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Passione, tradizione, desiderio di custodire la storia e i sapori di tante eccellenze dell’enogastronomia che rendono unico il nostro Paese. Questo il comune denominatore che unisce le Confraternite aderenti alla F.I.C.E., Federazione Italiana Circoli Enogastronomici, che, da oggi, giovedì 19, a domenica 22 ottobre, si ritrovano a Modena per celebrare la 40^ª edizione del raduno annuale nazionale. L’iniziativa è organizzata dall’Associazione Esperti Degustatori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., anch’essa aderente alla F.I.C.E., e ha portato nel modenese oltre cento persone in rappresentanza di delegazioni e confraternite provenienti da tutta Italia.

 Curiosi e ricchi di fascino anche i nomi di alcune delle associazioni presenti. Da Casale Monferrato, ad esempio, arriverà l’Ordine dei Coppieri di Aleramo, da Palermo la Confraternita Panormita, da Sizzano (NO) l’Ordine dell’amarena e del Nebbiolo, da Martina Franca la Confraternita del Capocollo, da Novara la Confraternita del vino riso e gorgonzola.

“In tanti hanno risposto alla chiamata, in totale saranno rappresentate oltre venti Confraternite. Il programma su cui abbiamo lavorato per mesi, come da tradizione, unisce cultura e gastronomia e punta a favorire la conoscenza del territorio e a rafforzare l’amicizia tra le Associazioni aderenti”, ha sottolineato Mario Gambigliani Zoccoli, presidente dall’Associazione Esperti Degustatori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

La sfilata in centro storico
Momento particolarmente spettacolare sarà la sfilata nel centro della città prevista per domenica mattina, 22 ottobre, a partire dalle ore 10.00. Dopo aver partecipato alla Santa Messa celebrata in Duomo, precedute dalla banda cittadina le delegazioni percorreranno corso Duomo, via Emilia e Via Farini fino al Palazzo Ducale, sede dell’Accademia Militare. I modenesi potranno così ammirare i gonfaloni delle Associazioni e scoprire i costumi tipici che caratterizzano ciascuna Confraternita.

Si coglie l’occasione per invitare i giornalisti a vedere la sfilata che, come già sottolineato, si annuncia particolarmente spettacolare. Contattando l’Ufficio Stampa, in particolare Antonio Pignatiello al 347 5538247, sarà possibile anche organizzare eventuali interviste ai rappresentanti di alcune delle confraternite presenti.

Dal 1957 a Roccalbegna si rinnova una lunga storia d’amore casearia… Il Fiorino “targato” Angela e Simone nasce a inizi Duemila. Millennio nuovo, vita nuova. Un passaggio che avviene nel segno della continuità e della trasmissione di quei saperi acquisiti in tanti anni di arte casearia ed esperienza imprenditoriale. Il testimone di Duilio Fiorini è raccolto dalla figlia Angela e dal marito di lei, Simone, senza strappi.
Da un lato c’è il “Fondatore”, che rappresenta l’origine e la tradizione dell’Azienda, dall’altro Angela e Simone, che hanno deciso di prenderne in mano le redini per traghettarla nel futuro. Da questo incontro nasce “Il Fiorino” che conosciamo oggi: un’impresa con oltre sessantasei  anni di storia, che produce i “pecorini” più premiati al mondo, tenendo sempre presenti alcuni punti fermi: il lavoro, la passione e la determinazione. In oltre sessantasei anni questi valori si sono consolidati, trasformando Il Fiorino da piccola realtà locale a una delle più rinomate aziende casearie al mondo. Gran parte di ciò che hanno costruito Angela e Simone negli anni è iniziato come un sogno, che è diventato realtà con il lavoro duro, la passione, i sacrifici e unendo sempre i valori con l’esperienza, gli ideali e la tecnica.

Sei gioielli di Pecorino

Riserva del Fondatore

E’ il re dei formaggi de Il Fiorino, anzi, il “Formaggio” de Il Fiorino: tra i più premiati al mondo,  è stato pensato, voluto e creato dalle mani di Angela e Simone per rendere omaggio al fondatore dell’azienda, Duilio Fiorini. La “Riserva del Fondatore” nasce seguendo gli antichi metodi della tradizione casearia ed è stagionato e affinato nella grotta naturale di famiglia nel cuore di Roccalbegna. È un formaggio “da meditazione”, la cui pasta è compatta e rigida, ma solubile al contempo e sprigiona un aroma piacevolmente vegetale e fruttato, donando al palato un gusto forte, intenso, prolungato, “da grandi occasioni”.

Caratteristiche:

DESCRIZIONE: Pecorino stagionato, affinato in grotta. ASPETTO: Forma cilindrica grande, 35 cm circa di diametro. Scalzo leggermente convesso, la crosta si presenta rugosa e oliata. SAPORE: Ampio, con note di frutta secca, decisa tendenza dolce di lunga persistenza. STAGIONATURA: In cella per almeno 60 giorni poi segue stagionatura e affinamento in grotta naturale dei Fiorini. CURIOSITÀ: La Riserva del Fondatore è tra i formaggi più premiati al mondo, plurivittorioso alle diverse edizioni del World Cheese Awards con medaglie d’oro e super gold.
CONSIGLIATO A CHI… Ama i formaggi stagionati dal sapore intenso. SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: Da gustare solo

Gli abbinamenti
VINO: Champagne. MIELE: Di Acacia. BIRRA: Weiss bionda. MARMELLATA: Di fichi. A TAVOLA: Da solo, in purezza. IDEALE CON: Frutta di stagione o frutta secca.

Il Medagliere

Great Taste Awards 2023: 2 Stelle – International Cheese Awards, Londra (Inghilterra) 2023 Medaglia d’oro – Le Mondial du Fromage et des produits laitiers, Tours (Francia) 2023 Medaglia d’argento – International Cheese Awards, Nantwich (Inghilterra) 2022 Medaglia d’oro – Great Taste Awards, Londra (Inghilterra) 2021 – 2 Stelle Great Taste Awards, Londra (Inghilterra) 2020 – 3 Stelle World Cheese Awards, Bergamo (Italia) 2019 Medaglia di argento – Le Mondial du fromage et des produits laitiers, Tours (Francia) 2019 Medaglia Super Gold – World Cheese Awards, Bergen (Novergia) 2018 Super Gold – 5° miglior formaggio al mondo e primo formaggio italiano in assoluto Caseo Art, Trofeo San Lucio (Italia) 2018 Medaglia d’oro – Cheese for people awards, Tutto food, Milano (Italia) 2018 – 1° premio categoria ‘Formaggio di pecora’ World Cheese Awards, Londra (Inghilterra) 2017 – N.2 Medaglie d’oro Cheese for people Awards, Tutto Food, Milano (Italia) 2017- Primo premio ‘Formaggio di pecora a pasta dura’ International Cheese Awards, Nantwich (Inghilterra) 2017 – Medaglia d’argento Italian Cheese Awards, Bergamo (Italia) 2017 – Primo premio ‘Formaggio di pecora a pasta dura’ – World Cheese Awards, Donostia San Sebastian (Spagna) 2016 Super Gold – Trofeo San Lucio, Pandino, Lodi (Italia) 2016 – 1° Classificato Le Mondial du fromage et des produits laitiers, Tours (Francia) 2015 – Medaglia d’argento World Cheese Awards, Londra (Inghilterra) 2015 – Medaglia d’argento Italian Cheese Awards, Mogliano Veneto, Treviso (Italia) 2015 – 1° Classificato Trofeo San Lucio, Caseo Art 2014, Pandino, Lodi (Italia) 2015 – 2° classificato categoria ‘Stagionati’ World Cheese Awards, Londra (Inghilterra) 2014 – Super Gold Le Mondial du fromage et des produits laitiers, Tours (Francia) 2013 – Medaglia d’oro nella categoria ‘Pecorini’ World Cheese Awards, Birmingham (Inghilterra) 2012 – Medaglia d’oro nella categoria ‘Pecorini’

Cacio di Caterina
Un omaggio alle donne e all’antica arte casearia dei Fiorini, di cui Caterina Pandolfi mamma di Duilio, fondatore del Caseificio Il Fiorino, è stata protagonista. Dalla peculiare forma cilindrica il Cacio di Caterina è prodotto con latte di pecora prodotto da allevamenti selezionati in Maremma. Si riconosce per la pasta compatta, rigida e friabile e per il sapore deciso e prolungato. La stagionatura nella grotta naturale di Roccalbegna dona a questo Pecorino le tipiche muffe bianche e grigiastre che caratterizzano i prodotti della gamma Elite de Il Fiorino.

Caratteristiche:
DESCRIZIONE: Pecorino stagionato. ASPETTO: Forma cilindrica alta 19 cm circa e 21 cm di diametro. Scalzo dritto. Crosta liscia, regolare e oliata. SAPORE: Deciso, intenso e prolungato. STAGIONATURA: In cella per almeno 60 giorni, poi segue la stagionatura e il successivo affinamento nella Grotta naturale dei Fiorini. CURIOSITÀ: Il nome di questo formaggio rende omaggio a Caterina Pandolfi, lavoratrice instancabile e madre di Duilio Fiorini, fondatore del Caseificio Il Fiorino. E’ un omaggio alle donne che in passato, davanti al focolare a veglia, facevano il formaggio con il latte appena muto e ancora fragrante.

CONSIGLIATO A CHI… A chi ama i formaggi di elevata stagionatura, sapidità e intensità. SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: Ideale da accompagnare come aperitivo o alla fine di un pasto con marmellata o miele

Gli abbinamenti
VINO: Da abbinare a vini strutturati, da bollicine a rossi di elevata gradazione Gustato a fine pasto è da  abbinare a vini dolci, come il Passito. MIELE: Di Melata. BIRRA: Birra al miele. MARMELLATA: Confettura di mele cotogne, Confettura di fichi. A TAVOLA: In purezza, da solo. IDEALE CON: Frutta secca, fichi, cachi e salumi toscani

Il Medagliere
Great Taste Awards – 2023 2 Stelle Le Mondial du Fromage et des produits laitiers, Tours (Francia) – 2023 Medaglia d’oro International Cheese Awards, Stafford (Inghilterra) – 2021 Medaglia di bronzo World Cheese Awards, Bergamo (Italia) – 2019 Medaglia di argento Le Mondial du fromage et des produits laitiers, Tours (Francia) 2019 – Medaglia di bronzo World Cheese Awards, Londra (Inghilterra – 2017 Medaglia di argento

Cacio di Venere
Pecorino stagionato con latte biologico di Maremma e con tartufo bianchetto biologico toscano prodotto da Stefania Calugi. Il gusto pieno del formaggio è rafforzato dalle speciali note del tartufo in un’armonia di sapori delicati e bilanciati. Il risultato è un gusto rotondo, intenso ed equilibrato dove i sapori del formaggio si fondono armoniosamente con i profumi e l’aroma del tartufo. A livello visivo, il colore della pasta è ambrato e marrone vivo nella parte esterna. Tra le particolarità c’è anche la forma, larga e non molto alta, per consentire una stagionatura più compatta e omogenea. e le forme pesano circa 8 kg.

Caratteristiche:
DESCRIZIONE: Pecorino stagionato con latte di pecora biologico di Maremma e tartufo bianchetto biologico toscano dell’azienda di Stefania Calugi. ASPETTO: Ha una forma larga e non molto alta, per consentire una stagionatura più compatta e omogenea. SAPORE: Un sapore delicato conferito dal latte ovino maremmano si mischia con il profumo intenso del tartufo. Il risultato è un prodotto bilanciato senza che un sapore prevalga sull’altro. STAGIONATURA: Stagiona per circa 10 mesi all’interno della grotta naturale dei Fiorini. CURIOSITÀ: Il Cacio di Venere è realizzato con latte biologico di altissima qualità, proveniente dai pascoli nei dintorni del caseificio di Roccalbegna alle pendici dell’Amiata. CONSIGLIATO A CHI… Ama il sapore e l’aroma del tartufo bianchetto. SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: Perfetto per un risotto, per mantecare gnocchi o tagliolini. Ve lo consigliamo per arricchire una tartare di manzo oppure una pizza bianca.

Gli abbinamenti
VINO: Da gustare con Bollicine mediamente strutturate, profumate e mediamente persistenti per esaltare la tendenza dolce del formaggio. Ve lo consigliamo con Franciacorta, Trento DOP e Champagne Blanc de Blancs. MIELE: Di Acacia. BIRRA: Weiss bionda. MARMELLATA: Di Fichi. A TAVOLA: Con frutta secca e salumi. IDEALE CON: Da gustare da solo in purezza oppure a fettine sottilissime sopra una calda polenta crogiolata in forno

Il Medagliere
Great Taste Awards – 2023 2 Stelle Le Mondial du Fromage et des produits laitiers, Tours (Francia) – 2023 Medaglia d’argento International Cheese Awards, Londra (Inghilterra) – 2023 Medaglia d’argento International Cheese Awards, Nantwich (Inghilterra) – 2022 Medaglia d’oro miglior formaggio al tartufo International Cheese Awards, Nantwich (Inghilterra) – 2022 Medaglia d’oro World Cheese Awards 2022, Newport (Galles) – 2022 Medaglia d’argento International Cheese Awards, Stafford (Inghilterra) – 2021 Medaglia d’argento Great Taste Awards – 2021 1 Stella Le Mondial du fromage et des produits laitiers, Tours (Francia) – 2021 Medaglia d’oro

Cacio di Afrodite
Il Cacio di Afrodite è un pecorino semicotto stagionato, prodotto esclusivamente con il miglior latte di pecora proveniente dai pascoli della Maremma del nostro territorio. Si distingue per una forma lunga e si ottiene dopo una lunga stagionatura. È un formaggio dal gusto equilibrato, piacevole, armonico. La pasta è compatta con un’occhiatura fine e regolare. Il sapore è mediamente intenso, con sentori di latte e frutta secca. È evidente la dolcezza e il suo profumo lattico e di burro.

Caratteristiche:
DESCRIZIONE: Formaggio pecorino classico di lunga stagionatura. ASPETTO: Ha una forma larga e non molto alta, per consentire una stagionatura più compatta e omogenea. La pasta è compatta con un’occhiatura fine e regolare. SAPORE: Il sapore è mediamente intenso, con sentori di latte e frutta secca. CURIOSITÀ: Dopo il Cacio di Venere, l’Afrodite è il secondo pecorino dedicato alla dea dell’amore. CONSIGLIATO A CHI… Ama fare esperienze gustative piene, forti e al contempo equilibrate. SUGGERIMENTI DI UTILIZZO. Formaggio da meditazione, da gustare apprezzando la dolcezza e il profumo lattico e di burro.

Il Medagliere
Great Taste Awards – 2023 Golden Fork Great Taste Awards – 2023 3 Stelle International Cheese Awards, Londra (Inghilterra) – 2023 Medaglia d’oro Le Mondial du Fromage et des produits laitiers, Tours (Francia) – 2023 Medaglia d’oro International Cheese Awards, Nantwich (Inghilterra) – 2022 Medaglia d’argento Great Taste Awards – 2021 2 Stelle International Cheese Awards, Stafford (Inghilterra) – 2021 Medaglia d’argento World Cheese Awards 2021, Oviedo (Spagna) – 2021 Medaglia d’oro World Cheese Awards 2021, Oviedo (Spagna) – 2021 Medaglia d’oro

Semi stagionato del Fiorini
Il pecorino semi stagionato è uno dei classici de Il Fiorino “firmato” dal fondatore Duilio Fiorini. In Maremma viene soprannominato il “passoccio” perché è un cacio tradizionale dalla mezza maturazione. Stagiona in cella per almeno 45 giorni, un periodo fondamentale per acquisire quelle note tipiche che emergono all’assaggio: sapore equilibrato, sapido, rotondo e profumi mediamente intensi con note erbacee ed animali.

Caratteristiche:
DESCRIZIONE: Pecorino semi stagionato prodotto con latte di Maremma. ASPETTO: Forma cilindrica di circa 16 cm di diametro. Ha lo scalzo diritto e la crosta ben delineata e regolare. Pasta compatta e ben solubile. SAPORE: Sapido, rotondo ed equilibrato, di lunga durataa. STAGIONATURA: In cella refrigerata da 45 a 60 giorni. CURIOSITÀ: In Maremma viene soprannominato “il passoccio” perché è un classico della mezza stagionatura. CONSIGLIATO A CHI.. Vuole assaggiare un formaggio della tradizione casearia toscana, ma dalle caratteristiche uniche, con sapori e odori tipici del territorio. SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: Ideale come secondo piatto, sia accompagnato con verdure di stagione che con frutta fresca. Perfetto da abbinare con le pere.
Gli abbinamenti
VINO: Chianti Classico. MIELE: Miele di Melata di bosco. BIRRA: Belgian Tripel. MARMELLATA: Marmellata di mele cotogne. A TAVOLA: Verdure di stagione e frutta fresca. IDEALE CON: Le pere

Il Medagliere
Great Taste Awards – 2023 1 Stella International Cheese Awards, Londra (Inghilterra) – 2023 Medaglia d’oro Le Mondial du Fromage et des produits laitiers, Tours (Francia) – 2023 Medaglia di bronzo World Cheese Awards di Birmingham – 2012 Medaglia d’oro Categoria ‘Pecorini’

Cacio di Giove
E’ un pecorino maturo prodotto esclusivamente con il miglior latte di pecora proveniente dai pascoli della Maremma con l’aggiunta di zafferano purissimo e di stimmi di Maremma. La pasta è compatta, di colore giallo paglierino, con evidenti tracce dal color oro al rosso aranciato, dovute alla presenza di pezzi di stimmi di zafferano; presenta un’unghia molto sottile con un’occhiatura fine e regolare. La struttura è solubile. Il sapore dolce del formaggio si unisce alle note delicate dello zafferano e il risultato è un gusto rotondo, intenso e bilanciato, dove l’intensità e la dolcezza del formaggio si fondono armoniosamente con i profumi e l’aroma dello zafferano.

Caratteristiche:
DESCRIZIONE: Pecorino stagionato. ASPETTO: Forma cilindrica, cm 16,5 circa di diametro, lo scalzo è diritto, la crosta è nera liscia e regolare. SAPORE: Sapidità e dolcezza sono bene equilibrate, si apprezzano sapori di fieno, frutta secca e un retrogusto lungo e persistente. STAGIONATURA: Almeno 90 giorni. CURIOSITÀ: Il nero della crosta rappresenta l’eleganza di questo pecorino, che è nell’elite dei formaggi de Il Fiorino. CONSIGLIATO A CHI… A chi ama i pecorini stagionati dal gusto saporito e dolce. SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: è un formaggio, che invita ad essere assaggiato più volte, da gustare in purezza.

Gli abbinamenti
VINO: Vini rossi strutturati. MIELE: Miele d’eucalipto. BIRRA: Birra trappista. MARMELLATA: Confettura di pere. A TAVOLA: Come antipasto, accompagnato da salumi e pane toscano, come piatto unico o da gustare a fine pasto come formaggio da meditazione. IDEALE CON: Da gustare in purezza, accompagnato da un bicchiere di vino rosso strutturato e importante.

E per finire….

…creare il perfetto tagliere di formaggi, si può:

Può sembrare semplice, ma ci sono regole da seguire affinché la presentazione risulti accattivante e la degustazione armoniosa. Abbiamo chiesto ad Angela Fiorini qualche piccolo consiglio per regalarci un’esperienza di gusto unica e memorabile.

1. Selezionare con cura i formaggi

Un tagliere perfetto si crea partendo dalla scelta della varietà di formaggi per tipologia di latte (vaccino, pecora o capra), di consistenza della pasta (dura, semidura e morbida); di sapori (dolci, piccanti, affumicati) e di provenienza geografica. Il consiglio di Angela per non rischiare di creare disarmonie gustative è quello di creare un tagliere con minimo 3 e massimo 5 tipologie di formaggio.

2. Occhio alla quantità!

In estate soprattutto non esagerate con la quantità. Se il tagliere è presentato come unico antipasto, calcolare circa 60-80 grammi di formaggio per persona. Se invece si vuole servirlo a fine pasto, è meglio ridurre le quantità per evitare inutili sprechi.

3. Scegliere il tagliere giusto

Optare per il classico tagliere di legno (non trattato) oppure se vuoi dare più risalto ai formaggi, scegliere l’ardesia, mentre per far risaltare anche la frutta e la verdura in abbinamento, il consiglio di Angela è quello di scegliere un vassoio di ceramica bianca. La base del tagliere deve essere ampia per non contaminare sapori e odori diversi.

4. A ogni formaggio il suo taglio

Ogni tipologia di formaggio deve essere tagliata in maniera diversa. Quelli morbidi, in fette triangolari, quelli molto stagionati come il Parmigiano Reggiano o la Riserva del Fondatore, a scaglie, mentre i pecorini, a fette. Vanno sempre eliminate le croste non edibili. Per i formaggi a pasta dura, usare coltelli con lame lisce, mentre per quelli a pasta molle, lame scanalate per facilitare il taglio.

5. Mai solo formaggi da soli

Più il tagliere sarà ricco di colori e meglio sarà presentato. Si possono abbinare i formaggi con frutta di stagione (uva, mele, pere, fichi o albicocche) o con frutta secca (noci, mandorle). Portare a tavola anche diverse tipologie di pane e grissini. Miele e marmellate si sposano perfettamente con i formaggi, ma vanno saputi abbinare.

6. Dare agli ospiti indicazioni per ogni degustazione

Presentare brevemente agli ospiti i formaggi scelti e l’ordine con cui degustarli, per non sovrapporre le armonie di gusto. Il consiglio di Angela Fiorini è quello di iniziare con i formaggi più delicati e dolci, procedere poi con quelli più piccanti o affumicati. Prima di assaggiare, annusare il formaggio e farlo sciogliere leggermente in bocca per percepirne i sapori e le sensazioni.

7. Attenzione alla temperatura

I formaggi devono essere serviti a temperatura ambiente per sprigionare appieno sapori e aromi. In estate consigliamo di togliere i formaggi dal frigo mezz’ora prima, in inverno almeno un’ora prima di servirli; poi, il tagliere perfetto si porta a tavola, disposto in cerchio per assaggiare tutto in senso orario. Buona degustazione!

CASEIFICIO IL FIORINO
Loc. Paiolaio
58053 Roccalbegna (GR)
Tel.: 0564 989059
www.caseificioilfiorino.it

Dalla storica azienda di Pisticci ai migliori locali d’Italia grazie alla collaborazione tra il Gruppo Lucano e il distributore reggiano, punto di riferimento della distribuzione di eccellenze nel mondo beverage e mixology.

Spirits&Colori e Lucano 1894 annunciano una nuova collaborazione. L’azienda di Reggio Emilia leader nell’importazione e distribuzione di bevande di alta qualità, si occuperà della distribuzione nel settore Ho.Re.Ca su tutto il territorio italiano di  Lucano Amaro Zero e Gin Giass, le nuove etichette del portfolio Lucano 1894.

Partito da un liquore nato dalla più profonda tradizione locale, Gruppo Lucano rappresenta una delle più importanti realtà nazionali nella produzione e commercializzazione di spirits, che ha saputo mantenere il suo “spirito” fondato sul rispetto della passione famigliare e della terra in cui è nato.

Lucano Amaro Zero, lanciato per la prima volta nel 2022, è una rivoluzionaria interpretazione senza alcool del celebre Amaro Lucano. Un prodotto unico in versione alcol free, pensato per rispondere alle esigenze di un consumatore sempre più attento al benessere ma che non vuole rinunciare al gusto unico dell’amaro, da consumare anche in quelle occasioni in cui non si può o non si vuole bere alcol.

Con la sua delicata tonalità aranciata, all’avvicinarsi al naso manifesta da subito la sua essenza mediterranea: i profumi di mirto, rosmarino e agrumi si fondono con eleganza alla nota di camomilla. Il risultato finale è un gusto intenso e amaricante, che ricorda le gradevoli note agrumate e floreali. È perfetto per essere gustato liscio freddo o con ghiaccio, oppure mixato per la creazione di cocktail e aperitivi analcolici freschi, realizzati con un pizzico di modernità.

Gin Giass è l’ultima recente acquisizione del Gruppo Lucano. Si tratta di un quality premium gin, realizzato con diciotto botaniche ed ingredienti naturali, senza l’aggiunta di nessun elemento artificiale. Il risultato è un prodotto gin aromatico, elegante e sorprendentemente versatile che può essere apprezzato da solo o in cocktail ricercati e assolutamente inediti. Un prodotto che stupisce per la sua reinterpretazione moderna del London Dry Gin che fonde sapientemente la tradizione con l’audacia dell’innovazione. Un distillato dalle sfumature eclettiche e sorprendenti, con un finale netto e rinfrescante che lascia un’immediata sensazione di freschezza. La selezione delle botaniche utilizzate per la sua creazione è stata effettuata con estrema cura per raggiungere un equilibrio perfetto tra note floreali, fruttate e speziate. Tra le principali botaniche spiccano il ginepro, il coriandolo e l’angelica, unite a ingredienti naturali come la scorza d’arancia, i petali di rosa e di arancio, il finocchio, il cardamomo e la cassia. L’aggiunta di karkadè, cipero, menta, verbena citrus, melissa e timo dona una straordinaria esplosione di sapori e profumi, rendendo la degustazione un percorso sensoriale unico, ideale per coloro che cercano un’esperienza innovativa e di altissima qualità.

Il primo brand di London Dry Gin 100% milanese

GIASS, che in dialetto meneghino significa proprio “giaccio”, è il primo brand milanese di London Dry Gin. Nato da una idea di cinque amici – Andrea e Simone Romiti, il bartender Richard D’Annunzio e gli imprenditori Francesco Niutta e Francesco Braggiotti – si tratta di un quality premium gin, realizzato con ingredienti naturali senza l’aggiunta di nessun elemento artificiale.

Diciotto le botaniche che lo compongono: bacche di ginepro, semi di coriandolo e radice di angelica; mela Golden e scorza di arancia essiccata per le note fruttate; petali di rosa, fiori di camomilla, violetta, arancio e carcadè per le note floreali; foglie di verbena Citrus, semi di cardamomo e foglie di melissa per le note citrate; mandorla di terra, foglie di menta e semi di finocchio per la mineralità e, infine, le note legnose di cassia e timo. Una formulazione complessa e studiata nei minimi dettagli, per dare a questo gin un bouquet di sapori armonici, naturali e perfettamente bilanciati.

GIASS viene prodotto in Trentino Alto Adige, in una storica distilleria delle più moderne strumentazioni dove si svolgono tutte le fasi di lavorazione. Le botaniche, provenienti principalmente dal Nord Italia e in particolare dalla fascia dolomitica, arrivano in singole confezioni sottovuoto per mantenere intatte le proprietà aromatiche e gustative. Liberate dagli involucri protettivi, vengono poi pesate e adagiate in una speciale cisterna di acciaio inox dalla quale si sviluppa il processo di infusione a freddo. Gli aromi rimangono tre giorni in macerazione prima della distillazione, che avviene usando alcol etilico solitamente di frumento al 96 per cento. L’infuso viene poi inserito in un alambicco Charentais, interamente in rame e, una volta raggiunto i 74.5°, inizia il processo di evaporazione. Il distillato così ottenuto, con la sola aggiunta di acqua pura di montagna, potrà ora essere portato alla gradazione alcolica finale di 42°, presupposto indispensabile per una nuova pausa. Il gin, infine, riposa per ulteriori 7 giorni in cisterne inox, prima di essere filtrato tramite pannelli di cellulosa naturale ed essere trasferito nelle caratteristiche bottiglie.

GIASS è custodito in un’elegante bottiglia serigrafata, ispirata alle geometrie della Galleria Vittorio Emanuele, mentre Il logo richiama il drago verde della vedovella, la tipica fontanella meneghina.

Quattro le referenze che compongono la linea: London Dry Gin, Amaro, Gin della Casa e Navy Strength.

L’accordo di distribuzione esclusiva nazionale è destinato a portare queste due eccellenze italiane a un pubblico ancora più ampio, grazie alla rete di distribuzione di Spirits&Colori e alla sua competenza nel settore delle bevande alcoliche. I consumatori avranno l’opportunità di scoprire e apprezzare appieno queste due straordinarie creazioni, coinvolgendo in ambito mixology una vasta platea di barman e bartender da anni sensibili alle proposte del distributore emiliano, punto di riferimento grazie a un catalogo di prodotti in cui trovano posto solo realtà in cui si fondono originalità, artigianalità, innovazione, creatività e territorio.

ABOUT Spirits&Colori è un’azienda italiana con sede a Reggio Emilia specializzata dal 2016 nella selezione, importazione e distribuzione sul territorio nazionale di distillati destinati a cocktail bar, trendy lounge bars e ristoranti. Il suo catalogo comprende un assortimento di elevata ricercatezza, caratterizzato da piccoli produttori di acclarata qualità a livello mondiali, capaci di stupire con i propri distillati i palati più esigenti.

ABOUT Lucano 1894 è la storica azienda che, partita da un liquore nato dalla più profonda tradizione locale, è diventata una dei più importanti gruppi nazionali nella produzione e commercializzazione di spirits. Un brand conosciuto in tutto il mondo che ha saputo mantenere il suo “spirito” fondato sul rispetto della passione famigliare e della terra in cui è nato. Amaro Lucano nasce a Pisticci (Matera) a fine ‘800 grazie all’intuizione del suo giovane fondatore Pasquale Vena; un amaro dal gusto equilibrato che riscuote un incredibile successo e che, anche dopo un momentaneo blocco della produzione durante la Seconda Guerra Mondiale, riprende la sua attività fino a diventare, a partire dagli anni ’80, noto in tutta Italia e a livello internazionale anche attraverso grandi campagne pubblicitarie con alla base il famoso claim: “Cosa vuoi di più dalla vita? Un Lucano!”. Oggi Lucano 1894 conta circa 50 dipendenti tra l’headquarter di Milano, gli stabilimenti di Pisticci Scalo e di Vico Equense – dove si produce la Limoncetta di Sorrento, un limoncello dall’alto livello qualitativo con alla base il Limone di Sorrento Igp dell’omonimo Consorzio di tutela – e i flagship di Matera e Pisticci dove, oltre alla produzione del famoso Amaro e di altre 15 etichette di spirits, insiste il museo aziendale “Essenza Lucano”. L’azienda è presente commercialmente ormai in più di 30 paesi nel mondo, conta una sede estera in UK ed una stabile collaborazione con la Coca-Cola HBC Italia alla quale ha affidato la distribuzione nel mercato ho.re.ca. in Italia. La famiglia Vena, ancora al timone e giunta alla quarta generazione, ha aperto l’ingresso a manager e consulenti di esperienza rimanendo attiva sul mercato internazionale a livello di operazioni straordinarie ed in costante crescita per numeri sul mercato e dati di bilancio.

SPIRITS&COLORI Srl
Via del Chionso,  14
42122 Reggio Emilia
Tel. 0522.506284
Fax 0522.513578
info@spiritsecolori.it

L’elegante contesto di Villa Bella, dimora storica ottocentesca sulle prime colline di Bologna, ospita un vero e proprio universo “Health & Beauty”, con il progetto “VoiComeNoi”.

Saranno assai apprezzati gli interventi di molte affascinanti ed eleganti signore, tutte impegnate a vari livelli in questo articolato e multiforme progetto e tutte affermate professioniste nel campo del benessere, della medicina, dell’alimentazione e della nutrizione, anche del design, dell’arredo, dell’abbigliamento e del make-up femminile.

In un momento di ricerca di tutte le risposte sul web, VoiComeNoi si propone con un format “offline” che permette alle donne di tutte le età di avere le risposte giuste direttamente da esperti e personale medico legati al mondo della salute e della bellezza.

La location di Villa Bella disporrà per tutto il periodo autunnale delle installazioni d’arredo Lago by Matteuzzi, a conferma che un ambiente piacevole, in questo caso dal design estremamente raffinato, concorre al benessere psico-fisico di chi lo vive.

Il “VoiComeNoi” del primo weekend di ottobre, ha registrato un grande successo con la piacevolissima serata condotta da Donatella Luccarini e partecipata dalla dott.ssa Francesca Negosanti (direttore sanitario di Villa Bella, specializzata in dermatologia) Stefania Matteuzzi (Holder & Interior designer di Matteuzzi Arredamenti) Oriana Oddo (Monteil Paris) Massimo Infusino (Diego Dalla Palma) dott.ssa Ildegarda Gardini (psicologa) Carlotta Checchi (ceo e stilista Calla Lingerie) dott.ssa Daniela Alvergna (chinesiologo specialista in ginnastica posturale preventiva, compensativa e correttiva) Sonia Menichetti (ceo Msg Studio, co-Founder VoiComeNoi) Antonietta Mazzeo (founder Olioè) Maura Gigatti (consigliera regionale Donne del Vino Emilia Romagna) Angela Sini (Cantine Della Volta) Alessia Zambellini (nutrizionista e expert the longevity kitchen) Viviana Fabbri, Gino Fabbri (Maestro pasticcere) Elena Ceschelli (co-founder Bevande Futuriste).

Ed è già febbrile l’attesa per i prossimi fine settimana, occasioni per piacevolissimi viaggi nella conoscenza dei principali argomenti dell’universo femminile, attraverso incontri con noti professionisti del mondo della cosmesi, dell’alimentazione, della medicina estetica, della postura, della moda e dello stile.

Il modello femminile di riferimento è quello che i media hanno recentemente definito “Perennial”, donne che non si identificano per età anagrafica, ma per attitudine mentale, “evergreen” e sempre al passo con le novità.

La specificità delle materie trattate è allineata alle diverse fasce d’età alle quali il corso si rivolge:

The Woman to be (15-25 anni)

The Woman I am (26-45 anni)

The Woman I can still be (over 45)

VoiComeNoi è un progetto ideato per tutte le donne che desiderano migliorare la propria immagine e autostima, attraverso un percorso di tecniche di self-branding. La mission è quella di valorizzare ogni donna, con l’intento di creare una community al femminile legata al concetto di continuo miglioramento di sé.

Le materie trattate durante i quattro incontri in presenza a Villa Bella sono:

• FONDAMENTALI:

○ Le 4 A del benessere (Dott.ssa Francesca Negosanti, Dott.ssa Greta Gardini – Villa Bella)

○ Beauty Routine (Oriana Oddo, Monteil Paris)

○ Integrazione alimentare (Elisa Cardoni, Absology)

○ Cura dentale (Prof.ssa Stefania Pernarella, ForHans)

• CORRETTA POSTURA:

○ I benefici di una postura corretta (Dott.ssa Daniela Alvergna – Villa Bella)

○ Correzione difetti della camminata, esercizi di tecnica di camminata corretta, Catwalk Training (Sonia Menichetti, CEO Msg Studio, co-Founder VoiComeNoi)

• SANA ALIMENTAZIONE:

○ Un dolce sano (Gino Fabbri Maestro Pasticcere)

○ I benefici dell’olio extra vergine di oliva (Oliè di Antonietta Mazzeo)

○ Donne del Vino Emilia Romagna (Maura Gigatti, Angela Sini, Irina Balym, Paola Gorgatti)

○ Acqua Cerelia è Official Water del progetto (Dott. Mauro Quadri)

○ Bevande Futuriste (Dott.ssa Elena Ceschelli)

○ The Longevity Kitchen

• CONSAPEVOLEZZA DI SE’ EVIDENZIARE LE PROPRIE POTENZIALITA’:

○ Noi allo specchio (Carlotta Checchi – CEO e stilista Calla Lingerie)

○ Connessione mentale e sensualità (Dott.ssa Ildegarda Gardini – Villa Bella)

• MAKE-UP AND HAIR CARE:

○ Self make-up (Massimo Infusino – MUA Diego Dalla Palma)

○ Dermopigmentazione correttiva (Leone Di Bello – Villa Bella)

○ Cura del Capello (Villa Bella)

VoiComeNoi racchiude quindi le fondamentali competenze che una donna può acquisire per valorizzarsi dalla testa ai piedi in un unico contenitore, al cui interno possono incontrare le competenze specifiche di 15 aziende e numerosi medici e ricercatori stimatissimi.
Qui di seguito raggruppiamo tutti i partner del progetto VoiComeNoi, che hanno, fin dagli albori, sostenuto questa iniziativa.

(a cura di Cristina Maccaferri)

Anche quest’anno Dario Loison vuole sorprendere i suoi appassionati per rendere il Natale 2023 ancora più speciale con il catalogo Inverno, composto da 175 pagine, e la sua vasta selezione di gusti e collezioni. Chiamarlo semplicemente catalogo non rende giustizia a un lavoro titanico che viene rinnovato due volte all’anno – in inverno e primavera – seguendo l’approccio delle case di alta moda con le loro collezioni. Questa periodicità permette di presentare costantemente nuove proposte all’avanguardia, in linea con le ultime tendenze e in grado di soddisfare le aspettative dei clienti. Proprio come nel mondo della moda, il rinnovo del catalogo rappresenta un’opportunità per presentare creazioni fresche e innovative non solo per i dolci festivi, ma anche per l’intera linea continuativa di prodotti Loison.

ESPERIENZA IMMERSIVA IN TUTTO IL DOLCE MONDO LOISON

Realizzato da Sonia Design con toni bordeaux che trasmettono un’atmosfera elegante, calda e sobria, il catalogo Inverno 2023 è un’opera intensa di novità che abbracciano ogni aspetto del mondo dolce di Loison a partire dalle 17 Collezioni di Natale suddivise in 4 linee (Top, Magnum, Pasticceria, Tuttigiorni), esplorando poi tutto il mondo dei costituito da Biscotti, Torte, Filoni, Venezia, Slice.

Disponibile in versione cartacea e online (papers.loison.com), nelle prime pagine vengono esplorate tematiche fondamentali come la meticolosa produzione artigianale e il processo di lenta lavorazione (ci vogliono 72 ore per realizzare un Panettone Loison) svelando i segreti delle eccellenze aromatiche e degli ingredienti pregiati utilizzati. Il catalogo mette in luce il continuo impegno di Loison verso la sostenibilità, iniziato già dal 2007, il Loison Museum, un affascinante luogo che custodisce l’eredità culturale e la tradizione dell’arte della panificazione e della pasticceria classica. Inoltre, sono presentati i rivoluzionari spazi digitali di Loison attivi sin dal 1996 (loison.com, insolitopanettone.com, biscottiloison.com, museum.loison.com, papers.loison.com, shop.loison.com) simboli di innovazione nel mondo online, e la novità 2023: la Skill per Alexa, che offre un’esperienza completa e coinvolgente, e la pagina dedicata su Wikipedia.

NOVITÀ 2023: ESPLORA IL MONDO LOISON CON LA SKILL PER ALEXA E WIKIPEDIA

La skill Loison per Alexa rivela i segreti dietro la creazione dei prodotti, gli ingredienti di alta qualità selezionati e l’attenzione dedicata a ogni minimo dettaglio. Se si usa un dispositivo con schermo, si possono anche ammirare le foto dei dolci, degli ingredienti e del processo di produzione e anche le accurate confezioni firmate Sonia Design. Al termine del “tour” la skill fornirà poi un codice sconto da utilizzare per l’acquisto diretto sullo shop su shop.loison.com. Il marchio Loison amplia la sua reputazione con la pagina dedicata all’azienda su Wikipedia. Qui sono documentate informazioni oggettive che testimoniano dal 1997 la storia, i premi e i riconoscimenti ottenuti nel corso degli anni, oltre a una completa bibliografia delle pubblicazioni che citano e contribuiscono al valore Loison.

Novità 2023: la skill Loison di Alexa!

Uno strumento innovativo e divertente per trovare il dolce preferito e ricevere uno sconto del 30%. Basta un semplice comando: “Alexa, apri dolci italiani”

Dario Loison è costantemente alla ricerca di nuove e innovative modalità per far conoscere i propri prodotti e, proprio con questo intento, ha pensato di realizzare la Skill Loison di Alexa, uno strumento straordinario che guida nel dolce mondo Loison

Cosa si può fare?

1. Scoprire i dolci Loison: attraverso una voce amichevole, potrai conoscere in dettaglio i vari prodotti, scoprendo le loro caratteristiche e gli ingredienti di alta qualità che li rendono così speciali.

2. Trovare il dolce perfetto: grazie all’intelligenza artificiale di Alexa, saranno suggeriti i giusti consigli per trovare il dolce Loison più adatto ai propri gusti. Che siate appassionati di cioccolato o amanti della frutta, Loison offre sempre opzioni straordinarie! Scopri di più da questo video.

DOLCIARIA A. LOISON SRL
Pasubio, 6
36030 Costabissara (VI) – Italy
Tel: +39 0444 557844
Fax: +39 0444 557869
Email: loison@loison.com

ORARI NEGOZIO
Dal Lunedì al Venerdì:
08:30 – 19:00
Sabato e domenica chiuso

ORARI UFFICIO
dal Lunedì al Venerdì: 8.30 – 18.00

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anche via e-mail (loison@loison.com)
e via telefono (+39 0444 557844)

All’Anuga di Colonia l’azienda PNeri è pronta a conquistare buyer e consumatori di tutto il mondo con la grande tradizione del bere italiano, nelle bibite come negli amari. Appuntamento dal 7 all’11 ottobre allo stand Hall 7.1 stand B038/C039 per stupire i palati più classici e quelli alla ricerca di un gusto inimitabile, originale come la sua ricetta segreta.

ChinottIssimo conferma la propria presenza in uno dei più importanti eventi food&beveragedel panorama internazionale. Dal 7 all’11 ottobre sarà a Colonia per partecipare ad Anuga, appuntamento di livello mondiale che riunisce i principali player dell’industria alimentare e delle bevande.

Una tappa importante che si inserisce in un momento di crescita e sviluppo per la storica azienda PNeri impegnata a riportare sotto le luci dei riflettori un orgoglio italiano che dalle solide radici su cui si fonda, punta a un mercato internazionale in cui da oltre mezzo secolo è una celebrità, con una gamma di prodotti estremamente variegata, ma con un unico comune denominatore, l’essere 100% Made in Italy.

Dalla celebre bibita scura agli amari, fino alle toniche e alla mixology, il chinotto rimane un pezzo di storia e un vanto nazionale che ancora oggi stupisce i palati abituati ai gusti più classici al pari di quelli in cerca di aromi inediti ed estremamente contemporanei.

Tanti gli epiteti con cui è stato chiamato e grande la fama che l’ha accompagnato fin dal 1949 quando il giovane Pietro Neri decise di lanciare una bibita tutta italiana, il Chinotto. Frutto di una ricetta segreta che ancora oggi viene gelosamente preservata dal nipote Simone Neri proprio ad Anuga potrà far degustare tutta la qualità di un grande prodotto italiano.

 ChinottISSIMO, un piacere lungo oltre 70 anni si presenta come un prodotto dalla precisa identità, deciso, agrumato e arricchito da ben 53 erbe che lo rendono un prodotto inimitabile ancora oggi, preservato da Simone Neri, nipote del suo inventore Pietro e custode della ricetta originale segreta che consente di poter gustare a oltre 70 anni di distanza quel preciso mix di aromi che conferisce alla bevanda una piena riconoscibilità.

Icona di stile e distintivo nella scelta, oggi la bevanda ritorna ad affascinare il pubblico internazionale con il marchio ChinottISSIMO, l’unico vero Chinotto 100% Made in Neri, ideato e prodotto in Italia.

Pneri è l’erede dell’azienda fondata da Pietro Neri nel 1949 e che fino alla fine degli anni ’60 ha commercializzato il primo chinotto italiano. Dopo la vendita dell’azienda, dello stabilimento e del marchio, la ricetta originale dei prodotti rimane ancora un segreto di famiglia gelosamente custodito dal nipote Simone Neri, titolare della società Pneri, riproposta a livello internazionale esattamente come una volta, una vera e propria miscela di chinotto, ma con elementi innovativi aggiunti alla ricetta classica. Simone, infatti, sotto la supervisione di nonno Pietro, ha sperimentato e aggiunto alla sua “famosa ricetta millenaria” ben 53 estratti officinali per creare ChinottISSIMO. I valori aziendali si fondando su qualità, tradizione, distintività e legame con il territorio, nel rispetto dell’ambiente e delle persone. (www.chinottissimo.com)

Il maggior numero di primavere al sapor di vino l’ha vissuto proprio l’Osteria del Sole in Vicolo Ranocchi, nel ventre del Mercato di Mezzo, dove le strade portano i nomi degli antichi mestieri. All’epoca in cui in questo budello si vendevano le rane, l’Osteria del Sole a Bologna c’era già e si parla del 1465 e dintorni (più di mezzo millennio fa!) ancora prima della scoperta dell’America…  Difficile da credere, ma i primi documenti che parlano dell’Osteria del Sole risalgono proprio al XV secolo. Chissà quante vicende, quante persone sono passate da lì. Il “Sole” trasuda di storia e trasmette un senso di rispetto in chi varca la soglia d’ingresso, pur infondendo familiarità.  Sempre viaggiando nella storia bolognese, nel 1712, lo storico Giuseppe Maria Mitelli, raffigura con un’acquaforte il “gioco delle osterie di Bologna”: 59 in tutto, e “il Sole” occupava  la penultima casella. Questo gioco era simile a quello dell’oca e per divertimento, si potevano così provare vari locali e relativi piatti tipici che le osterie offrivano, anche se la scelta era scarsa, ma ognuna aveva la sua specialità, tranne al “Sole”, dove il mangiare, ce lo si portava da casa. L’osteria era, come lo è ancora adesso, luogo di ritrovo, dove si andava per stare con i propri pensieri o in compagnia, dimenticando per un attimo, impegni e le fatiche, facendo un viaggio nel tempo, intorno a un bicchiere di vino, con le gambe sotto agli storici tavoloni di legno… e si parlava, si discuteva e si giocava a carte, ma si faceva anche quello che si voleva….

Tante ovviamente le storie, gli aneddoti e le vicende che hanno visto l’Osteria del Sole quale scenografia: tra le più curiose, quella del 1879, quando per Bologna giravano tanti attivisti votati alla causa socialista e, tra di loro, c’era anche un tal Giovanni Pascoli (ancora non noto poeta).  Leggendo alcuni documenti e rapporti dell’epoca si è giunti alla conclusione che fu proprio all’Osteria del Sole, dove Pascoli e i suoi erano soliti riunirsi, che venne arrestato il poeta mentre era seduto a quei tavoli, con l’accusa di aver aderito alle idee socialiste…

1945: è da qui che parte la storia della famiglia Spolaore. Si narra che fu grazie a una vittoria ciclistica di un componente della famiglia di allora (lo zio Aldo Canazza) che si poté ottenere la licenza dell’osteria. Da allora successe nella gestione la nonna Adele, la matrona del tempio dedicato al vino, una donna di altri tempi. Poi fu Luciano, suo figlio, che come un geloso custode, tenne le redini del “Sole” fino al 2009… a questo punto la gestione familiare si trova ad un bivio. Venuto a mancare Luciano, non si sa che cosa sarà dell’Osteria del Sole: i  beneficiari dell’eredità devono tutti cambiare mestiere e abbandonare le vecchie vite per il bene del locale. Per fortuna, lo spirito che animava i predecessori, lo si ritrova in chi vive il presente.  Ed è stato così, che grazie all’aiuto di alcune istituzioni bolognesi, non senza difficoltà, i nuovi osti riescono a portare avanti il dolce “peso” e la responsabilità di un luogo per molti sacro, poiché quello è un monumento alla vita vissuta ogni giorno, alle persone, e all’uomo…

Oggi, a indicarne l’esistenza è un’insegna spartana su cui campeggia una sola parola: “vino”. Entrando, lo sguardo cade sul banco a mezzaluna di destra, dietro il quale lavorano il titolare, Luciano e sua moglie Daniela, su uno spazio rialzato  con un tavolo che sta di fronte e sugli intonaci bruni per il fumo e gli anni. Gli arredi sono ancora quelli degli inizi ‘900: panche, tavoloni in legno, sedie impagliate, graffiti alle pareti (lasciati da mani ignote) cartelli vari, anche di avvisi perentori…

Come sempre, all’ora di pranzo, al Sole, tutti si tuffano sui loro scartòzin (cartoccio) di affettati, formaggi, tranci di tonno, insalate o semplice crescenta (sfizioso prodotto da forno tipico della città petroniana: è una focaccia insaporita con cicciolini di prosciutto, che si taglia a quadrotti e si gusta al posto del pane, ottima con l’aperitivo) da accompagnare con quel che la fornitissima cantina propone in pronta beva. Una delle particolarità del locale è proprio il fatto che qui si ordina solo vino, mentre cibo e stuzzichini si portano da casa…

Il proprietario ha fama di burbero, ma col passar degli anni e con il crescere dell’interesse per l’osteria, è sempre più propenso a sorridere e a stringere mani. Per conquistarne la simpatia, è meglio non fare troppe domande, accomodarsi, ordinare un bicchiere – meglio una bottiglia – e lasciare che siano proprio questi a raccontare chi è Luciano: un oste con la “O” maiuscola, che ha trascorso la vita tra questi muri – ormai color tabacco –  facendo su e giù tra il banco di mescita e una cantina sterminata, che arriva a toccare le fondamenta dei Portici del Pavaglione rivolti su Piazza Maggiore (quasi 50 metri!). Il vino lo conosce da quando aveva 8 anni e aiutava il padre a riempire le bottiglie. La sua è una clientela tra le più varie: gente del vicino mercato, colletti bianchi e professionisti degli uffici del centro, gruppi di amici che fanno baldoria e anziani habitué, che non hanno perso il gusto della partita a carte e del buon bere.

A proposito:

Vini Neri: Chianti Docg – Gineprone; Lambrusco Concerto – Medici Ermete; Merià Bordolese – Serpaia di Endrizzi; Merlot-Rodaro; Pinot Nero – Tramin; Sangiovese di Romagna – Spalletti; Valpolicella Ripasso – Domìni Veneti;

Vini Bianchi: Baron de L – Ladoucette; Chablis 1er Cru “Cuvée Pic” 2005 – Albert Pic; Chablis-Regnard; Chardonnay – Soligo; Chardonnay-Trebbiano di Romagna- Spalletti; Friulano – Rodaro; Gewurztraminer – Tramin; Pinot Bianco – Tramin; Pinot Grigio – Vie de Romans; Pouilly Fumè – LaDoucette; Ribolla Gialla – Pitars; Sauternes- Chateau les Justices;

Vini Bianchi Frizzanti: Albana dolce-Cantina Zanotti protonotari Campi; Metodo Classico Brut Nature-Rodaro; Metodo Classico Brut Nature Rosè- Rodaro; Moscato D’asti – Michele Chiarlo; Pignoletto frizzante Doc-Medici Ermete; Prosecco Treviso Doc – Soligo; Spumante millesimato Brut-Coffele;

Champagne: Blanc de Blancs 2012- Roedere e Philippe Stark; Blanc de Blancs 2011 – Louis Roederer; Brut Premiere – Louis Roederer; Cristal 2012 – Louis Roederer; Demi Sec – Louis Roederer; Rosè 2012 – Louis Roederer et Philippe Stark;

Vini Liquorosi: Amaro d’Erbe- Tosolini; Kranebet – Rossi D’Asiago; Grappa – Vite d’oro Barricata; Madeira- Cossart Gordon; Nocino – Spalletti; Porto Riserva- Ramos Pinto; Whiskey – Jack Daniel’s;

Birre: Er Boqueron la Blanca; Menabrea Bionda;Theresianer premium Pils; Theresianer senza glutine; Theresianer Strong Ale.

Osteria del Sole
Vicolo Ranocchi, 1/d
Bologna BO

Dal Lunedì al Sabato
dalle 11.00 alle 21.30

Chiuso la Domenica

Tel.: 347 968 0171
www.osteriadelsole.it
info@osteriadelsole.it

“Tutto cominciò quando finimmo l’università – io e mio fratello, precisa il dottor Moretti – e ci chiedemmo cosa avremmo fatto nel nostro futuro….  Era il 2007 quando i fratelli Stephane e Nicolas, iniziarono un’attività ex novo nell’ambito del “risparmio energetico” allora quasi sconosciuto ai più, in pratica “energie rinnovabili”: prima impianti fotovoltaici, per i privati, poi anche per aziende e enti pubblici. Si erano arrangiati in un piccolo ufficio a Maniago (PN) adattando il garage dei genitori a magazzino… Facendo tutto con passione e tanta volontà, poi, in quanto a competenza, i fratelli Moretti, non scherzavano mica! Lo conferma il fatto che già un paio d’anni dopo, si trasferiscono nella zona industriale di Spilimbergo (PN) riunendo ufficio e magazzino, in 600 m², in affitto.

Nel 2010, si sono già fatti ben conoscere come “Omnia Energy3” e costruiscono una nuova sede in un capannone innovativo di 1000 m² (a energia zero). Poi, pur resistendo alla mancanza di incentivi sugli impianti fotovoltaici, tirano su un secondo capannone… e la quota di mercato si amplia notevolmente.
Adesso – siamo nel 2014 – Omnia Energy3 inizia la ristrutturazione aziendale adeguandosi alle necessità di mercato, ottenendo ottimi risultati nei vari settori di business raggiungendo i 3000 clienti. L’espansione continua e il consolidamento pure: l’Omnia Energy3 accresce la propria gamma di prodotti inserendo tutta l’impiantistica termoidraulica ed elettrica, certificandosi E.S.Co., sempre ottenendo ottimi risultati nei vari settori di business e, raggiunge i 4000 clienti.

Siamo ai nostri giorni: i fratelli Moretti sono coadiuvati da una decina di impiegati in ufficio, da altrettanti installatori altamente specializzati e diversi “commerciali”, seri ed affidabili (attivi in tutto il Triveneto) oltre a sei  figure professionali iscritte all’ordine (ingegneri, architetti, periti e geometri) tutti lavoratori di gran livello e giovani  (età media 30 anni circa) una squadra in grado di rispondere a qualsiasi richiesta ed esigenza della clientela con tempestività, professionalità e cortesia. Forti della loro struttura e del successo acquisito grazie all’assidua determinazione per raggiungere gli obiettivi, installano 3,5 MW di fotovoltaico commerciale e residenziale, sviluppano inoltre, il progetto Comunità Energetica Indipendente e portano il fatturato annuo a oltre 24 milioni di euro.

Omnia Energy 3 instaura solide partnership con aziende specializzate nel montaggio di carpenteria pesante, di rimozioni amianto, di opere edili e servizi tecnici e grazie alle sue risorse interne, è in grado di offrire ai propri clienti un vero servizio chiavi in mano che si distingue per competenza e qualità.

OMNIA ENERGY 3: PRIMA EROGAZIONE IN FVG CON SUPERBONUS 110%
Nel gennaio 2021, Omnia Energy 3 è la prima azienda in Friuli Venezia Giulia ad aver portato a compimento l’operazione di “cessione del credito fiscale” relativa al “Superbonus”.

Oggi Omnia Energy 3  è leader in regione:

• più di 7000 impianti realizzati tra residenziali, commerciali e industriali
• più di 80 MegaWatt di potenza installati
• più di 90 persone che lavorano con dedizione

Interpellateli per:

“Crediamo che un utilizzo più consapevole delle risorse a nostra disposizione
possa renderci individui migliori e ci permetta di lasciare in eredità
alle generazioni future, un mondo più sostenibile.”
firmato: Stephane e Nicolas Moretti, titolari di Omnia Energy 3

OMNIA ENERGY³ SRL
Via Truppe Alpine 2, 33095
Zona Industriale Artigianale
San Giorgio della Richinvelda (PN)
Tel.: +39 0427 51487
info@omniaenergy.eu

L’estate infatti sta finendo (purtroppo!) e si inizia già a pensare al rientro a scuola. C’è però un dolce pensiero a risollevare gli animi: la Tortina di Tomarchio Pasticceria Siciliana che attende i più piccoli (e non solo) per una merenda “come una volta”…

L’iconica Tortina, con più di 60 anni di storia e ancora la stessa genuinità, sarà infatti un valido alleato di tutte le famiglie, anche per quest’anno scolastico.

Qualche nota in più:

Ce n’è per tutti i gusti: Classica, Golosa, Integrale e Mediterranea, la genuinità semplice della Tortina accontenta le esigenze di genitori e piccini

Senza coloranti, senza conservanti, no OGM e priva di lattosio. La Tortina, simbolo intramontabile delle merende dei siciliani e non solo, torna a rendere più sfiziosa la ricreazione degli studenti di tutta Italia

Non so se lo sai ma ogni anno sono oltre 35 milioni le Tortine sfornate dalla realtà storica catanese, in special modo durante il periodo scolastico, momento in cui le richieste esplodono anche sull’ e-commerce

Il gusto della semplicità

La tortina Tomarchio è la massima espressione della colazione e della merenda siciliana.

Il sapore di casa, per tutti gli amanti della tradizione. Ma anche la golosità di varianti nuove e sorprendenti.

DAL NOSTRO FORNO AL RESTO D’EUROPA

Portiamo il sapore di casa ovunque tu sia.

SPEDIZIONE GRATUITA OLTRE I 29€

Più dolcezza, più convenienza.

Come le prepariamo

I nostri pasticceri usano la stessa ricetta originale che ha fatto innamorare intere generazioni.

Impastano, con amore e pazienza, ma si affidano anche al controllo e all’igiene dei nostri sistemi tecnologici. Sapevi che il peso della tortina viene verificato ogni 5 minuti?

Calde di forno.

Anzi freschissime!

Le nostre tortine cuociono pazientemente fino ad ottenere una doratura perfetta e poi vengono conservate quasi subito, per mantenere intatta la loro fragranza. Chi le acquista nei punti vendita trova quelle sfornate poche ore prima, praticamente ancora tiepide.

Le materie prime

Gli ingredienti che utilizziamo sono di primissima scelta

Frutta secca

La andiamo a recuperare personalmente da coltivatori di fiducia e la conserviamo ad umidità controllata. Il frutto intero viene trattato a freddo per non disperdere gli olii essenziali e mantenere a lungo le caratteristiche organolettiche. Il nostro pistacchio è davvero siciliano!

Uova

Solo uova fresche pastorizzate. Non in polvere, come in molte preparazioni industriali. Le nostre uova affrontano parecchi controlli incrociati e sono trattate rispettando i massimi principi di igiene, sanificazione e sicurezza.

Farina

Usiamo solo farina dall’eccellenza certificata, sempre buonissima e controllata. Abbiamo grande attenzione per i grani, anche quelli pregiati. Nelle nostre tortine integrali c’è davvero il 100% di farina integrale. Non usiamo miscele, non amiamo le percentuali.

Aromi

Fai attenzione quando trovi questo “ingrediente” nelle etichette. Spesso nasconde elementi chimici e conservanti. Nei prodotti Tomarchio gli aromi sono naturali. Vuol dire che arrivano dai campi e non dai laboratori. La differenza si sente!

Recuperiamo personalmente molti dei nostri prodotti da coltivatori di fiducia. Parliamo di prodotti siciliani al 100% o comunque italiani. Per noi la territorialità è fondamentale perché ci permette di dare un contributo allo sviluppo del tessuto economico locale. Puntiamo sulla qualità, sulla filiera corta, sulla territorialità.

I nostri prodotti vengono sottoposti a diversi controlli incrociati di qualità e sicurezza. Abbiamo tecnologie di ultimissima generazione per analizzare ogni prodotto e occhi e mani esperte di specialisti che da tanti anni si occupano di mantenere i nostri standard di qualità sempre sulla soglia dell’eccellenza. Potrai sempre averne la certezza: un dolce Tomarchio è buono e sano.

Lavoriamo gli ingredienti con grandissima attenzione. La frutta secca, ad esempio, arriva negli stabilimenti intera e non tritata. Il trattamento avviene a freddo, senza surriscaldare il prodotto, così da preservare olii essenziali e caratteristiche organolettiche. Inoltre prestiamo massima attenzione all’igiene. Ogni strumento viene quotidianamente sanificato.

Tutti parlano di qualità. Noi facciamo i fatti!

Le dimensioni contano

Abbiamo etichette corte che mettiamo in mostra, perché non abbiamo nulla da nascondere. Pochi ingredienti, tutti di grande qualità. Non ci serve nient’altro per esaltare i sapori perché le materie prime sono eccellenti. Fai la prova: controlla la nostra etichetta e conta gli ingredienti! Troverai quelli che useresti anche tu.

Tieni il tempo

Le nostre tortine hanno una scadenza breve, così come i nostri prodotti di pasticceria. Questo perché non le riempiamo di conservanti, ma usiamo prodotti freschi e buoni. Ti garantiamo un prodotto soffice e sano, ma non in eterno! Offriresti ai tuoi bambini una torta che hai preparato molto tempo fa?

i nostri punti vendita:

MISTERBIANCO (CT)
Corso C. Marx, 164
095.481563

ACI S.ANTONIO (CT)
Via Sant’Onofrio, 17
095.471147

CATANIA (CT)
Via V. Giuffrida, 176/E
095.503376

GRAVINA DI CATANIA (CT)
Via Gramsci, 34
095.7670843

Dalla prima edizione nel 2009, organizzata nella piazza principale di Monzuno – casa della storica Macelleria Zivieri, alla XII edizione, svoltasi lo scorso anno all’interno della Fattoria Zivieri, sulle colline di Sasso Marconi, è passata davvero “tanta acqua sotto i ponti”.
Sono stati coinvolti più di 50 chef di caratura nazionale, si sono accolti oltre 20.000 ospiti, sono stati studiati ad hoc, e gustati, quasi 250 piatti differenti tra di loro, ma tutti realizzati con il desiderio di raccontare la “rivoluzione” che Massimo Zivieri, a cui la giornata è sempre stata dedicata, ha portato nelle cucine dei grandi chef e sulle tavole dei suoi clienti più affezionati: offrire e mangiare carne, avendo cura, però, di indirizzarsi su un prodotto di qualità, di filiera chiusa e controllata, allevato nel pieno rispetto del benessere animale.

“In questi 13 anni, il filo rosso che ha sempre caratterizzato la prima domenica di settembre è stato il desiderio di ricordare con affetto, insieme a quanti avevano avuto il piacere di conoscerlo (sia di persona che dai racconti di altri amici) mio fratello Massimo e le sue lungimiranti idee” –  racconta Aldo Zivieri, titolare, insieme ai fratelli e ad alcuni soci imprenditori, della Macelleria e della Fattoria Zivieri – “Ogni anno trascorso è stato caratterizzato da trasformazioni ed evoluzioni, tutte affrontate seguendo il tracciato che Massimo aveva incominciato a scrivere, ma che ci hanno convinto fosse arrivato il momento di dare inizio ad una nuova tradizione, quella di Zivieri…al Massimo: un appuntamento caratterizzato dalla stessa carica e forza emotiva di sempre, ma in grado di comunicare in modo ancora più forte e chiaro i sogni e le ambizioni del gruppo Zivieri!”.

Quindi, pronti a sperimentare i piatti di 11 chef, accompagnati da altrettanti calici di vino speciali e divisi in 5 menù diversi sia per composizione che per prezzi, ma ancor di più pronti ad assistere ad uno spettacolo che trasformerà in parole e note la filosofia della Macelleria e della Fattoria Zivieri.
“Quest’anno abbiamo voluto dare più forza alla parte di racconto del nostro mondo, non lasciando la parola solo ai piatti degli chef, ma organizzando diversi momenti nel corso dei quali un artista poliedrico, prendendo spunto anche dalla storia sportiva del nostro Paese, “canterà” gli aspetti cardine della nostra storia, fatta soprattutto di famiglia e persone…ma non voglio aggiungere altro, perché questo dovrà essere un regalo e una sorpresa a tutti coloro che, ancora una volta, vorranno essere al nostro fianco in questa giornata per noi così speciale”, prosegue Aldo Zivieri.

Ulteriore novità di questa edizione, riguarderà il numero di ospiti, limitato a 500 persone, per poter consentire a tutti di godersi il meglio della Fattoria… “… e per far sì, se possibile, che sia un’occasione emotivamente ancora più coinvolgente del passato”.

Zivieri… al Massimo è, come sempre, sostenuto da Emilbanca e da Confcommercio Ascom Bologna, che per la tredicesima volta assegneranno, insieme al gruppo Giovani Imprenditori di Confcommercio, a due imprenditori under 40, il premio “Massimo Zivieri, per l’innovazione, la passione e la professionalità”.

“Di Massimo ricordo l’intraprendenza, la generosità e la visione”- ha commentato Daniele Ravaglia, direttore generale di Emil Banca – “Abbiamo creduto fin dall’inizio alla sua filosofia, oggi portata avanti con successo dalla famiglia Zivieri. Per questo, dalla prima edizione, assieme ad Ascom, lavoriamo per far sì che questa manifestazione, oltre ad essere un momento di festa e di affettuoso ricordo, sia un esempio per le nuove generazioni di imprenditori”

“Fin dalla prima edizione, come Confcommercio Ascom Bologna abbiamo affiancato con convinzione, anno dopo anno, Chef…al Massimo – sottolinea Giancarlo Tonelli, direttore generale Confcommercio Ascom Bologna – “La ragione del nostro sostegno, che naturalmente si rinnova anche per il prossimo appuntamento di settembre, è duplice: da un lato, la vicinanza e l’affetto che la nostra Associazione ha sempre voluto esprimere concretamente alla famiglia Zivieri nel ricordo di Massimo, che per tanti di noi è stato prima di tutto un amico, oltreché un grande imprenditore. Dall’altro, abbiamo condiviso l’obiettivo, che Zivieri…al Massimo continua a perseguire, di promuovere e valorizzare, attraverso un’offerta enogastronomica di altissima qualità e in perfetto equilibrio tra ricerca e tradizione, il nostro patrimonio di eccellenze agroalimentari, a cominciare chiaramente dalla filiera della carne”.

Il 3 settembre prenderà forma una tradizione, ricca di novità, quindi e, come sempre, da non perdere!

COSTI::

5 MENU’ (vedi dettagli: https://www.chefalmassimo.it/i-menu/s7222e988)
MENU’ VERDE € 55
MENU’ BLU € 40
MENU’ BORDEAUX – per 2 persone  – € 130
MENU’ GIALLO € 50
MENU’ BIANCO € 45

MENU’ BAMBINI – da acquistare direttamente il giorno dell’evento – € 15

Fattoria Zivieri
via Lagune 78
Sasso Marconi BO

Orario dalle ore 12.00 fino alle 17.00

Prenotazione obbligatoria entro venerdì 1 settembre p.v.
registrandosi sul sito www.chefalmassimo.it

Per ulteriori dettagli:
info@chefalmassimo.it
www.chefalmassimo.it

Maiora Solutions ha analizzato i delivery menù di oltre 600 ristoranti

in tutti i quartieri della città. Il 55% offre almeno un piatto veg, il cui prezzo medio sfiora i 10 euro. Città Studi è il quartiere con il più alto tasso di offerta: il 90% dei ristoranti propone cibi vegani o vegetariani

Dov’è possibile trovare una maggiore offerta di ristoranti vegetariani o vegani a Milano? E quanto costa ordinare piatti veg nei diversi quartieri cittadini? Lo ha indagato Maiora Solutions, startup innovativa specializzata nell’analisi avanzata di dati per aziende di diversi settori, attraverso Resmart, il primo strumento di intelligenza aumentata dedicato al mondo della ristorazione.

L’indagine

L’analisi di Maiora Solutions è stata realizzata analizzando i delivery menù di oltre 600 ristoranti cittadini, in tutti i quartieri di Milano, per scoprire quali di loro offrissero piatti vegetariani e vegani tra le proprie proposte.

Dallo studio emerge che quasi il 55% dei ristoranti considerati ha nel proprio menù almeno un piatto veg: l’indagine non analizza quindi i locali 100% vegetariani o vegani, che in città rappresentano solo il 2% del campione, ma un più ampio ventaglio di ristoranti in grado di soddisfare i delivery delle persone alla ricerca di cibo non derivato da fonti animali.

Per quanto riguarda la tipologia di cucine, Maiora Solutions evidenzia che tra gli oltre 300 ristoranti milanesi con offerta vegana o vegetariana quelli maggiormente presenti sono i ristoranti giapponesi con 62 ristoranti che propongono portate veg.

A seguire, le pizzerie (49 ristoranti), le hamburgherie (35), e i poke (20), mentre la cucina italiana si trova in coda alla classifica dei ristoranti con offerta food veg, tanto che solo 9 ristoranti sono capaci di rispondere alle esigenze di questa tipologia di clientela.

I quartieri

L’offerta di ristoranti con almeno un piatto veg è ben distribuita in città: infatti, a Milano circa il 55% dei ristoranti – nel centro, entro e oltre la circonvallazione – dispone di portate vegetariane o vegane.

Una percentuale che sale al 60% per i ristoranti del centro città, ma anche spostandosi nelle altre cerchie cittadine si trovano quartieri con una variegata proposta veg friendly, soprattutto in quelli più dinamici in termini di offerta culinaria.

Infatti, dentro i confini della circonvallazione cittadina, i quartieri Amendola-Buonarroti-City Life e Porta Romana presentano abbondanza di locali vegani e vegetariani, rispettivamente il 67% e il 63% sul totale dei ristoranti presenti nelle due aree. Oltre il 50% anche Centrale (52%), Navigli (56%) e Solari-Washington (54%).

Oltre la circonvallazione, l’offerta rimane piuttosto consistente. Si riduce il numero totale di ristoranti per quartiere ma il tasso di proposte culinarie veg non ne risente, anzi: spicca infatti il quartiere Città Studi, dove addirittura il 90% dei ristoranti analizzati offre piatti non carnivori o con derivati della carne. Valori che restano alti anche a Corvetto (71%) e Famagosta-Barona (58%).

I prezzi

Secondo Maiora Solutions, il prezzo medio per il delivery di un piatto vegano o vegetariano a Milano è sotto i 10 euro: 9,6 euro per la precisione.

I prezzi oscillano a seconda della zona in cui si trova il ristorante: 10 euro è il prezzo medio per i locali del centro storico, 9,5 euro per quelli all’interno della circonvallazione e 9,2 euro per i ristoranti all’esterno.

L’indagine, però, evidenzia anche picchi inaspettati: per cui se a Porta Vittoria-Lodi il prezzo medio di una portata veg è 13,5 euro, ben oltre la media cittadina pur essendo all’esterno della circonvallazione, nella stessa area si può ordinare un piatto vegano o vegetariano spendendo 4 euro nel quartiere Abbiategrasso-Chiesa Rossa.

L’indagine di Maiora Solutions è stata condotta attraverso Resmart, strumento di intelligenza aumentata dedicato al mondo della ristorazione che si rivolge a tutti gli operatori del food away from home (catene, ristoranti indipendenti, take away e caffetterie), permettendo l’ottimizzazione dei profitti, la gestione di capienza e coperti e la riduzione degli sprechi alimentari.

Maiora Solutions
Via Filippino Lippi, 32
20131 Milano MI
info@maiorasolutions.com

Dalle immense vetrate del ristorante L’Arcade di Porto San Giorgio (FM) si allunga lo sguardo verso l’orizzonte, passando attraverso la sabbia e il mare, che ne disegnano i contorni. Sembra di vederlo, chef Nikita Sergeev, mentre guarda la sua terra, il suo mare, le sue colline. Mentre respira l’aria e i profumi delle Marche, il luogo dove subito ha sentito di essere a casa e che lo ispira profondamente in cucina, nella volontà di far emergere le peculiarità del territorio marchigiano senza seguirne la tradizione gastronomica. Il prodotto come protagonista assoluto, interpretato dallo chef in chiave personale e con un tratto di grande contemporaneità. Non una cucina di mare. E nemmeno di terra. Una proposta in cui entrambi gli elementi trovano perfetta espressione, in un dialogo costante e continuo. Con il gusto sempre al centro.

L’AMARO: UN GUSTO COMPLESSO, PERFETTAMENTE ADDOMESTICATO NELLE MANI DI NIKITA SERGEEV

Contrasto è un termine che delinea il lavoro in cucina di Nikita, un concetto che non vuole esprimere squilibrio, anzi un’incredibile armonia pur nella forza dell’assaggio, che sorprende con saliscendi gustativi notevoli. Le ruvidezze giovanili dello chef si sono smussate e lasciano ora spazio ad un bellissimo percorso, che porta nel piatto un equilibrio mai scontato e sempre pronto a stupire. Nikita è uno chef eclettico, crea piatti di grande personalità che raccontano di quanto la sua mano si sia evoluta nel tempo verso un ottimo controllo della complessità. Ci sono tratti nelle sue ricette che compaiono più di altri, come l’amaro, bilanciato in maniera ottimale tra gli elementi che coesistono nel suo pensiero gastronomico.

È un sapore che Nikita ama particolarmente, l’amaro. Non vuole mai essere una provocazione inserirlo all’interno dei suoi piatti, anche se poi spesso è l’assaggio stesso a diventare provocatorio. È un gusto complesso, forse il più difficile da apprezzare. Lo chef ne viene folgorato quando arriva in Italia e comincia a scoprire il ricco e variegato mondo del vegetale, delle erbe, che ama in maniera viscerale. La parte amaricante del verde in tutte le sue forme lo colpisce irreversibilmente, tanto da portarlo a pensare che il gusto più rappresentativo dell’Italia sia quello della macchia, nella sua parte profumata, aromatica, versatile. Cresce la sua curiosità di approfondire la conoscenza e l’uso in cucina di questo sapore, che definisce “La mela di Adamo ed Eva”, quel gusto che attrae e al tempo stesso intimorisce. Quella nota che accosta alla sensualità, il proibito che intriga, solletica ma d’istinto crea resistenza, prudenza.

Pungente è una parola che spesso Nikita affianca ad amaro, un attributo in senso olfattivo e l’altro in senso palatale, ma vicini nella sensazione che trasmettono. In alcuni suoi piatti, è quel guizzo che illumina, che risveglia, che accende una curiosità mista a cautela. La propensione di Nikita verso l’amaro ha subìto una vera e propria folgorazione all’assaggio dello Spaghetto freddo di Paolo Lopriore, servito con una centrifuga di clorofilla di sedano verde, molto amara e con una nota balsamica pazzesca che lo ha lasciato letteralmente senza parole. Un punto di non ritorno.

È un elemento tutt’altro che semplice, di qui il grande lavoro di studio dello chef per riuscire ad introdurlo nei suoi piatti nella maniera corretta, affinché l’interesse che questo gusto può mantenere a tutto pasto si possa esprimere al meglio, ben stratificato e amalgamato con gli altri sapori, in alternanza di equilibrio e spregiudicatezza, per non stancare il palato. Dalla nota erbacea, derivata ad esempio dalla cicoria, che interessa il fondo della lingua alla nota della griglia, più rotonda per via dell’affumicatura che l’addomestica, l’amaro si esprime in sensazioni e intensità differenti, offrendo infinite possibilità di utilizzo. La cucina che Nikita porta in tavola è molto personale, d’autore ed è quindi naturale che un gusto che lo attrae così tanto trovi spazio nei suoi piatti, con una traccia più o meno intensa, nelle sue tante declinazioni.

Parte ad inserire note amaricanti già dall’aperitivo, che è servito nei coccetti, in piccoli bocconi con gusti molto concentrati. Acido, dolce, salato. E amaro. Un biglietto da visita immediato, che presenta la cucina dello chef sin dall’inizio del percorso gustativo.

L’Insalata russa è un’esplosione di rotondità, con l’uovo, la patata, la rapa rossa. Per contrasto vengono aggiunte le uova di trota, sapide ma con una nota amaricante, data dal salato, come rimando gustativo. Arriva poi un boccone sul cucchiaio, abbinamento classico tra il Riccio di mare e la mandorla amara. Le mandorle vengono reidratate e lavorate in crema. Con la polpa cruda del riccio viene realizzata una finta mandorla, glassata al burro di cacao, appoggiata sopra la crema. Il riccio ha un sapore lungo, potente, verace, sembra di avere in bocca un sorso di acqua di mare. L’amaro della mandorla lo allunga, lo rende più profondo. Interessanti anche le consistenze, che giocano con i sapori. A seguire un Tacos, farcito con una crema di friggitelli, bruciati al forno con spicchi di limone. Viene aggiunto un gel di lavanda, per la nota floreale, e composto con insalata di fiori e verdure. Terminato con una granita di olivello spinoso, estratto direttamente dalla bacca, a regalare una nota acida che bilancia perfettamente l’amaro.

Altro boccone è L’Oliva, ricostruita con polpa di olive nere, leggermente amaricanti, una crema di arance candite salate e dentro mandorla come nocciolo. A ricordare in chiave personale la tradizione marchigiana di strinare le olive, asciugarle, condirle con olio e cuocerle al forno, da gustare come aperitivo. L’obiettivo è quello di bilanciare in modo ottimale tutti i sapori, nell’intento di invogliare a proseguire nel percorso del pasto. Non possono certo mancare le erbe, aromatiche, anche a crudo, in insalata, che regalano al piatto un twist sempre sensazionale.

Nella Triglia con zuppa fredda di triglia, le erbe grasse assumono le sembianze di un cactus, servono per la croccantezza, la succulenza e per l’apporto di amaro, che arriva dalla clorofilla. Erbe che, nei piatti di Nikita, non sono mai usate come abbellimento, ma sono sempre funzionali al gusto, elementi chiave per l’identità dei sapori. Nel percorso menu, la triglia arriva, con la sua nota amara, dopo un’ostrica dal tratto acido, salmastro, per creare stacchi al palato che non stanchino nella continuità.

L’asticella dell’erbaceo si alza con il Tortello ripieno di ricotta à la minute, glassato al burro acido alla ruta.  Il raviolo viene steso e riempito al momento, così da ottenere una consistenza al morso unica. Il burro si ottiene da una montatura con una riduzione di vino, aceto, pepe ed estratto di ruta. Ne deriva un gusto acido e anche profumato, per via della potente nota balsamica della ruta, oltre a un amaro deciso. Una sensazione piacevole in bocca, per il corretto equilibrio di tutti gli spunti gustativi. Il raviolo viene cotto e glassato con il burro. Un boccone che non lascia indifferenti, così come il profumo che al tempo stesso attrae e mette sull’attenti (per via delle note di erbe medicinali). La ricotta è l’ultimo gusto che arriva, ammorbidisce, conferisce quella rassicurate cremosità che lascia un bel ricordo del piatto. La parte confortante di un’esperienza che parte con uno schiaffo sensoriale deciso.

Come spesso accade nei piatti di Nikita, l’elemento che dovrebbe essere centrale diventa in realtà un contorno, un accompagnamento. Come nella triglia, in cui le erbe vivono un’assoluta centralità rispetto al pesce e nel tortello, in cui la ruta è indiscussa protagonista e la ricotta diviene veicolo finale di piacevolezza.

Il viaggio nell’amaro continua con la Trippa di rana pescatrice in verde, un’insalata tiepida costruita con diverse verdure: indivia brasata con succo di arancio, carciofi passati alla griglia (un amaro rassicurante), insalata pak choi grigliata, tè matcha e rana pescatrice cotta al verdicchio. Ne deriva una zuppa densa, vista la ricchezza di collagene del pesce. Servita con le lumache alla bourguignonne, in una giocosità di consistenze interessante. Il tutto terminato con erbe che regalano freschezza (rucola, nasturzio, acetosella), leggermente piccanti e divertenti.

Anche nel piatto dell’Agnello, la carne da protagonista diventa contorno e la parte vegetale protagonista. È un carré, grigliato e poi fatto glassare con la sua salsa. Una carne dal sapore acceso, selvatico, che diventa pungente per via della grigliatura. La carne, cotta al rosa, rimane molto morbida e succulenta. Il sapore è rotondo, ecco il perché della ricerca di un guizzo, una verticalizzazione. Viene servito con accanto una carota, sbianchita e poi grigliata, glassata con estratto di pompelmo (ottenuto dalle bucce, la parte più aromatica e profumata del frutto). Si percepisce la dolcezza interna della carota, la parte amaricante data dalla bruciatura sulla griglia, e la parte aromatica e agrumata del pompelmo. Viene rifinita con erbe come il geranio odoroso, la maggiorana, il basilico, la menta per rinfrescare, il coriandolo. Ogni pezzetto di carota ha un’erba diversa, a rendere unico ogni boccone, in un piatto caleidoscopico. Ancora una volta, l’agnello perde la sua centralità, catturata dalle erbe, e rimane la gustosa e piacevole proteina che appaga il palato, al cospetto del gioco vero, condotto dalla componente erbacea del piatto.

Nel poliedrico gioco di contrasti della cucina di Nikita, l’amaro arriva fin dentro il dessert. Nel Gelato al curry, tagete e albicocca, le albicocche vengono grigliate (nota affumicata), cubettate e inserite in uno sciroppo con infusione di tagete, un fiore intenso, che profuma di Oriente, di spezie. In affiancamento il curry. Tutti elementi serviti a temperatura fredda, ma con un sapore molto caldo.  E poi Visciola, dragoncello e mandorla dolce. Il dragoncello, lavorato con il cioccolato bianco, regala al dolce la nota pungente, balsamica, quasi piccante mentre l’amarena, la parte acida e leggermente amaricante che chiude il cerchio.

Un viaggio emozionante quello che si compie tra le linee di gusto dello chef Nikita Sergeev, che stupisce per il suo saper osare senza paura, mai per esercizio di stile ma alla costante ricerca di uno spregiudicato equilibrio nel piatto. Il suo amore per tutto ciò che è vegetale lo porta a rappresentare il territorio marchigiano nella sua essenza, riuscendo a far emergere i prodotti del mare e della terra in tutta la loro verace e straordinaria bontà. Un percorso che, in accezione assolutamente positiva, “lascia l’amaro in bocca”.

Che gusto ha la felicità?
Quello di generosi piatti con sapori speziati su una tavola imbandita, di un delizioso snack fritto o di un rinfrescante succo di frutta tropicale appena spremuto? Tutte queste prelibatezze e altre ancora aspettano gli amanti dei piaceri del palato a Mauritius, l’incantevole isola dell’Oceano Indiano in cui ognuno troverà ristoro per il corpo e relax per la mente.

Il cibo è una parte importante della vita a Mauritius! La cucina locale è influenzata da un variegato mix di cultureche si sono stratificate e mescolate nel corso dei secoli: India, Cina, Africa ed Europa si sono unite qui, creando un vero e proprio crogiolo di sapori. Assaggiare lo sfrigolante cibo di strada, i morbidi “dholl puris”, i “biryani” piccanti, i “noodles” fritti, i pasticcini e la frutta tropicale fresca fa parte dell’esperienza di viaggio!

Ecco alcune delle tante specialità da non perdere!

Biryani
Il famoso biryani è un piatto di riso misto preparato con spezie e carne, originario del subcontinente indiano. Ma il biryani mauriziano è unico e ha un sapore diverso rispetto ad altri posti in cui potresti averlo provato prima. Più che un semplice piatto, si dice che il profumo delle sue spezie evochi festeggiamenti, ed è diventato il pasto preferito nelle occasioni speciali per molte famiglie mauriziane.

Gateaux Piments
Queste deliziose polpettine mauriziane fritte e dalla consistenza croccante, assomigliano ai falafel ma si distinguono per una spiccata nota piccante. Sono uno spuntino tradizionale locale a base di piselli, peperoncino e coriandolo. Il modo preferito di mangiarli a Mauritius? Sbriciolati all’interno di una soffice baguette bianca.

Succhi di frutta tropicale fresca
Per iniziare la giornata con una marcia in più, trovare ristoro durante un’escursione o rinfrescarsi mentre ci si rilassa in spiaggia, non c’è niente di meglio che un succo di frutta tropicale fresca appena spremuto: lo si può trovare in tutti gli hotel, nei mercati e nei chioschi.

L’itinerario giusto per provarli tutti!
Assaggiare il tipico street food di Mauritius e mangiare in alcuni dei migliori ristoranti locali è una parte importante, forse imprescindibile dell’esperienza di viaggio: ci sono molte cose da fare a Mauritius, ma per conoscerla veramente, bisogna assaggiarla.
Con i tour ideati da Taste Buddies è possibile scoprire l’isola, la sua cultura e il suo stile di vita attraverso le proprie papille gustative.

Per saperne di più:
https://tastebuddies.mu/
www.mymauritius.travel/it
mauritiusnow.com/

A proposito di MAURITIUS
Mauritius si trova nell’Oceano Indiano, a circa 800 km a est del Madagascar. Quest’isola vulcanica è nota per il calore umano della sua popolazione multiculturale, per le bianche spiagge e per gli hotel di lusso. Grazie al clima tropicale, lungo la costa persino durante le stagioni più fresche (in particolare da maggio a settembre) le temperature scendono raramente al di sotto dei 22°C-
Mauritius è dunque la meta perfetta per un viaggio in qualunque periodo dell’anno. L’isola è inoltre la destinazione ideale per gli amanti degli sport acquatici, i golfisti, gli escursionisti, gli amanti della cultura, per chi è in cerca di relax nelle spa, per chi è in luna di miele e per le famiglie. Mauritius, con capitale Port Louis, conta 1.3 milioni di abitanti, compresi quelli dell’isola di Rodrigues. Tre religioni coesistono in armonia: l’induismo, l’islam e il cristianesimo. La lingua amministrativa è l’inglese, ma anche il francese e il creolo sono utilizzate quotidianamente.

www.mymauritius.travel/it.

Mauritius Tourism Promotion Authority (MTPA) c/o AVIAREPS
Piazza della Repubblica 32 – 20124 Milano, Italia
Phone: +39 02 43458377 ;
Fax: +39 02 43458340
E-mail: mauritius.italy@aviareps.com
Website: https://www.mymauritius.travel/it

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