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Lungolivigno: il viaggio culinario sostenibile che conquista le Alpi con i suoi ristoranti "Fine Dining"

Dalla sostenibilità alpina al lusso del "fine dining", Lungolivigno diventa una meta gastronomica d’élite suggerendo 7 ristoranti caratterizzati da differenti personalità.

L'intima atmosfera della Stua da Legn

7 ristoranti, 7 personalità: la proposta golosa di Lungolivigno invita gli ospiti e gli amanti della buona cucina a sperimentare non solo ricette differenti, ma anche atmosfere innegabilmente speciali. Ognuno dei 7 ristoranti svela profumi, sensazioni, suggestioni, filosofie che ammaliano per il loro felice inventario che propone sempre novità. L’unico denominatore comune è il giovane e ardito chef Andrea Fugnanesi che veglia dietro i fornelli di ciascuna “entità culinaria” supervisionando l’offerta gastronomica a cui non deve mai mancare la qualità.

Stua Noa: il piatto Rapa consiste in uno spiedo di rapa bianca e rossa accompagnata da pane alla rapa

Brilla nel firmamento il ristorante Stua Noa, il pioniere dei fine dining firmati da Lungolivigno: è situato all’interno dell’Hotel Concordia (uno dei tre hotel insieme a Lac Salin SPA & Mountain Resort e Montivas Lodge del gruppo Lungolivigno) e ogni sera apparecchia solo 5 tavoli per dare il benvenuto a chi desidera stupirsi per piatti audaci e innovativi tanto da essere definito dallo chef stesso “il ristorante della tradizione e innovazione, unite ad un briciolo di follia”. E forse è davvero folle vedere tra gli antipasti Mais & Birra ovvero una baby pannocchia alla brace, gel di birra 1816, crema di mais bianco, polenta taragna soffiata e tiglio. Tra gli intriganti primi spicca Livigno – Galizia, un tagliolino tirato a mano, tartare di rubia gallega, fonduta di Storico Ribelle e tartufo bianco; mentre tra i secondi stupisce il Broccolo – vegan: gambo di broccolo verde, crema di broccolo giallo, cous cous di broccolo viola, crema di romanesco, fondo di broccolo, broccolo verde a ciuffetti, povere di broccolo e camomilla. Il Salmerino Alpino si presenta con le sue uova, emulsione al prezzemolo e rabarbaro candito; Rapa propone uno spiedo di rapa bianca e rossa accompagnata da pane alla rapa. I dolci? Frittelle di mele della Valtellina, gelato alla rosa canina, namelaka al timo selvatico e zucchero croccante. Per gli appassionati di carni alla griglia, con tagli forniti direttamente dagli alpeggi locali di Livigno oppure per aperitivi sofisticati, il “Concordia Grill Bar & Bistrot” catalizza l’attenzione dei numerosi passanti che passeggiano per la via principale dello shopping. Come resistere? Comodo, in pieno centro, dall’arredo accattivante, attira come una calamita anche chi ha voglia di un semplice caffè. E’ tra i locali più frequentati di Livigno, un salotto piacevole dove intrattenersi ad ogni ora del giorno. In particolare, questo bistrot è il punto di riferimento per gli amanti della carne alla griglia. Con tagli pregiati provenienti direttamente dagli alpeggi locali, ogni piatto è un’esplosione di sapori che raccontano il meglio della tradizione valtellinese. Il “Concordia Restaurant” dà il benvenuto sia agli ospiti dell’hotel sia agli ospiti esterni che vogliono scoprire la creatività culinaria di Andrea Fugnanesi, magari dopo lo shopping.

Stua Da Legn: il piatto Zucca e Latte

Zucca in varie consistenze e crema di latte ridotto

Stua da Legn è invece il primo ristorante vegano e vegetariano di Livigno. Avvolgente e raffinato, accoglie chi ama lasciarsi sorprendere. Nei piatti c’è il talento e la curiosità di chi vuole trasmettere agli ospiti l’anima del territorio, che, con i suoi 1800 metri di altitudine, non elargisce una grande varietà di verdure. Nel suo orto, ci sono solo, a seconda della stagione, rape, patate, coste, verze, fragole, levistico e erba cipollina: elementi semplici che, se interpretati e sviscerati con fantasia, possono dare vita a piatti incredibilmente originali. E’ un luogo dove provare un’incredibile esperienza sensoriale e ritrovare i sapori delle filiere “all'antica” come i prodotti dell’Alpe Livigno, una malga che a 1.816 metri produce latte, formaggi e burro d’alpeggio, materie prime utilizzate dallo chef Fugnanesi che intreccia con i produttori locali solidi legami per conoscere al meglio la materia prima. La sfida è quindi inventare pietanze capaci di stupire utilizzando principalmente gli ingredienti di queste terre altissime, che da novembre a marzo sono coperte dalla neve. Tra i piatti presenti nel menu c’è Zucca E Latte, zucca in varie consistenze e crema di latte ridotto; Sinfonia di Mais ovvero crema di mais bianco e bitto, baby pannocchia cotta al bbq, scaglie di bitto e tartufo bianco. Borsat Vegetariano consiste nella rivisitazione del tipico borsat livignasco in versione vegetariana, con spuma di rusumeda e pane alla rapa. Evocativo è il piatto Il Bosco d'inverno: bottone di pasta all’uovo ripieno di funghi shitake, decotto di carciofi e sedano rapa.

Lac Salin: la Fondue

Stua da Legn è ubicato all’Hotel Lac Salin SPA & Mountain Resort, dove si trova anche il ristorante “Panoramic Fondue”, con vista spettacolare sulle montagne. Qui ci si inebria del profumo stuzzicante dei formaggi fusi: ci si accomoda al tavolo e l’invito è quello di condividere la semplicità di un piatto che scalda il cuore. Qui si “educa” il palato con diversi tipi di fondue e piatti tradizionali come fondue chinoise, bourgignonne, raclette, fondue de fromage. Adiacente al “Panoramic Fondue”, si trova il “Lac Salin Bar & Terrace” che svela una location perfetta per un pranzo rilassante o un aperitivo immerso nella tranquillità delle montagne, con vista sulla vallata soleggiata. Restando al Lac Salin, non può mancare il ristorante “della casa” ovvero il “Lac Salin Restaurant” dove cenano gli ospiti dopo una giornata trascorsa all’aria aperta oppure alla SPA dell’hotel.

7 RISTORANTI PER 7 GIORNI
Aperture e caratteristiche

LAC SALIN | PANORAMIC FONDUE

IDEALE PER: una bellissima fondue in compagnia degli amici, in un’atmosfera informale ed amichevole con splendida vista sulla Valle di Livigno.

DOVE: presso l’Hotel Lac Salin SPA & Mountain Resort

QUANDO: tutti i giorni dalle 19.30 alle 21.00

LAC SALIN | BAR & TERRACE

IDEALE PER: un pranzo delizioso, una gustosa merenda od un aperitivo rilassante sull’ampia terrazza Open Air, con una splendida vista sulla vallata soleggiata di Livigno

DOVE: presso l’Hotel Lac Salin SPA & Mountain Resort

QUANDO: tutti i giorni dalle 12.00 alle 21.00

LAC SALIN | RESTAURANT

IDEALE PER: una cena elegante in un caldo contesto alpino. Ti consigliamo di dare un’occhiata alla nostra carta vini e soprattutto di terminare la cena con uno dei deliziosi dolci fatti in casa dai nostri pasticceri.

DOVE: presso l’Hotel Lac Salin SPA & Mountain Resort

QUANDO: tutti i giorni dalle 19.30 alle 21.00

LAC SALIN | STUA DA LEGN ALTA CUCINA NATURALE

IDEALE PER: un’incredibile esperienza sensoriale nel primo ristorante vegano e vegetariano di Livigno. Novità 2024!

DOVE: presso l’Hotel Lac Salin SPA & Mountain Resort

QUANDO: tutti i giorni dalle 19.30 alle 21.00

CONCORDIA GRILL BAR & BISTROT.

IDEALE PER: gli appassionati di carni alla griglia, con tagli forniti direttamente dagli alpeggi locali di Livigno oppure per amichevoli aperitivi in compagnia sulle festose vie del centro.

DOVE: in centro Livigno, presso l’Hotel Concordia Food & Fashion Hotel, con parcheggio gratuito riservato ai nostri ospiti.

QUANDO: tutti i giorni dalle 12.00 alle 21.00

CONCORDIA | RESTAURANT

IDEALE PER: una cena in centro Livigno, alla scoperta della creatività culinaria del nostro Chef, magari dopo lo shopping nelle Boutique Lungolivigno Fashion oppure dopo un aperitivo sul corso.

DOVE: in centro Livigno, presso l’Hotel Concordia Food & Fashion Hotel, con parcheggio gratuito riservato ai nostri ospiti.

QUANDO: tutti i giorni dalle 19.00 alle 21.00

CONCORDIA | STUA NOA FINE DINING

IDEALE PER: una cena raffinata da portare per sempre nel cuore, una chicca con soli 5 tavoli disponibili alla scoperta dei sapori autentici ed innovativi della cucina Fine Dining

DOVE: in centro Livigno, presso l’Hotel Concordia Food & Fashion Hotel, con parcheggio gratuito riservato agli ospiti.

QUANDO: tutti i giorni dalle 19.00 alle 21.00

Lungolivigno S.p.a
Via Bondi, 95
Livigno (SO) Italia
www.lungolivigno.com/hotel

(a cura di Gianluigi Veronesi)

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Qina: la prima realtà che porta in Italia il “Biltong” di carne di struzzo sudafricana

Qina, che in lingua Zulu significa “Sii forte”, arriva in Italia per conquistare chi ama lo sport, la vita all’aria aperta e ha a cuore l’ambiente. Questo grazie all’imprenditrice Marcella Manghi, prima in Italia a specializzarsi in Biltong di carne di struzzo proveniente dal Sudafrica, per offrire un prodotto gustoso, pratico e ricco di proprietà nutritive.

Il Biltong di Qina è un’ottima alternativa agli snack dolci o poco bilanciati che popolano il mercato. E’, infatti, un prodotto ricchissimo di proprietà nutritive - soprattutto proteine! -, capace di unire il sapore della carne rossa ai numerosi benefici della carne bianca. Qina è un’innovazione per il palato e lo stile di vita: è il primo e unico biltong di struzzo in Italia direttamente dal Sudafrica, un’alternativa più sostenibile rispetto alla carne bovina, un superfood proteico salato (finalmente!) è pratico, gustoso e sempre pronto.

Con già 3 prodotti disponibili all’acquisto - Qina Sliced, Snapstick e Powder - Qina punta a portare nel Belpaese l’autenticità di uno dei prodotti più amati in Sudafrica e offrire nuovi prodotti per tutti i tipi di gusti.  Il Biltong è un processo di conservazione della carne che ha avuto origine secoli fa in Sudafrica.

Il Qina Biltong proviene solo da carni di struzzo selezionate ed è preparato secondo tecniche tradizionali di essiccazione. Tre formati diversi, la stessa incredibile esperienza. Qina Biltong è realizzato da carne da filiera tracciata certificata; marinata con aceto e spezie secondo la tradizionale ricetta. Nel rispetto dei più elevati standard igienici e sanitari.

Con Qina Biltong, forza e autenticità si fondono in un assaggio nutriente e naturale, sempre a portata di mano.

NEW Snapstick è uno snack energico e tenace, per un sapore unico: l’esperienza più innovativa e selvaggia di Qina Biltong, per la prima volta in Italia.

Powder è polvere e granelli di carne essiccata. Ideale per insaporire, per una cucina esotica e raffinata. Da provare nelle insalate e sui panificati.

Il Biltong è uno snack tradizionale sudafricano di carne essiccata, noto per il suo alto contenuto proteico. Preparato seguendo tecniche risalenti ai coloni olandesi del XVII secolo, il Biltong di Qina utilizza carne marinata con aceto e speziata con coriandolo, pepe nero e sale, per poi essere essiccata lentamente.

Dieta e benessere
Meno grassi rispetto al manzo: la carne di struzzo è magra, con il filetto che può arrivare fino al 98% di magrezza. Più ricco di Omega3 e ferro rispetto al manzo. Adatto anche a chi è allergico all’alfa-gal (una particolare allergia alla carne rossa): la carne di Qina biltong è bianca e contiene solo proteine naturali dalla carne e pochissimi carboidrati e zuccheri.

Ambiente e sostenibilità
Rispetto al manzo, lo struzzo produce meno gas serra e richiede meno risorse per l’allevamento: 1/3 acqua, 1/50 terra. Tutte le parti dello struzzo vengono sfruttate, riducendo gli sprechi.

Per condividere ogni attimo
Dall’antipasto gustoso allo spuntino “da passare”, di fianco alla griglia o a cena con gli amici: il sapore unico di Qina Biltong rende speciale ogni ritrovo, in mezzo alla natura o dove vuoi tu.

Per affrontare ogni momento
La tua carica di energia proteica senza interruzioni. Qina si adatta perfettamente alla tua giornata: pratico da trasportare e comodo da mangiare, per una soluzione saporita e nutriente.

Per liberare la tua creatività
La tua energia inesauribile per scoprire nuovi luoghi e nuove avventure. Qina è il tuo compagno di viaggio ideale, sempre pronto a darti la carica giusta.

Bigordio Srl
Via Antonio Grossich, 34 Milano
+39 3478747107
www.qina.it

(a cura di Gianluigi Veronesi)

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Seafood Expo Global di Barcellona: la più grande fiera di pesce nella storia con oltre 35000 Partecipanti

by Gf L

Spumanti d’Italia: forum e trend - in crescita - sostengono l’export

In generale, per i vini spumanti italiani secondo Ovse-CevesUni, si accentuano le differenze di consumo fra mercato nazionale, mercato interno europeo e mercati esteri. Il divario maggiore si riscontra sui prezzi e nei canali di consumo fra etichette di prima fascia e premium, fra consumatori di paesi maturi e produttori e paesi emergenti e nuovi mercati. La produzione nazionale di bolle è in crescita di circa + 9% rispetto al 2023, soprattutto con marchi aziendali e IGT, sfiorando il miliardo di bottiglie fra tutti i tipi. Fatturati delle case spumantistiche in crescita nel 2024, viceversa cali per le aziende vitivinicole di vini tranquilli in media 4-5% con punte anche del 15%, accentuando una diversità fra produttori all'interno degli stessi territori e regioni. Per tutto il vino italiano, si stima un fatturato anno alla produzione vicino ai 14 miliardi di euro, e un nuovo record export prossimo agli 8 miliardi di euro. "attenzione, risparmio, diversità" e "le bolle salvano consumi e export"... potrebbero essere - secondo Ovse-CevesUni - le parole chiave per identificare l'andamento del mercato del vino, le prospettive in Italia e nel Mondo.

Il consumo nazionale di bollicine si presenta stazionario, spinto dal Prosecco, ma molto altalenante, con un ritorno forte alla "stagionalizzazione e localizzazione" dei consumi e crescita del giro d'affari al consumo soprattutto nel canale HoReCa, principalmente per i marchi e territori più noti e bolle Docg e doc, mentre calo dei numeri e atti d'acquisto nella distribuzione organizzata. Stazionari i volumi, ma calo del fatturato nella Grande Distribuzione, a dimostrazione di una crescita delle bolle di prima fascia. Conferme volumi e valori nel canale cash and carry e discount. E-commerce dopo il boom risulta in fase stazionaria con diverse etichette-tipologie in calo acquisti. Anche le bolle "green" nelle diverse versioni e tipologie non fanno presa, molto meno dell'appeal che riscuotono i vini tranquilli. Il 2024si conferma no-wine per generazione Z. (occorre trovare formule nuove, proporle e comunicarle bene!).

Le bolle tricolori rappresentano oramai il 30% dell'export totale nazionale. All'estero volumi e valori in crescita sul 2023ma con enormi differenze e sorprese fra i vari paesi, mercati e canali. Il fatturato delle case spumantistiche si stima in crescita del 7/9% di media. Si stima un +14% in valore al consumo, poco meno un + 7% in volumi, con il mondo Prosecco (tutte le etichette) che segna un probabile +10%. Perdono terreno, anche del 7 o 14% in volumi, paesi come Cina, Regno Unito, Giappone, Germania, Svizzera, Corea del sud, mentre crescono in numero bottiglie consumate Usa, Canada, Australia, Francia e… la Russia(!). Nei diversi mercati i valori unitari sono in forte crescita sia per etichette di prima fascia che premium. A parte brand storici (Asti), il consumo di bolle italiane (Asti e Prosecco, Franciacorta e Trento) avviene principalmente fuori casa, anche se il Prosecco cresce nei consumi domestici. Registriamo una domanda non ancora soddisfatta, anche per la tipologia bolle, di vini no-alcol, ma da definire meglio come bevande spiritose a base di uva. Per fine anno si presume una conferma e crescita (circa 250 milioni di bottiglie pari a più di 1,7 miliardi di euro di export), soprattutto le bolle Igt.

Consumi per fine anno 2024 e inizio 2025
In Italia, per fine anno 2024 inizio 2025, Ceves-Uni, centro analisi mercati e consumi e osservatorio economico, registra la conferma dei dati del 2023, una crescita dei consumi nel comparto HoReCa, crescita della spesa degli italiani e del fatturato imprese distribuzione. Scaffali sempre più ricchi di etichette e tipologie (Prosecco), carrello meno pieno, stazionarie le bottiglie di primo prezzo, in crescita i volumi delle etichette premium di Franciacorta, Trento, Alta Langa, Valdobbiadene e di conseguenza crescita maggiore del giro d'affari sul mercato.
Stiamo registrando già in questi giorni (12-15 dicembre), però anche, le prime vendite promozionali di confezioni miste bolle-panettone.

Il trend di fine anno sembra avere un ritmo simile a quello del 2023, volumi misurati ma più valore. In Italia si stapperanno circa 95 milioni di bottiglie per un controvalore al consumo di poco meno di un miliardo di euro. Nella sola notte che saluta la fine dell'anno bisestile, si stima che salteranno 69-71 milioni di tappi a fungo! Nei mercati esteri, oramai quasi 140 quelli destinatari, per fine anno, si prevede una crescita confermata delle bolle tricolori, soprattutto Igt e di marca, con circa 250 milioni di bottiglie stappate in 35 gg pari a più di 1,7 miliardi di euro di export.

   
Descrizione: cid:image001.jpg@01CDE0EF.1B7EE900
Italian Bubble Wines Economic Observatory
www.osservatorio.ovse.org  - info@ovse.org - comolli@ovse.org
Giampietro Comolli, Agronomo Economista Editorialista Enologo Accademico Docente
Presidente Osservatorio Economico Vino Spumanti - www.osservatorio.ovse.org
Presidente Centro Studi Analisi Ricerca Mercati Consumi EcoAlimentari - CevesUni
Presidente Istituto Tutela ItaliaSale Alimentare - Iesia
Presidente Istituto Economico Demografico Montagna Italiana - Iedmo

www.ovse.org

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Atmosfere d’inverno: Dario Loison presenta le collezioni Natale 2024

Loison - oltre alla golosa novità Panettone Blackhabana, l’incontro armonioso tra la tradizione del panettone Loison, la dolcezza del cioccolato e le note speziate del rum cubano invecchiato 7 anni che si fondono in un’esperienza evocativa unica, presenta Pigna, Bacche e Foresta – le 3 nuove collezioni di Natale 2024 - formano una trilogia che celebra l'essenza delle stagioni che preannunciano il Natale.
Questi preziosi pezzi, ispirati all’incanto dell'autunno e dell'inverno, non sono solo un omaggio alla bellezza naturale di queste stagioni, ma anche un messaggio di accoglienza e un invito a riscoprire il calore dei momenti condivisi con i propri cari.

COLLEZIONE PIGNA: UNO SCRIGNO PER UN PANETTONE DA SCOPRIRE

IL PACKAGING. La Collezione Pigna si presenta in una scatola a scrigno, un elegante contenitore che si apre dall'alto grazie a un raffinato bordo a fregio, studiato per suggerire e facilitare l'apertura. Questo cofanetto incarna bellezza e funzionalità, riflettendo l'essenza delle stagioni fredde con un design ispirato ai boschi. Decorata con pigne e delicati rami di abete, la confezione cattura appieno l'atmosfera invernale.

IL PANETTONE. Quattro proposte da 500 grammi per quattro colori diversi che sottolineano il gusto: azzurro petrolio per il gusto Classico AD 1476, un richiamo alla tradizione con un tocco di eleganza; avorio per il gusto Pera e Cioccolato, una classica e irresistibile combinazione; verde lieve per il panettone ai Limoni, con Limoni di Amalfi Igp e Limoni di Siracusa Igp; rosso bordeaux per il gusto Amarena, una scelta ricca e avvolgente.

BACCHE E BAULETTI: UN VIAGGIO NEL TEMPO TRA GUSTO E ELEGANZA

IL PACKAGING. La Collezione Bacche è una rivisitazione elegante del tradizionale bauletto delle pasticcerie dei primi del Novecento. Questo raffinato contenitore, decorato con bacche rosse e bianche, rametti di pungitopo e piccole pigne d’abete, cattura l'essenza della dolcezza e della vivacità dei frutti di bosco, aggiungendo un tocco di vitalità.

IL PANETTONE. La confezione, dotata di una maniglia in gros grain tono su tono, presenta una gamma di quattro colori distintivi, ognuno abbinato a 4 gusti di Panettone da 500 grammi: avorio per il Marron Glacé, un delicato equilibrio di dolcezza e raffinatezza.; verde lieve per il Mandarino con Mandarino Tardivo di Ciaculli (presidio Slow Food); rosso bordeaux per il Panettone Classico AD 1476, ricco di canditi di Arance di Sicilia e Cedro di Diamante; azzurro petrolio per il goloso Regal Cioccolato.

COLLEZIONE FORESTA: L’UNICA DEDICATA ESCLUSIVAMENTE AL PANDORO

IL PACKAGING. La Collezione Foresta incarna il mistero e la serenità dei boschi invernali, creando un'atmosfera di pace e introspezione. La confezione racconta una silenziosa passeggiata nella foresta, interrotta dallo scricchiolio dei rami e delle foglie secche calpestate e dal rumore ovattato dei passi sulla neve fresca. Al termine di questa passeggiata immersa nella tranquillità, si apre la calda accoglienza di una baita di montagna, proprio quando inizia a nevicare, offrendo il conforto di una tazza di cioccolata calda e una fetta di dolce.

IL PANDORO. La Collezione Foresta è l'unica dedicata esclusivamente al Pandoro. Quattro confezioni, dotate di maniglia in gros grain tono su tono, per 4 varianti da 1 chilo: rosso bordeaux per il Pandoro al Cioccolato, ghiotto per la ricca farcitura; azzurro petrolio per il Pandoro farcito con Crema al Caramello Salato, che combina dolcezza e un tocco salato; verde lieve per il Pandoro Classico, arricchito con burro e vaniglia naturale Mananara del Madagascar (presidio Slow Food); avorio per il Pandoro Farcito allo Zabaione, che celebra il tipico liquore torinese.

SS Pasubio, 6
Costabissara (VI) – Italy
Da lunedì a venerdì:
08:30 – 19:30
sabato: 8:30 – 18:00
domenica: 9:00 – 18:00
Tel: +39 0444 557844
www.loison.com

(articolo a cura di Gianluigi Veronesi)

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Un Natale tutto da gustare con la “Strada del Vino e dei Sapori del Trentino”

Panettoni, spumanti, dolci da forno, specialità della tradizione, ma anche degustazioni, cene, eventi ed esperienze autentiche. Sono davvero tantissime le opportunità per rendere il Natale speciale. E sono sempre di più le persone che scelgono questo tipo di proposte da lasciare sotto l’albero.
La Strada del Vino e dei Sapori del Trentino, che riunisce oltre 300 soci tra cui produttori enogastronomici ristoranti, agriturismi, b&b e strutture ricettive ne ha raccolto un’utilissima carrellata sul proprio sito web - tastetrentino.it/NataleConGusto2024 - che rende davvero impossibile restare a corto di idee.

Comodamente suddivise per categorie, vanno dai più classici cesti e confezioni regalo ai più contemporanei buoni, voucher e gift card , come quelli per cene gourmet o il simpatico “Adotta una mucca” a cura di Apt Valsugana, che consente di adottare virtualmente una mucca e poi ritirarne i formaggi in estate.

Ma anche eventi ed esperienze di gusto, oltre che i menù di Natale e Capodanno di una selezione di ristoranti, come l’Hosteria Toblino, l’Osteria Ca’ dei Giosi, Innesti Restaurant, Locanda Margon, Ristorante Boivin, Scrigno del Duomo o Ristorante La Casina.

Una sezione, poi, è legata alle sempre più gettonate opportunità di “Benessere a Natale” del Grand Hotel Terme di Comano, che propone weekend relax o più attivi, in abbinata allo sci nella skiarea Pinzolo-Campiglio-Folgarida-Marilleva, ma anche fine settimana dedicati al detox post feste, tra massaggi, terme e forest bathing.

Tra le confezioni regalo, spesso personalizzabili, si trovano una varietà di prodotti: dagli infusi, sciroppi, liquori e distillati di A. Folletto di Ledro, a olio, vino o prodotti food di Agraria di Riva del Garda, dal miele e prodotti delle api di Apicoltura Trentina Valli di Cavedine alle delizie in vasetto dolci e salate di Ca’ dei Baghio di Biodebiasi, fino alle dolcezze di Pasticceria Marzadri, Panificio Moderno e Panificio Pasticceria Tecchiolli, le produzioni di Molino Pellegrini, le carni e salumi di Macelleria Zanotelli o Salumeria Belli e i formaggi dell’Azienda Agricola La Quadra di Drena, Casearia Monti Trentini, Caseificio Sociale di Sabbionara o Crucolo.

E poi il vino: Teroldego Rotaliano, Marzemino, Müller Thurgau, Nosiola o Trento DOC, in un viaggio virtuale tra le diverse zone produttive del Trentino. Si va dalla città e dintorni del capoluogo con Cantina Sociale di Trento, Cantina di La-Vis, Ferrari Trento e Maso Martis, alla Piana Rotaliana, dove si incontrano i prodotti di Azienda Agricola Andrea Martinelli, Azienda Agricola Donati Marco, Cantina Rotaliana di Mezzolombardo. Se si è in cerca di prodotti della Vallagarina ci sono ceste e confezioni di Azienda Agricola Balter, Azienda Agricola Biologica, Biovegan Vallarom, Azienda Agricola Vignali Varas, Cantina d’Isera, Cantina Mori Colli Zugna, Revì Trentodoc e Vivallis, mentre la Val di Cembra è presidiata da Cembra cantina di montagna, Tenuta Gottardi e Villa Corniole. Rappresentate anche la zona di Faedo con Pojer & Sandri e le Giudicare con Azienda Agricola Filanda de Boron. Non mancano le grappe, come quelle di Distilleria Bertagnolli o Distilleria Marzadro.

 Tra i prossimi eventi da segnalare, il Ristorante La Brace di Rovereto organizza Jazz Lab & More Xmassong 4tet sings Monica Giorgetti e venerdì 13 dicembre va in scena l’Aperitivo di Santa Lucia presso l’Osteria 33 di Terragnolo e domenica 15 dicembre l’Aperitivo di Natale presso la Cantina di La Vis, mentre, la Pasticceria Marzari di Vigolo Vattaro invita il pubblico a La riscoperta dei frutti antichi. Fino a lunedì 23 dicembre c’è anche il Natale al Castello di Avio, mentre sabato 28 dicembre Innesti Restaurant di Pergine Valsugana propone il Sabato=brunch.

Strada del Vino e dei Sapori del Trentino
Via della Villa, 6/C Trento TN
Tel. 0461 921863

(articolo a cura di Gianluigi Veronesi)

Crediti foto: "Turismo Sviluppo - Turismo e Promozione

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Apre il Kreuzjoch, nuovo ristorante panoramico e sullo Stubai salgono gusto, tradizione, eleganza e sostenibilità

Stubai, apre il  Kreuzjoch, nuovo ristorante panoramico e in vetta salgono  gusto, tradizione, eleganza e sostenibilità

Il comprensorio sciistico Schlick 2000, già rinomato per l’elevato standard di convivialità delle sue baite rustiche e ristoranti tradizionali, segna un importante passo avanti in fatto di modernità ed innovazione, con l’apertura del nuovo ristorante panoramico Kreuzjoch. Confermandosi così una destinazione d’eccellenza per tutti gli sciatori che, nella magia del paesaggio alpino, amano incontrare la bontà della cucina tirolese in atmosfere uniche e sempre più sostenibili.

Il ristorante panoramico Kreuzjoch, situato accanto alla stazione a monte della Kreuzjochbahn è la nuova gemma culinaria del comprensorio sciistico Schlick 2000. Questo rifugio unico che combina in modo armonioso il fascino rustico della tradizione tirolese a un design moderno ed elegante, è già aperto (inaugurato il 7 dicembre scorso) per offrire una sosta ideale e con tanti comfort agli sportivi ed appassionati della montagna. Può ospitare fino a 200 persone ed è completamente privo di barriere architettoniche, essendo disposto tutto su un piano al livello del suolo.

FORTE ATTENZIONE ALLA SOSTENIBILITÀ
Il nuovo ristorante si distingue non solo per l’atmosfera unica e il design moderno, ma anche per il suo impegno verso la sostenibilità. L’edificio è stato realizzato utilizzando materiali ecologici e integrando elementi di costruzione preesistenti. Inoltre, a partire dalla primavera 2025, sarà attivo un impianto fotovoltaico con una produzione energetica annuale di 120.000 kWh, riducendo l’impatto ambientale di 48 tonnellate di CO2 all’anno.

Sala con servizio ai tavoli del Panorama Restaurant Kreuzjoch Schlick 2000 © Thorben Jureczko

PER TUTTI UNA PAUSA IDEALE
Il ristorante convince e mette d'accordo tutti per la sua impostazione, permettendo di offrire due esperienze culinaria: un’area self-service per chi desidera una pausa veloce, e una zona con servizio dedicato a chi cerca un’esperienza più rilassata. Il bar panoramico, inoltre, dotato di ampie vetrate scorrevoli, è il luogo ideale per godere di momenti conviviali, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche. “Vogliamo essere più vicini ai nostri ospiti”, spiega Martin Pittl, presidente del Consiglio dello Schlick 2000. “Il nostro obiettivo è garantire un’accoglienza calorosa in un ambiente che esalta il panorama.”

UN’AUTENTICA CUCINA REGIONALE
Gli ospiti del ristorante Kreuzjoch possono gustare piatti della tradizione tirolese, preparati con ingredienti locali e freschi, sia nell’accogliente sala interna che sulla spaziosa terrazza solarium circondati da un panorama a 360° che spazia dalla pittoresca Valle dello Stubai fino alle vette imponenti del Serles, dell’Elfere della catena montuosa del Kalkkögel, arrivando fino a toccare Innsbruck.

Self Service del Panorama Restaurant Kreuzjoch Schlick 2000 © Thorben Jureczko

DA UNA VISIONE ALLA REALTÀ: UN VIAGGIO DA SEGUIRE
Il progetto di costruzione del ristorante è stato documentato attraverso un video diario, disponibile su YouTube, che offre uno sguardo esclusivo sullo sviluppo dell’opera.

Bar del Panorama Restaurant Kreuzjoch Schlick 2000 © Thorben Jureczko

Terrazza del Panorama Restaurant Kreuzjoch Schlick 2000 © Thorben Jureczko

Tourismusverband Stubai Tirol
Stubaitalhaus Dorf 3 A-6167 Neustift i.St.
Tel. +43.501881.0 - Fax +43.501881.199
www.stubai.at/it

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Semplici regole per rispettare la montagna e i suoi abitanti: dodici cose da mettere nello zaino per le escursioni in montagna

In Alto Adige oltre il 64% della superficie totale si trova al di sopra dei 1.500 metri sul livello del mare. I boschi ricoprono il 50% del territorio e il paesaggio è attraversato da oltre 16.000 km di sentieri escursionistici segnalati. Con questi numeri, non stupisce che esista un gruppo di strutture specializzate nell’escursionismo: i Vitalpina® Hotels Südtirol/Alto Adige.

Quando ci si approccia alla montagna, però, è fondamentale rispettare alcune semplici regole di comportamento, per questo i Vitalpina Hotels hanno messo insieme un vero e proprio “Galateo della montagna”.

Escursionismo e regole da rispettare

Esiste una serie di regole non scritte da seguire in montagna (e non solo!) che si basano su una parola chiave: rispetto, per il luogo e i suoi abitanti, vegetali, animali e umani. Da qui dovrebbero derivare tutti i nostri comportamenti. Ecco allora alcune semplici norme di buon senso che i Vitalpina Hotels Südtirol/Alto Adige hanno messo insieme, a garanzia di una permanenza pacifica in montagna.

• Informarsi sulle condizioni meteo prima di partire, perché la nostra escursione non si trasformi in una brutta avventura.
• Vestirsi in modo adeguato. Innanzitutto scarpe da trekking di buona qualità ai piedi e in secondo luogo un abbigliamento sportivo tecnico, adatto alla stagione.
• Conoscere il proprio livello di preparazione: non è una sfida, non siamo in gara, bisogna saper ascoltare il proprio corpo e decidere di conseguenza, anche di tornare indietro se serve.
• Preparare lo zaino in modo da portare con sé tutto quello che può servire durante l’escursione.
• Non dare da mangiare a mucche, pecore e animali selvatici.
• Portare con sé i rifiuti, fosse anche una buccia di banana. In montagna non devono rimanere tracce del nostro passaggio.
• Tenere al guinzaglio il proprio amico a quattro zampe per evitare che possa rincorrere e spaventare gli animali selvatici.

Rispettando queste piccole norme, non solo si rispetta la montagna, ma si evita anche di mettersi in pericolo e con noi di mettere a rischio altre persone.

12 cose da mettere nello zaino

Una delle regole del galateo della montagna prevede che l’escursionista prepari lo zaino con tutto ciò che può essere utile in escursione. Avere tutto l’occorrente permette di affrontare anche le piccole emergenze che possono verificarsi durante la giornata. Ma come si prepara lo zaino? La risposta non è così scontata.
Anche in questo caso ci vengono in soccorso i Vitalpina Hotels Südtirol/Alto Adige che, da esperti escursionisti e profondi conoscitori della montagna, hanno stilato un elenco prezioso di 12 cose da mettere nello zaino:

1. Borraccia d’acqua che poi si potrà riempire attingendo dalle fontane di acqua potabile che si incontrano lungo l’escursione.
2. Maglia di ricambio: quando si arriva in cima e ci si ferma finalmente per una meritata sosta meglio togliere gli indumenti sudati e sostituirli con qualcosa di asciutto.
3. Crema solare, anche quando il tempo è nuvoloso, in alta quota i raggi del sole possono lasciare il segno. Non è male a questo proposito avere anche un berretto o una bandana per proteggere la testa.
4. Kway, anche quando il tempo è soleggiato. In montagna il tempo cambia in fretta ed è meglio essere attrezzati.
5. Cerotti per le piccole emergenze.
6. Cibo, un pezzo di cioccolata o della frutta secca, ma soprattutto una delle barrette energetiche firmate Vitalpina alla frutta e ai cereali disponibili in hotel. Anche se abbiamo previsto di fermarci per il pranzo in un rifugio, è sicuramente buona cosa avere con sé uno snack per ricaricarsi.
7. Coltellino tascabile multiuso, può sempre tornare utile.
8. Lampada frontale o torcia, possono servire nel caso in cui il percorso preveda gallerie o si ritorni più tardi del previsto.
9. Binocolo, non è obbligatorio ma può rivelarsi prezioso per osservare gli animali selvatici che si incontrano durante il cammino.
10. Bastoncini da escursione, magari telescopici così da agganciarli allo zaino in caso di inutilizzo. Possono sempre tornare utili.
11. Sacchetto per i rifiuti.
12. Cellulare carico. Ok, non occorreva dirlo, era scontato! Ma meglio assicurarsi di avere sempre la possibilità di comunicare con qualcuno, soprattutto se si cammina da soli.

Specialisti delle escursioni

Tutte le strutture che fanno parte del gruppo Vitalpina Hotels sono specializzate in escursionismo: è questo il must della vacanza nella natura in Alto Adige. Spesso sono gli albergatori stessi che accompagnano gli ospiti nelle passeggiate più suggestive e nei luoghi meno noti raccontando loro aneddoti e curiosità sul posto. Numerose sono le proposte anche per l’estate.

Il Cyprianerhof Dolomit Resort***** di Tires ad esempio propone il pacchetto “A caccia di vette” comprensivo di: 6 pernottamenti in mezza pensione, 4 vie ferrate con guida alpina, noleggio attrezzatura tecnica, escursioni guidate, uso del centro benessere Similde SPA con buono wellness di 50 euro, Mobilcard. Il tutto a partire da 1.218 euro a persona.

Altra struttura dei Vitalpina Hotels, l’Alpenwellness Hotel St. Veit**** di Sesto mette a disposizione il pacchetto: “Estate nelle Dolomiti”. L’offerta comprende: 4 notti in 3/4 pensione, programma settimanale con escursioni guidate, noleggio di zaini, bastoncini da nordic walking e da trekking, poncho per la pioggia, bussole e mappe escursionistiche, Mountain Card libero utilizzo della Spa con borsa wellness, a partire da 599 euro a persona.

A Castelrotto, il Vitalpina Schgaguler Hotel****S organizza il pacchetto “Rigenerarsi secondo natura” comprensivo di: 5 notti in mezza pensione, welcome drink, escursione guidata all’alba per godersi lo spettacolo del sorgere del sole, Bagno nel bosco, Aroma massaggio per corpo e mente, Massaggio testa, nuca, collo. A partire da 990 euro a persona.

A Terento al Vitalpina Terentnerhof****S gli ospiti possono scegliere il pacchetto “Nature & me - hike to happiness”. L’offerta comprende: 5 pernottamenti in mezza pensione, aperitivo di benvenuto, escursioni guidate sulle Dolomiti di diversi livelli di difficoltà, golosa sorpresa in vetta, noleggio di bastoncini e zaini da trekking, comodo bus-navetta per le escursioni, programma active. Il tutto a partire da 3.775 euro a persona.

Vacanza attiva e sostenibile nella natura

“Montagna è vita” è lo slogan dei Vitalpina® Hotels Südtirol/Alto Adige. Una convinzione saldamente radicata nelle strutture, una trentina, che appartengono al gruppo. I Vitalpina Hotels non sono solo un punto di partenza da dove andare in autonomia alla scoperta della montagna o dello stile di vita alpino. Gli albergatori stessi sono amanti della montagna e spesso anche guide alpine o escursionistiche, che conoscono benissimo il territorio e amano condividere con i propri ospiti la passione per l’attività outdoor. Oltre a fornire tutte le informazioni e la consulenza necessarie, propongono almeno tre escursioni guidate a settimana, alle quali cercano di partecipare personalmente.

Ma la natura dell’Alto Adige si ritrova anche all’interno degli hotel: nelle stanze realizzate con materiali naturali locali, nell’atmosfera tipica e nei trattamenti Spa e wellness a base di prodotti autoctoni. E naturalmente a tavola, nelle specialità culinarie dai sapori alpini e mediterranei, dove le materie prime locali e stagionali giocano un ruolo di primo piano. Molti albergatori inoltre, per un convinto principio di sostenibilità, fanno uso di alimenti autoprodotti o comunque provenienti dalle immediate vicinanze.

Fin dalla loro fondazione, i Vitalpina Hotels hanno fatto della sostenibilità un punto cardine. Tutti gli hotel sono caratterizzati da metodi di costruzione sostenibili e a risparmio energetico, nonché ecologici e privi di sostanze inquinanti. Riscaldano con materie prime rinnovabili, usano materiali naturali e tipi di legno locali per i loro interni, prestano attenzione ai percorsi brevi di trasporto, prodotti che risparmiano imballaggi ed evitano i rifiuti. Nel 2021 i Vitalpina Hotels Südtirol sono diventati il primo gruppo d’offerta nel settore alberghiero ad aderire all’unanimità al Patto per la neutralità climatica “turn to zero”. Dal 2023 calcolano le emissioni di CO2 con il calcolatore “Terra Footprint powered by EarthCheck” per continuare a dare il loro contributo ecologico ed economico. Il calcolatore, appositamente sviluppato, è un prodotto congiunto dell'Unione Albergatori e Pubblici Esercenti (HGV) dell’Alto Adige e del Terra Institute.
Tutto questo per un semplice motivo: far sì che anche le future generazioni possano godere delle meraviglie di questo paradiso naturale chiamato Alto Adige.

Vitalpina® Hotels Südtirol/Alto Adige
Tel. 0471 999 980 – www.vitalpina.info

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Alto Adige: al via la stagione invernale del Bad Moos Aqua Spa Resort.

Il profumo del Natale:
fino al 21 dicembre 2024 pacchetto soggiorno e skipass
dal 22 al 27 dicembre si festeggia il Natale
Vi sveliamo la ricetta dei Lebkuchen, i biscotti di Natale al pan di zenzero.

Il profumo dei biscotti appena sfornati, le luci dell’albero di Natale, la melodia suonata dall’arpa in sottofondo. È il Natale al Bad Moos Aqua Spa Resort di Sesto, in Alto Adige. Un’atmosfera magica e unica per trascorrere le feste invernali nel paesaggio innevato della Val Fiscalina, assaporando le tradizioni altoatesine e godendo dello charme e di tutti i comfort del Resort.
La stagione invernale si è aperta il 6 dicembre 2024 per la festa dell’Immacolata con un pacchetto vantaggioso completo di skipass per il divertimento sulle piste fino a Natale.

L’attesa, tra sci e mercatini

Il tempo dell’attesa è davvero bello se lo si programma per tempo. Una vacanza al Bad Moos permette di entrare lentamente nell’atmosfera delle feste, dedicandosi ad esempio al divertimento sulle piste, già perfettamente preparate. Il comprensorio sciistico delle 3 Zinnnen Dolomites, comodissimo al Bad Moos grazie agli impianti di risalita della croda Rossa appena fuori dall’hotel, mette a disposizione 115 km di piste panoramiche, sempre innevate e battute, di tutti i livelli di difficoltà, blu rosse e nere. E poi grazie al "Pustertal Ski Express" si continua a sciare anche a Plan de Corones.

Fino al 21 dicembre 2024 si può scegliere il pacchetto “Dolomiti Super Première” comprensivo di: 4 pernottamenti con ricco buffet di prima colazione, merenda altoatesina nel pomeriggio e cena con menu a scelta di 4-5 portate e 4 giorni di skipass, tutto al prezzo di 3. Inoltre compreso nel prezzo: menu light feel good, libero utilizzo della Spa Soma & Anima, programma di attività Move & Balance. Il tutto a partire da 500 euro a persona.

Non solo, una vacanza in questo periodo è l’occasione perfetta per dedicarsi ai vicini mercatini di Natale. A una decina di chilometri dal Bad Moos Aqua Spa Resort, il Mercatino di Natale tra le Dolomiti di San Candido è composto da casette in legno con artigianato locale e specialità culinarie locali. Ad appena 15 km si può visitare anche il Natale sotto le Tre Cime a Dobbiaco, un mercatino gastronomico con i profumi e i sapori della tradizione. E poi eventi speciali, programma musicale, attività per i bambini e prodotti artigianali da regalare.

Natale al Bad Moos

La settimana più suggestiva dell’anno, quella del Natale, trascorsa in montagna diventa ancora più magica. Una passeggiata nel paesaggio innevato e silenzioso della Val Fiscalina, un punch caldo davanti al caminetto e al grande albero di Natale, i suoni evocativi di arpe e violini dopo cena. Il pacchetto “Natale nelle Dolomiti”, dal 22 al 27 dicembre 2024 comprende: 4 pernottamenti in 3/4 pensione, menù speciali nei giorni festivi, festa della Vigilia il 24 dicembre con regalo di Natale e 1 buono Spa del valore di 50 euro a persona. Il tutto a partire da 728 euro a persona.

Visto il clima rigido, il buono nella Spa può facilmente trasformarsi in un trattamento “caldo”, come un bagno benessere da vivere da solo o con il partner, una seduta nella benefica Grotta solfata o un massaggio rilassante. Calore e vapore attendono gli ospiti anche nell’innovativa area sauna con diverse tipologie di ambienti adatti a ogni esigenza e sale relax esclusive.

La ricetta dei Lebkuchen al pan di zenzero

Ogni anno in questo periodo torna la tradizione dei biscotti di Natale! Tra le tante diverse ricette, direttamente dal Comprensorio sciistico 3 Zinnen Dolomites arriva quella dei Lebkuchen al pan di zenzero.

Ingredienti per 80 biscotti: 500g di farina di grano tenero, 250g di farina di segale, 20g di soda da cucina, 300g di miele, 200g di zucchero, 1 uovo, 2 tuorli d'uovo, 200g di burro, 1/2 buccia di limone, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 bustina di preparato per biscotti al pan di zenzero, latte da spalmare, nocciole o glassa di zucchero per la decorazione.
Procedimento: mescolare la farina di grano, la farina di segale e la soda da cucina. Scaldare leggermente il miele e lo zucchero. Mescolare l'uovo, i tuorli d'uovo e il burro morbido con la buccia di limone, lo zucchero vanigliato e il preparato per pan di zenzero e impastare tutti gli ingredienti. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Poi impastare leggermente la pasta, stenderla sottile di circa 8 mm, ritagliare le forme desiderate e spalmarle con un po' di latte. Mettere i biscotti in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
Altre ricette nel sito https://www.trecime.com/it/storie/biscotti-di-natale.html

Bad Moos
Aqua Spa Resort
via Val Fiscalina 27
Sesto Moso (BZ)
Tel. 0474.713100
www.badmoos.it

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A grande richiesta Langosteria a St. Moritz, ha appena riaperto!

Il ristorante, prestigiosa location nel cuore dell’Engadina, ripropone la sua terza stagione invernale, offrendo ancora una volta l'inconfondibile qualità della cucina Langosteria nell'incantevole atmosfera delle Alpi Svizzere.

Langosteria St.Moritz si trova a Chesa Chantarella, una suggestiva baita di montagna con un’ampia terrazza con accesso diretto alle piste del comprensorio sciistico del Corviglia. Circondata da un panorama mozzafiato e caratterizzata da un ambiente caldo e accogliente, è facilmente raggiungibile sia in funivia che in auto.

Il design degli interni si distingue per un raffinato equilibrio tra tradizione e modernità, con il legno protagonista che conferisce al ristorante un’estetica avvolgente e armoniosa. Le pareti, arricchite da oblò con mosaici raffiguranti simboli della tradizione gastronomica di Langosteria, aggiungono un tocco artistico distintivo, mentre l’illuminazione crea scenari intimi ed eleganti. Gli spazi sono pensati per offrire una varietà di esperienze: dalla sala principale, impreziosita da ampie vetrate che incorniciano la vista sulle montagne, al salottino privato, fino all’ampia terrazza outdoor, cuore pulsante della struttura, perfetta per godere della magia del paesaggio alpino. Il ristorante offre la possibilità di riservare aree dedicate per eventi privati, rendendo Langosteria St. Moritz la cornice ideale per vivere momenti indimenticabili

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Grazie a una selezione accurata delle migliori materie prime provenienti da tutto il mondo, la cucina di Langosteria unisce la raffinatezza della tradizione italiana a un approccio innovativo e cosmopolita, creando un’esperienza unica e sofisticata. Nel menù, gli immancabili signature dishes (piatti che identificano lo chef) si alternano a proposte gastronomiche peculiari studiate ad-hoc per St Moritz.

Alla guida del ristorante l’Executive Chef Antonio D’Ambrosio e il Restaurant Manager Gianluca Penna.

L’offerta culinaria è arricchita da una selezione di vini pregiati ed etichette ricercate curata da Valentina Bertini, Corporate Wine Manager del Gruppo.

Langosteria St. Moritz rinnova anche per questa stagione la collaborazione con Deodato Arte, galleria rinomata per la sua collezione di artisti moderni e contemporanei di fama internazionale, con un forte focus sulla cultura Pop, Street e Urban. Una selezione di opere d’arte, curata su misura, sarà esposta all’interno del ristorante, arricchendo l’esperienza del fine dining (esperienza sensoriale unica) con un dialogo creativo tra arte e gastronomia d’eccellenza. Questo incontro tra sapori raffinati e arte iconica dà vita a nuove narrazioni, trasformando l’atmosfera raffinata e accogliente di Langosteria in una vera e propria galleria d’arte vivente.

Langosteria fondata nel 2007 da Enrico Buonocore, si è imposta come una realtà leader nel mondo fine dining. Il brand propone una cucina raffinata incentrata sull'eccellenza, unendo la tradizione ad un approccio contemporaneo, caratterizzata dai migliori ingredienti di mare, provenienti da ogni parte del mondo. Langosteria è più di un ristorante, è la celebrazione di una ricerca continua di qualità e ospitalità, dove la cura per il dettaglio parte dalla cucina per arrivare alla tavola, creando delle esperienze indimenticabili. Il Gruppo oggi conta sette location, quattro a Milano, una a Parigi al settimo piano dell’hotel Cheval Blanc Paris e due destinazioni leisure: Paraggi e St Moritz. Langosteria continua la sua espansione internazionale, con nuove aperture programmate a Londra, Porto Cervo e Miami.

www.langosteria.com

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Premio alla carriera a Marco Caprai, vero esperto di vini

Si è tenuta nei giorni scorsi, nella suggestiva cornice della cantina di Eataly a Monaco, la presentazione del Falstaff Weinguide 2025 e tra i momenti più emozionanti della serata c’è stata la consegna del Premio alla Carriera a Marco Caprai – umbro di Foligno, sessant'anni, è amministratore delegato dell'azienda vitivinicola Arnaldo Caprai e la sua scelta etica gli era già valsa, lo scorso anno, il riconoscimento “Welcome. Working for refugee Integration” assegnato da dall'Unhcr, l'Alto commissariato dell'Onu per i rifugiati -

«È un riconoscimento bellissimo, che premia un impegno lungo 40 anni non solo mio, ma di tutti i nostri collaboratori», sottolinea Marco Caprai, orgoglioso.

Dal suo primo numero nel 1980, Falstaff è diventata la più importante rivista nella comunicazione enogastronomica, travel e design nei Paesi di lingua tedesca ed è per questo che il Premio alla Carriera assegnato a Marco Caprai ha un grande valore internazionale.

«Il lavoro di Falstaff è fondamentale per colmare un’importante lacuna nella comunicazione del vino, in Italia e non solo. Ricevere questo premio da voi è un onore» ha commentato Caprai durante la premiazione.

Nelle pagine della Falstaff Wein Guide Italien 2025 dedicate al Premio alla Carriera assegnato all’imprenditore umbro, si legge:

“Premio alla carriera, per me? Ma non sono ancora così vecchio, ha detto Marco Caprai quando gli abbiamo comunicato la notizia del suo premio. Sì, di solito riconoscimenti di questo tipo vengono assegnati alla fine di una lunga carriera lavorativa. Con i suoi 60 anni, Marco Caprai non è sicuramente alla fine della sua attività creativa. Ma nei quasi quarant'anni dedicati al vino, ha realizzato qualcosa di straordinario. Il nome di Marco Caprai e della cantina Arnaldo Caprai a Montefalco, in Umbria, è indissolubilmente legato al Sagrantino di Montefalco. Il Sagrantino è considerato la varietà d'uva con il più alto contenuto di tannini al mondo e negli anni '70, a causa della sua bassa resa e della struttura generosa dei suoi vini, era quasi caduto nell'oblio. Caprai ha riportato in auge il Sagrantino. In origine, però, tutto era iniziato in modo molto diverso. Marco aveva studiato scienze politiche e non aveva molto a che fare con il vino e la viticoltura. Tuttavia, c'era la tenuta Val di Maggio, che suo padre, l'imprenditore tessile Arnaldo Caprai, aveva acquistato all'inizio degli anni '70. Dopo qualche esitazione, Marco iniziò comunque a lavorare nella tenuta e si occupava inizialmente soprattutto della gestione. Ma presto fu colto dall'ambizione”.

Colpa del Sagrantino, varietà attorno alla quale circolano ancora oggi molti miti. «Tradizionalmente – prosegue Falstaff – il Sagrantino veniva spesso vinificato come vino dolce con una dolcezza residua evidente. La dolcezza permetteva di ammortizzare la struttura massiccia dei tannini. Il risultato era un affascinante gioco tra dolcezza e note amare, un vino dolce opulento che sicuramente doveva abbinarsi alla perfezione a molti piatti medievali. Ma il Medioevo era finito, i vini dolci non erano più di moda e tutti volevano vini secchi e soprattutto economici. Marco Caprai, però, non si lasciò scoraggiare, piantò Sagrantino e iniziò a produrre Sagrantino secchi e potenti. Negli anni '90 tutti chiedevano vini di potenza, e il Sagrantino era il vino del momento. Con il suo Collepiano conquistò gli esperti di vino e nel 1996 alzò ancora l'asticella con il Sagrantino 25 anni. Ma Marco Caprai fu abbastanza lungimirante da capire che il boom sarebbe finito. Con entusiasmo, quindi, lavorò per rendere il Sagrantino più raffinato ed elegante. Nel 2015 chiamò Michel Rolland a Montefalco per questo scopo. Rolland ha sviluppato una vinificazione integrale specifica per il Sagrantino, che ha permesso di dare al vino più frutta e di rendere i tannini un po' più morbidi. Ma niente paura: il Sagrantino non è certo diventato un vino facile e ruffiano».

L'espressione più significativa della vinificazione integrale secondo Falstaff «si trova nello Spinning Beauty, che si distingue per un profumo fine con molta frutta, e al palato offre tannini impressionanti, ma scorre comunque morbido».

AZIENDA AGRICOLA ARNALDO CAPRAI IN SINTESI: poche altre cantine in Italia e nel mondo vengono identificate immediatamente solo citando il nome della denominazione a cui appartengono, come la Arnaldo Caprai, simbolo essa stessa del Sagrantino di Montefalco. Una realtà unica, sinonimo di eccellenza italiana, capace di creare vini fuori dal comune per profondità, eleganza e longevità: non solo rossi, ma anche bianchi. Il merito di questa avventura iniziata alla fine degli anni Settanta è di Marco Caprai, figlio di Arnaldo. È stato lui, infatti, più di chiunque altro a credere nella ricchezza del Sagrantino, reinterpretandolo in chiave moderna, attraverso i più innovativi metodi di produzione e di gestione aziendale, che gli hanno permesso di conquistare così i favori del pubblico e della critica di tutto il mondo. Non da meno i bianchi: il Grecante Arnaldo Caprai, 100% Grechetto, è riuscito a conquistare la Top100 di Wine Spectator. Una grande azienda, la Arnaldo Caprai, che custodisce un’anima green, considerando fondamentali le tematiche riguardanti la sostenibilità, la tutela e la salvaguardia dell’ambiente. Il punto di osservazione resta sempre lo stesso: cercare di comportarsi in armonia con i cicli evolutivi naturali, preservando e valorizzando il territorio in cui si opera. Per questo l’azienda ha deciso di creare un Sistema di Gestione Ambientale conforme alle normative internazionali, sviluppando un protocollo volontario territoriale di sostenibilità ambientale, economica e sociale del processo produttivo. È in questo contesto senza pari, che nascono vini di indimenticabile stoffa, complessi ed eleganti, capaci di raccontare il meglio di tutta una regione, l’Umbria.

Località Torre, 1 Montefalco PG Italia
Tel. +39 (0)742 378802 Fax: +39 (0)742 378422
www.arnaldocaprai.it

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Il Natale firmato BABBI è più dolce che mai e all'insegna della tradizione artigianale

Dal 1952 l'azienda romagnola produce specialità dolciarie gourmet, raffinate creazioni di pasticceria artigianale frutto di ricerca, selezione, passione e massima attenzione alla qualità. Potrete non credere più a Babbo Natale, ma non potete non credere a Babbi Natale, perché il Natale è più magico se c’è Babbi sulla vostra tavola o sotto l'albero! Anche quest’anno, infatti, l’azienda di Bertinoro è pronta a stupire grandi e piccini con una prestigiosa linea personalizzata dedicata alle festività natalizie. Confezioni eleganti e raffinate che uniscono alla qualità, per cui Babbi è nota e apprezzata in tutto il mondo, quel calore e quel particolare sentiment che solo il Natale è in grado di trasmettere.

Scegliere Babbi significa scegliere 70 anni di esperienza, passione e artigianalità. Ogni prodotto è il risultato di una continua ricerca e innovazione, senza mai perdere di vista le radici della tradizione, in un mercato in costante evoluzione. Non solo, ma nel periodo natalizio, la qualità del marchio Babbi si impreziosisce di un ulteriore valore aggiunto: l’esclusività.

Un’esclusività che va incontro a tutti i gusti e coinvolge i prodotti più iconici dell’azienda. Siete forse dei patiti dei Viennesi Babbi, i celebri cuori di wafer con crema alla vaniglia avvolti da un finissimo strato di cioccolato fondente, che Eataly ha definito come “i wafer più buoni del mondo”? Allora la confezione “Viennesi Classico De Luxe Christmas Edition” fa assolutamente per voi: nove viennesi in un packaging a tiratura limitata disegnato in esclusiva dall’illustratrice Chiara Varotto, per festeggiare il Natale con una coccola di dolcezza in più ogni giorno.

In alternativa, se pensate che il Natale debba andare di pari passo con la solidarietà, potete optare per la confezioneViennesi “Progetto Onlus Prime Center”, quindici Viennesi assortiti tra classici, al cioccolato fondente e al pistacchio, racchiusi in un’elegante scatola di latta decorata, parte del ricavato del cui acquisto sarà devoluto al Prime Center, il primo centro di prevenzione, riabilitazione, integrazione in medicina, realizzato dall’Istituto Oncologico Romagnolo. Se invece i vostri favoriti sono i Waferini Babbi, che si mangiano in un solo boccone, cosicché uno tira l’altro e non ci si stanca mai di mangiarli potete destreggiarvi tra un grande classico della tradizione Babbi, la confezione “Waferini Romagna Vaniglia e Nocciola”, la storica scatola di latta decorata con le immagini iconiche della Romagna, terra d’origine di queste bontà esaltate e premiate dal Gambero Rosso, e l’assortimento “Gran Waferino Dolci Pensieri”, una golosa collezione delle quattro varietà più apprezzate del fratello maggiore del Waferino, ossia cacao, vaniglia, nocciola e pistacchio, un’idea regalo semplice ma di sicuro effetto.

Babbi però, come Babbo Natale, pensa veramente a tutti. A coloro, per esempio, che vanno matti per il rito dell’albero: la scelta degli addobbi, la gioia di poter appendere personalmente la propria pallina preferita, quella che si possiede sin dall’infanzia, e, più in generale, a tutti i professionisti dell’abete natalizio Babbi dedica “Pallina Christmas Edition”, un altro capolavoro in esclusiva di Chiara Varotto, una delicata sfera decorata che contiene a scelta cinque Babbini in gusti assortiti oppure sei CuBon senza glutine in diverse versioni, per assaporare assieme attimi di festosa dolcezza.

Sono, infatti, i Babbini e i CuBon gli altri protagonisti del Natale firmato Babbi: i primi nella confezione “Babbini Bag Christmas Edition”, una sacca che riproduce l’inconfondibile cappello di Babbo Natale, dove potrete trovare sedici dei vostri wafer preferiti, ricoperti da un finissimo strato di cioccolato e declinati nei diversi gusti come fondente, caffè, nocciola, cocco, arachide e pistacchio, i secondi in una fantasia assortita di sedici praline in molteplici gusti, da quelle con copertura in cioccolato al latte e dal cuore tenero di pistacchio a quelle ricoperte di cioccolato fondente e farcite a seconda dei casi con zabaione, crema al cioccolato o alla nocciola.

E per quanti amano mettersi intorno ad un tavolo, magari con una tazza di tè fumante, giocando a tombola, a burraco o al Mercante in Fiera, Babbi propone la Dolcetorta, fragrante torta di wafer ricoperta di cioccolato al latte e ripiena di crema, a seconda dei casi, di pistacchio, di nocciola o di cioccolato fondente. Ovviamente, la ricca selezione di Cremadelizia, nei gusti cacao, pistacchio, nocciola suprema, gianduia suprema – rispettivamente con il 45% e il 48% di sole Nocciole Piemonte IGP – e fichi caramellati, sarà sempre a vostra disposizione per arricchire dolci casalinghi, panettoni o anche da mangiare da sola, al cucchiaio, magari in dolce compagnia quando le luci di casa, salvo quelle dell’albero di Natale, si sono spente.

E infine, last but not least, gli assortimenti di grandi dimensioni, per coloro che non sanno, o semplicemente non vogliono, scegliere tra un piacere e l’altro. In fondo quando se non sotto le feste ci si può concedere qualche golosità in più rispetto alla quotidianità? Ecco allora che interviene la “Collezione Classica”, un’elegante confezione contenente due Viennesi classici, due Viennesi al fondente, due Viennesi al pistacchio, tre Gran Waferino, dieci Babbini e sedici CuBon nei vostri gusti preferiti.

O ancora il “Dolce Scrigno”, l’originale bauletto in legno, altamente decorativo, contenente un'irresistibile selezione di specialità dolciarie Babbi, tra cui un sacchetto di dieci Viennesi Dolci Pensieri, una latta di Waferini Romagna, una Dolcetorta alla nocciola, dodici Babbini assortiti, otto Gran Waferini, una confezione di Waferone Ricetta di Attilio, un vasetto di Cremadelizia al pistacchio e una confezione famiglia di Cioccodelizia, la sublime cioccolata in tazza istantanea firmata Babbi per una calda coccola nelle fredde sere d’inverno.

Dulcis in fundo, i patiti del “verde”, potranno contare sulla Collezione Pistacchio, un assortimento completo di specialità Babbi a base del prezioso frutto secco, inclusivo di Viennesi, Gran Waferini, CuBon e Babbini tutti rigorosamente dalle tonalità di un bel verde acceso. 

L'AZIENDA

“… i miei Wafers, sono il risultato di una costante ricerca, di un continuo sperimentare, di un’applicazione seria, che ha saputo trasformare nobili ingredienti in specialità irripetibili. Solo puntando alla qualità si può raggiungere la perfezione.” Attilio Babbi

Dal 1952 Babbi produce specialità dolciarie gourmet, raffinate creazioni di pasticceria artigianale frutto di ricerca, selezione, passione e massima attenzione alla qualità. Il Waferino Babbi ripieno di crema è riconosciuto in tutto il mondo come eccellenza made in Italy: fragrante e goloso, con il suo gusto semplice e delicato, è un classico intramontabile, da sempre il fiore all'occhiello della produzione dolciaria Babbi insieme ai Viennesi, cuori di pregiati wafer con crema alla vaniglia avvolti da un finissimo strato di cioccolato fondente, la cui ricetta è tutt’oggi quella scritta da Nonno Attilio negli anni '60.  In pochi anni, la famiglia delle specialità Wafer si amplia e nascono bontà quali Babbini, Dolcetorta, Gran Waferini, Waferone, Bonette, Cubon, Cioccodelizia e le spalmabili Cremadelizia, che conquistano ben presto i palati gourmand in Italia e nel mondo. Inoltre, dall’esperienza Babbi nel mondo della pasticceria artigianale e dal know-how del team di maestri pasticceri Babbi, nasce Babbi Home Bakery, una linea di ingredienti senza glutine, moderni e versatili che si rivolge ad un pubblico casalingo. Oggi Babbi non è solo sinonimo di bontà gourmet in Italia, ma un marchio riconosciuto a livello internazionale, presente in oltre 70 paesi. Negli anni, infatti, ha compiuto passi significativi a livello globale: nel 2002 ha aperto i primi corner in Giappone, seguiti nel 2006 dall'inaugurazione di Babbi Helado Italiano a Barcellona, la prima filiale estera dell'azienda. Il percorso di espansione è proseguito con l'apertura del Babbi Café a Cesena nel 2017, il locale flagship dell'azienda, e nel 2019 con l'inaugurazione di Babbi GmbH – ad Augsburg - seconda filiale – e del Babbi Café a Kyoto. Nel 2020 è stato lanciato il primo canale e-commerce ufficiale shop.babbi.com, e nel 2025 verrà completato il nuovo polo logistico a Bertinoro, con una superficie coperta di 6.000 mq su un'area di 12.000 mq.

Stabilimento produttivo e uffici:
Via Caduti di via Fani 78/80
47032 Bertinoro (FC) Italy
+39 0543 448598
www.babbi.it

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Dall’idea dello chef Bastianich & Flower Good al catalogo di Spirits & Colori

Doppia new entry nello scenario italiano con un’autentica “pozione”: un gin unico che fonde l'ispirazione cosmopolita di Joe Bastianich con l'eccellenza artigianale italiana.
Sono pronti a rivoluzionare il panorama della mixology le due novità di Flower Good, un brand nato dalla collaborazione tra Joe Bastianich e Flower Farm. Questo progetto innovativo rappresenta un connubio perfetto tra modernità e tradizione italiana, con prodotti che esaltano artigianalità, innovazione e territorialità. Al centro di questa nuova avventura vi è l'utilizzo del puro olio essenziale di canapa, ingrediente chiave che infonde aromi intensi e un’esperienza sensoriale unica.

Gin Flower Good è un distillato dove i terpeni della varietà di cannabis Holy Grail si co mbinano armoniosamente con ginepro, cardamomo, coriandolo e liquirizia. Con 42 gradi di gradazione alcolica, è morbido e aromatico. Le note di cardamomo emergono con forza, seguite dalle sfumature dolci della liquirizia. Il terpene Holy Grail conferisce freschezza balsamica, mentre una lieve nota agrumata di cannabis chiude la degustazione, lasciando spazio a ginepro e coriandolo.

Flower Good Tonic è un’acqua tonica agrumata e aromatica, impreziosita dalla varietà di cannabis High Level. Con note distintive di bergamotto e cedro, offre un equilibrio di sapori fresco e dissetante, grazie anche al suo moderato contenuto di zucchero. Si sposa magnificamente con il Gin Flower Good, dando vita ad un gin tonic inedito, un’autentica “pozione” che sorprende anche i palati più esigent

Il marchio, distribuito da Spirits & Colori, azienda nota per la sua selezione di distillati e soft drink d’eccellenza, promuove il Made in Italy, come sottolineato dallo slogan "Manifattura Italiana Cannabis", impresso su tutte le etichette, create dall’illustratore italiano Sergio Gerasi che con immagini a china anticipano l'eleganza e la raffinatezza dell’esperienza sensoriale.

I prodotti Flower Good affondano le radici nei campi di Puglia, il contesto ideale in cui ogni pianta di cannabis assorbe le essenze del territorio, infondendo nei prodotti note aromatiche che ricordano i profumi delle botaniche mediterranee.
Raffinato e alla moda, Flower Good celebra la bellezza delle tradizioni italiane attraverso una chiave innovativa, in cui ogni dettaglio riflette una dedizione incondizionata alla qualità e al gusto.

Caratteristiche del Gin Flower Good:

Botaniche: Ginepro, Cardamomo, Liquirizia, Coriandolo

Cannabis: Terpene Holy Grail e olio essenziale di canapa pura

Gradazione Alcolica: 42°

Note di Degustazione: Morbide e aromatiche, con note di cardamomo, liquirizia, freschezza balsamica e un finale agrumato di cannabis.

Usi Consigliati: Degustazione diretta o miscelata, abbinata a tonic water secca.

Caratteristiche della Flower Good Tonic:

Cannabis: Olio essenziale di canapa pura con terpene High Level

Note di Degustazione: Agrumato e aromatico, con sentori di bergamotto e cedro.

Usi Consigliati: Degustazione diretta o miscelata, perfetta con Gin Flower Good o un gin London Dry.

 Via del Chionso 14
42122 Reggio Emilia
Tel. 0522.506284
Fax 0522.513578
www.spiritsecolori.it

Spirits & Colori è un’azienda italiana con sede a Reggio Emilia specializzata dal 2016 nella selezione, importazione e distribuzione sul territorio nazionale di distillati destinati a cocktail bar, enoteche, hotel e ristoranti. Il suo catalogo comprende un assortimento di elevata ricercatezza, caratterizzato da piccoli produttori di acclarata qualità a livello mondiale, capaci di stupire i palati più esigenti con i propri distillati.

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Curry alternativo: la "carambola" incontra le spezie

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Grandi numeri per la Mortadella Bologna IGP

Vendite (+1,2%) ed export (+5,2%) in crescita per la Mortadella Bologna IGP con buoni incrementi in Francia (+6,1%), Spagna (+7,6%) e UK (+10,5%). Bene anche l’affettato (+3,8%)

Nei primi nove mesi del 2024 sono stati venduti quasi 25 milioni e mezzo di kg. Rispetto allo stesso periodo del 2023 le vendite sono cresciute dell’1,2% (dati forniti dall’organismo di controllo IFCQ certificazioni). L’affettato in vaschetta registra un aumento del 3,8%, confermando il gradimento della comodità del formato da parte del consumatore finale.

Sul fronte export, che rappresenta il 22,2% delle vendite totali, si registra una crescita del 5,2%. Nel dettaglio, il Regno Unito registra il maggior incremento percentuale pari a + 10,5%, seguito da Spagna +7,6%e Francia + 6,1%. Non è un caso che questi Paesi siano quelli in cui il Consorzio porta avanti attività di promozione e comunicazione destinate a opinion leader e consumatori finali. In particolare, in Francia, il Consorzio è impegnato con il progetto di promozione Deli Meat, che comprende un’articolata attività di PR, Advertising e promozione nel canale Ho.Re.Ca.

“Siamo soddisfatti dei risultati ottenuti nei primi 9 mesi, poiché confermano la crescita delle vendite e dell’export della Mortadella Bologna, già riscontrata nei primi 6 mesi. Questo vuol dire che siamo in presenza non di fattori congiunturali ma strutturali. In altri termini, il valore percepito della Mortadella Bologna è solido e impermeabile a situazioni esterne. Nonostante la recente rimodulazione dei consumi delle famiglie italiane, infatti, la Mortadella Bologna non solo continua a far parte del carrello della spesa, ma aumenta le occasioni di acquisto e consumo” - afferma Guido Veroni, presidente del Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna.

In Italia, la GDO si conferma il principale canale di vendita con una quota del 55,1%, seguita dal Normal Trade col 27,1% e dal Discount col 17,7%.

La comunicazione dei dati di produzione e vendita è un’iniziativa che rientra nel programma di “DELI M.E.A.T. Delicious Moments European Authentic Taste”, il progetto promozionale e informativo che unisce tre consorzi agroalimentari per la tutela dei salumi DOP e IGP, cofinanziato dall’Unione Europea e rivolto al mercato italiano e francese. La campagna prevede la promozione delle seguenti eccellenze alimentari: Mortadella Bologna IGP, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, Zampone Modena IGP e Cotechino Modena IGP con l’obiettivo di contribuire ad aumentarne il livello di conoscenza e riconoscimento e la competitività e il consumo consapevole in Italia e in Francia.

Il Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna si è costituito nel 2001, a seguito del riconoscimento dell’IGP alla Mortadella Bologna - avvenuto nel 1998 - e al conseguente avvio della certificazione da parte dei produttori. Il Consorzio, che ha come scopo la tutela e la valorizzazione della Mortadella Bologna IGP, in collaborazione con il Ministero per le politiche agricole, alimentari e forestali promuove la Mortadella Bologna IGP e svolge attività di difesa del marchio e della Denominazione dalle imitazioni e dalle contraffazioni. Il Consorzio garantisce un’alta qualità di base che ogni produttore migliora secondo la propria esperienza e professionalità. Un’attività costante che ha come unico obiettivo, che è anche la finalità di tutte le aziende, con i loro marchi, di garantire ai consumatori un prodotto dalle caratteristiche uniche per qualità e gusto, un prodotto ad alto valore nutrizionale, con una composizione di proteine nobili, minerali e grassi insaturi perfettamente in linea con le tendenze della moderna scienza nutrizionale.

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Il primo panettone Loison con impasto al cacao, ha ottenuto il WineHunter Red Award

 
Anche la Tosa Cioccolatte non è da meno, aggiudicandosi il WineHunter Gold Award, e la novità 2024 BlackHabana, il primo panettone Loison con impasto al cacao che unisce cioccolato e rum cubano, ha ottenuto il WineHunter Red Award.

Ogni anno il Merano Wine Festival celebra selezionatissime eccellenze enogastronomiche italiane e internazionali e Loison Pasticceri sin dal 2016 è sempre stata una presenza costante e apprezzata in questo prestigioso evento. Anche per il 2024, infatti, la commissione di degustazione WineHunter diretta da Helmut Köcher ha nuovamente reso omaggio all’abilità di Loison Pasticceri, assegnando riconoscimenti che celebrano il costante impegno verso una qualità riconosciuta.

Novità assoluta è l’assegnazione del WINEHUNTER PLATINUM AWARD alla TOSA FONDENTE, con la seguente motivazione: “La Tosa Fondente ha raggiunto un livello di qualità straordinario, riflettendo i più alti standard promossi da The WineHunter. Si distingue per l'elevata competenza tecnica, ma riesce anche a catturare l’essenza del territorio di origine, narrando storie ed emozioni”. L'annuncio ufficiale è stato dato durante il Merano WineFestival, venerdì 8 novembre 2024 alle ore 17:30, presso il magnifico Pavillon Des Fleurs (conosciuto anche come “Salone degli Specchi”).

Anche la TOSA CIOCCOLATTE non è da meno, conquistando il WINEHUNTER GOLD AWARD, a testimonianza del costante impegno di Loison nel mantenere altissimi standard qualitativi e innovativi, in ogni stagione dell'anno.

Ma non finisce qui: la novità 2024 BLACKHABANA, il panettone che unisce cioccolato e rum cubano invecchiato 7 anni, ha conquistato il WINEHUNTER RED AWARD; è il primo panettone Loison con impasto al cacao, una vera innovazione nel mondo del panettone al cioccolato.

Loison Pasticceri si distingue per cinque dati chiave: 30 anni di export, una presenza in oltre 70 Paesi, più di 500 clienti diretti con una quota export superiore al 65% e il 97% delle vendite a marchio proprio, sinonimo di “valore” del brand gourmet. Solo cinque numeri che stanno in una mano, concreti, significativi, che identificano l’unicità di un’azienda senza bisogno di inutili parole.

(articolo a cura di Gianluigi Veronesi)

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«Perché non segnare con pietre d’inciampo il percorso della Via Francigena piacentina?»

L’idea lanciata da Giampietro Comolli durante la presentazione al PalabancaEventi del taccuino di viaggio “Via Francigena Italia e Vie Romee nella tratta Piacenza” edito dalla Banca locale – L’intervento dell’assessore comunale alla Cultura Christian Fiazza.

«La nostra Via Francigena era un po’ ammalata ma la stiamo curando con dei ricostituenti; tra questi ricostituenti, c’è senz’altro il Comitato Tratta Piacenza presieduto dal dott. Comolli. Dobbiamo lavorare in squadra per fare in modo che i pellegrini si sentano accolti. Cosa occorre? Ostelli, acqua, ombra, indicazioni chiare con una cartellonistica adeguata, passaggi in sicurezza. Un obiettivo sul quale convergere le azioni di Amministrazione comunale e provinciale, Banca, Associazioni per guardare al futuro con maggiore speranza». Questo il pensiero espresso dall’assessore alla Cultura del Comune di Piacenza, Christian Fiazza, intervenuto per un saluto alla presentazione del volume “Via Francigena Italia e Vie Romee nella Tratta Piacenza” (Edizioni Banca di Piacenza, stampa La Grafica), a cura del Comitato Tratta Piacenza delle Vie Romee e Francigena Italia, che si è tenuta in un’affollata Sala Corrado Sforza Fogliani del PalabancaEventi di via Mazzini.

Il curatore della pubblicazione (distribuita al termine dell’evento a tutti i partecipanti) Giampietro Comolli - che ha coordinato la serata - ha ringraziato l’Istituto di credito piacentino (presenti il presidente Giuseppe Nenna, il direttore generale Angelo Antoniazzi e il vicedirettore generale Pietro Boselli) per il rinnovato sostegno a un’iniziativa dell’Associazione, dopo quello assicurato per la realizzazione, lo scorso anno, della cartoguida della Via Francigena che attraversa il territorio provinciale. «La centralità del crocevia piacentino è nota da 2500 anni - ha sottolineato il dott. Comolli - Cinque infatti sono le strade che confluiscono nel nostro territorio riconosciute punti strategici dove tutti sono passati: da Annibale a Napoleone, con in mezzo papi, re, regine, imperatori, vescovi cristiani e naturalmente pellegrini». Percorrere la Francigena significa camminare sulla nostra storia. Ecco allora l’idea di questo almanacco - agile nel formato - che riporta a galla un bagaglio culturale del passato «come fattore utile per i pellegrini moderni» che saranno accompagnati dal Po all’Appennino Emiliano. Il moderatore ha quindi ricordato la nascita del Comitato, nel 2020, per sostenere la candidatura a patrimonio dell’umanità del percorso italiano della Via Francigena-Romea: «Non c’era più interesse verso questi cammini e avevamo constatato come Piacenza non sempre figurasse nelle cartine ufficiali della Via Francigena, che spesso saltavano da Orio Litta a Fidenza. Ci siamo fatti sentire e abbiamo iniziato a studiare le criticità di questi tragitti un tempo sicuri ma ora utilizzati da mezzi di trasporto diversi (camion, ferrovie, automobili). Ecco allora la necessità di individuare le pecche dei tracciati e le modifiche possibili per arrivare a percorsi agevolati, comodi, sicuri. Cosa che abbiamo fatto con la realizzazione della già citata cartoguida».

Venendo al Taccuino, il dottor Comolli - dopo aver precisato che nella cartina della copertina curata da Manrico Bissi è rappresentata non la provincia di Piacenza ma il distretto diocesano più ampio dei confini provinciali - ha evidenziato come «il pellegrinaggio oggi sia un modo per conoscere il territorio, il paesaggio, la cultura, anche nei piccoli dettagli e questa pubblicazione ha cercato di mettere insieme i temi, dando un taglio che fosse anche il risultato di uno spessore di alto profilo del nostro territorio».

Annamaria Carini, archeologa e ricercatrice, ha riassunto quanto trattato nel volume: le condizioni antropologiche e viabili prima e dopo i Romani. «Le strade - ha spiegato la studiosa - favoriscono i rapporti, veicolano idee e modelli culturali, rendono possibile lo scambio di materie prime e manufatti. Nella Preistoria queste strade erano “invisibili” perché essendo tracciati naturali non erano fissati al terreno. Ma la lavorazione a Piovesello di Cassimoreno, in comune di Ferriere, insieme al diaspro del Monte Lama, di un blocco di selce raccolto in Provenza, è indizio di una sorprendente mobilità degli Homo sapiens sapiens. Col Neolitico si registra un insediamento diffuso in Valtrebbia con contatti precoci tra Pianura Padana e costa ligure. In epoca romana le strade sono invece progettate e costruite: nel 187 a.C. il console Emilio Lepido fa costruire la Via Aemilia, di cui Piacenza è il capolinea occidentale, importante nodo viario sia terrestre che fluviale; nel 148 a.C. Piacenza è tappa della via di collegamento tra la Postumia e la Cisalpina».

A Manrico Bissi, presidente di Archistorica, il compito di illustrare lo sviluppo urbano della Piacenza medievale. «Come molte altre città - ha argomentato - anche la nostra visse un profondo regresso economico e culturale. La vitalità logistica di Piacenza, con il suo fitto sistema di arterie stradali, innescò la ripresa della città a partire dal secolo IX. Principale sostegno della crescita economica e sociale, le vie di comunicazione ebbero un peso determinante anche per l’espansione dell’antico castrum romano: la nuova Piacenza medievale nacque infatti in una fascia suburbana di borghi, sorti lungo le principali vie di transito. I quartieri extra-murari sorsero (a nord) in corrispondenza del porto fluviale (borgo Sant’Agense), alla confluenza (a est) tra le antiche vie consolari Aemilia e Postumia (borgo San Savino), in corrispondenza dell’ingresso (nord-ovest) della Via Aemilia da Milano (Borghetto), ma soprattutto a sud, dove si localizzavano l’ingresso della Postumia proveniente da Tortona, l’arrivo della strada per Pavia e l’innesto dei tracciati viari appenninici della Valtrebbia, della Valnure e della Valdarda (borghi di S. Brigida, S. Lorenzo, S. Antonino e S. Paolo). La prevalente crescita a sud (coerente con la presenza del Po sul versante nord della città) innescò lo spontaneo slittamento dei transiti umani e mercantili dall’antico decumano massimo alla nuova tangenziale meridionale esterna la quale, scartando il quadrangolo romano, prese ad attraversare borghi del versante sud raccordandoli con la strada per Pavia e con il lato parmense della Via Aemilia; il tracciato di questa nuova bretella suburbana (attuali vie Garibaldi, S. Antonino e Scalabrini) garantì una più diretta saldatura tra le strade valligiane e le antiche vie consolari ad ovest e ad est della città, e finì per coincidere con il percorso urbano della Via Francigena».

Tiziano Fermi, filologo medievalista dell’Archivio della Cattedrale, ha ricordato il compianto mons. Domenico Ponzini come ispiratore dei suoi studi e spiegato - attraverso la citazione di documenti («testimonianze, anche commoventi, di vita straordinaria con componenti religiose e spirituali molto forti») - per quale ragione nel territorio diocesano di Piacenza e Bobbio rientrino zone di province limitrofe, in particolare Parma (valli Taro e Ceno) e Genova. Nell’Archivio della Cattedrale di Piacenza ci sono 11 chartae private provenienti dalla Val Ceno, in particolare dalla pieve di San Pietro in Varsi, che testimoniano una politica patrimoniale da parte di questo centro episcopale che volle acquisire terreni nelle zone circostanti. Altro esempio citato, il più antico documento pubblico, il diploma del re longobardo Ilprando del 744, che confermava e assicurava al vescovo Tommaso il controllo sui monasteri della diocesi, tra i quali c’erano anche quelli di Tolla e di San Michele di Gravago, in Valtaro.
In chiusura il dottor Comolli ha spezzato una lancia per il turismo escursionistico di cammino («molto diffuso e accettato»), posto l’accento sulla nostra posizione geografica «che ci ha reso persone tradizionalmente ospitali, un’ospitalità verso i pellegrini che si è tradotta in ostelli, alberghi, osterie, fonti di una ricchezza gastronomica che ci è tuttora invidiata» e lanciato un’idea: «Perché non segnare con pietre d’inciampo il percorso piacentino della Via Francigena? Così chi viene, sa dove andare».

GLI AUTORI – Il Taccuino di viaggio delle Vie Romee nella tratta Piacenza è stato scritto a più mani. Ecco l’elenco degli autori: Adelaide Trezzini, Annamaria Carini, Tiziano Fermi, Manrico Bissi, Paolo Buscarini, Marco Corradi, Anna Maria Riva, Carlo Francou, Ettore Cantù, Silvio Barbieri, Mauro Steffenini, Riccardo Rocca, Sergio Efosi, Pietro Chiappelloni, Umberto Battini, Giacomo Nicelli, Domenico Ferrari Cesena, Giuseppe Noroni, Alessandra Toscani, Giampietro Comolli, Confagricoltura Piacenza. Disegni dell’illustratore piacentino Sergio Anelli.

by Gf L

È di un pasticcere spagnolo il panettone Campione del Mondo!

Il Natale non è ancora dietro l’angolo, ma già il “movimento globale” si è attivato: ad Asiago e in altri paesini del “presepe” alpino, i mercatini sono già frequentatissimi, con gente brulicante con pacchetti e pacchettini, in molte piazze già si installano gli alberi palle-dotati e, pure in cucina, si riempiono le dispense e si preparano i manicaretti natalizi. Il più importante per tradizione, è e resta, il Panettone e a Milano – nella sua patria – ha riscontrato un grande successo con finale sold out e numeri da record, la Coppa del Mondo del Panettone2024. Perché un concorso internazionale sul panettone? La Coppa del Mondo del Panettone non solo vuole intercettare le migliori produzioni del panettone artigianale nel mondo, ma anche creare un punto di incontro a livello internazionale tra professionisti, scuole di formazione e realtà di riferimento.

Così, dopo due anni di selezioni nazionali nei diversi stati, da Europa, Asia, America Latina, Stati Uniti e Australia, sono arrivati a Milano, in finale, 24 pasticceri per la categoria Panettone Tradizionale e 18 per la categoria Panettone al Cioccolato. Si sono incontrati/scontrati per fare valere ognuno la sua ricetta in occasione della IV edizione della Coppa del Mondo (CMP il concorso ideato dal Maestro Giuseppe Piffaretti con presidenti di giuria Iginio Massari (per il panettone tradizionale) e Ernst Knamm  Pastry Chef & Maître Chocolatier (per quello al cioccolato). Insindacabile (e imprevedibile) il giudizio finale che ha visto un panettone “straniero” prevalere largamente sugli altri e in particolare sui “nostrani”…. È quello di Ton Cortés(nome completo Daniel Jorda Jesús Machí) pasticcere spagnolo – già vincitore del “Panettone senza confini” – che ne ha presentato uno tradizionale, ma evidentemente così squisito, che si è portato a casa la Coppa!   Tre giorni intensi - dall’8 al 10 novembre - di presentazioni, masterclass e workshop, nella suggestiva location di Palazzo Castiglioni, con la possibilità di assaggiare e acquistare i panettoni, è il caso di dire, più buoni del mondo!

La Coppa del Mondo del Panettone artigianale è la più gustosa competizione dedicata al prodotto da forno avente la tipica forma cilindrica e che si mangia (e si regala) a Natale: deve essere a pasta morbida, a lievitazione naturale, a base di acqua, farina, burro, uova (tuorlo) con all’interno frutta candita, scorza di arancia o cedro e uvetta passa o, nelle versioni più golose, con cioccolato, pistacchi e ogni altro ben di Dio…

Se ne ha ricordo – sempre a Milano – dai tempi di Ludovico il Moro, verso la fine del XV secolo, anche se quello era più propriamente un “pane dolce”, ma fin da allora, simbolo del Natale! Quello noto a tutti noi, è quello che durante la fase di lievitazione si piega l'impasto su sé stesso per incorporare aria e migliorarne la struttura - pirlatura - passaggio che aiuta a creare la tipica alveolatura interna. Il panettone poi viene cotto e può essere sfornato dopo quasi un’ora se la crosta superiore è screpolata e tagliata in modo caratteristico - scarpatura - ma non si deve mai aprire il forno prima di inserire la sonda del termometro dritta al centro e se misura 94°/96°C allora è pronto. Poi il panettone va “impiccato” con appositi spilli. Deve rimanere 12 ore a testa in giù perché la struttura del glutine, a caldo, è instabile e grazie alla forza di gravità, così si riesce a mantenere integra la sua “cupola”.

Quando sembra pronto, l’importante è che non sia eccessivamente dolce, o troppo spesso “stodgy” (pesante, noioso) o dannatamente overexposed (troppo cotto, troppo brunito) e, se resiste imballato fino alla data di scadenza, poco prima basterà riempirlo di gelato…

I trend vorrebbero il Panettone sulle nostre tavole tutto l’anno, anche se comunque i periodi canonici restano fine e inizio anno e 3 febbraio per san Biagio che poi è sempre quello avanzato dal Natale… (e va bene anche se è leggermente raffermo ma deve essere stato benedetto…) che mangiamo come protezione contro mal di gola e raffreddori (in milanese si dice che "San Bias el benediss la gola e el nas").

by Gf L

Unit Wine Tour è l’ideale veicolo “Professional Only” utile per condividere conoscenze e peculiarità dei Vini Italiani nei Paesi asiatici

Tanto per citare un esempio, ecco il caso Mongolia. Nel paese caucasico di Gengis Khan (Asia Orientale) tra Russia e Cina, il 5 settembre scorso è andata in scena una 1a Assoluta Mondiale , organizzata proprio da UNIT, di un evento che nemmeno i francesi (che in Asia esportano 4,5 MLD euro di vino), sono riusciti mai ad improntare.

L’evento, si è svolto nel Venue Hotel SHANGRI-LA di Ulaanbaatar con Unexpected Italian a rappresentare l’Italia anche per l’Europa!  (UNIT é Member partner dell’EuroChamber Mongolia)

Unexpected Italian ha catturato la nostra attenzione perchè opera in modo singolare. È una struttura giovane, che nasce e cresce insieme alle analisi puntuali e dettagliate dei singoli mercati stranieri (.. sì, anche in questo caso i dati e la loro analisi e lettura risultano di fondamentale importanza)  ed è durante questa fase di studio che UNIT scopre che gli eventi del mondo del vino in Asia sono pochi e, spesso, anche reputati, dalle aziende coinvolte, come mal organizzati e con un’unica finalità: l’evento come fine e non come mezzo.

Proprio qui si inserisce UNIT, che pone le proprie radici esattamente in questo ragionamento. Quindi eventi, non come fine, ma come mezzo: da qui a decidere di dedicarsi all’organizzazione di eventi specifici, dedicati interamente al contatto con distributori e buyer del continente asiatico, il passo è stato breve. UNIT infatti ha dato vita a qualcosa che mancava e che ora rappresenta un punto fermo per i tanti che vogliono esportare vino.

Unit Wine Tour

La Mongolia è un grande paese (1.564.000 kmq) incastonato tra la Federazione Russa e la Cina. Un Paese democratico con un sistema parlamentare e pluripartitico. Popolazione in continua crescita, oggi di circa 3,5 milioni abitanti, il 30% ha meno di 30 anni e il 69% vive in Città, soprattutto nella Capitale Ulaan Bataar. La maggioranza è di religione buddista.

Il reddito medio di 5.200 euro annui equivale a un PPA potere di acquisto di 9.000 euro annui.
Il PIL del Paese sta crescendo a ritmi importanti: nel 2018 +7,6%, nel 2019 +5,5%.
Nel 2020, nonostante la Pandemia, si registrò un calo solo del -4.4%. Nel 2021 +1,6%, riprendendo nel 2022 +5%, nel 2023 +6,8% e le previsioni per il 2024 sono di +4,6%.

Nel 2021 è stata completata la costruzione del nuovissimo aeroporto Genghis Khan Airport, con una capacità di 3 milioni di passeggeri all’anno. Nel resto del Paese vi sono altri 25 aeroporti.
La Mongolia aderisce all’Organizzazione Mondiale del Commercio e la sua economia ha un elevato grado di apertura al commercio internazionale. La distribuzione commerciale si sta sviluppando negli ultimi anni con grandi centri commerciali, catene di supermercati e discount, il Modern trade, decine di supermercati, ipermercati e convenience stores, si trovano in particolare nella capitale ove si concentra oltre metà della popolazione. I vini di importazione si trovano nelle catene della distribuzione moderna, ma sempre più enoteche e negozi specializzati si sviluppano per la vendita di vini e altri alcolici.

I consumatori mongoli apprezzano i prodotti alimentari europei, vini compresi, considerati di qualità nettamente superiore a quelli che solitamente la Mongolia importa da Russia o Cina. Negli ultimi anni si vende vino, in Mongolia, anche via internet. Sono ancora poche le Aziende del vino francesi, italiane e di altri Paesi produttori, che esportano il vino in Mongolia. Questo si traduce in molte opportunità per le Aziende Italiane che si recheranno ad Ulaan Bataar con UNIT WINE TOUR 2024.

Non ci sono storie: UNIT WINE TOUR 2024 é il veicolo ideale (Professional Only) utile per formare e condividere le conoscenze e peculiarità dei Vini Italiani incontrando le Aziende e i Professionisti del Wine & Spirits e del Food & Beverage in Mongolia.

 La scheda:

UNIT mission
La mission di Unit è quella di creare eventi che siano dei facilitatori di business fra le aziende vitivinicole e gli importatori. La cura del dettaglio in ottica asiatica e non europa-centrica come missione per rompere le barriere.
UNIT visione
Supportano le aziende vitivinicole valorizzandone unicità e tipicità, esaltando valori, territori e tradizioni uniche che divengono meravigliosi racconti di vino
UNIT valori
Integrità, etica, lealtà e soprattutto fiducia nelle aziende partner, nel loro lavoro e nel loro modo di essere. È la base da cui partono ragionamenti e collaborazioni in casa UNIT

Unit Wine Tour
by Unexpected Italian s.r.l
Via Santa Chiara, 2  Bologna
www.unitwinetour.com

(articolo a cura di Gianluigi Veronesi)

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Press tour autunnale “Romagna Autentica”, un mondo di eccellenze toccate con mano (e messe sotto ai denti…)

La Romagna, è la zona italiana famosa per le spiagge, la musica e il divertimento, sì, ma non solo. Romagna, Autentica terra capace di accompagnare alla scoperta delle città d’arte e quelle dedicate al benessere con le sue terme, all’out door, per escursioni lungo centinaia di sentieri che salgono verso l’Appennino, ottimo coadiuvante per il fisico e i tanti cammini di pellegrinaggio, conforto per lo spirito…  Romagna, Autentica per l’accoglienza: c’è tutto quello che si può desiderare, afferente al turismo, per i propri momenti di svago, come per romantici week end e piacevoli vacanze, i suoi tantissimi eventi e pure qualcosa in più… qualcosa come il buon cibo e la buona cucina - vini inclusi - solo questi, “romagnoli”, costituiscono uno straordinario patrimonio! Romagna Autentica in ogni stagione offre a visitatori, turisti esploratori, gitanti di tutte le età, le varie espressioni del territorio: i suoi tesori – arte, monumenti, borghi, castelli e rocche – i suoi sapori – di mare sulla costa e di terra all’interno, in collina come in montagna – piatti golosi, quelli di una decina di chef stellati, che dopo le esperienze fatte in tutto il mondo, oggi - tornati alle radici - estrinsecano le loro doti nei propri “bwen re’tiro” (buon ritiro) in zona, approntando ghiotte creazioni, composte con i tesori del territorio - vere unicità - che le loro mani, molto erudite, usano per far gioire le papille gustative di fortunati gourmet!

La tanta ricchezza di questo regno, accontenterebbe anche il più ingordo sovrano, ma non “Romagna Autentica” del “GAL–L’Altra Romagna” (gruppo di azione locale composto da soggetti pubblici e privati pro sviluppo locale delle province di Forlì-Cesena e Ravenna) che, in collaborazione con “Destinazione Turistica Romagna” (ente pubblico per la valorizzazione e promo-commercializzazione turistica tramite strategie di comunicazione) e con “Visit Romagna” (organizzazione di promozione del turismo romagnolo) “sfruttano” i ristoratori, per poi comunicare, tramite i rispettivi mezzi (stampa quotidiana, riviste di settore, TV in rete e Sat, Web, Blog compresi) critiche e pareri raccolti da cui dedurre i dati che agenzie specializzate, organismi consortili e corporazioni, poi elaborano. In questo caso, il “press tour Romagna Autentica” (#Romagnautentica) per un turismo slow, esperienziale, sostenibile, rispettoso della cultura e della storia del territorio, riguardava il settore enogastronomico dunque, sono stati convocati i giornalisti più esperti del campo (meglio di cucina) per studiare la situazione e proporre le relative considerazioni, dopo aver toccato con mano (e pure messo sotto ai denti) alcuni degli oltre cinquanta prodotti tipici del territorio – vere eccellenze – questo, con la volontà di valorizzare la zona della Romagna interna: antica, rurale, genuina, coi suoi sapori e le sue tradizioni millenarie, fra gastronomia, artigianato e anche con il comparto “ospitalità” che ha un gran peso con la presenza di strutture per tutti i gusti e tutte le tasche, dunque, c’è tanto da vedere, da provare e da raccontare. Nel contesto di un fine settimana lungo - detti giornalisti - sono stati accompagnati dalla Valle del Rubicone a quella del Savio, attraversando le zone collinari del Forlivese e del Faentino, in giornate immerse in un’atmosfera autunnale con bruma, nuvole basse e pioggerella insistente, clima che ha reso anche più suggestive le visite presso i “luoghi del gusto”:

intanto a Sogliano (FC) patria dei produttori di formaggio di fossa, dove abbiamo troviamo Fosse Venturi, che ha proposto la visita alla “fossa” con gradevole degustazione di vari caci abbinati a piccoli salumi e confetture. Un ottimo Sangiovese superiore, ha aiutato a “pulire” il palato. Famiglia Venturi non si è improvvisata nell’attività, gli esordi risalgono ai primi del secolo scorso senza mai interrompersi, tranne durante il periodo bellico, allorquando alla fossa è stata “cambiata la destinazione d’uso”…  Dapprima si “fanno” i formaggi: vaccino, misto (50%pecora-50%mucca) bufala, pecorino; intanto si prepara la fossa: sanificazione, posizionamento delle canne, impagliatura pareti, installazione travi e assi alla base; poi il riempimento: si mettono in sacchetti di cotone i formaggi che si inseriscono sovrapposti dalla base fino al portello di apertura, in totale circa 7 mila formelle da 5/7 Kg. che stanno a “riposare” anche oltre 9 mesi (come i Grana, stagionati a temperature superiori ai 12°C che si caratterizzano per la crosta compatta e resistente); quelli a pasta molle, invece, che non maturano più di 60 giorni, sono stagionati a temperature di 2-8°C.  il Formaggio di Fossa Dop è celebrato per tutto il mese di novembre con una sagra per le vie del borgo fra assaggi e degustazioni.  www.fosseventuri.it

Visita allo storico laboratorio artigianale di produzione delle rinomate Teglie di Montetiffi nate per la cottura della piada “pane povero di Romagna” (G. Pascoli docet) usate anche per cuocere pane, verdure, caldarroste, dolci, pesce... Le Teglie (da “testo” di terracotta anche “teggia” in dialetto locale) sono create a mano da Maurizio Camilletti con la moglie Rosella. Cercano le terra giusta in zona e dopo un laborioso processo manuale, modellano i "dischi" in diversi formati: grandi per il camino, la stufa e il forno, piccoli per i fornelli a gas, li mettono ad asciugare e, dopo la cottura in forno, tornano sulle scalere per qualche giorno. La bottega è aperta a turisti, gruppi, scolaresche e, accordandosi, è possibile assistere alle varie fasi di lavorazione. Le Teglie di Montetiffi testimoniano un mestiere che raccoglie l’energia creativa che nasce dalla terra e per fare felice Maurizio (l’unico “tegliaio” rimasto) bisognerebbe trovare qualcuno intenzionato a portare avanti l’attività…. letegliedimontetiffi@libero.it

Chiusura della giornata ospiti dello chef Giorgio Clementi presso l’Osteria dei Frati a Roncofreddo (FC) piccolo borgo sulle colline tra Rimini e Cesena. Giorgio Clementi e Valentina Grandotti guidano l’Osteria dal 2012 dopo aver raccolto l’eredità di Renato Brancaleoni famoso affinatore di formaggi. L’ambiente è familiare e intimo, in inverno si sta in sala scaldati dalla stufa a legna, nei mesi estivi si cena all’aperto nel rigoglioso giardino o nella terrazza panoramica con vista sulla riviera romagnola. La cucina di Giorgio è fatta di studio, con ricette ispirate alla tradizione, ma con nuova vitalità e leggerezza, di crescita e qualità - presidi Slow Foode preparazioni artigianali - con un occhio attento alle stagioni e con grande cura dei dettagli. Menù: cappelletti affumicati prugne e cavolo nero annaffiati con Antiqua di Francesconi Paolo di Faenza (macerazione delle bucce in anfora); cappello del prete brasato al Sangiovese verze e olive con Sangiovese Appio; cremoso al mascarpone, crumble e gelato al caffè, con cialda al cacao, tutto innaffiato da Albana secco Codronchio (Fattoria Monticino Rosso)     http://www.osteriadeifrati.com

Pernottamento presso Palazzo Gessi room&breakfast a Tribola di Borghi (FC) in un casolare tipico primo ‘900 con bel giardino; sei camere semplici e confortevoli, ognuna con la sua particolarità; non mancano i principali servizi e comodità. La colazione a buffet è ricca e di qualità, con attenzione ai prodotti locali. A richiesta noleggio bike elettriche per escursioni sul territorio di proprietà della struttura; organizzazione di pranzi o cene da asporto; disponibile acquisto “Borsa Romagna Mia” con prodotti del territorio. Ideale punto di partenza per arrivare a: Cervia a solo 29 km... Cesenatico tra Rimini e Ravenna e il suo porto canale leonardesco, Cesena centro storico ricco di testimonianze storiche, Gambettola famosa per il suo Carnevale di Pasqua, Gradara la sua rocca e il suo castello, Longiano, tra Cesena e Rimini di origini medievali, Pennabilli in Val Marecchia, nel parco naturale del sasso Simone e Simoncello, Castello di Ribano di epoca medioevale, Rimini mare e la vita notturna, a Roncofreddo l’oratorio della Madonna della Misericordia, Riccione moda e la vita notturna, San Leo e la Repubblica di San Marino, Santarcangelo di Romagna città d’arte, Sogliano al Rubicone paese famoso per il formaggio di fossa, Savignano sul Rubicone per il ponte romano sul Rubicone dove Giulio Cesare pronunciò “Alĕa iacta est”.   www.palazzogessi.it

Alla Tenuta Casali a Mercato Saraceno (FC) si definiscono “agricoli, artigiani del vino e custodi della terra”: visita in un podere dove si pratica agricoltura biologica e sostenibile.
“Coltiviamo leguminose a filari alterni – ci confida la padrona di casa Silvia – per apportare sostanza organica in vigna evitando l’utilizzo di concimi non organici”. Preferiscono lavorazioni manuali del terreno sulla fila per favorire lo sviluppo delle viti e controllare le erbe infestanti su un’area di 20 ettari su antichi terrazzamenti fluviali, scelti per qualità del terreno, esposizione al sole e microclima (forti escursioni termiche) sugli 80  complessivi, situati nell’area di produzione Romagna Doc, all’interno della sottozona San Vicinio/Mercato Saraceno, nel punto mediano della Valle del Savio. I vini della Tenuta nascono da uve autoctone con una lunga storia, capaci di regalare grandi emozioni e sorsi di personalità e carattere. Di Sangiovese ne producono diverse interpretazioni grazie alla grande versatilità di una delle migliori uve del mondo. L’Albana, il Famoso e il Trebbiano rappresentano l’anima bianca del vino di Romagna: tre vitigni molto diversi tra loro, ma con in comune la stessa capacità di stupire riempiendo il calice di profumi e sapori tipici di questa terra. Il Cabernet Sauvignon - unico vitigno non autoctono, ma ormai diventato di casa in Romagna - completa alla grande la gamma della produzione.   www.tenutacasali.it

All’ora di pranzo, andiamo a San Piero in Bagno (FC) dall’allievo d’eccellenza del maestro Paolo Lopriore, lo chef Gianluca Gorini (Miglior Chef Emergente del Centro Italia 2012 e Chef Sorpresa dell’anno della Guida Identità Golose 2015, pure stella Michelin 2019) che ci ospita per farci assaggiare un menù degustazione e relativi vini. Ma prima di tutto lo chef si è presentato con uno straordinario fungo porcino che sembrava finto! E dopo averlo visto così “nature” l’avevamo già nel piatto, cotto non si sa come, tagliato per il lungo: al primo morso era leggerissimo, il cappello sembrava carta velina e il gambo, tenerissimo e saporitissimo… Davvero una gran bella entrée di stagione!  Poi chef Gorini ha dato il via alla “formalità” (…ci toccava…): battuta di cervo, miele di tarassaco, bergamotto, aneto e caffè; lepre al vino rosso, patate all’olio di carbonella, ginepro e more sott’aceto; pasta ripiena di cacciagione, brodo di funghi, alghe, verdure e spuntature; colombaccio scottato alla brace, estratto di alloro e cipolla al cartoccio; zuppa inglese “daGorini” caffè e piccola pasticceria. Sono stati serviti: “P” di Pertinello Metodo classico Dosaggio zero, Arcaica 2022 di Francesconi, Sangiovese Sup. Primo Segno Doc Sangiovese Sup. “2015, - Tregenda “R” Vendemmia Tardiva Villa Papiano Modigliana, RA. Presentazioni giustamente sofisticate, abbinamenti pregevoli e preparazioni semplici (all’apparenza). Trapelava la passione per il buon mangiare e la conoscenza dell'arte culinaria.
Risultato: formidabile!  www.dagorini.it

Per smaltire le calorie finora accumulate, niente di meglio che un bel giro a Civitella, nella valle del Bidente, all’agriturismo Campo Rosso, azienda agricola biologica e fattoria didattica immersa in un meraviglioso contesto. Lì si possono svolgere tantissime attività, ma forse la più intrigante, è la scuola di piadina (in dialetto “pida”) con Katia (Katia Sandri, agrichef, sommelier, guida equestre e titolare dell'agriturismo e dell'azienda agricola dal 2017, in predicato di partecipare con la figlia alla trasmissione “Il contadino cerca moglie” nel suo caso “marito”) donna che più multitasking non se ne conoscono… (tiene dietro alla fattoria, ai campi, agli animali di bassa corte oltre che a somarini, cavalli, capre - e poi all’albergo – nove camere – e al ristorante…). È lei che insegna anche a preparare deliziosi tortelli (piadine tipo ravioli farcite) e crescioni con erbe aromatiche selvatiche e fiori eduli che insegna a trovare e raccogliere nei prati lì intorno. Alcuni di noi si sono cimentati nell’operazione “novella zdora” con “buoni” risultati…  Comunque per i veri appassionati dell’arte culinaria, c’è il corso di “Team Cooking”, tutti insieme appassionatamente in cucina, usando i prodotti del territorio ed è sempre festa!   www.agriturismocamporosso.com

 

Serata con le gambe sotto al tavolo a La Campanara di Galeata (FC): una casa in sasso del 1500, facente parte di un complesso ecclesiastico con tanto di chiesa consacrata - Santa Maria dei Miracoli - e annesso campanile (da cui il nome). Osteria (un tempo canonica del paese) più locanda in un ambiente familiare confortevole con camere di charme immerse in una quiete irreale, quasi fuori dal tempo, che racconta secoli di storia coniugando il nuovo e l’antico. In cucina due professionisti: Alessandra Bazzocchi e Roberto Casamenti, una maestra e un geometra che hanno fatto la scelta della vita nel magico borgo medievale di Pianetto. Lui poi, è il classico soggetto che sa fare tutto: ottimo chef in cucina, bravissimo gestore dell’albergo, vignaiolo, giardiniere, barista e falegname… (da invidia!). Pochi piatti, rigorosamente stagionali, una cucina di casa senza artifizi, una rete di piccoli produttori del territorio (di vino compresi) che li affiancano con passione. Fuori dalla finestra l’orto didattico (aperto agli ospiti) e tutto intorno le colline dell’alta valle del Bidente, ricche di storia e di tradizioni legate alla terra e alla cucina. www.osterialacampanara.it

Da lì, attraversando la Valle del Montone si arriva a Dovadola dove in piazza Vittoria c’è la piccolissima bottega “Nel nome del pane” forno biologico di Cappelletti & Bongiovanni (altro punto vendita a Forlimpopoli) e un laboratorio-ufficio, dove panificano con metodo di economia locale solidale e sostenibile, formando una filiera fra chi coltiva, produce e trasforma, compreso chi compra e consuma. La signora Anna, che gestisce il negozio da quarant’anni, ci spiega che i loro prodotti da forno sono tradizionali e creati ispirandosi alla dieta del dr. Mozzi, fondata sull’alta digeribilità, la genuinità e la naturalezza. Intanto utilizzano solo farine di Grani Antichi e cereali a taglia alta, coltivati prima degli anni 60, non selezionati per il contenuto di glutine e tutti coltivati con metodo bio. Lo scopo è produrre per le persone, rispettando, al contempo, la natura. Sono un Panificio Certificato Biologico e le materie prime che utilizzano non contengono sostanze chimiche ed inquinanti per la madre Terra. Vogliono mantenere l’attività una realtà artigianale, perché credono che il miglior prodotto possibile e l’alta considerazione delle risorse umane siano i valori fondamentali dell’impresa. Preferiscono materie prime del territorio, per alimentare, implementare e sostenere l’economia locale creando progetti di filiera. www.nelnomedelpane.it

Pranzo Al Vecchio Convento a Portico di Romagna (FC) vera “perlina” (ina per le dimensioni…) splendente della vallata del Montone, con ricchezze storiche, artistiche, architettoniche “inimmaginabili” e scoperte grazie al professore Gurioli, preside in pensione che abita in paese e ne sa di ogni… (grande prof!). E dopo avere magnificato il posto, parliamo del “ricovero” a cui ci hanno destinati… Al Vecchio Convento è hotel 3 stelle in centro paese, ospitato in un antico palazzo ottocentesco (grazie alle recensioni di esimi colleghi, pare che offra il non plus ultra della cucina romagnola tipica): aspettativa creata! Le sale del ristorante sono state ricavate dal vecchio granaio e dalle cucine della casa padronale. I camini scaldano gli ospiti durante l’autunno e l’inverno. Subito fuori c’è il giardino interno - una vera chicca - dove godersi un pranzo o una cena nella bella stagione.  Ad accogliere gli avventori, la regina della casa, Marisa Raggi affabile signora che sprizza subito simpatia, in cucina, lo chef Giovanni Cameli, il figlio Matteo e i il team, per realizzare i menù che variano con le stagioni e con i prodotti freschi del territorio; in cantina, circa 150 etichette nazionali e internazionali, ma anche di vini della Romagna e della Toscana (alcune teorie, per i migliori abbinamenti, vogliono prodotti locali/vini locali).  Una volta a tavola si scopre che il menù è in gran parte dedicato al tartufo… (Apperò!). Nelle valli romagnole, non sono pochi coloro che si dedicano - Lagotto muniti - alla ricerca dello squisito fungo ipogeo e anche il Vecchio Convento ha la sua tartufaia (dove poi si potrà andare a vedere un momento di vita attiva dei “cavatori” con i loro amabili partner all’opera).  Crostini di crema di parmigiano e tartufo bianco, abbinati a un Blanc de Noirs Dosaggio Zero Pertinello; cappelletti di pernice e tartufo bianco, abbinati a un Tèra Fondo San Giuseppe 2022; tagliata di vacca vecchia portoghese tartufata, con Vigna Le Case di Ballardini 2022; funghi porcini fritti e patate al tartufo; torta di aglio nero fermentato e per finire; creme caramel di castagne, con Tregenda R! Albana passito Villa Papiano 2020 (caffè)…. Dunque? Aspettativa… superata alla grande! Per gli appassionati di vino, è possibile visitare la cantina centenaria de Al Vecchio Convento e scegliersi la giusta etichetta da gustare. Inoltre per i clienti dell’albergo si organizzano degustazioni ed escursioni enogastronomiche presso i vari produttori di vino e olio dei dintorni. Un consiglio? Approfittatene!  www.vecchioconvento.it

Una bella passeggiata nel bosco alla scoperta del foliage, nelle mille tinte del giallo, arancio, rosso, viola e marrone, al seguito della graziosa Nicoletta Conte, una vera giovane “truffle trainer” locale col suo “Lagottino”, che già vanta numerosi ritrovamenti (anche cospicui, di quelli che da un giorno all’altro, ti mandano a fare due settimane nei mari del Sud) e per non smentirsi, il riccio cagnolino, fa bella figura anche stavolta: tre pezzettini niente male nel giro di un’oretta! (oh, meglio che investire in Bot o Btp…).

La scarpinata del pomeriggio ha messo un discreto appetito a tutti… Quasi quasi una cenetta a Castrocaro Terme? Allora vale la pena scavallare la Valle del Montone in direzione “Salsubium” dalla antica storia! Meta finale, ristorante Essentia dove - ci hanno anticipato - ogni giorno lì propongono qualche nuova suggestione, che si scopre solo una volta seduti al tavolo… Siamo nel regno dello chef e patron Andrea Giacchini, castrocarese poco più che trentenne che dirige i lavori con la socia e compagna Jessica Spighi. Qualcuno (i soliti esimi nostri colleghi…) l’ha definito giovane romagnolo molto estroso e genuino, con tanto entusiasmo, energia e belle idee… Viene dall’Artusi di Forlimpopoli (Istituto alberghiero) con trascorsi a La Frasca di Milano Marittima, poi ha maturato una bella esperienza con lo chef Xavier Mathieu (stella Michelin) al ristorante Le Phébus & Spa Relais et Château in Provenza; a fine 2019 ha aperto il suo Essentia in un periodo decisamente difficile per tutti. Le credenziali sono “super”! Vediamo: gnudi di cipolla e fossa con un giovane Sauvignon Blanc; tagliolini di “strozzapreti”, burro affumicato, vaniglia e parmigiano con un’Albana secca di discreta struttura ed intensità; cappello del prete, chimichurri alle alghe e cime di rapa con un onesto Sangiovese Superiore; finale con pera appassita, gorgonzola e mandorle; cantuccini, tutto innaffiato con Albana passito.
(NB: dei vini non abbiamo avuto modo di vedere le etichette).     www.essentiaristorante.it

Per alloggiare nottetempo, siamo stati ospiti della Corte San Ruffillo a Dovadola. “Cercare un rifugio dell’anima dove trovare il tuo tempo…” questo è il benvenuto dellagentile Sara, la signora della Corte, la padrona di casa di una grande tenuta sulla collina di Dovadola, nell’Appennino Tosco-Romagnolo, tra le colline e le Foreste Casentinesi, nei borghi del buon vivere, dove con la natura che fa da sfondo, ci sono albergo (14 stanze fuori dal tempo e dentro il verde); sala convegni, ristorante, area benessere, piscine (con comfort di Spa) cantina (per i vini biologici scaturiti dal vigneto in loco) e anche la chiesa e tutto intorno cipressi e ippocastani, tra mura antiche del tredicesimo secolo e il minimal design di oggi. Un incanto! Peccato doversi defilare proprio adesso. Alla Corte San Ruffillo, c'è l'agriresort per i momenti e ricordi speciali: eventi e ospitalità tra natura, relax e architettura,  ideale per festeggiamenti personali o aziendali, in particolare adattissimo per i matrimoni: sposarsi in una cornice magica, immersi nella natura e nel design, con ogni confort, dalle prime luci dell’alba al cuore della notte, accompagnati, professionalmente in ogni istante, nel passo più importante della vita, con la libertà di festeggiare per giorni.   www.cortesanruffillo.it

Visita al CAB di Brisighella per una degustazione di pregiatissimo olio EVO, ottenuto da olive della varietà Nostrana di Brisighella - autoctona - da oltre 105 mila piante su oltre 450 ettari che disegnano il paesaggio delle colline di Brisighella nella valle del Lamone, nel periodo compreso fra l’inizio dell’invaiatura (fase della maturazione dei frutti, in cui avviene il viraggio di colore dell'epicarpo) e il 20 dicembre di ogni anno. Attualmente sono 630 i soci che conferiscono le olive al CAB di Brisighella. La raccolta avviene ancora oggi a mano, anche sui terreni in forte pendenza. Le olive sono sempre spremute entro 2 giorni (questo forse è uno dei segreti che rende quest’olio tanto speciale). La cooperativa nasce nel 1962 quando un gruppo di 16 agricoltori decide di collaborare per promuovere le produzioni vitivinicole e olearie del territorio. Da qui nasce la prima Dop italiana legata all’olio extravergine. Nel 1971 l’azienda si arricchisce del frantoio e realizza la prima molitura. L'Olio Extravergine di Brisighella nel 2022, è il Miglior olio Dop nella Oli d’Italia. Il Brisighella è olio molto pregiato - competitivo ed eco-sostenibile - di qualità superiore ed estratto a freddo, è ricco di polifenoli ed antiossidanti dalle caratteristiche esclusive e riconoscibili. Il prodotto è gestito dal Consorzio che ha per scopo la tutela, la promozione e la valorizzazione, nonché l’informazione del consumatore e la cura personale degli interessi relativi alla denominazione.

“Quest’anno, per le note vicende climatiche, la resa è “ridicola” ma la qualità ottima” – afferma Cristina Tedesco, responsabile della rete commerciale della cooperativa CAB Terra di Brisighella accompagnandoci alla degustazione per l’analisi sensoriale (visiva, olfattiva e gustativa): assaggiamo l’olio lasciando che scorra su tutto il palato e pratichiamo lo “strippaggio” (si fa entrare l’aria in bocca tenendo i denti stretti). In questo modo il liquido si ossida e aderisce meglio alle papille gustative. Proviamo ad individuarne le caratteristiche mentre teniamo il bicchierino di vetro blu scuro stretto nel palmo nella mano, per mantenere la temperatura. Colore: verde smeraldo con riflessi dorati; odore: fruttato di oliva, si integra con le note di erba appena tagliata e pomodoro; l’aroma è intenso e delicato, ricorda il carciofino verde; le note dolci, amare e piccanti sono presenti in misura equilibrata e armonica. Sapore: sensazioni medio-intense sia di amaro che di piccante; acidità massima: (senza poterla valutare in termini tecnici) al gusto, mediamente acida; in definitiva ci pare ottimo olio il cui destino è finire nel condimento di pietanze ricercate, molto adatto su pesce, carne e selvaggina, ma anche su una onesta fetta di pane tiepida…

Pranzo e tour a Faenza, ospiti della famiglia TreRè: siamo in un agriturismo che è una moderna azienda vinicola, che persegue costantemente la qualità. Seguendo rigidamente le regole degli agriturismi, garantisce agli ospiti prodotti nati in loco o in aziende romagnole (comunque marchiati Dop o IGP). Si mangia nei locali interni ricavati dalla vecchia stalla, nel bellissimo patio e, nei mesi più caldi, anche nel giardino esterno. Il menù – seguendo il susseguirsi delle stagioni – cambia frequentemente, quasi di mese in mese. Da TreRè cercano di offrire varie scelte per ogni singola portata, curando molto la sostanza e l’aspetto, con l’obiettivo di recuperare le antiche ricette della tradizione culinaria locale. Fiore all’occhiello è la cantina, che viene da cinquant’anni di storia e grande passione per la vite che oggi fa imbottigliare i vini espressione del territorio per esportarli in tutto il mondo… Il più famoso è il “Sanzve’s” il Sangiovese di Romagna, vino schietto, esuberante, robusto e ospitale, allo stesso tempo aspro, sincero e delicato e che, secondo Massimiliano Fabbri (figlio della titolare) rappresenta il sangue e il carattere della gente di Romagna. Menù tipico: antipasti con salumi della zona, piadina e formaggi locali; primi “romagnoli” con pasta fatta a mano e secondi con tagliate di manzo e grigliate miste di carne; per i vegetariani, nessun problema: lasagne di verdure, ortaggi di stagione e friggione. Non mancano i dolci della tradizione.

Questo press tour ha fatto parte delle azioni previste dal Progetto di marketing territoriale e promozione integrata del territorio a cura del Gal-L’Altra Romagna e Visit Romagna denominato Romagna Autentica. L’iniziativa realizzata con l’ausilio di alcuni professionisti della comunicazione di tutta Italia, ha puntato a potenziare in chiave turistica, la valorizzazione delle aree interne di competenza del GAL-L’altra Romagna, comprensive di 25 Comuni e 8 vallate – Bidente, Lamone, Montone, Rabbi, Rubicone, Savio, Senio, Tramazzo – è stato finanziato con i fondi del piano di sviluppo rurale.

Come in tutti questi press tour, a cose fatte, si ringrazia chi ha reso possibile l’evento, chi si è adoperato per risolvere i non pochi grattacapi incontrati; si ringraziano le Aziende che hanno offerto l’ospitalità, i produttori di eccellenze e i colleghi (dal più esperto della comitiva, alla coppia di friulani, fino alla un po' sdegnosa signorina bolognese).  GfL

by Gf L

Sagra della Ciuìga: a San Lorenzo Dorsino l’evento dedicato all’insaccato Slow Food

L’appuntamento è dal 31 ottobre al 3 novembre, tra degustazioni, spettacoli, stand di prodotti tipici, menù a tema e musica. A inaugurare il calendario, la cena di anteprima con lo chef stellato Alessandro Bellingeri.

Il territorio di Dolomiti Paganella si prepara a celebrare la Sagra della Ciuìga, un salame unico in Italia, oggi diventato presidio Slow Food, che viene preparato esclusivamente nell’area di San Lorenzo Dorsino secondo una tradizione che risale al tardo Ottocento e che unisce abilmente la carne suina alle rape. L’appuntamento è dal dal 31 ottobre al 3 novembre tra i vicoli, nelle cantine e sotto i caratteristici vòlt di San Lorenzo.

Ad arricchire la manifestazione degustazioni, spettacoli, stand di artigianato e prodotti tipici trentini e locande gastronomiche gestite dalle associazioni di volontariato locale. Non mancheranno inoltre musica itinerante, sfiziosi menù a tema proposti dai ristoranti e passeggiate naturalistiche e culturali. Un’occasione speciale non solo per farsi conquistare dai sapori della tradizione contadina, quindi, ma anche per scoprire gli angoli più antichi di San Lorenzo, oltre che gli affascinanti colori dell’autunno.

A dare ufficialmente il via alle celebrazioni, sabato 2 novembre, sarà il “Taglio della Ciuìga”, la cerimonia di inaugurazione arricchita con le musiche e i suoni della Banda Sociale di Storo. Di seguito gli altri appuntamenti in programma.

Gli eventi speciali: tra chef stellati, autori e foliage

A inaugurare il calendario della Sagra della Ciuìga, sabato 26 ottobre, uno speciale evento di anteprima al Ristorante Beohotel: “A cena con una stella: il territorio in tavola”, un’esperienza gastronomica con lo chef stellato Alessandro Bellingeri che accompagnerà alla scoperta di piatti contemporanei, creativi ed eleganti, che passano il confine della classica cucina di montagna.

Giovedì 31 ottobre, si terrà invece il talk “A ciascuno il proprio Dio” con lo scrittore Francesco Vidotto. Autore di numerosi romanzi e scrittore di libri di montagna, Vidotto presenterà la sua più recente pubblicazione, in cui racconta la sua personale storia di ritorno alle cime. Una serata di riflessione, moderata dalla giornalista Fausta Slanzi, sull’importanza della presa di conoscenza di sé, della propria natura e dei propri valori.

Domenica 3 novembre doppio appuntamento speciale con “Slow Food in sagra”. Nel corso della mattinata, lo chef Paolo Betti, membro dell’Alleanza Slow Food Cuochi, accompagnerà in un viaggio culinario alla scoperta della versatilità in cucina della Ciuìga del Banale, tra assaggi dell’insaccato protagonista della sagra e di altri Presidi Slow Food del Trentino, accompagnati da vini dei Produttori Associazione Giudicarie in Bottiglia. Nel pomeriggio, invece, è il turno del Laboratorio del Gusto: un percorso di degustazione — tra formaggi, mieli, vino e altre produzioni delle Terre Alte — per conoscere saperi e sapori del territorio alpino e delle comunità di agricoltori e allevatori che lo tengono vivo. L’evento è a cura di Slow Food Trentino, con Marta Villa e Tommaso Martini.

Dolomiti Wine Experience: viaggio nel mondo del vino

La Sagra della Ciuìga incontra le cantine della Piana Rotaliana Königsberg con l’evento Dolomiti Wine Experience, pensato per accompagnare curiosi e appassionati alla scoperta di alcuni dei vini più celebri del territorio. Si parte venerdì 1 novembre con la cantina Rotari Mezzacorona, che, fondata nel 1904, è oggi una delle più dinamiche e moderne realtà dell’enologia trentina. Sabato 2 novembre è il turno di Cantina Villa Piccola, con i suoi preziosi vini che portano con sé i sentori e gli odori della piana, e con Maso Grener di Pressano, figlio di un territorio pregiato, capace di dare vini ricchi di carattere e longevità. Il 3 novembre, chiude le danze Cantina De Vigili, con i suoi prodotti che uniscono un’antica tradizione alla capacità di guardare al futuro.

La Ciuìga dei Balocchi: gli eventi per i bambini

La Sagra della Ciuìga è un evento dedicato anche ai più piccoli, tra spettacoli e laboratori dedicati organizzati in collaborazione con l’Associazione Noi Oratorio San Lorenzo. Tra i tanti il teatrino giapponese “I racconti del Kamishibai: gli animali della montagna” e lo spettacolo di burattini “Carciofonzola, quando l’amore vince”, entrambi in scena venerdì 1 novembre, ma anche il laboratorio manuale “Spaventapasseri siamo noi”, lo spettacolo dedicato ai racconti popolari “Uno, due, tre…Bandus!” e il teatro dei burattini “Cappuccetto Rosso”, tutti in programma per sabato 2. Domenica 3 novembre, infine, appuntamento con il laboratorio manuale “Case, casette e casotte del borgo” e con “Circenshow”, lo spettacolo con sketch di giocoleria, per far divertire grandi e piccini; entrambi verranno riproposti il 5 novembre.

Sabato 2 e domenica 3, l’appuntamento è con “Fantaborgo”, iniziativa che permette ai più piccoli di vivere avventure a contatto con gli animali e la natura, tra giri in sella agli asinelli, laboratori creativi e giochi di una volta.

Sagra in musica: gli appuntamenti musicali

Tutti i giorni, dal 31 ottobre al 2 novembre, le vie di San Lorenzo si riempiranno di musica dal vivo e intrattenimento. A questo, dal 1 al 3 novembre, si affiancheranno le esibizioni dei suonatori e danzatori viandanti per le strade del paese e gli appuntamenti di “Sagra in musica”. Il 2 novembre si parte con il concerto itinerante del Coro Canta Bont, il giorno successivo è invece il turno del concerto del coro alpino femminile di Gardolo “Signore delle Cime” e del concerto itinerante del Coro Voci Giudicariesi accompagnato dal Gruppo Musicale Artesòn.

Appuntamento speciale è quello di sabato 2 novembre con la Santa Messa nella Chiesa di San Lorenzo, animata per l’occasione dal coro di Liederkranz Marbach am Neckar, dal coro Cima d’Ambiez di San Lorenzo Dorsino e da quello Parrocchiale di San Lorenzo in Banale.

Passeggiate ed escursioni: l’autunno tra natura e cultura

Nel corso dell’evento non mancheranno le passeggiate alla scoperta del territorio. Si comincia venerdì 1 novembre con “Borgo con vista: la camminata dei belvedere”: una facile escursione con le guide locali tra la Villa di Berghi e il Dòs Beo, con la sua vista a picco sulla valle del Bondai colorata d’autunno e sui tetti di San Lorenzo Dorsino; l’appuntamento si ripeterà anche sabato 2 e domenica 3 novembre.

Per chi vuole immergersi nei colori della stagione, sabato 2 e domenica 3 novembre c’è inoltre “La passeggiata del foliage”, un’escursione in compagnia delle guide locali tra le antiche ville di Moline e Deggia per assistere al variopinto spettacolo del foliage e scoprire e fotografare la casetta che ogni stagione cambia colore (7 chilometri, 350 metri di dislivello). Negli stessi giorni, l’appuntamento è anche con “Borgo a due facce: tra sacro e profano”: la facile escursione, sempre in compagnia di guide locali, alla scoperta di Pergnano, Senaso e Dolaso per conoscere le storie di vita contadina e di devozione religiosa, tra chiese affrescate, dimore rurali e l’antico affumicatoio della Ciuìga.

Per chi cerca un’esperienza interamente dedicata a un’immersione nella natura, il 2 novembre l’appuntamento è invece al Parco del Respiro di Fai della Paganella con “Forest Bathing in Ri-Cognizione”: la passeggiata che unisce le tecniche dell’Orienteering sportivo con i principi del Clean Space, pratica di crescita personale outdoor. A questo seguirà, nel pomeriggio, “Autunno, castagne e vino!”, un'escursione di media difficoltà — adatta anche a famiglie con bimbi che camminano — durante la quale si salirà in Paganella attraverso il bosco, in una cornice dai mille colori autunnali e con una vista splendida sulla valle dell’Adige e del Lagorai. Per finire, castagne arrosto, vino e succo di mela caldo.

Il programma completo della Sagra della Ciuìga, con tutte le location, gli orari e i menù dei ristoranti e dei locali che aderiscono all’iniziativa sono disponibili sul sito di San Lorenzo Dorsino. Sabato 2 e domenica 3 novembre sarà inoltre attivo il “Trenino della Sagra”: un collegamento continuo dal Centro Sportivo Promeghin, dove lasciare la macchina, al cuore della manifestazione. Il servizio è gratuito.

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Chi è Dolomiti Paganella
DOLOMITI PAGANELLA: un territorio che nel suo piccolo racchiude la sorprendente natura del Trentino e offre indimenticabili esperienze in ogni momento dell'anno! In pochi minuti dall'uscita dell'autostrada si è già catturati da un ambiente di rara bellezza: le Dolomiti di Brenta che si specchiano nelle acque cristalline dei laghi di Molveno e Nembia, la Paganella che regala la vista più bella del Trentino a trekkers e sciatori, uno dei Borghi più belli d'Italia e ancora il Parco del Respiro, l'area faunistica, casa dei grandi carnivori delle Alpi e i caratteristici vigneti e meleti della Piana Rotaliana. 400 km di percorsi bike, innumerevoli sentieri per gli amanti del trekking, 40 parchi giochi, fattorie didattiche e sentieri tematici tra ampi prati e boschi, 50 km di piste da sci ampie e soleggiate, 1500 specie di piante, 125 strutture ricettive, 22 rifugi, oltre 40 cantine ed aziende agricole e ben 8.000 camosci che vivono nel Parco Naturale Adamello Brenta. L'Azienda per il Turismo Dolomiti Paganella, inoltre, è la prima in Italia e una delle prime in Europa a essere diventata una Società benefit per promuovere non solo le ricchezze e le bellezze del territorio, ma anche un nuovo modello di turismo all'insegna della sostenibilità e dell'attenzione verso la comunità residente.

by Gf L

Spaghetti alla carbonara o polenta con salsiccia: pranzo da dieta? Sì, se lo prepara Chiara Manzi di “Cucina Evolution”!

L’autunno è entrato di prepotenza: temperature abbassate e pioggia… (tanta, troppa, meglio non parlarne…). Per gratificarsi, cosa c’è meglio di un bel piatto gustoso a pranzo? Ma sempre tenendo d’occhio la salute, dobbiamo trattenerci un po’: allora invece di un buon primo che in genere accontenta la gola, ma ha troppe calorie, spesso si propende per un appetitoso secondo col contorno. Ma ancora per non rischiare di aumentare il giro vita, dovremmo trattenerci e scegliere la classica “fettina e insalata” (mah). E se invece facessimo impazzire le nostre papille gustative appagando i sensi con una succulenta “carbonara” o una “polenta funghi e salsiccia”? Certo la soddisfazione sarebbe grande, ma poi, l’abbiocco dopo pranzo? E il senso di colpa? Niente di tutto questo, parola di Chiara Manzi che con il suo “Benessere in cucina” accontenta il palato e la bilancia!

La dottoressa Chiara Manzi, è nutrizionista che da anni, lavora insieme a grandi chef e pasticcieri italiani e non, per riformulare i piatti più golosi della nostra tradizione culinaria, seguendo le evidenze scientifiche della “nutrizione Antiaging” con il suo metodo scientifico “Cucina Evolution” applica la medicina culinaria a quella tradizionale italiana. Anziché sostenere diete che costringono ad evitare i cibi che amiamo, con questo sistema si possono cucinare ricette golose e salutari nel modo corretto. Un esempio? Un bel piatto di “spaghetti alla carbonara”: degustati personalmente nella versione di Chiara Manzi, hanno “gusto identico” a quello della ricetta romana originale, ma con meno di 100 kcal in totale! Gli “originali”, arrotolati alla forchetta, con la loro cremina di tuorli di uova, Pecorino romano e pepe nero, arricchiti di guanciale e spolverata finale ancora di Pecorino, fanno impazzire chiunque, ma danno in media 565 kcal (con 25 grammi di proteine, 79 gr di grassi). La versione “Chiara Manzi”, prevede la salsa fatta con un solo tuorlo d’uovo (sufficiente per condire due piatti di carbonara) a cui si aggiungono 20gr dell’acqua che sta per bollire e dove si buttano giù gli spaghetti (circa una tazzina da caffè) e con un minipimer si monta l’uovo; quando si gonfia e diventa soffice, si aggiungono 12 gr di “inulina Excellence Antiaging” che è la fibra che abbassa l’indice glicemico, ma soprattutto che dà la consistenza cremosa tipica del piatto originale, senza aggiungere calorie, anzi apportando fibre prebiotiche che fanno molto bene all’organismo (specie al sistema immunitario e a capelli e unghie). Montiamo ancora un pochino il tutto finché la salsa diventi densa, poi si aggiunge un pizzico di curcuma (che dà anche colore al sugo) e pepe nero, connubio che blocca la formazione di cellule grasse (…). Adesso si prende il guanciale e si sistema su carta assorbente nel microonde per un paio di minuti affinché diventi bello croccantino e si sciolga gran parte del grasso e si taglia fino fino; si “micrograttugia” il Pecorino che così prende molto volume (20gr riempiono un piattino da frutta). A questo punto si mette metà del guanciale e un po’ di pepe nero in una padella antiaderente, subito sopra la pasta appena scolata con un po’ di acqua di cottura e si salta tutto fino a quando non si assorbe l’acqua; si aggiunge la salsa cremosa montata, dopo avere spento il fuoco e il Pecorino e il guanciale rimasti… Uno spettacolo (a sole 100 kcal) provare per credere!

E già che ci siamo, prendiamo in considerazione anche “polenta funghi e salsiccia” piatto che ha meno calorie e più proteine di 100 grammi di “riso venere” condito con un cucchiaio di olio… (incredibile ma vero!): le parole d’ordine sono sempre: dosare, abbinare e cucinare nel modo corretto, qualsiasi cibo può diventare salutare compresi quelli che nell’immaginario collettivo sono pesanti, ipercalorici e indigeribili…
Intanto si soffriggono 400gr di funghetti in un cucchiaio di olio di oliva, spicchio d’aglio e prezzemolo e a parte si prepara la polenta (100 gr di farina di mais in acqua con 1gr di sale iodato) che può essere anche quella “veloce”; nel mentre si prepara la salsiccia (100gr meglio se artigianale, naturale e senza conservanti) sempre sistemata su carta assorbente (senza la pelle) e messa in microonde un paio di minuti per fare sciogliere il grasso (che resta nella carta) e renderla leggermente croccante. Frattanto si dispone la polenta a specchio nel piatto e si sistemano sopra i funghetti rosolati e ancora sopra, la salsiccia… La ricetta è pronta in pochi minuti ed è più salubre che mai, perché l’abbinamento tra funghi e farina di mais, abbassa l’indice glicemico e la salsiccia sgrassata, ha poche calorie. Un piatto goloso gradito a tutti che si mangia con gusto specie se preparato come suggerisce Chiara Manzi - nutrizionista e fondatrice della sua “Art joins Nurition Academy” - la strada più breve ed efficace per un vero “Benessere in cucina” vivendo felici, contenti e… sempre sani!

Per dubbi, chiarimenti e consigli,
i collaboratori di Chiara Manzi
rispondono al numero 0521 1640539
dal lunedì al venerdì dalle 9 alle 18
www.chiaramanzi.it

by Gf L

Sostenibilità nei ristoranti: le nuove pratiche per un futuro più verde

Negli ultimi anni, l'attenzione verso la sostenibilità è diventata una priorità anche nel settore della ristorazione. Ristoranti di ogni tipo stanno adottando misure per ridurre l'impatto ambientale e migliorare l'efficienza energetica. Questo cambiamento non solo risponde alla crescente consapevolezza dei consumatori, ma rappresenta anche una necessità per ridurre i costi operativi e ottimizzare le risorse. La sostenibilità in cucina passa attraverso diverse iniziative che toccano la gestione dei rifiuti, l'utilizzo di energie rinnovabili e il controllo intelligente degli sprechi.

Ridurre gli sprechi
Uno dei primi aspetti su cui i ristoratori si stanno concentrando è la riduzione degli sprechi alimentari. Il cibo non utilizzato rappresenta una delle principali fonti di impatto ambientale nel settore, sia per la produzione sia per lo smaltimento. Sempre più locali adottano politiche di recupero degli alimenti, donando l’eccesso a enti benefici o trasformandolo in compost. Inoltre, molti stanno sviluppando menù più snelli, con piatti che ottimizzano l’uso degli ingredienti disponibili, riducendo la necessità di scorte eccessive che potrebbero andare sprecate. Questa nuova attenzione verso il cibo sostenibile coinvolge anche la scelta di fornitori locali, riducendo le emissioni legate al trasporto degli ingredienti.

Risparmio energetico
Un altro elemento chiave è il risparmio energetico, che passa attraverso l'adozione di tecnologie più efficienti. I ristoranti moderni stanno aggiornando le loro attrezzature, optando per elettrodomestici di classe energetica avanzata. Forni, frigoriferi e lavastoviglie di ultima generazione permettono di consumare meno energia e ridurre le emissioni di gas serra. Alcuni locali hanno anche introdotto sistemi di monitoraggio dei consumi, che permettono di identificare picchi di utilizzo e correggere eventuali sprechi. In questo contesto, dunque, la domotica, come approfondito anche in questa pagina informativa dedicata, rappresenta un’innovazione in grado di giocare un ruolo fondamentale. Oltre a controllare e ottimizzare l'uso degli elettrodomestici in tempo reale riducendo ulteriormente l'impatto ambientale, quest’ultima sta rivoluzionando il mondo della ristorazione, migliorando l'esperienza complessiva dei clienti e permettendo di gestire in modo intelligente illuminazione, temperatura e sicurezza.

Energie rinnovabili per i ristoranti
L'adozione di energie rinnovabili è un’altra tendenza in crescita. Sempre più ristoranti stanno installando pannelli solari o turbine eoliche per alimentare parte delle loro operazioni, contribuendo alla riduzione delle emissioni di CO2. Questi impianti, anche se richiedono un investimento iniziale significativo, rappresentano una soluzione a lungo termine per ridurre i costi energetici. Inoltre, alcune strutture stanno sperimentando l'utilizzo di biogas prodotto dai rifiuti alimentari, chiudendo così il cerchio della sostenibilità e trasformando i rifiuti in risorsa preziosa.

Gestione efficiente dell'acqua
La gestione dell'acqua è un altro aspetto fondamentale nella sostenibilità dei ristoranti. L'acqua è un elemento critico per molte attività quotidiane, dalla preparazione dei cibi alla pulizia delle stoviglie. L'installazione di sistemi che monitorano e ottimizzano l'uso dell'acqua, insieme a dispositivi che riducono lo spreco come i rubinetti a risparmio idrico, sta diventando una pratica comune. Anche la raccolta e il riutilizzo delle acque piovane per le attività non alimentari è un'opzione che molti stanno esplorando.

Packaging ecologico e coinvolgimento dei clienti
Infine, la sostenibilità nei ristoranti non riguarda solo la gestione delle risorse, ma anche l'esperienza dei clienti. Molti locali hanno introdotto packaging riutilizzabili per il take-away e il delivery, riducendo l'uso della plastica monouso. Inoltre, alcuni ristoranti stanno incentivando i clienti a portare i propri contenitori, offrendo sconti o altri vantaggi per chi adotta pratiche più ecologiche. Questo approccio coinvolge attivamente il consumatore nella riduzione dell'impatto ambientale, rendendo la sostenibilità una scelta condivisa.

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Il Salone Nautico di Bologna, pur senza mare… è davvero un’importante manifestazione di settore!

Il Salone Nautico di Bologna, è a carattere internazionale e non ha niente da invidiare alle più blasonate esposizioni, che sì, godono di più notorietà perché eventi che si susseguono da anni e che in molti casi dispongono anche di banchine attrezzate dove le imbarcazioni sono proprio ormeggiate e da dove si può partire per effettuare le “prove in mare”, ma il Salone bolognese - evento solo espositivo - ha una valenza diversa: è stato voluto, pensato, organizzato e realizzato – da BolognaFiere Spa in collaborazione con SNIDI e pure Trenitalia        –  per fare conoscere ad una platea più interessata l’intera filiera della cantieristica d’imbarcazioni comprese tra i 5 e 18 metri… compresi produttori di accessori, rivenditori di motori marini e tutto il mondo dei relativi servizi, dunque un pubblico che non è quello del Nauticsud di Napoli, del Sottocosta di Pescara, dei vari “Nautico” di Puglia, Roma, Venezia e, ovviamente di Genova… ma, gli addetti ai lavori, sanno bene che è un pubblico scelto, interessato a quella che è la fetta di mercato dove si vende e si compra di più… E ciò, gli esperti l’hanno già valutato, visto che questo Salone ha ottenuto importanti riconoscimenti, come il “Blue Award”… (se è poco…). In questa quarta edizione, inaugurata il 12 ottobre e in corso di svolgimento fino a domenica 20 p.v. – con tutti i numeri progressivamente sempre in crescere dal 2021 – nei suoi padiglioni, in bella mostra, cantieri con imbarcazioni di tutti i tipi: unità da diporto, per scopi sportivi o ricreativi, natanti con lunghezza pari o inferiore ai 10 mt. e imbarcazioni di lunghezza compresa tra i 10 e i 18 mt. con scafi “plananti” e “dislocanti” (e relativi “semi”…) e tra loro espongono cantieri che non sempre si vedono nei saloni più importanti.

Tra tutti, non mancano motoscafi e cabinati e non (gozzi, pilotine) gommoni (anche con chiglia rigida, con cabina, con motori fuoribordo e pure con propulsore elettrico) lance (tutte aperte) bowrider (barca Runabout con timone disassato e da sei a dieci posti a sedere a prua) poi cruiser (cabinati da crociera) e cabin-cruiser (fuoribordo o entrobordo di piccole dimensioni con una cabina) Fisherman (per pesca di alto livello) Walkaround (con cabina e prendisole di prua e abitabilità del pozzetto di poppa) Trawler (per crociere di piccolo cabotaggio e che punta tutto sulla comodità) barche da pesca sportiva e pure qualche moto d'acqua
e una deliziosa “imbarcazioncina” che fa il verso all’auto Fiat 500… tutte da qualsiasi prezzo - dai 15 mila euro in su (fino anche quelle da diverse centinaia di migliaia di euro…) – di lusso o spartane, con motori termici e/o elettrici, entrobordo o fuoribordo, scafi con uno o più motori, anche a elica subacquea che utilizzano la proiezione dell’acqua per avanzare (ovviamente non mancano quelle a remi…).

Dunque assistiamo ad una manifestazione che sta raccogliendo successo di pubblico mentre promuove la piccola e media nautica italiana da diporto sui mercati nazionale ed internazionale, che si trova almeno ad un’ora dal mare più vicino… ma che non si può dire – a pieno titolo – che non sia davvero un’importante manifestazione!

Piazza della Costituzione 4B Bologna BO
Orari:
Apre alle ore 10
Tel.: +39 324 549 0948
www.salonenauticobologna.it

SNIDI
Saloni Nautici Internazionali d'Italia Srl
Via dell’Arcoveggio 49/5 Bologna BO
Segreteria
Tel.: +39 324 549 0948
info@salonenauticobologna.it

BolognaFiere S.p.A.
Viale della Fiera, 20
Bologna BO Italy
Tel. +39 051 282111
Fax. +39 051 6374004
www.bolognafiere.it

(articolo a cura di Cristina Maccaferri)

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