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McDonald’s: un marchio, una storia. È Bastianich oggi che prepara i panini per McDonald’s…

Impariamo dagli spot pubblicitari televisivi che Joe Bastianich, detto Joe (chef tristellato statunitense con cittadinanza italiana - imprenditore titolare del “Bastianich Hospitality Group” con 16 ristoranti di cui 15 negli Stati Uniti e uno in Italia a Cividale del Friuli - personaggio televisivo e anche cantante)  ultimamente ha instaurato una joint venture con McDonald’s – la famosa catena di ristoranti di fast food americana – per lanciare “My Selection 2023” la linea di hamburger premium, approntata con materie prime DOP e IGP nostrane (leggasi emiliano romagnole) selezionate, appunto, per qualità e origine.

Tra gli altri, nella sua bottega romana (in via Giolitti, 36) si assapora tutto il buon gusto dell’America con il pollo fritto cotto con una speciale tecnica, goloso e fragrante e con il mitico bacon home made al Bourbon whisky, c’è lo “smashburger” con il “patty” (polpetta o hamburger) croccante all’esterno e morbido e succoso all’interno, composta da macinato di carne 100% Black Angus, che è sapere, sapore e stupore…

Di Bastianich abbiamo accennato, di McDonald’s, diciamo adesso: intanto il nome ha origini scozzesi e deriva dal gaelico “Mac Dhomhnaill” che significa “figlio di Donald” (“Mac” significa “figlio di” e “Dhomhnaill” è forma gaelica dell’inglese “Donald”) è la catena di ristoranti di fast food americana, nata nel 1955 in Illinois (USA) grazie all’idea dei fratelli Dick e Mac McDonald e del loro cosiddetto “sistema espresso” che permetteva di ordinare un hamburger e di consumarlo in brevissimo tempo, lì sul posto, senza la classica attesa che invece occorreva fare nei “drive-in”… Nel 1971 McDonald’s apre il primo punto di ristoro europeo ad Amsterdam (poi nel 1990 in Cina e in Russia). La carne utilizzata dai Mac, proviene da più di 15 mila allevamenti situati perlopiù in Piemonte, Lombardia, Veneto ed Emilia Romagna, ma dal 1996 è l’Inalca (Gruppo Cremonini, Ieader del settore) il maggior fornitore in Italia, Danimarca, Grecia, Malta e Cipro. Nel 2012 McDonald’s conta 34 mila ristoranti in oltre 119 paesi nel mondo, quasi tutti gestiti in franchising. Fino al 2018 è stata la più importante catena di fast food al mondo per numero di punti vendita, quando è stata superata da “Subway Restaurants” – meglio nota come “Subway”, catena del fast food (anche questi in franchising) che vende principalmente insalate e sandwich (chiamati "Sub") che il cliente può ordinare sul momento scegliendo fra tutti gli ingredienti lì per lì disponibili. Appunto, nel 2018 Subway è diventata la prima catena al mondo.
Per la cronaca, l’anno scorso - agosto 2023 - Subway, è stata ceduta alla società di private equity “Roark Capital” per 9,6 miliardi di dollari.

Tornando alla storia - come racconta il regista John Lee Hancock nel suo “The Founder” - visto il successo dei McDonald’s, arriva “Burger” (che c’era già dal 1891 a Amburgo in Germania) del cuoco Otto Kuasw, che ideò una nuova tecnica cucinando la salsiccia e la bistecca alla maniera di Amburgo - hamburger steak - (dunque Burger) la carne tra due fette di pane, scaldate e mangiate “al volo”. Da notare che hamburger e burger non sono sinonimi: con il termine “burger” si indicano tutti i “medaglioni” di qualsiasi carne (o di verdura) “hamburger” invece, deve essere solo carne di manzo. Da noi (in Italia) l’Hamburger è arrivata verso la fine degli anni ‘80, dai paesi confinanti e per questo è stata battezzata “svizzera”, dal nome della vicina confederazione elvetica.
Di concorrenza i “Mac” ne hanno sempre avuta, anche in Italia, a Milano, con “Burghy” che è stata una catena italiana di fast food con il primo ristorante in piazza San Babila, fondata da "Supermercati GS", quando apparteneva al gruppo SME, finché il brand è stato inglobato, proprio da McDonald’s, che, con la chiusura dell’ultimo punto vendita a Casalecchio di Reno (BO) nel 2006, è sparito del tutto… Così McDonald’s in Italia col suo cavallo di battaglia, il “Big Mac” (ideato nel 1965 da Jim Delligatti nella cucina del suo ristorante alla periferia di Ross Township, in Pennsylvania) resta leader indiscusso e intanto, l’industria globale dei fast food continua a crescere: oggi siamo a 907 miliardi di dollari di fatturato, in Italia McDonald's ha 670 ristoranti (Burger King ne ha 175) e la ristorazione veloce è ormai un format esteso ben oltre i confini delle grandi catene, anche con altri prodotti come il Kebab (carne di agnello, di manzo o di pollo, mai di maiale vietata dall’Islam, tagliata a fettine, sagomata e infilzata nello spiedo verticale, fino a formare un grosso cilindro rastremato verso il basso) e il Poke (piatto principale hawaiano a base di pesce crudo marinato, servito come antipasto o come portata principale).

Comunque tutti i cibi McDonald's sono sempre buoni. La chiave della "bontà" è la semplicità: zucchero, sale, un po' di acidità e un po' di grasso, con il pane - da 30 anni ormai, prodotto da Fortisa AG di Zuchwil (SO) (chiamato "bun" dai professionisti) fatto con farina di frumento, acqua, sale, zucchero, olio, lievito e prodotti per la panificazione e ancora, il latte, che si utilizza per preparare i coni gelato, i Sundae e i McFlurry, che è latte intero 100% italiano proveniente da allevamenti italiani, fornito da Granarolo (BO). Tra i prodotti più salutistici offerti da McDonald's, il panino con meno calorie risulta essere l'Hamburger con soli 250 calorie circa, che si distingue per la sua semplicità: panino con sottile hamburger di manzo, ketchup, senape e un pezzetto di cipolla, poi, il più proteico, il Crispy McBacon, sempre con poche calorie, ci sono il Chickenburger, il filet-o-fish, il pollo alla piastra, le insalate e gli snack a base di frutta.

Consigliamo un consumo sempre consapevole dei prodotti dei fast food, perché è bene ricordare che - hamburger, hot dog, patatine fritte… - contengono grassi saturi, che consumati in eccesso sono dannosi per la linea e per la salute e molto sale, che, se assunto in dosi eccessive, aumenta il rischio di patologie cardiovascolari, dell'ipercolesterolemia, dell’ipertensione e dell’ictus…

Quindi un pranzo/merenda/cena una volta o due al mese non rappresenta un problema, mentre tutti i giorni potrebbe diventare fonte di problematiche future anche serie, come per esempio eccesso ponderale, obesità, diabete, malattie cardiache, degenerative, tumori, perché è proprio l'introito di "calorie vuote", ma altamente palatabili, la causa primaria che spesso porta a malattie anche gravi. Dunque è importante non abusare di questo tipo di alimentazione anche perché quando si consumano i cibi ultra processati, si ha un rapido picco di dopamina (l'ormone del piacere) che fa sentire bene, ma che poi, una volta esaurito, lascia un senso di malessere per cui si è portati a desiderare ancora di gratificarsi, innescando il circolo vizioso della dipendenza.

È proprio di questi giorni il decesso di Morgan Spurlock (53 anni) che ha mangiato di continuo (colazione, pranzo e cena) per un mese prodotti di fast food e alla fine è aumentato di 11 Kg. di peso, ha accusato una disfunzione epatica e un evidente stato di depressione. Spurlock ha raccolto critiche riferite al fatto che i problemi al fegato fossero già preesistenti, comunque lui ha comprovato a livello medico, tutta la situazione, nel film documentario "Super Size Me" girato in digitale a Appleton nel Wisconsin (USA) e arrivato nelle sale italiane nell'aprile del 2005; presentato al recente Sundance Film festival ha vinto il "Gran premio della giuria" ed è stato premiato anche dagli incassi (più di 20 milioni di dollari). Spurlock ci ha messo 14 mesi per tornare al peso forma con una importante dieta disintossicante, ma ciò non gli ha evitato il peggio.

  
Via Giovanni Giolitti, 36 Roma
+39 06 46202900
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Al Bad Moos Aqua Spa Resort, la colazione è l pasto più importante della giornata

Alto Adige. L’offerta gastronomica del Bad Moos Aqua Spa Resort e dello chef Giovanni Togni (con i suoi canederli allo speck dell’Alto Adige).

Il buongiorno inizia dalla colazione

Tra gli elementi importanti che caratterizzano la vacanza al Bad Moos Aqua Spa Resort di Sesto, in Alto Adige, c’è anche la gastronomia. Un piacere per il palato, ma anche un toccasana per il benessere quando il gusto incontra la genuinità dei prodotti e la qualità delle materie prime altoatesine. Attraverso la cucina inoltre si può conoscere il territorio, scoprire quegli ingredienti che vengono direttamente dalla natura e che lo chef Giovanni Togni con maestria riesce a esaltare nei suoi piatti e con le sue ricette. Un’esperienza culinaria da provare!

Il pasto più importante della giornata

La colazione è sicuramente il primo fondamentale passo per iniziare bene la giornata. Ecco perché al Bad Moos Aqua Spa Resort si dà molta importanza a questo momento, facendo trovare ai propri ospiti un ricco buffet, dolce e salato: dai croissant ancora caldi ai biscotti artigianali, dai salumi freschi ai formaggi locali, passando per yogurt della latteria, miele in favo, marmellate naturali.

Al ritorno dalle attività outdoor una sosta rigenerante è d’obbligo. Fin dal primo pomeriggio la caratteristica Stubeospita un’accogliente merenda altoatesina. Un primo piatto caldo, solitamente una zuppa, poi salumi e formaggi da abbinare ai diversi tipi di pane e altri finger food salati, torte artigianali e biscotti per soddisfare anche i palati più esigenti.

Il pomeriggio solitamente continua nella Spa Soma & Anima fino all’ora di cena. Momento clou grazie al menu gourmet di 5 portate a scelta, che si apre con buffet di insalate e antipasti e si chiude con altro buffet dedicato a formaggi e dessert. Non manca la proposta light Feel Good per chi preferisce piatti leggeri e ugualmente nutrienti. La sala ristorante è  e luminosa, la preparazione dei tavoli e il servizio impeccabili, il sottofondo musicaleaccompagna la cena creando la giusta atmosfera rilassata.  Qualsiasi sia il pasto più importante della vostra giornata, ogni momento culinario al Bad Moos Aqua Spa Resort è curato con un’attenzione unica che ne fa un’esperienza coinvolgente per tutti i sensi.

A tavola con Giovanni Togni

Combinare innovazione e tradizione: è questa la passione di Giovanni Togni, chef executive del Bad Moos Aqua Spa Resort che dà vita così a prelibatezze alpine e mediterranee. Con un occhio di riguardo anche alla linea, grazie ai suoi menu Feel Good: pietanze sane ed equilibrate con ingredienti pregiati amici della digestione. “Provate piatti salutari, con ingredienti naturali e di qualità: è così che aumenta anche la qualità della vita” - raccomanda Giovanni Togni - “E vi accorgerete subito della incantevole sensazione di leggerezza”.

Al Bad Moos Aqua Spa resort si lavora da molti anni con agricoltori locali e produttori della zona e lo chef ha seguito questa tradizione a favore di una eccellente qualità delle materie prime. Inoltre Giovanni Togni è appassionato raccoglitore di funghi: “Qui viviamo in una posizione privilegiata, abbiamo tutto a portata di mano” - dice - Quali sono i suoi piatti preferiti? “I classici intramontabili come la zuppa d’orzo e la rosticciata con i crauti”.

Lo chef consiglia: canederli allo speck dell’Alto Adige

Direttamente dalla cucina del Bad Moos Aqua Spa Resort lo chef Giovanni Togni svela uno dei piatti della tradizione locale: i canederli allo speck dell’Alto Adige. Direttamente dalla cucina del Bad Moos Aqua Spa Resort lo chef Giovanni Togni svela uno dei piatti della tradizione locale: i canederli allo speck dell’Alto Adige.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di pane per canederli, 250 ml di latte, 200 g di speck tagliato fine, 100 g di cipolla tritata, 80 g di farina, 3 uova, 4 cucchiai di prezzemolo, 4 cucchiai di erba cipollina, noce moscata, sale e pepe a piacere.

Procedimento: mettere i dadini di pane per canederli in una ciotola e mescolarli con latte e uova. Far soffriggere la pancetta, aggiungere le cipolle e farle dorare. Aggiungere al pane il prezzemolo, l’erba cipollina e la farina, mescolare il tutto e condire a piacere. Mettere da parte e lasciare riposare, dopodiché con le mani e con un cucchiaio formare dei canederli rotondi. Farli cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata, poi tirarli fuori e gustarli.

Consiglio: se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere ancora del pane. Ulteriore farina li renderebbe invece troppo duri.

Da provare: “Non è sempre necessario preparare i canederli con pancetta, fegato o formaggio. Anche gli spinaci, la zucca o i funghi vanno benissimo” - spiega lo chef Giovanni Togni -.

E ancora… esperienze culinarie in sauna

Un’esperienza assolutamente da provare al Bad Moos Aqua Spa Resort: gli eventi culinari nell’area sauna, in particolare nella sala relax Old Stube. L’ambiente intimo e raccolto, ricavato in un’antica Stube gotica del 13esimo secolo, si presta a ospitare appuntamenti e degustazioni per piccoli gruppi di persone in accappatoio. Tra le degustazioni organizzate: “Speck & Wine” per assaporare i vini del territorio e il tipico salume altoatesino dall’affumicatura leggera e la stagionatura all’aria aperta. E ancora “Cheese Selection”, una selezione accurata che spazia dal formaggio aromatizzato al famoso Graukäse, fino all’immancabile “Degustazione Vino Alto Adige”.

Info: Bad Moos Aqua Spa Resort
via Val Fiscalina 27 Sesto Moso (BZ)
tel. 0474.713100 

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Le nuove pizze sfiziose, irresistibili e gourmet de "Il Portico di San Donato"

Realizzate con maestria e creatività hanno un impasto leggero, fragrante e gustoso, condite con topping originali e ricercati, soddisfano tutti i gusti e coniugano l'eccellenza delle materie prime ad abbinamenti sperimentali e contemporanei. È uno degli alimenti più consumati in assoluto, non solo in Italia, dove trae le sue origini come piatto povero, ma addirittura nel resto del mondo. Ci sono studi affermanti che il suo consumo abituale faccia bene alla salute, prevenga l’infarto del miocardio e altre gravi malattie. Pochi piatti al mondo accomunano il consenso dei consumatori quanto la pizza, e questo senza troppa distinzione tra fasce anagrafiche, zone geografiche di residenza o categorie socio-economiche.
In Italia il 67% per cento del pubblico ammette di consumare pizza almeno una volta la settimana, con percentuali in crescita nella fascia di età al di sotto dei 55 anni. Tra i consumatori, la pizza viene mangiata principalmente a cena (83%), con una preferenza per il fine settimana (60%), e spesso in compagnia di parenti e amici, segno della dimensione tipicamente conviviale di questo piatto. La tradizione della pizza mangiata il sabato è particolarmente sentita al Sud e Isole (rispettivamente 60% e 61% vs 49% del totale), mentre gli uomini tendono a mangiarla anche durante i giorni della settimana (24% vs 19% del totale). E a Bologna, la "city of food" per antonomasia, che appassionati e giornali, sia italiani che del resto del mondo, riconoscono come uno dei luoghi in cui si mangia meglio in assoluto, anche gli amanti dell’arte bianca non hanno che l’imbarazzo della scelta! Sono sempre di più, infatti, le pizzerie d’autore che propongono pizze napoletane, gourmet o in teglia talmente buone da leccarsi le dita. Tra queste certamente si distingue la pizzeria Il Portico di San Donato, un locale dall’atmosfera calda e calorosa capitanato dal calabrese Giuseppe Giampaolo che, insieme a sua moglie Teresa e a suo figlio Domenico, sforna vere e proprie prelibatezze. Le sue sono pizze tanto belle e variopinte quanto invitanti, fragranti e gustose, declinate in tante irresistibili sfumature.

Ciò che contraddistingue le pizze de Il Portico di San Donato e le sue innumerevoli declinazioni nel segno del binomio tecnica-creatività, sono la scelta accurata delle materie prime utilizzate e l’abilità nel creare abbinamenti originali e sfiziosi. A riprova di ciò Il Portico di San Donato si presenta al suo pubblico di appassionati con due nuove pizze, frutto di uno studiato processo creativo che accosta tra loro ingredienti assai diversi. La prima è la pizza “Intense Cafè”, arricchita da mozzarella fiordilatte, guanciale croccante, pepe nero, polvere di caffè (un giusto tributo alle origini calabresi dei titolari), dolcezza di cipolla e scaglie di ricotta salata, mentre la seconda si chiama “Sapori della mia terra”, nomen omen che la vede impreziosirsi di Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese - Nocerino DOP, salame piccante, menta in foglie, marmellata di peperoncino e miele, stracciatella di Burrata e filamenti di peperoncino di Cayenna.

Due new entries intriganti e stuzzicanti, che non devono però precludere il piacere di assaggiare anche le altre specialità della casa, come i trittici di pizza farcita, la “Lavica” con pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fiordilatte, Prosciutto crudo di Parma DOP, burratina, pesto di pistacchio e granella di pistacchio, la “Da Roma”, con fiordilatte, porchetta romana, patate fritte con la buccia, provola affumicata e affumicatura finita al tavolo. E ancora, la “Bologna” con burratina, pesto di pistacchio, Mortadella Bologna IGP, e la “Mediterraneo” con pomodoro, fiordilatte, Cipolla Rossa di Tropea IGP e carpaccio di tonno.

E per i più audaci e curiosi di sperimentare nuovi accostamenti c’è la sopraffina “Calabra”, un inno ai sapori del Sud, a base di fiordilatte, filamenti di peperoncino, Cipolla Rossa di Tropea IGP, capocollo calabrese e ‘nduja di Spilinga. Se si vuole strafare, Giuseppe propone la “Re Sole”, con pomodoro, fiordilatte, pancetta al forno, tuorlo d’uovo fritto, crema di tartufo e foglia oro. E quando la voglia di tartufo chiama, la “Tartufata”, con pomodoro, fiordilatte, patate al forno, funghi porcini e olio al tartufo non delude mai. Non mancano poi le pizze fritte e quelle a base di Bresaola della Valtellina IGP, carciofi, verdure grigliate, porchetta, friarielli, zucca, speck, noci.

Così come le invitanti e coreografiche insalatone, tra cui la “Viene dal mare” con insalata, filetto di tonno, filamenti di zucchine e granella di pistacchio, e la “Invernale” con speck, noci, scamorza affumicata e pomodori secchi. Squisiti anche i carpacci di bresaola, porchetta o tonno su letto di rucola. Servite intere, giganti e con il tipico cornicione morbido, hanno impasti soffici e leggerissimi che, realizzati con una tecnica impeccabile, lievitano per oltre 72 ore. Che sia tradizionale, integrale, alto o al carbone vegetale.

E gli ingredienti impiegati sono di quelli buoni, selezionati con cura da produttori che spesso rappresentano le eccellenze produttive del nostro paese, come ad esempio la farina del Molino Scoppettuolo, il fiordilatte del caseificio De Remigis, il pomodoro de La Rosina, la Mortadella Bologna IGP, i capperi di Salina, la ’nduja di Spilinga, la burrata pugliese, il Prosciutto crudo di San Daniele DOP, l’olio EVO calabrese, etc. Svariate le proposte, che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane; ventiquattro le pizze, una più invitante dell’altra.

Infine, per concludere degnamente il pasto, oltre alle pizze ci si può tuffare sui dolci, tra cui il cannoloscomposto, il rinomato tartufo di Pizzo Calabro nei gusti nocciola, pistacchio e cioccolato, il tiramisù, il tortino al cioccolato dal cuore tenero, la torta ricotta e cioccolato; il mascarpone con pistacchio, cioccolato, caffè, caramello o mandorle, e il nuovissimo croccante con crema pasticcera, crumble, cioccolato e zucchero caramellato.

Completano l’offerta un servizio cortese ed accurato, e un’interessante carta di birre artigianali, che si sposano alla perfezione con le pizze, oltre ad un’ampia selezione di liquori, distillati e amari (al bergamotto, liquirizia, alloro, finocchietto etc.), profumati e dal sapore intenso.

Circa 70 i posti a sedere tra l’interno e l’esterno di questo locale rustico e molto ospitale, con un gradevole dehors che nella bella stagione invita ancora di più, se possibile, a venire in via San Donato 18 a provare una delle squisite specialità della casa.

Via San Donato 18 Bologna
Per prenotazioni 3921910750
Orari di apertura
Mar-Ven: 09:30-15:00 e 18:00-23:00
Sab-Dom: 11:00-15:00 e 18:00-23:00
Chiuso il Lunedì

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“Ma quanto è bello andare in giro per i colli bolognesi…” e arrivare in quell’angolo di paradiso a Loiano, che è Palazzo Loup…

Dire Bologna - è cosa arci nota - vuol dire incontrare “gente simpatica” e “mangiare bene”, cioè portare a tavola cibi che diano piacere a vista, naso e palato e, nel contempo, assumere i nutrienti di cui non si può fare a meno per stare in salute e avere forza e riserve di energia; chimicamente: introdurre proteine, carboidrati, acqua, vitamine e sali minerali, insomma: “stare bene”.
Quindi, con le migliori intenzioni di stare bene, siamo andati per i colli bolognesi, lungo l’itinerario del passo della Futa, attraversando decine di paesini arroccati su dolci declivi – come direbbe il poeta – frazioni e località note per mantenere fede all’identità che contraddistingue la regione: la cordialità e la buona tradizione culinaria e turistica.

Per vedere “quanto è bello andare in giro per i colli bolognesi…” abbiamo deciso di fare base a Loiano che, dal punto di vista orografico, è al centro delle Valli del Reno, del Savena e dell’Idice, i “rigagnoli” che attraversano quella zona che nel corso dei secoli, non ha mai deluso le aspettative dei turisti più esigenti, spesso, pure dei bolognesi che ben conoscono il territorio e se lo godono… in bici percorrendo le ciclabili, in moto e in auto, su e giù per la Raticosa e la Futa e a piedi, passeggiando per i boschi…

Dalle Due Torri per andare a Loiano (Lujèn in dialetto locale) percorrendo la “fondovalle” si passa per Pianoro, che a dispetto del nome, è territorio prevalentemente collinare (formato da arenarie semi incoerenti - le  cosiddette “Sabbie gialle”- ovvero sedimenti di zona costiera dell’ultimo mare che, nel Pleistocene - circa 1 milione di anni fa - bagnava tutto il “pedeappennino” fino alla Romagna) e lì, c’è il Podere Riosto, con la vigna scoperta da Luigi Fantini nel 1961, rimasta per lungo tempo abbandonata e finalmente recuperata, tanto da ottenere la registrazione presso il Registro Italiano Vigneti con il nome “Vite del Fantini” che oggi, produce due ottimi vini: Vecchio Riosto e Spumante Rosé For You.

E dagli estratti della forza vitale di questa pianta, sono realizzate anche le creme viso e corpo della Linea Cosmo Riosto. Oltre ad organizzare le ormai famose degustazioni in vigna, i fratelli Galletti - Cristiana e Alessandro - producono vini “bianchi” - Pignoletto, Sauvignon, Chardonnay - con la vinificazione in assenza di anidride solforosa e mediante l’applicazione in vigneto della DMR (doppia maturazione ragionata). Gli spumanti subiscono un processo di fermentazione controllata a bassissima temperatura e la rifermentazione avviene con il metodo Martinotti/Charmat (rifermentazione in autoclave) a bassa temperatura ottenendo così vini con perlage molto fine. La Cantina Riosto produce anche vini “rossi” - Barbera, Cabernet Sauvignon e Merlot - che si esprimono al massimo con una calibrata macerazione effettuata nel “rotovinificatore”.  Poi, selezionati, sono sottoposti all’affinamento in botti di rovere di Slavonia ed in barrique di rovere francese di Allier per circa 2 anni. L’imbottigliamento avviene grazie a una qualificata struttura terzista che effettua il riempimento dopo avere saturato le bottiglie di azoto (perché il vino non abbia contatto con l’aria) così non si rischia l’ossidazione. Con le uve DOC dei Colli Bolognesi la Cantina Podere Riosto produce vini in parte commercializzati in annata (come frizzanti e spumanti Charmat) e in parte invecchiati (vini rossi) a seconda dell’importanza dell’annata.

(Società Agricola Podere Riosto Via di Riosto, 12/24 Pianoro (BO) Tel. +39 051777109 / +39 3421065882 www.podereriosto.it

E poi arriviamo a Loiano che si trova ad una trentina di chilometri sud-est da Bologna, al limite tra Emilia e Toscana, in una zona panoramica tra le più belle dell’Appennino a circa 700 metri slm, dove i boschi e i terreni, ma anche i sassi, traboccano di ricordi riferiti alla seconda guerra mondiale (bunker, trincee, fortificazioni, sentieri e di tanto in tanto, proiettili e bombe) perché lì passava la “linea gotica” costruita dalla Wermacht per dividere la dorsale appenninica da Massa Carrara a Pesaro e, in ricordo dei tragici momenti, in quei paesini (Monghidoro, Marzabotto, Castel D’Aiano, Gaggio Montano, Porretta Terme, ecc.) ci sono monumenti, steli e lapidi affisse a vecchi casolari in pietra e sassi, in suffragio di vittime, civili oltre che di militari italiani, americani, ma anche polacchi, canadesi e brasiliani. In queste zone i cosiddetti “anziani”, si lasciano andare volentieri a aneddoti e ricordi di quel tempo che fu, che è e che sarà impossibile dimenticare.

Come il signor Nascetti che ci ha accompagnato a visitare il vecchio mulino Mazzone e ce ne ha raccontato la storia vissuta…  Il mulino si trova a un chilometro e mezzo da Loiano, nella frazione di Piamaggio di Monghidoro (tappa del percorso “Mater Dei” per il santuario dedicato alla Beata Vergine di Pompei). All’interno praticamente tutto è com’era nel 1785 quando fu edificato, comprensivo di abitazione per il mugnaio, quattro locali distinti, stalla e fienile compresi, trasformati oggi in locali per la nuova attività: B&B.  È l’acqua del canale scavato nel terreno che muove le ruote a catini (dette “catinaie”) e le pale che portano l’acqua in una “botte” delimitata da pareti in muratura e argini di terra e così, dai frumenti alle farine, è un attimo, perché il mulino, oggi è ancora perfettamente funzionante!
(mulino Mazzone Via Antonio Galli Monghidoro Loc. Piamaggio - www.mulinomazzone.it)

Sempre a poca distanza da Loiano, ci rechiamo sul versante di Monterenzio per fare una passeggiata nei boschi dell’Area Archeologico Naturalistica di Monte Bibele e, siamo fortunati perché incontriamo il prof. Antonio Gottarelli (UNIBO) deus ex machina dell’area e del relativo museo (uno dei più ricchi di reperti e testimonianze reali) che ci fa accompagnare tra gli scavi, dall’archeologa Federica che è bravissima a spiegare tutto (ne sa a pacchi!). Ovviamente lì a Monte Bibele, si recano scolaresche, si organizzano raduni, conferenze, anche incontri musicali, il tutto con dotazione di servizi e persino possibilità di pernotto…

Da circa cinquant’anni lì, si scava nei luoghi dove Etruschi e Celti misero radici. Il parco, realizzato tra il 2012 e il 2015 dal Comune di Monterenzio e dall’equipe di archeologi dell’Università di Bologna, è sito nel più importante contesto archeologico naturalistico dell’Appennino bolognese, uno dei più considerevoli d’Europa.  Capanne, recinzioni, tombe e una grande cisterna, oggi a 2500 anni di distanza, comprovano ancora usi e costumi delle culture celtiche e etrusco-italiche del IV-III secolo a.C.:   (Arc.a Monte Bibele a.p.s. via Del Museo n. 2 Monterenzio (BO) cell: +39 329 1949532  - www.montebibele.eu)

Ormai è sera e noi siamo sul monte Orzale a circa 700m slm e l’inquinamento luminoso qui, è minore che nelle vicinanze della città e ci sono due telescopi, il Cassini e lo storico Zeiss, un planetario e un’aula didattica, ospitati in distinte strutture che lavorano grazie all’Osservatorio di Astrofisica e Scienza dello Spazio (OAS) di Bologna (che è struttura dell’Istituto Nazionale di Astrofisica - INAF) occupandosi di ricerca nel campo dell’astronomia e dell’astrofisica, di studio e esplorazione del cosmo. L’osservatorio organizza attività formative, lezioni, laboratori, osservazioni con i telescopi, serate con il laser e realizza eventi, visite, conferenze pubbliche adatte a tutte le età, con particolare attenzione ai bambini. Lì, abbiamo ricevuto un interessante assaggio di astronomia applicata, guardando la volta celeste proiettata sul soffitto del planetario, guidati da Silvia Galleti, davvero competente e paziente nel rispondere a tutte le nostre domande, anche a quelle un po’ banali, ma lei, molto arrendevole, ci ha detto di essere abituata: lavora spesso con i bambini… (visite.loiano@inaf.it)

(Istituto Nazionale di Astrofisica Via Piero Gobetti 93/3 Bologna Tel. 051 6357301 www.oas.inaf.it)

Beh, del nostro girovagare per i colli bolognesi ormai abbiamo detto, adesso, riferiamo di Palazzo Loup, che era, è (e resterà sempre) l’anima dell’area loianese. Intanto, “palazzo” invece di “villa” perché non si confonda con le altre ville esistenti in zona, dedicate in gran parte all’assistenza/ricovero degli anziani.
La sua storia prende avvio dal recupero dei ruderi del Castello di Scanello di origine medioevale, all’epoca di proprietà di Matilde di Canossa, successivamente donati all’arcivescovo di Pisa e via via - ristrutturati e abbelliti - fino al 1805, quando Papa Pio VII, proveniente da Parigi, dove aveva appena incoronato imperatore tal generale Bonaparte… prima di tornare a Roma, affascinato dal contesto – villa, panorama e paese – sostò presso quella casona per ristorarsi. Nel tempo, l’edificio, divenne  Villa delle Fratte, poi e infine “Loup”, dal nome dell’ultimo illustre proprietario, Luigi Loup. Questi era un nobile agronomo svizzero, di mentalità aperta ed innovatrice, che seppe trasformare la “tenuta” in azienda agricola moderna e razionale. “Messer Loup”, organizzò importanti incontri politici, tra cui il “convegno di Scanello” dedicato al futuro delle “Province Unite del Centro Italia” (settembre 1859) per stabilire l’unificazione doganale e monetaria degli ex ducati di Parma, Modena, della Legazione delle “Romagne” e della Toscana. Interessante sapere che all’incontro presero parte i noti politici di allora: Marco Minghetti, Bettino Ricasoli, Luigi Carlo Farini, Leonetto Cipriani e Rodolfo Audinot.                                                                                                     

Oggi la struttura, si presenta perfettamente restaurata grazie agli investimenti di famiglia Baldassarri (circa 3 miliardi in tempi ante euro e qualche altro “milioncino” fino ad oggi) e grazie agli interventi della squadra di Remo Baldassarri, avvenuti rispettando la tipologia edilizia originaria e adeguandola magistralmente alle nuove funzioni, mantenendone/migliorandone l’antico splendore, dotandola di sistemi ecosostenibili, tra cui pannelli fotovoltaici e riscaldamento “cippato”. A conferma dei lavori fatti a regola d’arte, Villa Loup è stata anche insignita dal FAI (Fondo Ambiente Italiano) come “luogo del cuore”.

L’affascinante “4 stelle” - gestito dal direttore Nino Aricò - con alberi secolari (come il Cedro Deodara) nel parco, dispone di 57 camere, anche con affaccio sul giardino, tutte complete di minibar e TV a schermo piatto (con canali satellitari) e Wi-Fi gratuito e c’è la piscina, con vista sulle colline circostanti. Per tutti gli ospiti, bevanda di benvenuto e colazione servita gratuitamente. Per chi volesse - nella SPA - massaggi, trattamenti “Bibele MedSpa” e altre “coccole”.  Nei dintorni del Palazzo, per gli ospiti più attivi, trekking in Appennino e percorsi mappati di diversa durata e difficoltà... E con il dovuto preavviso, si possono organizzare nelle vicinanze, attività come tiro con l’arco, equitazione, ciclismo, tennis e golf. E poi, grazie all’esperienza ventennale acquisita, si organizzano eventi aziendali, ricevimenti per matrimoni e attività di team building, oltre a auto e moto raduni e pure "iniziative particolari"...

...come “le mani in pasta” dove, guidati da esperti (sfogline e chef) i clienti “tirano la sfoglia” e preparano le relative tagliatelle, fettuccine, pappardelle (molti maltagliati…) e anche pasta ripiena (tortellini e tortelloni) che poi (i più eroici) possono far cuocere, condire e gustare… (noi l’abbiamo fatto…).

Questo è possibile grazie all’organizzatissimo Ristorante Le Volte di Palazzo Loup, gestito dagli chef Filippo Baldassarri e Nicola Finamore, che sorprende per originalità e tradizione e dove si esalta la territorialità attraverso l’interpretazione creativa dei prodotti stagionali, sapientemente preparati secondo i dettami della migliore "cucina gourmet". Quindi a Palazzo Loup è effettivamente possibile “mangiare bene” e bere altrettanto bene (grazie alle sapienti indicazioni del maître sommelier Fabrizio Quattrone) appagando così i gusti dei clienti più esigenti e, facendoli… “stare bene”!

Nei dintorni: 

Parco delle Stelle (a 2.1 km): visita al planetario astronomico con Silvia Galleti

La Via dei Mulini (a 2.4 km) con visita al Mulino Mazzoni a cura di Nascetti

Zona Archeologica di Monte Bibele (a 3.6 km) a cura dell’Ass. Templa del prof. Antonio Gottarelli

Chiesa di San Alessandro (a 3.0 km)

Oratorio di San Sebastiano e San Rocco (a 3.2 km)

San Giovanni Battista (a 3.3 km)

Chiesa Santi Pietro e Paolo (a 3.7 km)

Ca dei Monti (a 3.7 km)

Chiesa di Bibulano (a 4.0 km)

Frati Francescani dell’Immacolata (a 4.0 km)

I giardini del Casoncello (a 4.9 km) Via della Chiesa 4

Chiesa di San Prospero (a 4.5 km) Via Scascoli 75

Museo di Livergnano (a 6.6 km)

Sacrario dei Caduti per le Stragi Nazifasciste: 29,7 km

Evento organizzato e promosso da PromoNU di Nicola Ucci (info@promonu.it)

Palazzo Loup Hotel - Ristorante - Centro Congressi
Via Santa Margherita, 21 Loiano (BO)
Tel. +39 0516544040 - www.palazzo-loup.it

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Le strutture del "Lago di Garda camping" perfette per godersi il lago per posizione e servizi: tracciati, GPX aree assistenza, noleggio, mappe…

Il clima mite e la bellezza mozzafiato del Lago di Garda rendono l'arrivo della bella stagione un momento perfetto per esplorare quest’area, che mette insieme ben tre regioni, Lombardia, Veneto e Trentino-Alto Adige, attraverso i suoi meravigliosi percorsi ciclabili adatti a tutti i tipi di gamba e di bici.
Per goderseli in libertà e anche in modo green, punti di partenza (o di arrivo) ideali sono i camping village di Lago di Garda Campingsia per le loro posizioni sia per i servizi che offrono a chi viaggia in bici (o non ha voglia di portarsela da casa, ma vuol farsi comunque un’uscita): non solo noleggio, quindi, ma anche mappe, tracciati GPX, app, aree per lavaggio e piccoli interventi di manutenzione. Oltre alla possibilità, di inestimabile valore per chi ama la propria bici, di potersela tenere vicina! Combinazione ideale anche per lasciare la macchina a casa.
Le soluzioni abitative sono diverse e dotate di tutti i comfort. Oltre alle tradizionali piazzole, si può scegliere tra bungalow vista lago con terrazza privata; maxi caravan, immersi nel verde e dotati di patio; bubbles e Geo Cupole per un tocco glamping con idromassaggio all’aperto; ecolodge di nuova generazione dal design raffinato; lodge tendati in stile safari. Tutti sono dotati di stoviglie, angolo cottura e biancheria. Lungo il percorso del giro in bici si trova magari una cantina, si prende una bottiglia e una volta tornati al camping village, un calice, all’ombra del proprio patio con vista sul blu, è un momento semplicemente perfetto.
E se proprio si vuole lasciare a casa la macchina, anche in questo caso, molte delle soluzioni proposte da Lago di Garda Camping sono davvero strategiche per la facilità con cui si raggiunge la stazione ferroviaria più vicina. Si scende dal treno, si raggiunge il campeggio di partenza o di arrivo e lo stress della guida è già un ricordo. Per un weekend o una vacanza itinerante tra campeggio e campeggio, vale la pena fare una panoramica delle ciclabili e dei campeggi più vicini ai loro percorsi, osservando in dettaglio anche i servizi offerti.

Le ciclabili e i campeggi

Ciclabile Peschiera - Mantova: Borghetto - Valeggio e Il Sigurtà: per chi vuole pedalare un po’ tra natura e cultura
Il percorso ciclabile che collega Peschiera a Mantova, con molti punti di interesse, scorci acquatici, campi coltivati e antichi borghi offre un'esperienza indimenticabile. Scelta strategica è il Camping Bergamini Boutique di Peschiera, che permette di partire direttamente e imboccare la ciclabile e pedalare qualche tappa, seguendo l’acqua del Mincio che per un tratto segna il confine tra Lombardia e Veneto. Una bella escursione pianeggiante, da fare in giornata, anche se non si è particolarmente esperti è quella che in circa 40chilometri, andata e ritorno, permette di raggiungere Borghetto sul Mincio, borgo idilliaco tra i più belli d’Italia, che ha la capacità di riportare indietro nel tempo, grazie all’armonia tra i tesori naturalistici e le importanti eredità culturali di epoca medievale, come il Ponte Visconteo, il Castello Scaligero e le ruote dei mulini ad acqua. Da Borghetto, si prosegue, volendo, verso Valeggio, nota per i suoi celebri tortellini e per il Parco Sigurtà, un’oasi di 60 ettari con una straordinaria biodiversità. Chi non ha la propria bici con sé, può approfittare del servizio di noleggio del camping Bergamini che mette a disposizione e-bike e bici muscolari. Al rientro, perfetto per rilassare i muscoli, un bagno nell’infinity pool, con acqua riscaldata, che guarda verso il lago.

Ciclabile Lazise - Bardolino - Garda: lungolago, ideale per pedalate anche con bambini piccoli o per chi ama le cantine (con consegna vino in campeggio)
La ciclabile che collega Lazise, Bardolino e Garda, per un tratto andata e ritorno di circa 20 chilometri, segue il lungolago e offre una pedalata rilassante e panoramica adatta a tutta la famiglia. In quest’area, Lago di Garda Camping, tra Bardolino, Lazise e Pacengo, offre diversi camping village e chi vuole pedalare con bambini piccoli, vista la vicinanza tra le località, può anche sfruttare la ciclabile per una prova generale di viaggio itinerante, con bagaglio al seguito, spostandosi da un camping village all’altro. A Bardolino, per chi ama il glamping, la scelta può cadere sul La Rocca Camping Village, con le sue scenografiche Bubbles e Geo Cupole; a Lazise, chi viaggia anche con i propri animali, può optare per Idealazise Camping and Village, struttura pet friendly, a meno di 2 chilometri di ciclabile dal centro di Lazise, o per il Fossalta Camping, con le sue baiette di sabbia fine, bagnate da acqua cristallina, e, infine, a Pacengo, ideale per le famiglie possono essere il Lido Family Camping & Village, con parco acquatico e aree idromassaggio, ed Eurocamping Pacengo, con un parco giochi totalmente sicuro di 8.000 metri quadrati. Oltre che per la bellezza dei centri storici, quest’area è molto piacevole per le scoperte naturalistiche: in alcuni tratti sono presenti alcuni canneti (caratteristici della parte sud gardesana), che ospitano una ricca fauna lacustre, con anatre, germani reali, folaghe, gabbiani e cigni. I campeggi di Lazise offrono anche l'opportunità di esplorare le aziende vitivinicole locali e i paesaggi collinari circostanti. Un ottimo esempio è l’azienda vinicola Roccolo del Lago di Lazise, che offre servizio di ricarica per biciclette elettriche e consegna del vino direttamente in campeggio.

Giro tra il Garda del Sud, da Colombare a Peschiera, con ritorno sulla ciclovia AIDA: per chi vuole un po’ di avventura, tra lago, cascine e campagna
Chi è un po’ più esperto e ha dimestichezza con i ciclo-computer può programmare un giro di una cinquantina di chilometri - che può anche essere più lungo se si decide di fare un pezzo in bici verso Mantova, lungo la ciclabile del Mincio – facendo un itinerario ad anello nella parte sud del lago, muovendosi tra la parte lombarda e quella veneta, partendo dal San Francesco Camping Village di Desenzano, raggiungendo poi dopo 5 chilometri di lungolago, una località incantevole come Sirmione, per proseguire verso Peschiera, pedalando un’altra decina di chilometri. Una volta raggiunta Peschiera, si può fare ritorno al punto di partenza, collegandosi per un tratto al percorso della Ciclovia AIDA, verso l’entroterra, toccando, per esempio, Ponti sul Mincio, Baccoli di Sotto e scoprendo perle come l’azienda agricola Cascina Ceresa, che offre la possibilità di fare delle degustazioni di vino. Tappa obbligata dell’anello, prima di tornare al camping village, Desenzano, che riporta sul lungolago. Il San Francesco Camping Village offre il servizio di noleggio bici, oltre a numerose dotazioni sportive, tra cui area fitness, ping pong, calcetto, basket e tennis. Per un bel bagno, post giro, si può approfittare della sua spiaggia di candidi ciottoli e aree erbose.

Rocca di Manerba: parco giochi per amanti della mountain bike
Per gli amanti della mountain bike, con esperienze dai contenuti tecnici, anche se non impossibile, punti di partenza ideali sono il Camping Baia Verde, a Manerba del Garda, e Camping Village & Glamping Riva Blu, a Padenghe del Garda, entrambi sulla sponda bresciana, immersi nel verde, in posizione scenografica e con soluzioni dal sapore esotico come le tende lodge. Meta divertente e con qualche piccola sfida, la Rocca di Manerba, luogo tra i più affascinanti del lago, con una rete di sentieri, amati da bikers e trekkers. Il tragitto è breve, ma il suo aspetto leggermente tecnico, adatto a chi ha dimestichezza con questo tipo di bici, lo rende interessante, con il valore aggiunto di esplorare il parco della Rocca di Manerba. Per pedalare sulla rocca si può andare verso Motinelle, sobborgo di Manerba, addentrandosi nel parco. Per il percorso più panoramico, all’ingresso si pedala verso destra. All’uscita, sempre verso destra, si può incrociare per un bel colpo d’occhio la spiaggia di Pisenze, con le sue acque turchesi, bordate dal verde della rocca. Se la giornata lo consente, un tuffo prima di rientrare in campeggio è d’obbligo e può anche essere abbinato a un’uscita su uno dei SUP (Stand Up Paddle, disciplina acquatica che mixa surf e canoa) della scuola, presente in questa incantevole baia.

San Felice del Benaco: giro in mountain bike o gravel sopra le colline di Salò con mappe e tracce gpx fornite dal camping
Se con la mountain bike o la bici da gravel - solo, però, per esperti, in questo caso - si vuol fare qualche giro un po’ impegnativo su distanze medio lunghe, l’Europa Silvella Camping Village di San Felice del Benaco ha una marcia in più. Mette a disposizione degli ospiti comode mappe, descrizioni dei percorsi, una app dedicata e tracce gpx. Un bel giro che parte in prossimità del camping village, della lunghezza di circa 35 chilometri, è quello che porta a scoprire le colline di Salò, ideale per “bici 29”, con salite lunghe e costanti e discese, impegnative, ma non particolarmente tecniche. Il percorso merita qualche tappa per ammirare il panorama: sicuramente Salò e, poi, in zona collinare, Serniga e il punto panoramico prima di arrivare a Tresnico. E restando in tema di panorama, per un soggiorno vista lago in stile glamping, ci si può regalare una novità come i maxi caravan che dominano il Benaco dall’alto, con tanto di idromassaggio Jacuzzi privato.

Che sia per una pedalata di pochi chilometri da fare in famiglia, anche con gli amici a quattro zampe, o per percorsi più sfidanti, il Lago di Garda e la selezione di proposte di Lago di Garda Camping sono la soluzione ideale per una bella stagione da vivere in bicicletta!

www.lagodigardacamping.com

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19° Palio della Ghirlandina dedicato all'aceto familiare di qualità: il vincitore è Cesare Bonfigliuoli di Piumazzo

Ben 639 i campioni esaminati dalla giuria di esperti. Assegnanti anche i premi per il terzo concorso fotografico “Scatti Balsamici”

È andato in scena il 27 aprile, presso la sala dei 400 del Quartiere Fieristico di Modena uno degli appuntamenti più attesi da parte degli appassionati della cultura tradizionale legata alla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Sotto l’attenta regia dell’Associazione Esperti Degustatori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. e del Consorzio Produttori Antiche Acetaie si è svolta la tradizionale premiazione del 19° “Palio della Ghirlandina” dedicato alla produzione familiare di aceto tradizionale di Modena di qualità, al quale anche quest’anno hanno partecipato diverse decine di appassionati. Ad aggiudicarsi il primo premio - una originale creazione artistica realizzata dall’incisore Giovanni Falciola - è stato Cesare Bonfigliuoli, secondo Fabio Franciosi, terza Dalida Liuzzo, quarto Giuliano Vandelli, quinto Omer Piretti.

Nello stesso pomeriggio sono stati consegnati anche i premi ai migliori scatti della terza edizione del concorso fotografico “Scatti Balsamici”: nella sezione ‘Dittico’ primo classificato è Umberto Castaldini con l’opera dal titolo ‘I colori della nostra passione”, secondo classificato Giuseppe Barozzi con “Colore e limpidezza”, terzo classificato Christian Lodesanicon “Senza titolo”. Nella sezione ‘Immagini’ in testa al podio c’è Carlo Rondine con la foto “Il vecchio”, secondo Dario Montardi con “Il piacere del balsamico 3”, terza Paola Martinelli con “Connubio”, quarta Lucia Castelli con “La cottura del mosto”. La giuria ha voluto anche segnalare alcuni fotografi: Andrea Guicciardi con “Prelevamento”, William Malavasi, Luca Monelli, Velis Bursi, Demaj Patriot e Massimo Stefani.

A tutti Claudio Biancardi, presidente dell’AED ABTM e del Consorzio Produttori Antiche Acetaie,  oltre al premio ha consegnato una bottiglietta di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Da ricordare infine il momento dedicato alla collaborazione con il Liceo Artistico Venturi che da anni è partner attivo nella ideazione dell’immagine che di anno in anno viene scelto come “Palio”. Il manifesto è frutto di un concorso di idee tra i liceali del 'Venturi' che ha coinvolto oltre settanta studenti di tre classi quarte.

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Cannolo di panettone con baccalà mantecato: la tradizione incontra il mare

Un antipasto gourmet che sfida le convenzioni: il cannolo di panettone con baccalà mantecato dello chef Martino Scarpa del ristorante ai Do Campanili a Cavallino Treporti, Venezia.
Un’esplosione di sapori che unisce la dolcezza e la fragranza del panettone al mandarino alla sapidità del baccalà mantecato, per un risultato davvero sorprendente.
Perfetto per stupire gli amici durante un aperitivo o una cena elegante, facile da preparare anche con il baccalà mantecato già pronto…

La ricetta:

Prendiamo la fetta di panettone al mandarino già pronta

Andiamo a parare, togliamo i bordi, la tagliamo a metà per il lungo

La schiacciamo col mattarello e andiamo a rifilare col coltello

Prendiamo dei coni in acciaio per fare i cannoli: io li ricopro con la carta da forno perché ho paura che nel panettone, essendoci l’uvetta e il mandarino si attacchi all’acciai, lo ricopro con la carta da forno avvolgo la fetta e lo metto a essiccare, o in essiccatore per 20 ore a 70° o in forno ventilato possiamo mettere tranquillamente a 70/80° per 4-5 ore va benissimo uguale

Una volta fatto, vanno riempiti di Baccalà mantecato

Il tutto è servito su delle cime di rapa che vengono prima sbollentate, poi ripassate in padella con un po’ d’aglio, dell’ilio extravergine, del sale e del pepe

Dunque, alla base del piatto andremo a mettere cime di rapa, i due cannoli sopra intrecciati

Per guarnizione ma soprattutto per accentuare il gusto del piatto abbiamo queste pugne secche che vengono messe sotto sale per mezz’ora, poi sciacquate e frullate con dell’aceto di vino normalissimo e aggiungiamo una consistenza un po’ cremosa

Dunque qualche goccia per equilibrare il gusto del piatto in generale

 Un saluto a tutti da Martino Scarpa e da tutto il mio staff dell’Osteria Do Campanili a Cavallino Treporti, Venezia.

Loison Pasticceri dal 1938
via Pasubio, 6 Costabissara (VI) – Italy
Tel: +39 0444 557844
Fax: +39 0444 557869
www.loison.com

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A volte ritornano… e a Bologna, in via Urbana, è tornato “Marrètt”!

Sotto alle Due Torri, dopo “È Cucina Leopardi” (in via Leopardi, laterale di via Marconi) e dopo l’“Adèguati” (imperativo per chi non sa decidere…) sui colli bolognesi, adesso riapre il locale che lo chef internazionale Cesare Marretti (da protagonista de “La prova del cuoco”, a “cuoco contadino” perché oltre ai suoi ristoranti gestisce un’azienda agricola con un mulino per la sua farina) aveva già lanciato un paio d’anni fa, sempre in via Urbana 5/E-F (nei pressi di via D’Azeglio, l’elegante strada dello shopping). Si chiama “Marrètt”, ed è a disposizione della clientela dalle 9 (anche con servizio caffetteria per gustose prime colazioni) fino alle 20, il giovedì, fino alle 24 e venerdì e sabato, si fanno anche le 3 di notte… per pasteggiare, con aperitivi o per pranzi/cene e degustazioni che mettono in mostra la maestria dello chef toscano, un po’ piemontese, lombardo e molto bolognese – che non ha certo bisogno di conferme… –. Sì perché, oltre che un notevole e variegato menù - dalla scelta che quasi disorienta - c’è da considerare che ogni preparazione realizzata nei locali di Marretti, è a base di sostanze assolutamente naturali, elementi freschi e sani! Marretti, crede fermamente che il futuro sarà sempre più vegetariano/vegano e anche per questo, evitando i vari passaggi della classica filiera (cash and carry, o mercati o grossisti vari) ha allestito una vera impresa agricola, con animali, cereali e verdure, in pratica per “rifornirsi da sé”: con 22 ettari in zona Pianoro - BO - (anche a frumento e farro per farsi il pane) con 400 galline e animali di bassa corte, per uova sempre fresche e carne (o meglio “ciccia” come dice lui) garantita “ruspante”. Poi ci sono anche 2 ettari a Napoli coltivati ad agrumi. Tutto questo gli richiede ulteriore impegno, ma dà grande gioia ai clienti che gradiscono assaporare i veri gusti naturali (ahimè oggi praticamente dimenticati dai più).

Nei giorni scorsi, dunque, il secondo debutto del locale posto sotto al portico di via Urbana, “Marrètt” gestito da uno dei più preparati collaboratori di Marretti, Andrea Guida, trentenne (un ragazzo dello Scappi di Castel San Pietro) che ha già accumulato un’esperienza ultra decennale e acquisito in toto la “filosofia Marrettiana”…  "Educare al cibo salutare e alla spesa intelligente". (nella foto è con Cesare Maretti)

Per i fortunati presenti all’inaugurazione, un gradito buffet a base di pane in varie “fogge e gusti”, anche integrale (di farina di grano duro Saragolla macinata con pietra lavica naturale e altri con farina di farro monococco) comunque tutti ricchi di fibre, poveri di glutine e altamente digeribili (c’era anche un pane cinese per celiaci, fatto con farina di riso) - umettati in leggero olio di semi, per un effetto davvero goloso… Il tutto accompagnato da un ottimo Pignoletto Scheggia dell’ Anonima Agricola Viticoltori Valsamoggia (A.A.V.V.) da uve Grechetto gentile, importante cru dei Colli Bolognesi, ottenuto tramite metodo ancestrale e fermentato in acciaio inox con lungo affinamento sulle fecce.

I convitati hanno avuto l’opportunità di assaggiare le creazioni del menù a “tema vegano e vegetariano” (antipasto, primo, contorno e dolce) accomodati ai tavoli siti in un antro stile “Bologna che fu” (con soffitto con volte a ventaglio) e serviti da giovani “commis di sala”, ragazzi davvero preparati, provenienti da note scuole alberghiere (e anche atleticamente dotati, visti i tanti gradini che separano le sale dalle cucine…) che con fare premuroso, hanno descritto ai commensali i piatti che man mano servivano… Starter: caprese di zucca con crema di marron glassée, pane cioccolato di soia, accoppiato ad  un cremoso al Parmigiano Reggiano: panna vegetale, tuorlo d’uovo, Parmigiano, sale, pepe, noce moscata, tutto a bagnomaria, poi servito con crema di pera Decana, senza zucchero, con succo di limone; in abbinamento un Pignoletto “Col fondo”(brioso, frizzante e rispettoso del territorio, davvero un gran bel biglietto da visita per la Cantina che lo produce  (vino non certo limpido, ma dal perlage delicato, con sapore leggero e floreale, bouquet olfattivo contornato da note floreali, con i lieviti sedimentati davvero microscopici, che lo rendono vino morbido e piacevole); entrée di spaghettini di grano Saragolla gratinati con polenta e fonduta al Parmigiano con latte di cocco e rosmarino, annaffiato da uno Zurlì, sempre della Cantina (A.A.V.V.); entremet di cicoria con mango, uvetta e crema tahitiana, mango e pomodoro, bagnato da un ottimo Bologna Rosso: muschio e frutta matura, fini sentori di lampone e viola, dal sapore caldo, sapido, persistente e piacevolmente fruttato. Per dessert il famoso (o famigerato… “peccato di gola”, uno dei sette vizi capitali?) “Anello del Monaco”, antico dolce di pasta lievitata della tradizione mantovana (non si sa se il nome è dovuto a un talentuoso religioso che l’avrebbe inventato o se fosse stato dedicato alla città della Baviera) dolce vegano al 100%, che almeno una volta ogni “gourmet” che si ritenga tale, deve avere degustato… È ciambellina lievitata verso l’alto, ricoperta di golosa glassa “ghiaccio reale” (zucchero e limone) e crema di fragole fresche. Doveroso l’abbinamento con il Pignoletto Col fondo: frizzante fresco e vivace, con sentori fruttati e floreali, fresco al palato, con una leggera effervescenza, come si dice, è “la morte sua!”

N.B.: Più che opportuna una menzione per il signor Roberto Pezzini che ha descritto i vini che hanno accompagnato le portate realizzate dallo chef Marretti, con capacità e competenza descrivendone i vari metodi di vinificazione, le proprietà organolettiche (colori, profumi e aromi) e le altre caratteristiche (corpo, acidità, dolcezza, grado alcolico, ecc.) “nettari” ottenuti dai vigneti a conduzione biologica dell’Azienda Anonima Agricola Viticoltori Valsamoggia (A.A.V.V.).

Nei ricchi menù proposti dal maestro Marretti, alcuni piatti sono fissi e sempre disponibili, molti altri, rigorosamente stagionali. Tra questi, si possono assaporare quelli di pesce: “passatelli neri al pesce di lago”, tagliata di tonno o “carpaccio di tonno con melone” e ancora frittura di paranza, o baccalà in umido; per la “ciccia”, si va dal pollo all’agnello, passando per il manzo e il maialino, con piatti come il “crostino con baguette e fegatini”, i “tournedos all’arancia (filetto di vitella) con insalata di finocchi allegri”, gli “involtini di verza con salsiccia all’uccelletto. E con la primavera arrivano le fresche insalatine: “risveglio dei sensi”, “doppia passione in rosso”, “insalata di Venere”, “bruschetta di pane toscano con pomodori e miele”, “fiori di zucca ripieni alla fiorentina” e “gazpacho di pomodoro”. C’è anche la pizza e pure al metro! Naturalmente solo gusti classici: Margherita, Marinara e Ortolana.

Per incensare ulteriormente il maestro Cesare Marretti, ricordiamo che lui esprime ed estrinseca il suo talento artistico anche modellando e pitturando con le sue mani, tazze, piatti e vassoi in ceramica, oggetti davvero di gran gusto che poi utilizza per le presentazioni delle varie portate e che arricchiscono gli ambienti dei suoi locali. Complimenti davvero chef!

MARRÈTT
alimentari con cucina
Via Urbana 5/E-F
Bologna Italia
Tel. +39 392 196 1053
www.cesaremarretti.com

Anonima Agricola Viticoltori Valsamoggia (A.A.V.V.)
Sede cantina
Via Marzatore,16
Valsamoggia - Bologna
Per informazioni e ordini
+39 335 6663222
anonimaviticoltorivalsamoggia@gmail.com

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CANÙ è la cannuccia di mais biologico e glutenfree - non OGM, che si può mangiare...

Nata nel 1978, CAMPO S.C.A. si adopera per lo sviluppo dell’agricoltura biologica in Italia; ogni giorno lavora affinché ognuno possa avere il diritto e la possibilità di consumare quotidianamente prodotti privi di veleni, quali pasta, pomodoro e legumi in lattina, condimenti vari: biologico perché la qualità del cibo dipende dalla salute della terra e perché solo così nascono alimenti privi di residui tossici. Il patrimonio di competenze, conoscenze e il saper fare, ha reso CAMPO S.C.A. un punto di riferimento per chi cerca alimenti biologici non solo di base ma oggi anche di tutte le tipologie. CAMPO S.C.A. conta su una rete di relazioni consolidate nel tempo e si caratterizza per capacità e flessibilità nel rispondere alle esigenze quotidiane dei suoi clienti, riservando loro un’ampia gamma di servizi personalizzati e ritagliati sulle loro necessità. Da tanto know how è nata CANÙ!

"Foto pubblicata su concessione del titolare dei relativi diritti CAMPO s.c.a." 

L’ispirazione è venuta al Presidente di CAMPO S.C.A., Lorenzo Massone, che rimase colpito dall’inventiva di un barista di un ristorante inglese che, per evitare di utilizzare le classiche cannucce di plastica nei drink della propria clientela, propose loro gli “ziti” (pasta di grano duro di forma allungata, tubolare e cava, liscia come i bucatini, ma di maggiore diametro). Gli ziti, creati principalmente per essere mangiati hanno la caratteristica di essere poco resistenti e di avere il glutine: CANÙ è di mais biologico e

glutenfree ed è stata studiata per essere utilizzata come cannuccia e non come pasta; quindi è molto resistente, dura quasi un’ora in una bevanda prima di ammorbidirsi e soprattutto la bevanda non cambia né sapore né colore. Alla fine del cocktail, per assurdo, la gente comincia a mordicchiarle (chi non ha mai mangiato un maccherone crudo da piccolo); oppure se finiscono in mare come le cannucce di plastica diventano cibo per i pesci.

"Foto pubblicate su concessione del titolare dei relativi diritti CAMPO s.c.a." 

CANÙ, la cannuccia commestibile, è ormai distribuita sia in Italia che in buona parte dell’Europa (sono già milioni i pezzi rivolti principalmente all’Horeca) e sta continuando a perpetrare la sua piccola rivoluzione: è innovativa e divertente, biodegradabile al 100% e, cosa di non poco conto, aiuta l'ambiente!

Complimenti dunque a tutto lo staff della Cooperativa Campo e al project development, Raffaello Bonora che coordina il progetto CANÙ: continuano gli studi e le evoluzioni su questo progetto e chissà cosa ci si aspetta in futuro!!! CANU’ viene distribuita in sacchi da 3 kg di carta certificata FSC (circa 360 pz per quelle lunghe e 500 pz per quelle corte da tambler – bicchiere basso – o sorbetti) a loro volta inseriti in scatole di cartone per distribuirle in tutto il mondo; di diverse colorazioni: rosse, verdi, nere; tutte utilizzando “farine” sempre glutenfree e biologiche in modo da rispettare il fatto che la bevanda non deve cambiare né colore né sapore. Sono già all’opera sulla messa a punto di nuove colorazioni e misure, oggi propongono una versione di CANÙ “Deluxe” per il mercato consumer, in una lattina in banda stagnata, che diventa un ottimo porta oggetti dopo averle utilizzate. Prodotto disponibile solo nei bar e/o distributori che utilizzano CANÙ.

"Foto pubblicata su concessione del titolare dei relativi diritti CAMPO s.c.a." 

LA CANNUCCIA DI PASTA BIOLOGICA GLUTEN FREE, SEMPRE NO OGM CANÙ È:

LA CANNUCCIA DI PASTA
E’ una delle prime risposte al grido di aiuto dei nostri mari, un piccolo ma importante passo verso un mondo plastic-free. E poi è originale, divertente, qualcosa di veramente nuovo nel mondo beverage.

CANÙ È:
UN PRODOTTO COOP CAMPO BIODEGRADABILE 100%

CANÙ È:
UN IMMEDIATO REGALO AL PIANETA
Una risposta all’urlo che viene dai pescatori, dai gabbiani e dagli abitanti del mare.

CANÙ È:
SENZA VELENI
Un semplice segno di pace con la terra, è prendersi carico dei problemi, è una piccola cosa che porta con sé una soluzione

CANÙ È:
UN PASSO AVANTI
Un segno che sa offrire ad un consumatore sensibile la possibilità di aggiungere un po’ di riguardo.

CANÙ È:
PICCOLE RIVOLUZIONI
Siamo stati i primi al mondo a proporre pomodori biologici in lattina. Siamo i primi al mondo a fare cannucce di pasta biologica, senza glutine, non OGM.

CANU’… AS EASY AS PASTA!!!

"Foto pubblicate su concessione del titolare dei relativi diritti CAMPO s.c.a." 

CANÙ BY CAMPO S.C.A.
Sede legale
Strada Castelgagliardo 3
61030 Isola del Piano (PU)

Sede operativa
Via del Molino Nuovo, 17
61034 Fossombrone PU
Tel: +39 0721 740559

(articolo a cura di Gianluigi Veronesi)

by Gf L

Venerdì 8 marzo, gran finale de “Il Giro d’Italia al de Len” con i vini di Kettmeir e lo Chef Alessandro Gilmozzi

Dopo il successo dei precedenti incontri, Il Giro d’Italia al de Len termina il suo viaggio tra i tesori enogastronomici regionali, celebrando l’Alto Adige con Kettmeir, tenuta ultracentenaria, pioniera della ripresa dell’antica tradizione spumantistica altoatesina.

Si parte con un aperitivo speciale, per scoprire direttamente dal produttore la storia e le particolarità di questi preziosi vini di montagna, seguito da una cena a quattro mani con la partecipazione dei due rinomati Chef, Andrea Ribaldone e Alessandro Gilmozzi.

La tutela del patrimonio locale è il cuore dell'enogastronomia dell'Hotel de Len, uno spazio accogliente dove degustare le eccellenze del territorio ampezzano. Da questa filosofia, per omaggiare l’intero patrimonio enogastronomico italiano, nasce l’idea del Giro d’Italia al de Len: una rassegna di eventi che ha esplorato le unicità regionali vitivinicole e gastronomiche.

Per l'ultima tappa del Giro, l’Hotel de Len racconterà il volto eclettico delle Dolomiti: una meraviglia paesaggistica e una fonte inesauribile di energia e vibrazioni. Dall’Alto Adige al Veneto, questa terra è un crocevia di culture, tradizioni e influenze gastronomiche, dove si fondono sapori e aromi distintivi.

Immersa nei vigneti di Caldaro, Kettmeir è da sempre testimone della profonda cultura vitivinicola altoatesina e negli anni si è saputa distinguere per la produzione di Metodo Classico Alto Adige DOC di particolare pregio, riconosciuto a livello internazionale. Un’azienda storica ma all’avanguardia, capace di valorizzare i vitigni locali situati sia a valle che in quota, producendo vini profumati, eleganti e territoriali.

Nell’atmosfera rilassata del Salotto dell’Hotel de Len, alle ore 19.00, si svolgerà un aperitivo conviviale in cui gli ospiti avranno la possibilità di chiacchierare con Alberto Ugolini - Brand Ambassador di Kettmeir - che racconterà le ricche sfumature di questi vini altoatesini dall’inconfondibile aromaticità e freschezza. Un momento informale per creare nuove connessioni e godere della gioia di stare bene insieme.

L’aperitivo sarà seguito da una cena a quattro mani guidata da due rinomati Chef: Andrea Ribaldone, responsabile della proposta gastronomica del Ristorante de Len, e Alessandro Gilmozzi, del Ristorante El Molin di Cavalese, premiato con una Stella Michelin e una Stella Verde. I due Chef assieme reinterpreteranno in modo innovativo le ricette tradizionali dolomitiche, e le antiche preparazioni culinarie saranno rivisitate attraverso la loro creatività. Dall’antipasto al dessert, le loro storie si intrecceranno per creare un menu inedito che celebrerà i ricchi sapori della montagna.

Lo Chef Andrea Ribaldone vanta una vasta esperienza come Executive Chef e consulente in rinomati ristoranti, collezionando riconoscimenti Michelin grazie alla sua filosofia culinaria. Alessandro Gilmozzi, nato sulle Dolomiti, trae ispirazione dalle montagne che sono al centro della sua cucina, incarnando l'essenza dei piatti presso il Ristorante El Molin e adottando una filosofia innovativa, autentica e rispettosa dei valori della vita alpina.

HOTEL de LEN - Nato dal dialogo tra sostenibilità e benessere, l’HOTEL de LEN è un progetto che incarna un concetto di wellbeing che abbraccia tutti gli aspetti della vita: dallo sport al cibo, dal relax ad esperienze profondamente radicate nel territorio. La valorizzazione del territorio è parte del DNA dell’HOTEL de LEN, il cui nome stesso, “de Len” ovvero “di legno” in ladino, suggerisce la sua l’attenzione verso le tradizioni e la ricerca della perfetta armonia con l’ambiente circostante.
Cantina Kettmeir - Immersa nei vigneti di Caldaro (BZ), Kettmeir è una storica tenuta altoatesina fondata nel 1919. Da sempre testimone della profonda cultura vitivinicola dell’Alto Adige e delle particolari condizioni climatiche favorevoli di questa terra, Kettmeir è un’azienda all’avanguardia, capace di valorizzare i vitigni locali situati sia a valle che in quota, producendo vini profumati, eleganti e territoriali. Pioniera della ripresa dell’antica tradizione spumantistica altoatesina, si è saputa distinguere per la produzione di Metodo Classico Alto Adige DOC di particolare pregio, pluripremiati dalla critica nazionale ed internazionale.

Via Cesare Battisti, 66
32043 Cortina d’Ampezzo (BL)
GPS: 46.538945555804816, 12.134189719156177
Per info: +39 0436 4246
Per prenotazioni:  800 171190

by Gf L

Veneto: tre vie per scoprire il territorio del Consorzio Turistico Tre Cime Dolomiti. LATTE, ARTE E CIASPOLE, dal Museo della Latteria di Lozzo alle chiesette storiche di Vigo di Cadore

Tre vie insolite per conoscere il territorio del Consorzio Turistico Tre Cime Dolomiti in Veneto: attraverso il cammino, l’arte e la cucina. Esperienze autentiche da vivere anche in famiglia per incuriosire i più piccoli e arricchire la vacanza invernale di momenti unici.

Una passeggiata con le ciaspole tra boschi innevati e panorami sulle Dolomiti Bellunesi tra Auronzo e Misurina, ma anche una visita a Vigo e Lozzo di Cadore, località più piccole ma ricche di attività interessanti e originali.

foto di Nicola Bombasse

                                                                                                 Escursione con ciaspole e merenda

Camminare nella natura è il primo segreto per scoprire i posti più nascosti e inaspettati di un territorio. Se la neve è fresca con le ciaspole, altrimenti semplicemente con gli scarponi ai piedi, si percorrono i numerosi sentieri che attraversano il comprensorio del Consorzio turistico Tre Cime Dolomiti.

Tra gli itinerari, da segnalare quello che permette di raggiungere il Rifugio Città di Carpi, a 2.110 metri di altitudine. Punto di partenza: la seggiovia Col de Varda che in una decina di minuti permette di raggiungere l’omonimo Rifugio Col de Varda. I più allenati possono percorrere il sentiero a piedi, battuto anche in inverno. Da qui ci si immette sul sentiero Cai 120. Il percorso richiede circa 2 ore di cammino e non presenta particolari difficoltà, ma per il dislivello di 750 metri è bene avere un minimo di allenamento. L’arrivo è ricompensato da un buon pranzo ristoratore a base di prodotti genuini del posto.

Altro percorso ideale per abbinare cammino e pranzo in baita è quello che da Misurina porta a Malga Maraia. Dall’Albergo Cristallo, si sale seguendo il sentiero che poi si addentra in un bosco e si fa pianeggiante. A questo punto si incrocia la strada forestale che porta ai pascoli di Malga Maraia. Il cammino è di circa 1 ora e mezza con un dislivello di 300 metri. Anche in questo caso, prima di ripartire per la strada del ritorno, ci si può dedicare una sosta rinfrancante grazie all’eccellente cucina di Malga Maraia. Nella stagione invernale sia il Rifugio Città di Carpi sia Malga Maraia sono aperti solo il sabato e la domenica.

foto di Nicola Bombasse

                                                                                                          Vigo e le sue chiesette storiche

Conoscere un territorio attraverso i suoi patrimoni artistici e culturali. È il caso di Vigo di Cadore, che racchiude dei veri e propri tesori artistici, tra cui alcune bellissime chiesette storiche. Tra queste, la Chiesa Pievanale di San Martino del 1208, ricostruita nel 1559, conserva un vero patrimonio di opere d’arte di diversi periodi storici: il trittico attribuito ad Antonio Rosso (1492), la pala lignea di Valentino P. Besarel (1866), numerose opere dell’artista locale Tommaso Da Rin.

La Cappella di Sant’Orsola conserva al suo interno il ciclo pittorico più bello del contesto dolomitico. Gli affreschi la rendono una “piccola cappella degli Scrovegni” e dimostrano come la rivoluzione di Giotto sia arrivata anche tra le Dolomiti.

La chiesa più antica della vallata è Santa Margherita in Salagona: risale al XIII° secolo e ricalca l’impostazione delle chiese primitive della zona. Il ciclo pittorico al suo interno è un raro esempio, nel contesto bellunese, del passaggio dall’arte bizantina all’arte gotica.

E poi c’è la Biblioteca storica cadorina, fondata nel 1892 dal prof. Antonio Ronzon, al quale è dedicata. Costituisce il più importante centro di raccolta di testimonianze che riguardano direttamente o indirettamente il Cadore con oltre 8.000 volumi, 550 pergamene, raccolte di 120 riviste, manoscritti e continue donazioni che ne fanno una vera istituzione specializzata.

foto di Sabrina Talarico

Latte e formaggi di montagna

La cucina è uno dei modi più divertenti per conoscere l’identità di un territorio. Le Dolomiti Bellunesi sono note per la loro cucina tradizionale e autentica, fatta di materie prime semplici e di qualità che danno vita a piatti genuini e gustosi.

Tra tutti i prodotti tipici, la parte da protagonista spetta ai formaggi, presenti in una ricca varietà. Tradizione che viene dal passato, quando quasi ogni famiglia possedeva una o più mucche per ricavarne latte e formaggi per il proprio consumo. Oggi ci sono piccole latterie, malghe e aziende più strutturate, ma i prodotti conservano la stessa qualità artigianale di un tempo, grazie all’alimentazione delle mucche a base di fieno e erbe di pascoli incontaminati sugli alpeggi.

A Lozzo di Cadore si trova l’interessante Museo della Latteria. Fondata nel 1884, la Latteria sociale di Lozzo è stata per anni sede della lavorazione del latte prodotto dagli animali da allevamento, principalmente mucche, ma anche capre e pecore. Ha cessato la sua attività esattamente un secolo dopo, nel 1984, ma per anni ha rappresentato una fonte di sopravvivenza per la comunità. Alle donne era affidato il compito della mungitura, ogni mattina e sera tutti i giorni, tranne nel periodo estivo quando, da metà giugno a metà settembre, gli allevamenti venivano portati nella zona di Pian de Buoi.

Tre Cime Dolomiti, slow mountain

Lento, sostenibile, consapevole. Lo slow tourism si applica alla montagna e caratterizza la filosofia del Consorzio Turistico Tre Cime Dolomiti in Veneto. Qui, nel cuore delle Dolomiti Bellunesi, la vacanza è autentico relax che nasce da paesaggi ancora incontaminati, dove la natura è la vera protagonista.

Non è la montagna delle catene alberghiere, delle piste affollate, dei grandi numeri. È la terra delle Tre Cime di Lavaredo, di Auronzo e Misurina. Un paradiso naturale dove trovare la propria dimensione e il giusto ritmo, assaporare accoglienza e genuinità. Per una vacanza che rigenera.

foto di Nicola Bombassei

Consorzio Turistico Tre Cime Dolomiti
Via Corte 18, Auronzo
tel. +39 0435 99603
www.auronzomisurina.it 

by Gf L

Prosciutto di San Daniele DOP: i lusinghieri dati di mercato del 2023

Con oltre 2,5 milioni di prosciutti prodotti e un export pari al 19% delle vendite totali, il comparto del San Daniele DOP registra anche per il 2023 ottimi risultati. Il numero di vaschette di pre-affettato supera i 21,3 milioni di confezioni certificate.

Anche nel 2023 il Prosciutto di San Daniele DOP si conferma come uno dei prodotti enogastronomici italiani più acquistati e consumati tanto in Italia quanto all’estero. La produzione di San Daniele DOP, nell’anno da poco concluso, è stata di 2.590.000 cosce prodotte nei 31 stabilimenti produttivi, collocati all’interno della città di San Daniele del Friuli, provenienti dai 3.510 allevamenti certificati situati in dieci regioni del Centro-nord Italia e conferite dai 44 macelli della filiera DOP.

La quota di export registra una crescita e si attesta al 19% rispetto alle vendite totali dell’anno con circa 3 milioni di chilogrammi indirizzati al mercato extra Italia. Il 55% delle quote totali di export è stato destinato all’Unione Europea, mentre il restante 45% è stato esportato in Paesi terzi.

I Paesi che detengono la quota più rilevante per l’esportazione del Prosciutto di San Daniele DOP si confermano in ordine di volumi: Francia, Stati Uniti, Australia, Germania e Belgio. Gli altri principali mercati esteri di destinazione sono Svizzera, Austria, Regno Unito, Lussemburgo e Canada. Nel 2023 si registrano ottime performance, in ordine di volume esportato, per Stati Uniti (+11%), Australia (+7%), Regno Unito (+30%) e Repubblica Ceca (+18%).

Il numero di vaschette di Prosciutto di San Daniele pre-affettato ha superato i 21,3 milioni di confezioni certificate, pari a 407.000 prosciutti (+1% rispetto all’anno precedente), per un totale di oltre 2 milioni di chilogrammi, confermandosi come una tendenza consolidata in linea con le nuove modalità di consumo.

Il fatturato totale, derivante dalle attività di produzione e distribuzione, si mantiene a 360 milioni di euro, in linea con gli anni precedenti, dopo il +14% rilevato nel 2022.

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Via Ippolito Nievo, 19
33038 San Daniele del Friuli UD
Telefono: 0432 957515
www.prosciuttosandaniele.it

by Gf L

Il “musso” come e perché? Perché… ghe s'è bon e fa’ ben!

E’ risaputo che i piatti tradizionali veneti di carne siano principalmente a base di polli, anatre, oche, tacchini, conigli, i canonici “animali di bassa corte”: ma c’è una portata (propria della cucina polesana) che va decisamente contro corrente. E’ il “mussetto con polenta”. Il “musso” altro non è che l’asino, il somarino (di sicuro un “must” invernale). A conferma della filosofia “vivere slow”... come per il baccalà – l’altro piatto della tradizione veneta, sempre in tavola per le grandi occasioni – il musso richiede la cottura molto lenta, per acquisire morbidezza, sapore e perché così si forma il “sughino” denso e succulento chiamato in dialetto “poceto“.

L’uso nella cucina veneta delle carni di asino – o appunto “musso” come si dice lì – pare risalga al medioevo e precisamente ad una battaglia combattuta da Teodorico (re degli Ostrogoti) nei pressi di Verona, tra il V e il  VI secolo, quando vinse lo scontro contro Odoacre, re degli Eruli…

“Questa battaglia ha lasciato sul campo numerosi equini – spiega lo storico Riccardo Ghidotti – Tra questi il musso…”.

Per festeggiare Teodorico permise ai veronesi di mangiare la carne dei quadrupedi rimasti sul campo. Ma per via del tanfo che facevano quegli animali, si decise di annaffiare tutte le carni con vino rosso e aromatizzarle con spezie varie e cipolla. Da questo fatto, nasce il piatto tipico veronese con il nome di “pastissada de caval” e la sua altrettanto gustosa variante con l’asino, il su citato “musso con polenta (gialla o bianca)”.

“I nutrizionisti apprezzano molto la carne di musso – afferma consapevole Federica Pagliarone, giornalista enogastronomica – In effetti è un vero toccasana: è carne leggera, digeribile, ricca di grassi saturi Omega3 che contribuisce a mantenere bassi i livelli di colesterolo… è una carne delicata e saporita allo stesso tempo, è ricca di sali, di magnesio, di calcio, di potassio e anche di ferro, soprattutto ferro Eme che è facilmente assimilabile dal nostro organismo”.

“Vi presento le nostre “tagliatelle al ragù di musso” poi il “brasato di musso” e lo “spezzatino di musso” – è  la chef Jacqueline Boaretti che con passione presenta le varianti a base di musso che ha approntato – Per le tagliatelle usiamo il ragù che altro non è che il macinato dello spezzatino, spadellato, appunto, con le nostre tagliatelle fatte a mano… Gli altri  di carne vengono preparati con un soffritto di sedano carota e cipolla… viene aggiunto successivamente il burro, l’alloro e il rosmarino. Entrambi (il brasato e lo  spezzatino) sono due pezzi molto teneri – il fiocco e il reale – vengono presentati a fette per il brasato, con la sua verdura di contorno, mentre lo spezzatino è presentato a tocchettoni”.

Cosa bere? La cottura in umido della carne e la consistenza della polenta richiamano un vino rosso pregiato di media struttura e abbastanza profumato: ottimale un Valpolicella Superiore. In alternativa, si possono considerare  anche vini di grande vigore, invecchiati e più strutturati come un Teroldego trentino, ma anche un Refosco friulano, che si legheranno  benissimo alla complessità di questo piatto tradizionale. Aprire la bottiglia almeno mezz’ora prima dell’assaggio e servire a una temperatura di 16-18°C in bicchiere ampio.

by Gf L

Il Gruppo Monti Salute Più lancia i tre "Presidi Termali e Turistici" (P.T.T.)

Si tratta della più grande organizzazione del benessere globale aperta tutto l’anno a livello nazionale e internazionale estesa dall’Appennino Tosco-Emiliano fino a Bologna, città d’arte e di vita; dedicata alle vacanze, al turismo, alla remise-en-forme e anti-aging per la prevenzione della salute, attraverso weekend rigeneranti antistress, cura delle 3 energie, diagnostica dell’imaging.
Il 2024 si preannuncia un anno molto importante per il settore del turismo e l’Italia si riconferma una delle mete predilette del turismo internazionale. La ripresa sembra essere definitiva: secondo l'Unwto (Organizzazione mondiale del turismo), nel 2024 il turismo infatti supererà ogni record a livello globale, ben oltre i livelli del periodo pre-pandemia. Nello specifico, da autorevoli ricerche emerge che è aumentata la voglia di viaggiare, in modo consapevole e attento verso l’ambiente, ma anche verso se stessi, come dimostra la crescita del turismo legato al benessere. Viaggiare sarà sempre più costoso, si tenderà a fare meno viaggi a lungo raggio, ma potenzialmente più lunghi, e più viaggi locali a corto raggio. Inoltre, continueranno a crescere il turismo del vino, enogastronomico, outdoor e slow, così come il turismo green, lo sleep tourism, il ciclo-turismo, il turismo welleness e il turismo delle “radici” legato al recupero delle proprie origini.
Consapevole di ciò, con grande spirito imprenditoriale, proattività e lungimiranza il Prof. Antonio Monti, fondatore del gruppo omonimo e direttore scientifico di sei centri termali, lancia una nuova offerta turistica e termale pensata con l'obiettivo ambizioso di soddisfare ogni tipo di esigenza e di valorizzare e promuovere la destinazione turistica che va dall'Appennino Tosco-Emiliano a Bologna.

“In occasione di questa conferenza stampa – spiega con orgoglio il prof. Monti – dopo numerosi studi presentiamo una strategia di innovazione dei nostri prodotti turistici basata sull'integrazione fra turismo, salute, wellness, ambiente, cultura, centri termali, attività sportive, enogastronomia, leisure; il tutto per fornire un valore aggiunto ad una domanda turistica in rapida evoluzione e alle necessità sempre crescenti dei nostri clienti e del turista in generale. Con queste premesse, diventa centrale la capacità di gestire efficacemente la relazione con il turista: sia quando deve ancora scegliere, ma anche durante il suo soggiorno durante il quale si aspetta conferme su quanto ha acquisito in termini di informazioni e risposte immediate alle sue esigenze di scoperta del territorio. La relazione con l’ospite non può, infatti, considerarsi chiusa con la sua partenza, ma va prolungata nel tempo per far sì che coloro che hanno vissuto l’esperienza di soggiorno possano diventare i testimoni più attendibili della capacità del sistema di offerta del  territorio di soddisfare differenti target di domanda. Nello specifico, il Gruppo Monti Salute Più lancia i tre presìdi termali e turistici: la più grande organizzazione del benessere globale aperta tutto l’anno a livello nazionale e internazionale estesa dall’Appennino Tosco-Emiliano fino a Bologna, città d’arte e di vita dedicata alle vacanze, al turismo, alla remise-en-forme e anti-aging per la prevenzione della salute, attraverso weekend rigeneranti antistress, cura delle 3 energie, diagnostica dell’imaging”.

Infatti, vista la crescente richiesta di turismo esperienziale, dove “vivere, essere e fare” predominano rispetto al “visitare” questo nuovo progetto permetterà al turista di vivere:

• Attività turistica esperienziale tra laghi, boschi, valli, colline e borghi dell’Appennino Tosco-Emiliano, fino al Corno alle Scale con lo Chalet delle Terme di Porretta
• Città d’arte, con visita grazie al servizio di tour operator: Bologna, Ferrara, Firenze, Ravenna, San Marino
• Attività sportiva, percorsi georeferenziati a piedi, in e-bike e mountain bike, pallacanestro, pallavolo
• Attività gastronomica con le linee dedicate alla salute e alla tradizione, comprese le “zuppe creative dei centenari”

“L'organizzazione– commenta Graziano Prantoni, general manager del Gruppo Monti Salute Più -  è formata dai tre presìdi termali e turistici: P.T.T. Villaggio della Salute Più, P.T.T. Terme di Porretta, P.T.T. Terme di Bologna – Irnerio10; uniti attraverso una rete di servizi per rispondere a tutte le esigenze del benessere globale, in nome di una proficua multitematicità e dimensione sistemica delle destinazioni”.

PRESIDIO TERMALE E TURISTICO VILLAGGIO DELLA SALUTE PIU'

Il Villaggio della Salute Più, nel comune di Monterenzio (BO), è un immenso anfiteatro formato da un complesso di dolci colline, per un’estensione di circa un migliaio di ettari che lo rende uno dei più grandi agriturismi in Italia e all’estero.
Al centro del nucleo originario vi è lo storico Palazzo del Calanco, già sede del comando militare alleato durante l’ultima guerra. Il Villaggio offre un grande stabilimento termale, con piscine bicarbonato-solfato-calciche a 32° e 36°C (dotate anche di un lembo esterno che si affaccia sulla terrazza), sauna, grotta termale, jets spa, fanghi termali matu- rati in loco. Il centro offre riabilitazione in piscina termale e palestra, fitness, wellness, cure antiage.

Al Villaggio sono possibili alcune cure termali esclusive: i bagni termali e le cure fisioterapiche delle 3 energie; le stimolazioni solforate delle membrane epiteliali per la remise-en-forme fisica e mentale grazie alle molecole proteiche degli aminoacidi solforati e ai 4 tipi di inspirazione/espi- razione (respirazione Kneipp; respirazione mitocondriale; respirazione con stimolazione del plesso solare; respirazione con mobilizzazione addomina- le/viscerale).
Il Villaggio della Salute Più è famoso per il suo acquapark estivo di 640.000 mq, con 24 piscine di diversa natura salutare, unite dal percorso “riviera ter- male” per una piacevole passeggiata. Ci sono inoltre pianori caratteristici, come quello dell’Eden, del Cielo e del Sole. Vi sono infine le oasi dei laghi, di Zello, di Ca’ di Sasso, di Ca’ di Lucca, del “Colle della Palazzina”.
Il Villaggio dispone di una vasta area camping e di un albergo diffuso tra antichi casali con circa 150 posti letti. Sono inoltre a disposizione campi da calcio, beach volley e basket.
Nei due ristoranti del Villaggio sono proposti piatti che seguono due linee gastronomiche, Gusto&Salute e Gusto&Tradizione.

COMPRENSORI NATURA WORLD DEL VILLAGGIO DELLA SALUTE PIU'

Per arricchire la propria vacanza e sfruttare il Villaggio come punto di partenza alla scoperta del territorio dal punto di vista naturalistico, storico e artistico, ci sono numerosi comprensori “Natura World” che fanno capo al Villaggio della Salute Più:

 1) Fitness Valley
Straordinaria area geografica che si estende lungo il corso del Torrente Sillaro tra l’abitato di Castel San Pietro Terme e il Passo della Raticosa. Collega idealmente Emilia-Romagna e Toscana e comprende per intero il Sito di Interesse Comunitario “Media Valle Sillaro” che protegge e tutela una grande e preziosa biodiversità. L’ambiente ideale dunque in cui vivere la natura e praticare sport all’aria aperta: Castel San Pietro Terme, Casalfiumanese, Sassoleone, Monterenzio, Castel del Rio, Firenzuola, Belvedere, Giugnola, Passo della Raticosa, Pietramala, Passo della Futa (cimitero germanico).

 2) Appennino Tosco-Emiliano est
Porzione dell’Appennino Tosco-Emiliano facente capo al territorio della città metropolitana di Bologna. Comprende da Est a Ovest le valli dell’Idice, dello Zena, del Savena, del Sambro, del Setta. Include il “Parco regionale dei Laghi di Suviana e Brasimone” e il Sito di Interesse Co- munitario “Laghi di Suviana e Brasimone”. Natura, cultura, storia millenaria e genuine tradizioni da vivere tutto l’anno: Villa di Sassonero, Monte delle Formiche e santuario di Santa Maria di Zena, area archeologica di Monte Bibele (villaggio etru- sco-celtico), Monghidoro, lago di Castel dell’Alpi, Madonna dei Fornelli, Pian del Voglio, Valserena e Pian di Balestra, santuario Beata Vergine delle Grazie di Boccadirio, Castiglione dei Pepoli.

3) Strada delle terme
Itinerario di enorme interesse naturalistico, paesaggistico e storico-culturale. Si sviluppa in direzione ovest-est lungo il crinale appenninico che funge da spartiacque tra Emilia-Romagna e Toscana. Attraversa numerose e verdi vallate collegando i centri termali di Porretta Terme (Valle del Reno) e del Villaggio della Salute Più (Valle del Sillaro). Declinata nelle varianti Hiking, Bici (strada e gravel), Auto/Moto, si snoda per 90/110 Km in ambiente in gran parte protetto da riserve naturali e Siti di Interesse Comunitario.

4) Tour delle città d’arte in Emilia-Romagna
Sono Ferrara, Ravenna, Modena e Bologna le quattro città d’arte riconosciute quali siti UNESCO, testimoni della bellezza universale del territorio e luoghi indiscussi da aggiungere al lungo elenco di destinazioni turistiche che la Regione offre: Rimini, San Marino, Faenza, Imola, Reggio Emilia, Parma.

PRESIDIO TERMALE E TURISTICO TERME DI PORRETTA

La Terme di Porretta godono di una fama millenaria. Conosciute e frequentate fin dal II sec. d.C., esse sorsero in gran fama nel Rinascimento, celebrate da politici e scrittori come il Machiavelli, da principi come i Medici di Firenze, da scienziati come Galvani (che studiò a lungo le acque ter- mali di Porretta). Vi soggiornarono anche famosi musicisti e cantanti, come Toti Dal Monte.
Il soggiorno è possibile grazie alla convenzione con le numerose strutture ricettive della cittadina termale. Le Terme di Porretta comprendono un importante acquapark termale unitamente al nuovo acquapark di Valverde. L’acquapark termale è caratterizzato da una vasta piscina salsobromoiodica, da 12 sorgenti termali presenti nello storico parco delle terme e visitabili, dal nuovo centro idropinico da cui sgorgano cinque delle dodici sorgenti. Grazie allo storico parco termale sono possibili bagni termali, bagni di sole e bagni green.
I più importanti servizi termali con un’importanza storica e turistica sono i seguenti.

        -Cura di patologie specifiche, dolori, disfunzioni e distrofie:

Cure della pelle. Psoriasi, artrite psorisiaca, ferite, eczemi, eritemi, abrasioni, herpes zoster, alopecia...
Cure delle vie respiratorie. Sinusiti, riniti, otalgie, stenosi tubariche, laringite, faringite, enfisema...
Cure delle varie forme di dolore. Artrosi, reumatismi, processi infiammatori, dolori articolari, dolori vertebrali...
Cure delle disfunzioni gastroenteriche. Stipsi, gonfiori intestinali, bruciori gastrici, processi infiammatori, difficoltà digestive...

-Restyling del corpo e della mente & remise-en-forme, che sono il “tagliando” del proprio organismo che andrebbe fatto regolarmente nel corso della vita. Questo pacchetto di cure è basato sulle molecole proteiche degli aminoacidi solforati.

• Rinnovamento della propria corporeità, a livello cellulare, muscolo-scheletrico, neurale e circolatorio
• Blocco dei processi di invecchiamento a livello organo- viscerale
• Potenziamento della mente e della memoria contro i blocchi mentali e i primi indizi di Alzheimer.

       -Cure della spa termale. Si può veramente affermare che la spa termale delle Terme di Porretta è unica non solo per la pluralità delle sue proposte, ma specialmente per l’efficacia delle forme applicative delle sue acque termali che vanno dalla cellulite alle rughe, dall’obesità fino alle affezioni ginecologiche.

        -Riabilitazione in piscina termale e in palestra, basata specialmente sulle cure della postura endogena ed esogena.

L’acquapark di Valverde è la continuazione e prolungamento delle Terme di Porretta, il nuovo centro per il fitness e wellness, rivolto non solo ai residenti ma anche ai turisti. Dalla riapertura mette a disposizione due piscine all’aperto, utilizzabili anche per il fitness e l’acquagym, due laghi per la pesca, un grande parco per i bagni di sole, spazio per eventi e pista da ballo, una zona sportiva per la pallacanestro in onore dell’adiacente santuario della “Madonna del Basket”. Da subito attive due proposte di ristorazione: punto ristoro estivo all’aperto e ristorante al coperto, bar e pub, che resterà aperto tutto l’anno e costituirà un importante prolungamento delle terme in grado di ampliare l’offerta anche per i turisti. Disponibile inoltre un’area provvisoria per i camper, destinata a diventare punto di riferimento per tutto il territorio.

COMPRENSORI “NATURA WORLD DELLE TERME DI PORRETTA

 I comprensori “Natura World” che fanno capo alle Terme di Porretta sono i seguenti:

 1) Chalet delle Terme di Porretta
Struttura ricettiva posta a 1500m di quota, nel magnifico contesto montano del Parco Regionale del “Corno alle Scale”. Si trova al centro di una fitta rete di tracciati escursionistici che consentono di raggiungere vette, laghi e cascate di grande suggestione. Durante l’inverno si trasforma in baricentro di una delle più attrezzate stazioni sciistiche della Regione: a 30 Km dalle Terme di Porretta, un luogo accogliente che si può vivere lungo le quattro stagioni. D’inverno la neve e lo sci, in primavera il verde dei boschi e dei prati d’alta quota, in estate i bagni di sole e l’aria fresca, in autunno il foliage.

2) Corno alle Scale
Vasto comprensorio montano di natura protetta, teatro di imperdibili esperienze outdoor che si svolgono durante tutto l’arco dell’anno a piedi, a cavallo, in mountain bike, sulle ciaspole, sugli sci da discesa e da alpinismo.

3) Appennino Tosco-Emiliano ovest
Porzione dell’Appennino Tosco-Emiliano facente capo al territorio della città metropolitana di Bologna. Comprende da Est a Ovest le valli del Setta, del Brasimone, del Limentra, del Reno. Include il Parco regionale di Monte Sole e i Siti di Interesse Comunitario “La Martina, Monte Gurlano” e “Monte dei Cucchi, Pian di Balestra”. Territorio ricco di acque e rigogliose foreste, attraversato da importanti cammini storici e portatore di tra- dizioni che si perdono nella notte dei tempi: Alto Reno Terme, Parco dei laghi di Suviana e Brasimone (Bargi, Stagno, Casa Comelli, Monte di Stagno, Logomano, Chiapporato, Eremo del Viandante, Poranceto, Monte Gatta, Castiglione dei Pepoli); borgo La Scola, santuario di Montovolo, Riola di Vergato (chiesa di Santa Maria Assunta e Roc- chetta Mattei); Parco storico di Monte Sole.

4) “La Corona di Matilde – Alto Reno Terme”
Il primo paesaggio rurale di interesse storico-culturale dell’Appennino bolognese tutelato dal Ministero dell’Agricoltura della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF). L’area, estesa su un territorio di 2543 ettari, ha conservato nel tempo evidenti testimonianze della sua origine, tradizione e storia, mantenendo un ruolo socio-culturale ed economico e mostrando caratteristiche di tradizione e storicità con particolare riferi- mento alla castanicoltura.

5) Tour dei borghi dell’ Appennino pistoiese
Storico luogo di villeggiatura estiva e invernale, la montagna pistoiese concilia moderne strutture ricettive e qualificati servizi con il tesoro prezioso delle sue risorse naturali e delle sue tradizioni: Orsigna, Pracchia, Maresca, Gavinana, San Marcello pistoiese, Popiglio, Cutigliano, Passo dell’Abetone, Fiumalbo (MO).

6) Mountain Tour dei 3 Appennini (bolognese, modenese, pistoiese)
Da Porretta Terme, 240 Km di bicicletta da montagna immersi nella natura selvaggia della dorsale appenninica settentrionale: una delle migliori modalità di fruizione del territorio. Immersione in apnea negli scenari attraversati, recupero della consapevolezza dei luoghi, accumulo di esperienze normalmente negate all’uomo moderno dalla troppa velocità.

7) Tour delle città d’arte in Toscana
Radici etrusche, reperti romani, testimonianze medievali, opere rinascimentali, arte contemporanea: le città toscane sono lezioni di ingegno e di gusto, libri aperti e memorabili pa- gine di storia: Lucca, Pistoia, Prato, Firenze (sito UNESCO).

PRESIDIO TERMALE E TURISTICO TERME DI BOLOGNA - IRNERIO10

La porta d’ingresso del presidio termale e turistico delle Terme di Bologna è Irnerio10, che costituisce il vero epicentro della città di Bologna perché da questo punto si possono raggiungere in poco tempi i servizi principali della città: centro storico, stazione, autostazione, fiera, università, musei... Irnerio10 incarna le tre definizioni storiche della città: dotta, turrita e ghiotta.

• Esso rappresenta Bologna “città dotta”, perché si trova nella storica zona universitaria, con cui ha stretto vari collegamenti.
• Il presidio presenta anche Bologna “città turrita”, perché da Via Irnerio10 fino a Piazza Maggiore si snoda un percorso segnato delle dieci torri storiche di Bologna. È inoltre il punto in cui, per una curiosa coincidenza, convergono le acque storiche di Bologna: torrente Aposa, canale Reno (Moline) e condotta termale.
• Il presidio infine incarna Bologna “città ghiotta”, perché propone in pieno centro storico una ristorazione che onora la tradizione e propone anche piatti all’insegna della salute, come le “zuppe dei centenari”.

In Via Irnerio c’è inoltre il complesso di servizi delle Terme San Petronio, che comprende anche la rete dell’alta diagnostica dell’imaging dell’Emilia-Romagna.

Non solo, ma come spiega nel dettaglio il prof. Antonio Monti, d'ora in poi sarà possibile vivere Bologna sia di giorno che di notte: “Di giorno le offerte comprendono: CURA E PREVENZIONE (in piscina termale o in palestra per scoprire la “cura delle 3 energie”, per combattere i malanni del tempo, stimolare la circolazione sanguigna e rafforzare il sistema cardiovascolare. Anche in vacanza, ci si potrà prendere cura del proprio corpo); BENESSERE E REMISE EN FORME DEL CORPO (con un Polo diagnostico di ultima generazione, le Terme di Bologna offrono la possibilità di check-up veloci; con le sue attività di Fitness e di Wellness si può restare in forma anche durante la vacanza); ARTE E CULTURA (si potrà viaggiare in percorsi alla scoperta delle Torri di Bologna, del Santo Sepolcro nella Basilica di Santo Stefano, della via delle Acque sotterranee alla città e di tante altre perle nascoste)”.

Altrettanto variegate le attività proposte per vivere BOLOGNA DI NOTTE: si va dalle PISCINE TERMALI da vivere tra bagni termali (Terme San Luca), nuoto (Terme Felsinee), idromassaggi, fitness e wellness (Terme San Petronio) tutti i venerdì e sabato sera fino a mezzanotte; a GIOCHI DELLA MENTE E DELLA MEMORIA basati sulla competizione e sul confronto, attraverso la riflessione e la concentrazione per combattere i processi dell’invecchiamento, presso Il Ristorante e Concept Store Irnerio10; fino agli EVENTI SPECIALI di ristorazione con degustazioni, musica e spettacolo nell’incredibile scenario del Bosco degli Ulivi del Ristorante Irnerio10, specializzato in Cucina Termale.

“Si tratta di un progetto turistico-termale a 360 gradi, a testimonianza dell’impegno imprenditoriale del Gruppo Monti Salute Più verso un territorio che ci siamo presi decisamente a cuore e che ci auguriamo venga scoperto e vissuto con crescita esponenziale da turisti italiani e stranieri”, conclude Graziano Prantoni.

Il Gruppo Monti Salute Più
Oltre 200mila visitatori annuali al Villaggio della Salute Più, oltre 19 milioni di utenti tra i vari servizi dal 2000, più di 50 fisioterapisti e massofisioterapisti, più di 100 medici professionisti, 60 corsi fitness al giorno in piscine termali e palestre: questi i numeri del Gruppo Monti Salute Più che, in attività dal 1970, ha sempre caratterizzato la storia dei territori in cui ha operato. Da più di 50 anni infatti il gruppo porta avanti gli studi, le ricerche e le felici intuizioni del Prof. Antonio Monti, che ha dedicato un’intera esistenza all’esplorazione delle metodiche più all’avanguardia per garantire salute, benessere, longevità e piacere della vita. Oggi questa vasta e articolata rete di strutture è diffusa in un territorio vasto che inizia nell’Appennino Tosco-Emiliano (che unisce Terme di Porretta e Villaggio della Salute Più lungo la Strada delle Terme) e, attraversando Bologna e Ferrara, giunge fino a Venezia. Con il Villaggio della Salute Più e i suoi comprensori (Fitness Valley nei territori lungo il fiume Sillaro, Appennino Tosco-Emiliano est, Strada delle Terme, Tour città d'arte in regione), Porretta Terme ei comprensori “Natura World” (Appennino Tosco-Emiliano ovest, Corona di Matilde, Chalet delle Terme di Porretta, Corno alle Scale, Tour delle città d'arte in Toscana), e il Quartiere della Salute Più di via Irnerio a Bologna (Terme San Petronio, Spa termale e centro di medicina estetica, ambulatori specialistici, presidio di medicina fisica e riabilitazione, polo diagnostico BODI), il Gruppo Monti Salute Più è in grado di offrire terme, salute, benessere, programmi antiage, weekend, vacanza attiva, natura, confermandosi leader nel settore a livello nazionale.

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