Bar Ristorante Le Logge. 0734 79129 http://www.ristorantelelogge.it/

Via Parco della Fessa 1, Smerillo (FM)

Vini Centanni, Podere dei Colli, Ciù Ciù Tenimenti Bartolomei s.r.l.

• 11 maggio – Il Vinattiere. Tel. 338 313 9781 https://www.ilvinattiere.it/

Via Cesare Battisti 12, Ascoli Piceno (AP)

Vini: Az. Agricola Valter Mattoni, La Lepre e la Luna, Ama Terra Bio Fattoria Sociale

• 12 maggio – Ristorante I Piceni. Tel. 0734 778000 http://www.locandaipiceni.it/

Piazza M. Savini 1, Ortezzano (FM)

Vini: Umani Ronchi, Maria Pia Castelli, Le Senate

• 25 maggio – Osteria Infinito. Tel. 366 340 5738

Piazza Dante Alighieri 3, Grottammare (AP)

Vini: Clara Marcelli, Vigneti Vallorani, Tenuta Santori

• 26 maggio – Cantina Antisociale. Tel. 347 841 2381

Piazza Costantino Tamanti 3, Petritoli (FM)

Irene Cameli, Azienda Macondo, Az. Agricola Fiorano

• 27 maggio – Ristorante Il Ponte. Tel. 0735 98151

Via Gallo 30, Cossignano (AP)

Tenuta Spinelli di Simone Spinelli, Le Vigne di Clementina Fabi, Tenute del Borgo

• 3 giugno – Laghi Santarelli. Tel. 0734 223889 https://laghisantarelli.wixsite.com/laghisantarelli

Via Piane 59, Moresco (FM)

Az. Agricola Le Casette, Vigneti Santa Liberata, Cantine d’Ercoli

Tel.: 071 8063759
enoturismo.marche@regione.marche.it

Cell.: +39 327 758 6714
segreteria@tipicita.it

Dal 21 Aprile al 1° Maggio 2023, sulla spiaggia di Pinarella di Cervia, 250 designer e piloti selezionati fra i più significativi interpreti di una tradizione millenaria in costante dialogo con l’ambiente, si uniscono a oltre 2000 appassionati per la 43esima edizione di ARTEVENTO CERVIA, l’originale festival dedicato agli aquiloni e all’ambiente, divenuto appuntamento di culto tanto per i promotori dell’arte eolica che per gli amanti del turismo green e della creatività sostenibile. La più completa rassegna di aquiloni d’arte, etnici, storici, giganti, sportivi, acrobatici e combattenti in volo simultaneo nelle aree dedicate, per tuffarsi nella magia di una pratica nata oltre 2500 anni fa.

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Nell’incantevole location alle porte meridionali del Parco del Delta del Po, fra salina, pineta e mare, dal 1981 ha luogo il primo evento al mondo dedicato all’aquilone come forma d’arte: è proprio a Cervia, infatti, che gli “artisti del vento”, voci nuove di un linguaggio poetico all’avanguardia, eppure radicato nella storia dell’umanità, hanno trovato nel corso di oltre quattro decenni la propria patria elettiva, sperimentando l’efficacia di questo originale medium artistico. Artisti internazionali che hanno fatto la storia dell’arte del calibro di Jackie Matisse, Yayoi Kusama, Tal Streeter, Mimmo Paladino, Robert Rauschenberg, Curt Asker, Niki de Saint Phalle, Emilio Vedova, Karl Otto Götz, Jean Tinguely, Tom Wesselmann, Kazuo Shiraga (il cui aquilone è stato venduto dalla casa d’aste Nagel di Berlino lo scorso febbraio alla cifra record di € 1,140,000) e molti altri hanno utilizzato l’aquilone come mezzo d’espressione artistica, creando delle vere e proprie opere d’arte. Jackie Matisse, nipote di Henri Matisse, ad esempio, era una vera e propria appassionata di arte eolica: un giorno vide un aquilone che volava sopra i tetti di Harlem a New York – una “linea tracciata nel cielo” – e si fissò “sull’idea di creare aquiloni… usando il cielo come tela”. Nel 1995 ha firmato il Manifesto Art Volant e nel corso della sua vita ha realizzato molteplici opere di “flying art” con i suoi aquiloni dai colori vivaci utilizzati per performance destinate a valorizzare la forza effimera del “caso” nell’atto artistico che dialoga con l’ambiente naturale.

Ed è proprio attraverso l’aquilone, come paradigma di un nuovo linguaggio della creatività artistica, che il festival ARTEVENTO CERVIA festeggia per la 43esima edizione consecutiva il motivo che ne ha fatto la meta di un pellegrinaggio irrinunciabile, ovvero il fatto di rappresentare la culla di una corrente artistica specifica che ha trovato sulla spiaggia di Cervia il proprio “luogo dell’anima”. Saranno 11 giorni ricchi di eventi unici, adatti a un pubblico eterogeneo e a spettatori di ogni età e abilità; in programma display di aquiloni artistici, etnici, storici e giganti, esibizioni di volo acrobatico a ritmo di musica, performance multidisciplinari di teatro-danza e circo contemporaneo, mostre, laboratori didattici, esibizioni notturne, Cerimonia delle Bandiere, Premio Speciale perMeriti di Volo, Notte dei Miracoli, campionato di volo acrobatico STACK Italia, installazioni, air sculptures, mercatino, area food e molto altro.

ARTEVENTO CERVIA E L’OMAGGIO A “IMMAGINI PER IL CIELO” CON MIMMO PALADINO E IL MAESTRO MASAAKI SATO ARTEVENTO CERVIA è il primo evento che inserisce l’aquilone nel contesto di una più ampia contaminazione fra arti visive e performative, tra arte contemporanea, teatro, danza, circo contemporaneo,teatro di figura e puppetry.
Sarà un’edizione record con ben 50 delegazioni provenienti dai 5 continenti e oltre 250 artisti invitati.

Interverranno:

Massimo Medri – Sindaco di Cervia

Michela Brunelli – Assessore Eventi Comune di Cervia

Cesare Zavatta –  Assessore alla Cultura del Comune di Cervia

Caterina Capelli – Responsabile e Art Director di ARTEVENTO CERVIA

FESTIVAL: 43°ARTEVENTO CERVIA
FESTIVAL INTERNAZIONALE DELL’AQUILONE
DOVE: Cervia, spiaggia di Pinarella e location collaterali
QUANDO: dal 21 aprile al 1° maggio 2023

 SITO: https://artevento.com/
FACEBOOK: https://www.facebook.com/festivalaquilonecervia/
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/artevento_cerviakitefestival/
YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UCCQv-5MAJEy-2DTIF57-6Fw/featured
 web: www.culturaliart.com

il 6 aprile è il #CarbonaraDay, la spaghettata social più amata al mondo – l’anno scorso ne hanno parlato circa 1 miliardo di “pasta lovers” e i pastai italiani di Unione Italiana Food hanno celebrato il piatto di pasta più goloso su Twitter, Facebook e Instagram, per chiedere a tutto il mondo di condividere la propria versione della “carbonara”.

Una, nessuna e centomila Carbonare: migliaia di interpretazioni e, le origini controverse la confermano come la ricetta più amata, interpretata e discussa sui media e sui social in tutto il mondo. Ne è la prova la recente polemica innescata dal Financial Times sulla paternità del piatto. C’è chi è fedele all’originale, chi propone variazioni sul tema e chi la stravolge con versioni irriconoscibili: non ultima la “Carbonara al pomodoro” del New York Times che, per la seconda volta, ha fatto infuriare la rete. Per questo il tema del 7° #CarbonaraDay è #TheRealCarbonara. Per stabilire se in rete sono più diffuse le carbonare “rivisitate” o #TheRealCarbonara, i pastai di Unione Italiana Food hanno commissionato ad AstraRicerche il primo censimento della Carbonara nel mondo, analizzando sul web i trend più virali delle carbonare reinterpretate.

In tutto il mondo, nel 36% dei casi si tratta di ricette “sbagliate”, che è addirittura un po’ azzardato chiamare Carbonara (e che vivono prettamente all’estero). Il 61% delle preparazioni restano fedeli alla purista #TheRealCarbonara o aggiungono ingredienti e variazioni sul tema accettabili (4%). È negli USA e in UK che crescono le ricerche più strane. Guardando a casa nostra, 7 italiani su 10 conoscono gli ingredienti necessari, considerando come imprescindibili guanciale (e, con una discreta tolleranza, pancetta), uova, pecorino oparmigiano e pepe. E se 6 italiani su 10 rispettano l’utilizzo degli ingredienti giusti, anche in casa nostra non manca un certo estro interpretativo: 1 italiano su 5 (soprattutto uomini) si avventura nelle “diversamente carbonare” con un ingrediente fuori dagli schemi. Mah…

#CARBONARADAY (6 APRILE): UNA VOLTA SU 3 LA RICETTA È “SBAGLIATA”   ECCO LA TOP TEN DELLE CARBONARE PIÙ STRAVAGANTI (E DOVE SI CUCINANO)

I pastai di Unione Italiana Food hanno realizzato il primo censimento della Carbonara nel mondo, analizzando sul web i trend più virali sul piatto di pasta più interpretato al mondo, a volte fino all’eccesso…
Le versioni “sbagliate” si concentrano maggiormente all’estero (USA e UK sul podio) mentre 6 carbonara lover nel mondo restano fedeli alla ricetta originale (circa il 61%) o aggiungono ingredienti accettabili (4%)
Sei italiani su 10 la preparano classica, mentre 1 su 5 declina il piatto in versioni regionali con ‘nduja, pistacchio e tartufo.
Maratona social il 6 aprile, alle ore 12.00, in diretta sui canali social WeLovePasta con i pastai di Unione Italiana Food con gli hashtag #CarbonaraDay e #TheRealCarbonara

Una, nessuna e centomila Carbonare: migliaia di interpretazioni e le origini controverse la confermano come la ricetta più amata, interpretata e discussa sui media e sui social in tutto il mondo: ne è la prova la recente polemica innescata dal Financial Times sulla paternità del piatto. C’è chi è fedele all’originale, chi propone variazioni sul tema e chi la stravolge con versioni irriconoscibili, non ultima la Carbonara al pomodoro del New York Times che, per la seconda volta, ha fatto infuriare la rete. Per questo il tema del 7° #CarbonaraDay è #TheRealCarbonara: ovvero quanto è consentito modificare una ricetta per poterla chiamare ancora Carbonara? Torna il 6 aprile il #CarbonaraDay, la spaghettata social più amata al mondo – l’anno scorso ne hanno parlato circa 1 miliardo di pasta lovers e i pastai italiani di Unione Italiana Food celebrano il piatto di pasta più goloso su Twitter, Facebook e Instagram, per chiedere a tutto il mondo di condividere la propria versione della “carbonara”.

“Una, nessuna, centomila carbonare”: ecco il primo censimento delle carbonare globali
Per stabilire se in rete sono più diffuse le carbonare “rivisitate” o #TheRealCarbonara, i pastai di Unione Italiana Food hanno commissionato ad AstraRicerche il primo censimento della Carbonara nel mondo, analizzando sul web i trend più virali delle carbonare reinterpretate. La ricerca è stata condotta nel mese di marzo sui contenuti creati dagli utenti sui social (Twitter, Facebook e Instagram) e sul web (attraverso Google Trends): oltre 4.600 i contenuti tracciati con l’hashtag #carbonara, pubblicati in più di 20 differenti lingue, accompagnati dalla fotografia o persino da un filmato di un piatto di carbonara, per un totale di oltre 4,5 milioni di visualizzazioni (per la Top Ten delle Carbonare più creative, vedi Focus 1).

Felicetti: “Pasta un piatto che unisce. bene le fantasia, ma se si esagera non chiamatela carbonara”
Secondo Riccardo Felicetti, Presidente dei Pastai di Unione Italiana Food, “L’equazione della Carbonara perfetta è una sfida che appassiona milioni di foodies e chef di tutto il mondo. Abbiamo voluto festeggiare questo piatto per andare oltre l’idea di ricetta ideale. La pasta ha così successo nel mondo perché è buona e versatile e esistono ottime Carbonare che includono anche ingredienti ‘sbagliati’. Le tante versioni di questo piatto ne sono la prova. Con questo censimento vogliamo provare a tracciare un confine invalicabile della ricetta originale, per cui se lo si supera non è più una Carbonara. Ma, così come il mondo, questa ricetta è bella perché è varia: l’importante è godersi il piatto, magari in compagnia di amici ed affetti cari”.

Se questa è una carbonara: ecco le 10 ricette più estreme
Gli estremisti della carbonara spaziano dall’audace, al gourmet, allo scriteriato: dal Kenya arriva la “no cream” Carbonara, mentre è indiana la Almost Carbonara, che toglie l’uovo ma aggiunge broccoli, mais, latte di soia e salmone scottato. Dalla Francia, dove 7 anni fa partì il carbonara-gate, la propongono col prosciutto (ma l’uovo è stracciato). Gli scienziati del CERN, in Svizzera, la mangiano con pancetta bollita e contorno di verdure grigliate, e la pasta sembra irrimediabilmente scotta… dal Texas arriva la Udon Carbonara, dal Delaware la variante Paleo, zucchine e cipolla, ma senza formaggio e uova… e con pasta di farina di kassava. In Missouri la preparano con pancetta, scalogno e bacon croccante, in Florida con le capesante. Dall’Italia arriva la variante al pistacchio e burro, mentre il primato degli orrori arriva dalla California, come la carbonara con cavoletti di bruxelles viene servita con pane all’aglio, pollo e gamberi.

Più di una carbonara su 3 nel mondo è “sbagliata”, soprattutto all’estero: ecco i macro gruppi di creativi
Estremismi a parte, la ricerca dei pastai italiani ha analizzato come il mondo interpreta la carbonara. Nel 36% dei casi si tratta di ricette “sbagliate”, che è addirittura un po’ azzardato chiamare Carbonara (e che vivono prettamente all’estero). Il 61% delle preparazioni restano fedeli alla purista #TheRealCarbonara o aggiungono ingredienti e variazioni sul tema accettabili (4%). Partiamo da una premessa fondamentale: secondo la tradizione condivisa, la ricetta originale è composta dal “quintetto di solisti’ (pasta, uovo, pecorino, guanciale, pepe) che esperti e chef più o meno autorevoli, in mancanza di documenti inoppugnabili, ritengono oggi gli unici ingredienti ammessi. Partendo da questo riferimento, il censimento ha individuato quattro gruppi di “creativi”:
Il team di chi aggiunge: i creativi con giudizio. Si parte dalla ricetta tradizionale per aggiungere 1 o 2 ingredienti “vicini”, in genere di natura vegetale come zucchine, fave, asparagi, carciofi o cipolla di tropea. Ci sono anche le aggiunte che fanno virare il piatto verso nuovi sapori come pistacchi (o crema di pistacchio) o tartufo nero. Non manca poi chi usa la panna per un effetto più cremoso o la variante panna e noci e quella con cardi, latte e peperoncino.
La squadra che toglie, soprattutto per versioni veg. Un’alternativa è limitare gli ingredienti base come il guanciale/pancetta o le uova, spesso con l’obiettivo di impiattare una carbonara vegetariana/vegana: qui gli ingredienti che prendono il posto degli eliminati sono zucchine, olio e aglio, per arrivare a ricette molto elaborate di carbonara veg con zucca, nocciole, curcuma e salvia.
Il focus group che sostituisce. Spesso la sostituzione del guanciale/pancetta è con lo speck, oppure le uova vengono sostituite con lo zafferano e un formaggio cremoso; alcuni, al posto della pasta secca, scelgono il riso o paste fatte con particolari grani/cereali, come la carbonara con pasta di riso e carciofi.
I rivoluzionari, che mantengono solo il nome. Infine, si trova in rete anche la carbonara che della ricetta originale conserva solo il nome, come le “carbonare di mare”: cozze, lupini, vongole, gamberi, calamari, capesante oltre che olio, aglio, prezzemolo, limone. Insomma, della ricetta che dà il nome al piatto conservano di fatto solo la mantecatura con le uova.
C’è poi chi dalla carbonara toglie proprio l’ingrediente top, la pasta: in molti propongono la carbonara in “forme” del tutto differenti, dalla frittata alla pizza, dal supplì alla focaccia, persino la carbonara in stecco, in burger o tramezzini.

A USA e UK (Regno Unito) va il primato delle ricerche più strane sulla carbonara
Paesi nordici (in particolare Svezia, Norvegia, Danimarca e Romania) e Sud-est asiatico sono le zone in cui si registrano picchi alti di fantasia, spesso arrivando ai limiti o oltre della ricetta originale. È negli USA e in UK che crescono, però, le ricerche più strane: dalla vegetariana “halloumi carbonara” a quella con aggiunta di mais, fino alla “popia carbonara” (una sorta di involtino primavera ripieno di carbonara) che del nostro piatto conserva ben poco. L’approccio all’estero è decisamente spericolato: compaiono ingredienti come udon e noodles, mais, broccoli, cavolini di Bruxelles e funghi, latte di soia. È proprio dalle ricerche in lingua inglese che emerge, poi, un “carbonara trend” con funghi, miso e spezie piccanti. Sempre oltreoceano ritroviamo ricette e immagini di piatti di pasta letteralmente ricoperti di panna o salsa e decorati con broccoli o altri vegetali. Non si lesina sugli elementi decorativi: dalle frittatine di albumi alle fette di pane tostato all’aglio. Molto fotografata all’estero la “carbonara rossa” con pomodoro, panna e aglio.

E in italia? 6 su 10 si dichiarano puristi ma a 1 su 5 piace sperimentare
Guardando a casa nostra, da un’indagine condotta da AstraRicerche su un campione di 1.000 italiani (18-65enni) emerge che 7 su 10 (i Millennials guidano il filone, con il 77%) conoscono gli ingredienti necessari, considerando come imprescindibili guanciale (e, con una discreta tolleranza, pancetta), uova, pecorino o parmigiano e pepe. E se 6 italiani su 10 rispettano l’utilizzo degli ingredienti giusti, non mancano i dubbi su come usare le uova (solo tuorli o uova intere) e in quale quantità, se integrare/sostituire il pecorino romano con il parmigiano reggiano o utilizzare l’olio per far sfrigolare il guanciale/pancetta. Anche in casa nostra, non manca un certo estro interpretativo: 1 italiano su 5 (soprattutto uomini) si avventura nelle “diversamente carbonare” con un ingrediente fuori dagli schemi: panna (6.5%) o latte (3.1%), peperoncino (5.2%), prezzemolo (4.4%), pomodoro (3.8%). Non solo: c’è chi utilizza il prosciutto al posto del guanciale (3.5%) o componenti ‘veg’ (funghi 2.5%, pisellini 2.2%, zucchine 2.1%). Gli ingredienti di troppo sono più diffusi nel Sud Italia, con una passione per peperoncino e prezzemolo (23%). Non mancano, infine, le declinazioni regionali di (non) Carbonara, utilizzando le eccellenze del territorio come la roveja (il tipico legume umbro), la ‘nduja (il salume calabrese), passando per il cardo gobbo (piemontese), per lo Speck Alto Adige IGP (la ‘carbonara tirolese’) o il prezzemolo (la carbonara siciliana o ‘pasta cu riquagghiu’) e il pistacchio siciliano.

Maratona social il 6 aprile; come partecipare
Per partecipare all’evento virtuale le regole sono semplici: il 6 aprile, a partire dalle ore 12 (CET) basterà seguire gli hashtag #CarbonaraDay e #TheRealCarbonara e cimentarsi nella propria versione in dirette video, condividere opinioni, foto e consigli su Instagram, Facebook e Twitter.

Unione Italiana Food
Viale del Poggio Fiorito, 61  Roma
Tel: +39 06 8091071
E-Mail: unionfood@unionfood.it

Profumi, sapori e tradizioni culinarie sono elementi di connessione con la cultura di un luogo e permettono di immergersi appieno nell’esperienza del viaggio. Visit The USA ha riunito cinque destinazioni gastronomichealla scoperta dei sapori degli Stati Uniti, a partire dai dolci aromi dei peperoni arrostiti di Santa Fe (Stato del Nuovo Messico) passando per la cucina tradizionale del New England e con un tocco di innovazione a Boston (Massachusetts).

Un viaggio piccante a Santa Fe, New Mexico

La maggior parte delle strade di questa città nelle Rocky Mountain è dedicata al peperoncino. Gli abitanti del luogo si tramandano i semi come cimeli di famiglia e nella valle del Rio Grande si trova Hatch, la “Capitale mondiale del Cile“.

Il peperoncino Hatch, noto per il suo sapore dolce-piccante
Provate le varietà verdi, da quelle medie fino alle più piccanti, utilizzate in piatti come i chiles rellenos, peperoncini ripieni, in pastella o fritti, oppure sperimentate il peperoncino rosso, più dolce, spesso essiccato o in salse. La maggior parte dei venditori arrostisce i peperoni sul posto e quando viene posta la domanda “rosso o verde?“, i viaggiatori possono rispondere “Christmas” per assaggiarli entrambi.  Non perdetevi la specialità del New Messico, il cheeseburger al peperoncino verde, oggi così apprezzato che è stato realizzato un percorso ad hoc per scoprirlo in tutte le sue versioni. Tra le altre specialità locali troviamo i food truck messicani nella piazza del centro, il ricco “posole” (stufato di maiale e mais macinato), il gustoso barbecue e il Santa Fe Chocolate Trail, dove i golosi possono provare antichi elisir in stile meso-americano. A settembre avrà luogo la Santa Fe Wine & Chile Fiesta, che celebra la scena culinaria della città con spettacoli di cucina, banchetti di chef ospiti, cene a base di vino e un tour in bicicletta tra le tappe gastronomiche.

Zuppa di vongole a volontà a Boston, Massachusetts
La prima tappa di ogni viaggio culinario nel New England inizia con il più antico ristorante degli Stati Uniti, la Union Oyster House di Boston, dove i buongustai possono assaporare specialità regionali come la zuppa di vongole, l’aragosta e le ostriche fresche. Il ristorante vanta un “wall of fame” con i suoi ospiti più celebri, tra cuiMeryl Streep e Al Pacino, oltre a essere tra i preferiti del presidente John F. Kennedy, che amava accomodarsi nella privacy della sala al piano superiore. Tra i piatti forti del menù, il famoso involtino di aragosta o i maccheroni all’aragosta. Non avete voglia di frutti di mare? Dirigetevi verso il North End, anche noto come Little Italy, per esplorare il quartiere più antico di Boston, che ospita più di 100 ristoranti, caffè e panetterie di ispirazione italiana. Cenate al Bricco, all’Assaggio o al Quattro – tutti di proprietà di Frank Depasquale – per un mix di tradizione italiana e raffinatezza moderna. Qui consigliamo vivamente il sugo di pomodoro e polpette, una ricetta di famiglia. Il Caffè Paradiso, in fondo alla strada, è perfetto per un espresso e un cannolo dopo cena, aperto tutti i giorni fino alle 2 di notte.

Cena nel deserto a  Scottsdale, Arizona
Sullo sfondo delle Camelback Mountain, Scottsdale ospita una serie di chef all’avanguardia che da tempo guidano la scena culinaria del posto. Lo chef Charleen Badman è considerato il protagonista della gastronomia locale, conosciuto per far risaltare la comunità agricola e contadina dell’Arizona con i menù stagionali del suo ristorante in centro, FnB. Charleen offre anche il primo assortimento di vini prodotti esclusivamente in Arizona per accompagnare i piatti di ispirazione locale. Al The Mission, lo chef Matt Carter propone i sapori di Spagna, Messico, Centro e Sud America nella Old Town di Scottsdale. Il freschissimo guacamole viene preparato direttamente al tavolo e non andate via senza aver provato i tacos di spalla di maiale arrosto o i margarita al cetriolo e lo jalapeno. Per un clima più casual, Diego Pops propone ai clienti i sapori messicani tradizionali in chiave creativa con i nachos ai cavoli di Bruxelles, uno dei piatti più popolari del menù.

Il trionfo del Gumbo a Lake Charles, Louisiana
Se siete in viaggio nel Sud, il Lake Charles – nel sud-ovest della Louisiana – merita sicuramente una sosta. Celebrando il patrimonio e la cultura cajun e creola, questa città serve i migliori gumbo, boudin e étouffée e il suo paesaggio culinario aspetta solo di essere scoperto. Dirigetevi verso il ritrovo locale, Steamboat Bill’s on the Lake, per il gumbo di gamberi e granchi e per i gamberi jumbo del golfo delle farfalle; per un buffet a base di carne, Famous Foods offre morbidi ciccioli di maiale e salsicce boudin (tradizionalmente preparate con una miscela di porto, riso, cipolle, peperoni e condimenti insaccati). I più golosi possono scegliere poi tra una selezione di torte della tradizione, sfornate ogni mattina dalla Mrs Johnnie’s Gingerbread House. Vale sicuramente la pena di prendere una o due fette di torta di more in più per il viaggio. Per la prima volta in assoluto, Lake Charles ospiterà il Louisiana Food & Wine Festival (14-17 settembre), che riunirà le migliori esperienze gastronomiche della Louisiana e del Sud.

Rivoluzione culinaria del Bluegrass a Lexington, Kentucky
Immergetevi nel fascino del Sud a Lexington, in Kentucky, dove vi attendono gli aromi dolci e salati della classica cucina del Sud. Iniziate il percorso in una residenza storica del 1800 trasformata in ristorante, l’Holly Hill Inn. Si tratta di uno dei sei ristoranti di Lexington di proprietà della celebre chef Ouita Michel – soprannominata la “Martha Stewart del Sud” – e ha dato il via a una rivoluzione culinaria del Bluegrass quando è stato aperto nel 2001. Con prodotti provenienti dalle fattorie locali del Kentucky e un menù basato sulla stagionalità, il ristorante trasmette il calore della vera ospitalità del Kentucky. Un viaggio nella terra famosa per i cavalli, non sarebbe poi completo senza il bourbon, distillato originario americano. Scoprite le 18 più grandi distillerie del Kentucky lungo il Bourbon Trail, a Lexington e Louisville, per assaporare la ricchezza storica e il gusto distintivo del bourbon, sbirciando dietro le quinte della sua produzione. Per una perfetta combinazione food & beverage, recatevi alla Bardstown Bourbon Company. A poco meno di un’ora da Lexington, qui i commensali possono gustare una combinazione di comfort food del sud e un’ampia cantina di distillati che ospita più di 400 whiskyamericani d’annata.

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La sua sagoma maestosa domina l’orizzonte e le dolci colline che si specchiano nel mare di Senigallia, davvero inconfondibile, è palazzo Castracani Augusti detto delle “cento finestre” (sito nella frazione di Brugnetto di Trecastelli AN). Edificato nel XIII secolo sui resti di una villa romana, il palazzo acquisì l’attuale fisionomia a metà del ‘700 e da allora è divenuto crocevia di storie, di incontri, di suggestioni, che si possono ancora scoprire varcando il portone d’ingresso…

“Da questo scalone, disegnato dall’architetto arceviese Andrea Vici, allievo di Luigi Vanvitelli, il gotha del ‘900 italiano, scendeva a fianco del conte Augusti, l’eroe della prima guerra mondiale, generale di Cavalleria – è Giovanni Martines Augusti, nipote di cotanto eroe, che, in veste di padrone di casa, descrive a Antonio Farnè, inviato del Tg2, i trascorsi dell’edificio – Il 24 agosto del 1944 il primo ministro sir Winston Churchill, venne qui nel palazzo per una missione molto speciale e dormì in questo letto quella notte e qui, c’è anche la poltrona dove Churchill si riposò. Sul muro sopra alla poltrona, è appesa una fotografia dell’epoca, di mio nonno (Col. conte Gino Augusti) con Churchill qui fuori, davanti a questo palazzo”.

Entrando in un’altra stanza del palazzo, Giovanni Martines, racconta un altro aneddoto: “E qui ha dormito un grande della letteratura mondiale, anche grande amico del conte Augusti: Ernest Hemingway e qui c’è la fotografia di Hemingway in divisa da sottotenente dell’“American Red Cross” e poi quando nel 1948 viene nel palazzo, regala il suo bastone da passeggio di Pamplona (in ebano, argento e corno di toro) cimelio unico al mondo e dice di avere scritto “Addio alle armi” ispirandosi alla sua (del conte Gino) magnifica “carica di Monastir (del 1916)”.

Martines entra adesso nella camera che ospitò anche Gabriele D’Annunzio: “Ci troviamo nella suite dedicata al Vate d’Italia: l’amicizia col conte Gino, si sancisce con la venuta, più volte qui del poeta, nel “palazzo delle cento finestre”. Adesso vi faccio vedere alcune cose straordinarie: questo è il “bastone del comando”, bastone da passeggio che D’Annunzio regalò a mio nonno  – continua Martines – che riporta incisa la frase “io ho quel che ho donato” e le sue iniziali. Sulla parete c’è una fotografia, che è stata dedicata dal Vate, ormai morente, al nonno – siamo nel Natale del ’37 – e poi questa bellissima sciabola di Cavalleria con il motto inciso: “Memento Audere Semper” (ricorda di osare sempre) che D’Annunzio regalò al conte con la dedica: “Al conte Augusti, l’eroe del solstizio”. 

Martines continua a muoversi tra le stanze del palazzo, descrivendo i momenti vissuti dal nonno più di un secolo fa: “Qui ci troviamo nella “stanza del trono”, cosiddetta, gotico-bizantina, che funge anche da sede della nostra Associazione “Arma di Cavalleria Settimo Lanceri Milano” e siamo circondati da memorabilia straordinarie: parliamo di Francesco Baracca, grande amico del conte Augusti… Vi faccio vedere la sella che regala quando decide di andare dalla Cavalleria in aviazione, il frustino, meraviglioso, con le sue iniziali e con il cavallino rampante inciso e il testamento ante litteram di Baracca; c’è anche una fotografia con la didascalia di Baracca: “Dall’alto sorvolo le tue imprese e le proteggo”… 48 giorni dopo Francesco Baracca morirà (mentre infuriava la Battaglia del Solstizio tra italiani e austroungarici NDR) 19 giugno del 1918.

“Da qui sono passati tanti altri personaggi famosi di cui il visitatore può trovare traccia”… è Antonio Farnè che parla rivolgendosi a Giovanni Martines Augusti che gli risponde: “Sicuramente almeno tre papi, poi Voltaire, il grande Giacomo Puccini, Luigi Pirandello e l’ultimo, il re del Regno Unito, Carlo III d’Inghilterra…
Qui (in questo palazzo) si vive la grande storia – chiosa Martines, proprio come disse Voltaire (e come si vede su un’iscrizione sul muro): “Uscendo da questo palazzo, qui non si usano complimenti si vive in libertà”

Palazzo Antonelli Castracani Augusti
Via Gino Augusti, 1
Località Brugnetto Trecastelli AN
Tel.: 071 796 1181

  (Antonio Farnè inviato Tg2 Rai)

“A Stàgh Bàn”, nasce da un progetto familiare che si è spinto fino all’apertura di ben quattro ristoranti: dopo tre aperture in Emilia Romagna – Casalecchio di Reno, Riccione e San Lazzaro di Sàvena – approda in zona piazza Cordusio, a cinque minuti dal Duomo di Milano, con la sua cucina tipica emiliana, realizzando primi piatti con pasta fatta in casa (da “vere” sfogline) come le tagliatelle al ragù, secondi come la cotoletta alla bolognese e imperdibili dolci “bologneis“: torta di riso e zuppa inglese!
Menù della tradizione, dunque, nato dal ricordo dei momenti vissuti in famiglia sotto le Due Torri, in cui il buon cibo faceva da cornice a un’atmosfera conviviale indimenticabile!
E pensare che all’inizio erano tigelle e crescentine con affettato tipico del territorio emiliano, poi, con i risultati – più che lusinghieri – la proposta si è evoluta nel panorama enogastronomico!

Nel locale meneghino gli interni riprendono le peculiarità dei materiali originali e sono frutto di antichi ricordi abbinati a un design che non dimentica gli arredi tipici reinterpretati in chiave moderna e il restyling passa attraverso un design moderno: persino i muri sono arricchiti da foto che ritraggono scorci di Bologna antica e frasi di canzoni, per enfatizzare le emozioni e il calore respirato nelle vecchie case rurali delle campagne bolognesi.

La cucina è “a vista” (come in tutti gli A Stàgh Bàn) così da dare la possibilità di vedere da vicino come gli chef creino le varie preparazioni, in ambienti sempre puliti e ben organizzati.

L’illuminazione della sala recupera la semplicità delle lampade delle vecchie cucine con un cappello diffusore in metallo semplicemente appeso al cavo elettrico. Nella sala principale il punto luce è in cristallo, proprio per ricordare il lampadario del soggiorno di casa. Anche le porte dei servizi sono realizzate in profili di ferro grezzo, con avvitate tavole di legno a semplice taglio di sega, per ricordare le porte classiche delle case rurali del secolo scorso.

Aspetti semplici ma concreti, di grande attenzione nei confronti dell’ambiente perchè tutti gli A Stàgh Bàn sono “eco-sostenibili” il più possibile: la preparazione dei piatti in menù (impasti per pane, pasta, crescentine e tigelle fino a primi, secondi e dolci) è curata nei dettagli e attenta alle statistiche di affluenza, al fine di ridurre al minimo gli sprechi, sempre prestando attenzione al consumo di energia, allo smaltimento degli imballaggi (packaging plastic free) e adottando pratiche eco-responsabili, ove possibile (anche per l’asporto) e osservando comportamenti etici, nel pieno rispetto del Pianeta, considerando anche l’installazione di colonnine per la ricarica di mezzi elettrici a servizio della clientela.

Menù

Prima – Tant Par Tachèr:
Polenta fritta con caciotta di Monte San Pietro, Radicchio di campo con uovo strapazzato, pancetta croccante e riduzione di aceto balsamico,
Sformatino alle verdure di stagione con crema di Parmigiano Reggiano

Minestre – Mnestra:
Tortellini in brodo classico, Tagliatelle al ragù, Strette alla cipolla gialla di Medicina, Tortellone di ricotta burro e salvia,
Passatelli asciutti con crema di piselli e guanciale croccante, Balanzoni in crema di parmigiano reggiano

Per Dopo – Par Ddåpp:
Zucchine ripiene in umido, Cotoletta #bàn con patate al forno, Cotoletta alla bolognese, La Carnazza con patate al forno, Tagliata di manzo da 250gr al sale di Cervia e rosmarino, Pollo con verdure saltate

Insieme – Insàmm:
Verdure alla griglia, Spinaci saltati, Verdure al vapore, Insalata mista di stagione, Patate al forno

Colpo di grazia – Caulp dal radisen (gräzia):
Zuppa inglese, Torta di riso,  Mascarpone con tenerina al cioccolato, Gelato di crema antica Bologna,
Gelato di crema antica Bologna con Amarena Fabbri, Sorbetto al Limone

Il nome A Stàgh Bàn – dal dialetto bolognese “sto bene” – è stato reso attuale con l’introduzione del più conosciuto # e…
…se hai mangiato bene all’A Stàgh Bàn… Dighel ai to amis!

Da lunedì a domenica:
12:00/15:30 19:00/22:00
Via San Prospero, 4
Tel.: 02 6717 3562
www.astaghban.it

La bellezza è ovunque basta scoprirla – dice Antonio Farnè inviato del Tg2 interloquendo con alcuni turisti in loco – “Per chi come noi arriva dalla città, dalla confusione, qui è veramente un altro mondo…” – “Tanta calma e tranquillità, qui è tutto splendido!” – dice un altro.

Delta del Po tra Emilia e Veneto, là dove il Grande Fiume dopo 652 chilometri sfocia nell’Adriatico. E’ la seconda zona umida più vasta d’Europa, dopo la Camargue francese. Natura a perdita d’occhio, che ospita un delicato e ricco ecosistema.

Farnè interpella Aida Morelli (presidente Parco Delta del Po Emilia Romagna) che illustra il territorio: “Ci sono circa 350 specie di uccelli diversi, tra questi spicca il fenicottero rosa. Ce ne sono circa 10 mila esemplari. Per la flora, abbiamo specie acquatiche di ogni genere…”.

Fra terra e mare il Delta si può viverlo su piccole imbarcazioni lungo il dedalo di tanti corsi d’acqua: “Con la barca si può arrivare dappertutto e si vedono cose bellissime…” dice un barcaiolo che guida la sua “batana” (l’imbarcazione tipica del Delta). Ma si arriva ovunque anche a piedi, immersi nella natura, oppure a cavallo, in sella ai cavalli razza Delta, docili e resistenti, cugini diretti dei Camargue francesi: “Sono angeli bianchi che ci rimettono in sesto sia nel corpo che nell’anima” – dice una ragazza a cavallo –.

Il Parco del Delta del Po (52.000 ettari) si trova al confine orientale della Pianura Padana, dove il grande fiume Po apre il suo delta sul mare Adriatico. L’origine dell’attuale territorio deltizio può ricondursi orientativamente all’anno 30 mila a.C., quando la linea di costa cominciò a protendersi verso il mare. Oggi il comprensorio deltizio della Regione Emilia Romagna comprende il “delta fisico” nell’area nord e il “delta storico” nel territorio più a sud ed è suddiviso in Po di Pila, Po di Maistra, Po di Tolle, Po di Gnocca, Po di Goro, Po di Volano e Po di Levante. In area veneta, da Porto Tolle (Cà Tiepolo) navigando sul ramo principale del Delta, prima di  arrivare al mare, si dirama in tre foci: Busa di Tramontana, Busa Dritta e Busa di Scirocco.

Cosa vedere sul Delta del Po: Sacca di Scardovari, ponte di barche Santa Giulia, isola di Albarella, il faro di Punta Maistra, Porto Levante, il museo regionale della Bonifica, quello dell’Ocarina del Po e il campo di lavanda del Delta. Per vedere i fenicotteri da vicino, c’è un bellissimo itinerario naturalistico di circa 2 ore nel Parco del Delta, che si chiama “La Finestra dei Fenicotteri” attivo da luglio a settembre (per prenotazioni Servizio Informativo del Parco del Delta del Po – tel. 0533/314003). Da vedere anche la vegetazione: la più diffusa è quella palustre, contraddistinta da piante come salici e pioppi e dai tipici canneti. Sono presenti anche zone boschive, pinete e dune ricoperte da muschio e arbusti.
Il periodo migliore per visitare il Delta del Po è da ottobre a maggio. In estate le alte temperature e l’assenza di zone ombrose (e le zanzare) scoraggiano le camminate. La zona è vastissima e si potrebbe camminare per anni lungo gli argini dei vari rami del grande fiume.

Cosa mangiare nel Delta del Po? Riso alla “canarola” (perché chi andava a far canna nelle valli, era chiamato “cannarolo”) minestra di fagioli, risi e zucca, oltre a primi come: spaghetti alle vongole, tagliatelle al tartufo, crema di mais, tartufo e funghi piopparelli e zuppetta di cozze, per finire in dolcezza con la “smegiassa” o pinza di zucca (dolce della tradizione veneziana/chioggiotta).
Ma, la cucina e i prodotti del Delta del Po sono semplici ed essenziali: verdura, riso e pesce di fiume e di mare e soprattutto mitili, che sono caratterizzanti della zona. Proprio il Po negli anni, ha reso fertile il territorio innalzando la qualità di prodotti come il riso, coltivato da sempre, l’aglio e una produzione di nicchia come la patata americana, riscoperta ultimamente anche dalla cucina più raffinata. Non si può però venire nel Delta senza mangiare cozze e vongole, branzini, orate, anguille, sgombri, tutto alla griglia o in altre preparazioni più o meno elaborate, come sono serviti abitualmente nei ristoranti e nelle trattorie tipiche. Chi volesse  conoscere veramente il Delta, potrebbe affrontare una giornata di “pesca-turismo”, nei canali e nelle valli del Delta del Po e lì vedere il lavoro degli allevatori di mitili e dove potrà fare una bella battuta di pesca e pranzare con il pesce pescato nelle “cavane” i casoni tradizionali dei pescatori.

Mangiare nei dintorni: con la passione per la cucina e il legame con il territorio del Delta del Po, valorizzando i prodotti delle lagune dell’Alto Adriatico e degli orti sabbiosi, ogni giorno, a seconda della stagione, da In Marinetta (via Po di Levante, 2 Rosolina RO tel.: 345 031 8387 – info@inmarinetta.it -) si gusta la cucina che affonda le radici dove il grande fiume incontra il mare e dove si coltivano le famose e gustosissime vongole veraci, che con cozze, seppie appena pescate e il miglior pesce azzurro dell’Adriatico, diventano delizie trasformate dalle sapienti mani dello staff di Isi Coppola, splendida padrona di casa, che poi porge i vari piatti ai fortunati clienti. In Marinetta è anche “Bistrot del mare” (dal mese di maggio) dove apprezzare un aperitivo con un buon calice di vino o un venetissimo Spritz, anche una merenda non impegnativa, un pranzo o una cena ben curata.

Ente di Gestione per i Parchi e la Biodiversità
Delta del Po
Corso Mazzini 200 Comacchio (FE)
Tel. +39 0533 314003
servizioinformativo@parcodeltapo.it
www.parcodeltapo.it

DELTA 2000 soc. cons. a r.l.
Strada Mezzano 10  Ostellato (FE)
Tel. +39 0533 57693 – 4
info@deltaduemila.net
www.deltaduemila.net

        (Antonio Farnè inviato Tg2 Rai)