La critica enogastronomica celebra il mito di Yquem, che ha riscritto i codici della denominazione. A impreziosire il volume, gli scatti dello studio fotografico milanese. Quella di Cinzia Benzi, storica firma di Identità Golose ed esperta conoscitrice di etichette d’Oltralpe, è da sempre una penna ispirata, intinta nel colore vivo del vino, che indaga e racconta tanto le grandi Maison quanto i piccoli vigneronitaliani e internazionali, tracciando profili puntuali ma mai didascalici delle loro produzioni.

Con Château d’Yquem, il volume monografico dedicato a una delle realtà più iconiche del panorama enologico francese (edito da Seipersei e da poco in libreria), la critica enogastronomica illustra il cammino evolutivo di una tenuta capace di produrre vini indimenticabili, dove il Tempo impone il rispetto di una tradizione ancestrale e indirizza i gesti da compiere.

Scorrendo le pagine del libro, il lettore potrà trovare nozioni più tecniche come la descrizione di vitigni e stili di vinificazione adottati, ma anche incontrare le figure chiave che ruotano attorno alla cantina, dalla tenace e visionaria fondatrice Joséphine Sauvage d’Yquem, la cui vicenda ricorda i migliori romanzi di formazione, all’attuale presidente e direttore generale Pierre Lurton, insieme all’italianissimo directeur d’exploitation Lorenzo Pasquini, che oggi ci conduce verso il futuro di Yquem.

Alla stesura del libro hanno partecipato, con le proprie riflessioni, anche colleghi del settore enogastronomico: Eleonora Cozzella, collaboratrice di Repubblica; Federico De Cesare Viola,  direttore responsabile di Food&Wine; Maddalena Fossati Dondero, direttrice responsabile de La Cucina Italiana; Andrea Grignaffini, direttore de Le guide de L’Espresso; Paolo Marchi, co-fondatore di Identità Golose; Leila Salimbeni, direttore editoriale di Spirito Divino; ma troveremo anche gli spunti del Master of Wine Gabriele Gorelli e di Massimo Bottura e Giuseppe Palmieri, rispettivamente chef patron e direttore di sala di Osteria Francescana a Modena, presso cui si è tenuta una memorabile (e riservatissima) degustazione di annate storiche di Château d’Yquem, nell’aprile 2023.

Ogni contributo è pensato per offrire all’esperto quanto al neofita una panoramica esaustiva sul mondo Yquem e i suoi segreti. Ma quando le parole non sono sufficienti…ecco entrare in scena la potenza della fotografia. Perché Château d’Yquem non è soltanto un compendio sul vino più rappresentativo del Sauternes, ma anche un libro dal forte impatto visivo.
Merito dell’obiettivo e dello sguardo di Francesca Brambilla e Serena Serrani, specialiste dello still life e del reportage fotografico e interpreti di punta della food photography italiana. Seguendo Cinzia Benzi nel suo viaggio, hanno impresso sulla pellicola immagini evocative, che ci trasportano tra i vigneti nel lento alternarsi delle stagioni, nel silenzio delle cantine dove le bottiglie riposano, tra le pietre con cui la tenuta è stata costruita. Dettagli minuti e grandi panorami dialogano in maniera equilibrata con la parola scritta, regalando al lettore un racconto altrettanto intenso e potente, fatto di luce, linee e colori.
Ad arricchire l’opera, infine, le illustrazioni di Gianluca Biscalchin, che interpreta le note di degustazione di Yquem, tratteggia alcuni dei possibili abbinamenti al vino e ci regala altri scorci della tenuta.

“La vita è come la vite che cambia le foglie, produce i frutti, ma il vero valore aggiunto sono le radici ben piantate nella terra” – chiosa Cinzia Benzi a conclusione di un libro che cresce pagina dopo pagina e che ci offre un prezioso spaccato sulla genesi di un mito: quello di Château d’Yquem -.

Credits photos Desirée Sigurtà, Francesca Brambilla, Serena Serrani

Dalla somma dei voti delle cinque guide di riferimento del vino italiano, il Brunello Riserva di Col d’Orcia è il più premiato di Montalcino, e a marzo protagonista di due eventi esclusivi: “Great Wines World” 2024 by James Suckling e “Matter of Taste” by Robert Parker Wine Advocate

Il Brunello di Montalcino Riserva Poggio al Vento 2016 conquista l’ottava posizione della “Top 100 dei vini rossi italiani” a cura di “Gentleman” il mensile di Class Editori “per gli uomini che amano la vita”. La classifica somma i voti delle cinque guide di riferimento del vino italiano: Vini d’Italia del Gambero Rosso, I vini di Veronelli, Guida essenziale ai vini d’Italia di Daniele Cernilli, Vitae dell’Associazione Italiana Sommelier, Bibenda della Fondazione Italiana Sommelier. Con 481 punti, il cru di Col d’Orcia è il primo Brunello , con un’annata, la 2016, che continua a raccogliere consensi anche a distanza di tre anni dal suo arrivo sui mercati, confermando il protagonismo della denominazione italiana più amata al mondo.

“Questo risultato, oltre a confermare il Poggio al Vento come una delle migliori Riserve di Brunello di Montalcino, e tra i più grandi vini italiani, riporta al centro una caratteristica fondamentale del Sangiovese: la sua capacità d’invecchiamento. Certi vini hanno bisogno di tempo, vanno saputi aspettare, in primis dai vignaioli. L’uscita ritardata è una scelta forte, ma doverosa, perché il Poggio al Vento – prodotto solo nelle migliori annate – dopo l’invecchiamento in grandi botti di rovere, necessita di tre anni di affinamento in bottiglia per esprimere al meglio l’eleganza e le peculiarità del Sangiovese in purezza prodotto a Montalcino”, commenta il Conte Francesco Marone Cinzano, seconda generazione della famiglia alla guida di Col d’Orcia dal 1973.

Il Brunello di Montalcino Riserva Poggio al Vento 2016, che ha messo d’accordo la critica nazionale e quella internazionale, sarà protagonista nelle prossime settimane di due degli eventi più esclusivi del 2024: “Great Wines World 2024” (info: https://www.jamessuckling.com/event/great-wines-world-2024-miami/), che l’1 e il 2 marzo a Miami porta in degustazione i migliori vini dell’anno secondo James Suckling, che ha incluso il Poggio al Vento 2016 nella sua Top 100 del 2023, con 98 punti; e “Matter of Taste”, la degustazione dei migliori fine wine del mondo ospitata da “Robert Parker Wine Advocate” (info: https://winejournal.robertparker.com/matter-of-taste-2024) a Zurigo, il 2 e 3 marzo.

Col D’Orcia è una storica azienda vitivinicola di 540 ettari biologici, di cui 149 vitati, nel versante Sud del Comune di Montalcino. Di proprietà della Famiglia Marone Cinzano dal 1973, ha contribuito negli anni Ottanta all’ottenimento della Docg per il Brunello e della Doc per il Rosso di Montalcino. Dal 1992 la guida è affidata al Conte Francesco Marone Cinzano che, ricevuto il testimone dal padre Alberto, ha portato ad una crescita costante degli ettari vitati della tenuta, fino agli attuali 149, di cui 106 di Sangiovese destinato alla produzione di Brunello e Rosso di Montalcino, 7,5 di Sangiovese, 9 di Cabernet, 6 di Merlot, 2,5 di Syrah, 4 di Pinot Grigio, 3 di Chardonnay e 1 di altri vitigni a bacca rossa destinati alla produzione di Toscana Igt, e 3 di Moscadello. L’azienda produce 15 etichette certificate biologiche (Poggio al Vento Brunello di Montalcino Riserva Docg, Col d’Orcia Brunello di Montalcino Docg, Col d’Orcia Brunello di Montalcino Docg Nastagio, Olmaia Cabernet Igt Toscana, Nearco Igt Toscana, Banditella Rosso di Montalcino Doc, Rosso di Montalcino Doc, Gineprone Chianti Docg, Spezieri Igt Toscana, Ghiaie Bianche Chardonnay Igt Toscana, Pinot Grigio Igt Toscana, Pascena Moscadello di Montalcino Docg Vendemmia Tardiva, Grappa di Brunello Poggio al Vento, Grappa di Cabernet Olmaia, Grappa di Moscadello Pascena). Col d’Orcia possiede inoltre più di 5.500 piante di ulivo, alcune delle quali vantano oltre 400 anni, distribuite sulla collina che da Sant’Angelo in Colle degrada verso il fiume Orcia con una altitudine di 200/350 mt slm. Le varietà sono: Frantoio, circa il 70%, Leccino e Moraiolo.

Azienda Vinicola Col d’Orcia
Via Giuncheti
53024 Montalcino SI
Tel.: 0577 80891
www.coldorcia.it

• Servizio di Nicola Zanarini (inviato TGR Emilia Romagna) con interviste a Sandro e Nicoletta Bacchini, titolari della cantina Tenuta del Monsignore)

Cominciarono a produrre vino a San Giovanni in Marignano (RN) nel 1385: ora sono alla diciottesima generazione di vignaioli e quindi, guidano la “Tenuta del Monsignore” da oltre seicento anni!

E’ dunque attiva da sei secoli sulle colline tra la Romagna e le Marche, la terza cantina più antica del mondo: è la Tenuta del Monsignore in San Giovanni in Marignano che si estende su circa 135 ettari, di cui circa 85 a vigneti e 13 a oliveti, tutti coltivati dalla storica famiglia Bacchini che lasciò Firenze durante la faida tra Guelfi e Ghibellini e si trasferì appunto in Romagna, cominciando a produrre vino alla fine del 1300, come è certificato dal registro delle imprese storiche.

Sandro Bacchini incarna la diciottesima generazione di vignaioli, una tradizione secolare che la figlia Nicoletta sta proseguendo e che i nipoti avranno la possibilità e la responsabilità di tramandare ulteriormente.

“Il vino nella nostra famiglia è nato nel 1385 – è Sandro Bacchini che parla – quando un mio antenato ha comprato un vigneto e ha cominciato a produrre vino. Siamo nati come piccola azienda – continua Bacchini – che produceva tutti i beni che servivano per la famiglia e vendeva quelli che eccedevano…”

Si chiama Tenuta del Monsignore perché nell’800 Francesco Bacchini, vescovo di Terni elesse la struttura romagnola a sua dimora di campagna, cambiando il nome da azienda agricola di famiglia in, appunto “Tenuta del Monsignore” che oggi produce anche grappa e olio di oliva di alta qualità, oltre, ovviamente ad una vasta gamma di vini bianchi, rossi e rosé.

“Produciamo varie tipologie di vini – spiega Nicoletta Bacchini – il nostro punto forte è il rosso, il “Mon Bac” che sarebbe “Monsignor Bacchini”, lo zio del mio bisnonno che era vescovo alla metà nella 1800, quindi abbiamo fatto questo barricato, corposo e strutturato nel 2010 che è Cabernet, Sangiovese e Merlot.

Tenuta del Monsignore
Via Patarino 154
San Giovanni in Marignano (RN)
Tel. 0541 955128
bacco@tenutadelmonsignore.com

ORARI
lunedì – venerdì: 08.00 – 12.00 / 14.30 – 18.30
sabato: 08.00 – 12.00 / 15.00 – 18.30
domenica: chiuso

  (Nicola Zanarini – Rai Tg3 Emilia Romagna)

Il “Piatto di Federico II” allarga i confini

Prende il via il percorso dello Stupor Mundi, dove è nato, dove ha soggiornato, dove è sepolto e le sue “sperimentazioni” culinarie.

Dopo il successo delle prime due  edizioni del “Piatto di Federico II” del 2021 e 2022, evento  promosso dall’Assessorato alla Giostra del Comune di Monselice che ha visto il coinvolgimento della Giostra della Rocca, dell’Ascom Confcommercio e della Pro Loco di Monselice, il 2023 e l’inizio del 2024  vedono crescere ulteriormente tale iniziativa, ampliando i confini e collegandosi – attraverso una serie di incontri ed eventi –  con il Comune di Jesi, dove l’imperatore Federico II  è nato, con quello di Palermo dove è sepolto, e con il Comune di Altamura, l’unica città dove l’imperatore ha edificato una cattedrale.

La città euganea diventa così “protagonista” mediatica, in quanto promotrice del progetto volto a far conoscere a livello nazionale le sue numerose iniziative, come la Giostra della Rocca e gli eventi ad essa collegati, le attività enogastronomiche dei ristoranti, la valorizzazione delle tipicità.

“Il Piatto di Federico II”, ideato dal giornalista enogastroturista Maurizio Drago, viene pertanto “esportato” nei luoghi simbolo dello Stupor Mundi, promuovendo e incentivando la ristorazione del territorio, coinvolgendo i cuochi di ristoranti, trattorie, agriturismi e punti di ristoro, che si cimenteranno nella realizzazione del “Piatto” realizzato con ingredienti e prodotti in uso nel Medioevo, ai tempi dell’Imperatore.

Anche gli chef di Altamura, Jesi e Palermo si metteranno alla prova per mettere a punto invitanti ricette con i prodotti conosciuti all’epoca, ed apposite giurie, seguendo il regolamento monselicense, decreteranno i migliori Piatti. Contemporaneamente, sarà valutato anche il vino più consono per gli abbinamenti.

Queste città, infatti, hanno già suggellato un accordo di collaborazione e amicizia con Monselice, e si stanno attivando per valorizzare a loro volta il patrimonio storico, artistico, paesaggistico ed enogastronomico che le contraddistingue.

Il progetto

Il progetto “Piatto di Federico II”, voluto dall’Assessore alla Giostra, Luca Piccolo, vuole allargare i confini territoriali di Monselice e arrivare nelle città dove lo “Stupor Mundi” ha lasciato il segno. Si punta alla creazione e alla valorizzazione di nuovi piatti creati dai cuochi del territorio, incentivando la cultura enogastronomica locale.

Si inizia con la città di Jesi, nell’anconetano, dove Federico II è nato il 26 dicembre 1194. La Fondazione Federico II di Jesi collabora con Monselice già da qualche anno. Nei primi mesi del 2024 si organizzerà un importante incontro dal tema: “La nascita di Federico II, la sua storia e la valorizzazione dei prodotti e delle cucine del territorio ove l’imperatore passava”.

Si proseguirà quindi con la città di Altamura in provincia di Bari, dove lo Stupor Mundi ha realizzato la cattedrale.  Qui il tema sarà legato al bello dell’architettura nel medioevo federiciano.

Per poi andare a Palermo, il capoluogo siculo che deve molto all’imperatore, dove si affronterà l’argomento: “La contaminazione del cibo. Dai paesi africani e asiatici a quelli europei: la prima “globalizzazione” ai tempi di Federico II”.

Ovviamente i cuochi e le rispettive ricette federiciane saranno i veri protagonisti delle città di riferimento e le regole che seguiranno saranno indicate dalla città di Monselice.

Le dichiarazioni

Il Sindaco del Comune di Monselice Giorgia Bedin sottolinea quanto la città euganea disponga di un primato importante essendo l’unica città del Nord Italia a possedere una cinta muraria fatta realizzare dall’imperatore Federico II. Per questo l’Amministrazione comunale promuove una serie di iniziative legate alla Giostra, compreso il Piatto di Federico II: appuntamenti importanti dedicati all’eredità federiciana nella città, che offrono lo spunto per ripercorrere la storia valorizzando anche la parte gastronomica, volta alla crescita economica e turisticadella città.

“Nell’ottica di un’evoluzione del Piatto di Federico II – dichiara l’assessore alla Giostra, Luca Piccolo – vogliamo dare valore all’iniziativa ed esportarla nelle altre regioni italiane dove ha soggiornato l’imperatore. Il format è vincente e dà lustro alle amministrazioni comunali in quanto accrescere la conoscenza del territorio, dal turismo gastronomico a quello degli eventi e dell’arte. Monselice inoltre vuole dare ulteriore sviluppo alla ristorazione coinvolgendo le attività economiche del territorio, facendosi conoscere a livello nazionale, coinvolgendo altre realtà al fine di creare il percorso di Federico II”.

Paola Signoretto, presidente del Comitato Giostra di Monselice, ha evidenziato l’enorme lavoro che il Comitato svolge nell’organizzare al meglio la kermesse che coinvolge migliaia di persone: “Da sempre momento di grande aggregazione, la Giostra della Rocca si propone come una delle manifestazioni più rappresentative della Città di Monselice ed è un’occasione privilegiata per “vivere” la storia del territorio. Anche il tassello del Piatto di Federico II è stato avviato”.

Lo storico monselicense Riccardo Ghidotti ribadisce: “L’imperatore Federico II ha concesso a Monselice la “Camera Speciale Imperiale”, significato, questo, dell’attenzione verso questo territorio. E sotto il profilo gastronomico troviamo testimonianze in Marin Sanudo, Ruzante, Bozza, Furlani, Bonatti. La tradizione tramanda piatti medievali, ad esempio, la zuppa del priarolo a base di cinque cereali (era il pasto consumato dai lavoratori delle cave di trachite), la trippa porrata a base di porro, il pollo ruspante sia arrosto che lessato, i fagioli detti Cenerini dal guscio sottile con l’occhiolino nero, i capperi delle mura di Monselice importati da Federico II dalle terre del sud, il lattonzolo degli Euganei, il fegato porrato, lo stinco di cinghiale. Per i dolci le mandorle importate da Federico II, la mostarda di Monselice, meno agra della vicentina e meno dolce della cremonese”.

Un sostegno importante viene dato dall’associazione dei commercianti di Monselice Ascom Confcommercio, presieduta da Mirta Fiocco, che sostiene “il turismo enogastronomico costituisce un elemento di vivacità per le imprese del settore, ben vengano nuove iniziative e progetti come quelli del Piatto di Federico II”.

A sua volta la Pro Loco di Monselice, attraverso le parole della presidente Maria Grazia Canazza ribadisce il ruolo dei volontari che svolgono con entusiasmo e passione le iniziative legate all’Amministrazione comunale anche nella realizzazione delle molteplici iniziative storiche, culturali e ricreative del territorio come quella del Piatto di Federico II.

“Questo progetto di comunicazione – dichiara Franca Tacconi, direttrice del Centro Studi Federiciani della Fondazione Federico II Hohenstaufen – è entusiasmante per la Fondazione perché riteniamo che sia una grande fortuna aver trovato degli interlocutori così intraprendenti e professionali. Con questo iter progettuale, infatti, credo che si possa raggiungere un’ottima e proficua sinergia sia sul piano orizzontale, in quanto sono coinvolti i settori politici, enogastronomici, sociali e culturali, sia in senso verticale perché l’obiettivo è indirizzato a promuovere i principali poli federiciani: Jesi la città di nascita, Monselice la città dove è transitato, Altamura l’unica città dove ha edificato una cattedrale, Palermo il luogo in cui è sepolto. Mi auguro, quindi, che questo sia l’avvio di un concreto percorso volto ad attrarre numerosi visitatori verso le destinazioni federiciane”.

“Oggi l’enogastronomia non è più solo sinonimo di buon cibo – afferma Federica Pagliarone, giornalista food&travel e responsabile ufficio stampa Il Piatto di Federico II – ma una vera e propria esperienza emozionale, che consente di conoscere ed apprezzare le eccellenze di un territorio, non solo dal punto di vista culinario, ma anche storico, artistico e culturale. Il cibo, infatti, è un potente veicolo di marketing territoriale per promuovere e attrarre visitatori verso le destinazioni. Cibo e turismo enogastronomico possono così diventare un binomio vincente nel rilancio dell’economia locale. Quest’unione crea infatti l’occasione per raccontare il territorio stesso con le sue peculiarità, comprendendo i luoghi anche attraverso la degustazione di prodotti tipici e di ricette storiche, della tradizione o innovative. Ed è proprio partendo da queste premesse che, su indicazione dell’assessore alla Giostra della Rocca Luca Piccolo e del Comune di Monselice (PD), da qualche mese sto lavorando assiduamente per promuovere la manifestazione “Il Piatto di Federico II” a livello nazionale, valorizzando i piatti presentati durante le due edizioni 2021 – 2022 all’interno di prestigiose trasmissioni televisive nazionali inerenti enogastronomia, cultura e turismo, come TG2 Eat Parade Rai2, GUSTO Tg5 Mediaset, MAG Italia 1, Sì Viaggiare Rai2, TGR Rai3, Geo&Geo, etc. Il tutto con l’intento di accrescere la visibilità di Monselice e dei luoghi federiciani ad essa collegati”.

Anna Maria Pellegrino, presidente dell’Associazione Italiana Foodblogger dichiara: “L’attualità di Federico II, Stupor Mundi, a distanza di oltre settecento anni dalla sua morte, si palesa nella capacità di accostare e unificare culture diverse. Come è accaduto e ancora accade alla Dieta Mediterranea, patrimonio Unesco, erroneamente considerata una semplice lista di ingredienti, dimenticando che è la magnifica somma di identità e culture gastronomiche differenti. Ecco che l’Imperatore, avido di sapere fin da piccolo, integrò in modo sublime i saperi ed i sapori della tradizione latino-germanica con quella siculo-mussulmana-ebraica. Grazie a lui nei primi decenni del 1300 il mangiare siciliano, assieme alla poesia, costituì la prima cultura gastronomica italiana e, citando Dante, “in quegli anni tutto ciò che gli italiani mangiavano era siciliano”. L’imperatore svevo, quindi, rese possibile la felice sintesi di tradizioni gastronomiche diverse, fondendole e mettendole in pratica, rivoluzionando così non solo il “ricettario” dell’epoca ma anche quelli a venire.

Un plauso anche a Michele Pigozzo, narratore del gusto, che dal 2021 ha seguito il percorso del piatto occupandosi del coinvolgimento dei ristoratori di Monselice, nella prospettiva di valorizzare la cucina in un’ottica di turismo territoriale.

L’aceto – dal latino acētum (anche vīnum ācre, vino acido) – è il liquido ottenuto grazie all’azione di batteri ossidanti che, alla presenza di aria e acqua, ossidano l’etanolo contenuto nel vino (anche nel sidro, nella birra e nell’idromele per il miele) o in altre bevande alcoliche fermentate, oppure in materie prime quali malto, riso e frutta (anche mosto cotto) trasformandolo in “acido acetico”. Ciò accade quando si aggiunge nel vino la “madre dell’aceto” (ammasso gelatinoso di colore violaceo che contiene l’Acetobacter aceti) o anche quando le botti non sono sigillate perfettamente o se raggiungono temperature troppo alte. Quello più utilizzato in gastronomia è l’aceto di vino, per pietanze, per le “vinaigrette”, nei processi di marinatura e anche come condimento per pesce e insalate. Dal punto di vista alimentare, rientra nella categoria degli alimenti nervini (con azione eccitante, come pure caffè e tè).  E’ di colore rossastro a tinte pallide, quasi trasparente e poco denso. L’Aceto Balsamico, invece, si presenta a tinte scure ed è molto denso. Nasce per essere condimento tradizionale – anche dono di prestigio (pure dote matrimoniale…) – della cucina emiliana dai mosti cotti (sottoposti al processo di concentrazione a fuoco diretto) di uve provenienti esclusivamente dalle province di Modena e Reggio Emilia, fermentati, acetificati e, in seguito, invecchiati per tempi lunghissimi (almeno dodici anni).  Tutto ciò avveniva (e avviene) in botti aperte, per favorire il massimo scambio di ossigeno tra liquido ed atmosfera, consentendo la concentrazione per evaporazione e permettere il travaso da botti più grandi (a inizio processo) in botti via via sempre più piccole, fino a giungere a maturazione, affinandosi così anche per decenni…

L’Aceto Balsamico pare fosse già noto in età romana, ma la sua produzione certa è documentata solo a partire dalla metà del primo secolo dell’anno 1000. Apprezzato per il delicato gusto agrodolce, prese piede nel Rinascimento grazie agli Estensi, che lo fecero conoscere all’alta aristocrazia e ai  numerosi regnanti anche fuori dai confini nostrani.  Da allora, la plurisecolare tradizione l’ha portato fino a essere presente sulle nostre tavole, oltre che per le proprietà benefiche (l’alto contenuto di sali minerali rallenta l’attività gastrica, senza appesantirla e aumenta il senso di sazietà) è anche disinfettante, antibatterico e antivirale. E’ raccomandato nei piatti a base di carne rossa, specie alla griglia, ma anche di pesce e crudità di mare (ostriche, scampi e gamberi) è perfetto sull’insalata e su verdure e contorni di stagione (anche cotti) e per dare una nota acidula pure ai formaggi stagionati come il Parmigiano. E’ da gustare su frutta, dolci e persino gelati (ottimo sulla crema!).
Per degustarlo: mettere alcune gocce su un cucchiaino in ceramica bianca, perchè a differenza di altri materiali come il metallo, la ceramica non ne altera le caratteristiche organolettiche. Portare l’aceto alla bocca e distribuirlo con la lingua, lungo tutto il palato.

Prodotto fra i più apprezzati – e anche imitati – della cucina italiana, dal 2000 è tutelato dal marchio di denominazione di origine protetta (DOP) riconosciuto in due differenti denominazioni: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE). Il processo di trasformazione dei mosti può avvenire solo nelle particolari condizioni ambientali e climatiche tipiche dei sottotetti delle vecchie abitazioni delle due provincie emiliane, caratterizzato da inverni rigidi e estati calde e ventilate. Per queste ragioni non può essere ottenuto con lavorazioni industriali o su larga scala, per cui la sua la produzione è molto limitata e il prezzo piuttosto elevato. Queste caratteristiche lo hanno portato a essere soprannominato “oro nero”.
Non è da confondersi con l’Aceto Balsamico di Modena IGP, che è prodotto composto con differenti proporzioni di aceto di vino (assolutamente non presente nell’ABT) e mosto cotto. Solitamente industriale è tutelato con un disciplinare differente che include la possibilità di usare additivi (addensanti e coloranti) oltre che materie prime provenienti da tutto il mondo.

Tutto ciò che si è fatto, visto, detto, della cultura e della storia dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, dagli albori a oggi e con una facile proiezione al domani, è testimoniato presso il  “museo gastronomico” sito all’interno di un elegante caseggiato del XVIII secolo – Palazzo Fabriani –  nel centro di Spilamberto – paese dell’Unione Terre di Castelli –  situato a sud del capoluogo Modena. Nell’esposizione – permanente dall’anno 2002 – è possibile vedere (ma mai toccare!) tutti gli oggetti utili alla produzione di detto aceto (documentato per la prima volta nel 1747): lì, manufatti e utensili sono conservati, tutelati e offerti alla pubblica fruizione per raccontarne, anche in maniera scenografica, la storia, le tecniche e il legame con il territorio. Il presidente della struttura è il dottor Maurizio Fini (di seguito breve intervista) ma il “riferimento” certo all’interno del museo, è la gentile direttrice Cristina Sereni, sempre disponibile e prodiga di informazioni.

Il percorso espositivo ha inizio in una sala dedicata, particolarmente suggestiva, in cui è stato riprodotto l’interno di una botte. Lì si proietta un cortometraggio sulla produzione del Balsamico Tradizionale. Inoltre vi sono raccolti, in sezioni distinte, gli strumenti legati alle fasi delle varie lavorazione. A latere, l’esposizione di oggetti a carattere didascalico e pubblicazioni di valore storico e scientifico (tra le altre, anche opere di Edmondo Berselli– Campogalliano 1951 – Modena 2010 – personaggio eclettico, che ha approfondito il settore proprio dell’Aceto Balsamico Tradizionale, documentandone la storia e le molte sfaccettature.

Nel sottotetto del museo è collocata l’Acetaia sociale, ambiente in cui si conservano i “vaselli” che formano le batterie per la produzione dell’aceto protagonista – lì è esposta una batteria di botti dei primi anni del XIX secolo – in questo ambiente si trovano anche un laboratorio di analisi e, in una sala attigua, uno spazio dedicato alla  degustazione.

Anche la “Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale”, nata per la valorizzazione e la tutela del prodotto, trova spazio nel museo con l’esposizione di testimonianze significative della sua storia. La Consorteria supporta la candidatura de “La TRADIZIONE DEL BALSAMICO tra socialità, arte del saper fare e cultura popolare dell’Emilia centrale” a patrimonio immateriale dell’umanità UNESCO (in corso di accoglimento).

N.B.: il museo è convenzionato con il Touring Club Italiano, ai Soci del quale – a presentazione tessera – riconosce sconti e vantaggi.

Museo dell’Aceto Balsamico Tradizionale
c/o Villa Comunale Fabriani
Via F. Roncati, 28 – 41057 Spilamberto (MO)
Contatti: +39 059 781614
www.tradizionedelbalsamico.it
info@museodelbalsamicotradizionale.org
consorteria@consorteria.org
Orari di apertura:
martedì, giovedì, venerdì, sabato, domenica
10:30 – 17:30; mercoledì 10:30 – 13:30
Giorni di chiusura: tutti i lunedì; 25 e 26 dicembre;
1 gennaio; la domenica di Pasqua.

Segue intervista al presidente del museo:

        Intervista a Maurizio Fini, presidente del museo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Gran Maestro Consorteria ABTM

Ci pare doverosa una premessa: quasi tutti i produttori di aceto balsamico dell’area emiliana, “millantano” di possedere un museo dell’aceto balsamico, in quanto possessori di batterie impiantate dai rispettivi avi, ovviamente contenenti attrezzature e suppellettili di quel tempo che fu, dunque, oggetti che ne raccontano la storia. Ma cosa attribuisce la titolarità di effettivo “museo del Balsamico” e il reale diritto di attribuirsi tale àmbito istituzionale?

La definizione “ufficiale” di Museo, è concessa dalle istituzioni preposte nel momento in cui sia dimostrata l’apertura al pubblico quotidiana, festivi compresi! Oltre a questo un Museo come il nostro gode della denominazione di “Museo di Qualità”,  riconoscimento rilasciato dalla Regione grazie alla particolarità che lo contraddistingue e alla sua unicità.

Come, da chi e perché è stato voluto questo museo, di oltre ventennale storicità? E con la Consorteria, cos’ha a che spartire?

Il Museo del Balsamico Tradizionale fu fortemente voluto e realizzato grazie alla visione e alla lungimiranza delle Istituzioni locali, ovvero il sindaco Luca Gozzoli di Spilamberto che nel 2002 accolse la richiesta dell’allora Gran Maestro e dei Soci della Consorteria concedendo l’utilizzo di Villa Fabriani e contestualmente si diede corso all’apertura del Museo, fra lo stupore e lo scetticismo di alcuni operatori nel campo del balsamico che, addirittura,  ne osteggiarono l’apertura stessa. La scelta di quel tempo – in quella fase pionieristica – ha sicuramente aperto una strada maestra, di cui andiamo orgogliosi, nella consapevolezza di aver indicato, in tempi non sospetti, una delle modalità principali per valorizzare l’arte del saper fare l’Aceto Balsamico Tradizionale e, soprattutto, l’accoglienza territoriale che fa vivere e assaporare, nel vero senso della parola, una esperienza unica e irripetibile.

Il museo che lei, Presidente, presiede vanta sicuramente “perle” di cui fregiarsi, che ne rafforzano l’immagine… Ce ne descrive le principali e, tra queste, qual è la più preziosa?

Diverse sono le particolarità che meritano una visita presso il nostro Museo. La prima, che quasi non conta, ma invece conta è proprio Palazzo Fabriani, infatti proprio in questo stesso palazzo signorile di fine ottocento vi abitava il nobiluomo Pio Fabriani che per noi, cultori del  Balsamico è storicamente importante poiché scrive e sollecita un suo pari l’avvocato Francesco Aggazzotti (possidente terriero e agronomo) con una richiesta specifica: “Dimmi come fai a “fare” un così buon aceto!” L’Aggazzotti non si fa pregare e risponde nel 1862 con due lettere autografe sottolineando parola per parola come procedere, dalla raccolta e pigiatura dell’uva tipica (Trebbiano di Spagna, oggi denominato Trebbianella) alle successive fasi di cottura del mosto, la sua fermentazione e acetificazione, fino alla messa a dimora in botticelle, partendo da 20/22 litri a salire di 2 litri alla volta, fino a raggiungere la ragguardevole dimensione di 70/80 litri. Insieme alle indicazioni tecniche che saranno poi recepite e adottate come base dell’attuale disciplinare per la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, che si fregia della Denominazione d’Origine Protetta, chiude la sua lettera con un monito morale, una etica da cui non derogare:  “Sonvi infine non poche ricette e metodi per abbreviare un si lungo processo coi quali ottienesi il concentramento, il colorito e la densità e l’aroma artificiale con droghe, ma il minor dispendio e briga, va sempre a scapito della qualità.” Quanto sopra è il lascito morale, uno dei valori a cui noi della Consorteria, ci atteniamo:  nessuna scorciatoia, nessun additivo, lasciamo sapientemente ed esclusivamente che la natura faccia il suo corso…  Proprio la stessa lettera è stata riprodotta come emblema nelle confezioni di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, prodotte dai Maestri della Consorteria,  che i visitatori del Museo possono acquistare presso il Museo, dove si ammira sia la “batteria (insieme di botticelle di varie essenze di legni) centenaria” appartenuta a Pio Fabriani e la “batteria bicentenaria” appartenuta alla Famiglia Aggazzotti: entrambe ancora perfettamente in grado di donare ottimo aceto balsamico. Infine, ma non ultima, si può entrare in contatto con una bottiglia di “Aceto Brusco 1785” questa infatti è l’etichetta che contraddistingue un aceto di oltre 230 anni, che è risultato ancora commestibile durante una seduta di assaggio dei nostri Maestri espertissimi, i quali, alla presenza di un Notaio, ne hanno certificato qualità e bontà: per onestà intellettuale dobbiamo dire che le caratteristiche odierne differiscono dal passato pur con notevoli e puntuali caratteristiche tipiche. Pertanto non mi sento di classificare quale di queste sia la “perla” più preziosa: tutto, anche ciò che non ho citato, è prezioso all’interno del nostro Museo, le “batterie” sono vive e attuali,  con radici che affondando nella storia che ci appartiene!

Chi sono i frequentatori tipo tra gli oltre due mila l’anno che lo visitano e cosa colpisce loro da suscitare spesso le medesime domande?

I visitatori che ci onorarono della loro presenza, provenienti da tutto il mondo (singolare come queste persone arrivino a Spilamberto grazie esclusivamente al richiamo dell’Aceto Balsamico) in misura superiore alle duemila, sono infatti oltre seimila (circa il 40% stranieri) coloro che dopo una immersione nei profumi, nei sapori, restano affascinati e conquistati dal nostro Aceto Balsamico, difatti nessuno se ne va, se non dopo averlo assaggiato. Nei loro occhi leggiamo lo stupore e la meraviglia di chi, rispondendo alle nostre prime domande… “Chi conosce l’Aceto Balsamico?”…  aveva risposto di conoscerlo! Dopo l’assaggio tutti – nessuno escluso – si ricredono: non assomiglia a ciò che conosciamo, quello che abbiamo assaggiato è completamente diverso e, al di là del gusto eccelso, è sempre in grado di attivare emozioni e suggestioni che solo un prodotto come il Balsamico è in grado di suscitare.

Per il “Balsamico” ci sono eventi o cerimonie che si ripetono ciclicamente per celebrare il prodotto o un procedimento? Li organizzate voi o ne accordate solo il patrocinio?

Siamo sicuramente legati all’avvenimento più importante che caratterizza la nostra Associazione quando ogni anno si svolge il Palio, ovvero una singolar tenzone, lanciata da una “grida”, che da 57 anni si ripropone in occasione della Festa del Patrono del paese – San Giovanni il 24 giugno -.  Durante la manifestazione viene premiato il “miglior aceto balsamico tradizionale” di provenienza famigliare, conferito dai Soci della Consorteria e dai cultori Modenesi, dove il vincitore si fregia esclusivamente del prestigio che deriva da una ferrea selezione e analisi organolettica. Oltre a questa manifestazione, la prima domenica di ottobre si rinnova il rito della cottura del mosto in piazza: tutte le comunità della provincia di Modena sono presenti a Spilamberto, dove il profumo del mosto cotto proveniente dai paioli fumanti, si diffonde per le vie del paese: l’aceto balsamico nasce in questa occasione e come un bambino, crescerà, maturerà e invecchierà lentamente, nel tempo, con pazienza, senza fretta e senza “scorciatoie”!  Entrambe le manifestazioni, sono curate e gestite dal Museo con il patrocinio delle Istituzioni, in particolare del Comune di Spilamberto.

Tutte le strutture di questo tipo beneficiano della generosità di enti o associazioni o di privati filantropi che elargiscono fondi o donazioni materiali o lasciti…. Nel vostro caso?

Pur non potendo in assoluto lamentare una totale assenza di questi benefici, diciamo che il verbo “elargire” non gode di popolarità! In occasione di specifici progetti giustamente rendicontati, abbiamo potuto godere del sostegno di Fondazioni e del supporto dell’ente Comunale di Spilamberto, questo per quanto riguarda il Museo. Come Consorteria ci sosteniamo con la sottoscrizione volontaria dei Soci e con l’appoggio dei Comuni Modenesi titolari di una Acetaia Comunale, una sorta di circuito che abbiamo denominato “Aceto in Comune” e che presto diventerà meta di percorsi turistici con l’obiettivo di far visitare, oltre al Museo e alla Acetaia della Consorteria, tutte le Acetaie Comunali. Filantropi e privati elargitori di lasciti… non pervenuti finora, ma mai dire mai!

Se poteste avere tra le mani una “bacchetta magica” quale sarebbe il desiderio che vorreste vedere esaudito? Probabilmente il riconoscimento a patrimonio immateriale dell’umanità UNESCO?

Questo argomento, questo progetto di riconoscimento presso l’Unesco di patrimonio immateriale dell’umanità, iniziato nel 2019  e  portato avanti caparbiamente, ha già ottenuto una prima iscrizione all’INPAI, (Istituto Nazionale Patrimonio Agroalimentare Italiano) ovvero l’anticamera necessaria per il riconoscimento Unesco. Abbiamo intrapreso il percorso per arrivare a rendere l’arte, il saper fare il Balsamico «Patrimonio Immateriale e Culturale dell’Unesco» come una idea definita eccellente, come eccellente è il nostro Balsamico. Ciò ci ha permesso di alzare l’asticella delle nostre ambizioni e dei nostri obiettivi, della nostra vivacità e costanza, a garanzia del nostro impegno e del nostro futuro. E’ una strada che al di là del risultato finale, non potrà che aiutarci a capire meglio, «nell’intimo» il Balsamico della Tradizione. Non credo sia un obiettivo velleitario o impraticabile, perché… è giusto in sé! E’ giusto che il mondo ci sia riconoscente per il nostro regalo: siamo usi dire, con molta presunzione, che quando regaliamo una boccettina del nostro aceto balsamico (perché si regala agli amici) doniamo anche un pezzetto del nostro cuore, di noi stessi, così come noi siamo grati a coloro che hanno creduto nel Balsamico prima di noi, siamo doppiamente grati al “mondo” per il “regalo” che riteniamo sia innanzitutto quello di preservare, mantenere e trasmettere una tradizione millenaria. È un grande desiderio e come tutti i desideri, si realizzerà se sapremo far riconoscere questa particolarità.

E, allo stesso modo, c’è una richiesta che fareste al MASAF (ministero per le politiche agricole, alimentari e forestali) o al ministro delle finanze e che vorreste vedere realizzata al più presto? Insomma, il panettone – per ringraziare – lo regalereste a Lollobrigida o a Giorgetti?

Vorremmo, o meglio ci piacerebbe, che il “ringraziamento” non fosse dovuto per un intervento “straordinario”, ma semplicemente per un percorso “ordinario” che altro non farebbe che dare lustro e valore a una eccellenza italiana, frutto della nostra diversità e ricchezza culturale, pertanto, confidando e credendo nel sostegno delle istituzioni… il panettone “al balsamico” lo regalerei ad entrambi!

A fine anno, è opportuno un breve bilancio di questo 2023 che si chiude e un classico auspicio per il 2024 entrante…

Il Bilancio del 2023 è tale da farci ben sperare per il futuro, pur non potendo vantare numeri da capogiro, andremo a superare i visitatori pre-Covid ovvero del 2019. Auspichiamo e saremmo contenti che il 2024 confermasse le buone sensazioni e le buone recensioni che accompagnano e sorreggono la nostra attività e gratificassero il nostro lavoro che, essendo intriso di passione, spesso non si percepisce come un lavoro, ma come un piacere: quello di accogliere e diffondere la cultura del Balsamico: è ciò che le nostre “ragazze balsamiche” esprimono!!

Museo e convenzioni: i Soci del Touring Club Italiano arrivano da voi esibendo la tessera e chiedendo lo sconto sul biglietto? E reclamano anche sconti sul merchandising?  Si potrebbe ipotizzare una “degustazione guidata dedicata” solo per i Soci Touring?

Siamo e saremo lieti di accogliere con piacere i Soci del Touring Club Italiano nel pieno rispetto della convenzione che riconosce un biglietto riservato. Non escludiamo a priori degustazioni guidate e dedicate solo ai Soci Touring, dovremmo certamente far emergere fantasia e creatività che immodestamente pensiamo di poter vantare: potremmo ad esempio trasformare la degustazione guidata in un assaggio gestito dai Maestri della Consorteria per far sentire i partecipanti “Maestri per un giorno” … Ci possiamo lavorare!  Sul “merchandising” che in pratica abbiamo talmente marginalmente (inteso come oggettistica varia, libri e ricettari) non lo escluderei; sulla vendita di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena nelle classiche e uniche bottigliette disegnate da Giugiaro, adottate dal Consorzio Tutela a garanzia della DOP (in pratica solo in queste bottigliette è garantito che trattasi di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) non pratichiamo nessuna scontistica essendo in pratica una “riserva” non assimilabile a un prodotto commerciale.

Se c’è qualcosa che vuole evidenziare e che non abbiamo considerato finora, egregio Presidente, disponga pure di questo spazio…

Mi auguro di aver risposto esaustivamente alle sue domande e di aver trasmesso ai suoi lettori la nostra assoluta autenticità e passione che speriamo di trasferire e far percepire a chi vorrà con noi ripercorrere la grande storia dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena qui, nel nostro museo a Spilamberto.

Presidente Fini, grazie.

Terzo appuntamento con la guida ambasciatrice del Made in Italy firmata da One Express.

One Express, il primo Pallet Network italiano per Qualità, lancia il terzo numero della sua collezione esclusiva, RistorantOne III. Questo nuovo capitolo, un viaggio goloso tra i prodotti tipici italiani, è un autentico omaggio alle produzioni nazionali, dalle più celebri a quelle ancora poco conosciute, arricchito da curiosità, origini, aneddoti e leggende.

Dopo il successo delle prime due edizioni, RistorantOne III celebra il Made in Italy, consolidando One Express come un ambasciatore di eccellenza dell’Italia nel mondo. Questo volume unico nel suo genere, con la sua fusione di racconti e descrizioni di decine di prodotti tipici regionali, è destinato a suscitare l’interesse dei lettori, portando l’Italia e la sua ricca cultura enogastronomica a un pubblico internazionale. Editata in doppia lingua (italiana e inglese) per favorirne la fruizione anche all’estero o da chi percorre il Paese per lavoro o passione, la Guida è un viaggio concepito per esplorare la vastità delle produzioni alimentari italiane, svelando le origini e le particolarità di ogni Regione e addirittura delle singole aree del territorio nazionale. Dai formaggi pregiati ai salumi artigianali, dalle peculiarità ortofrutticole a quelle vitivinicole, il volume rivela prodotti che danno vita ad assaggi indimenticabili e piatti straordinari, con l’obiettivo di omaggiare e sostenere il tessuto produttivo nazionale, rimanendo fedele all’idea alla base della sua genesi, durante il periodo della pandemia.

Ogni Regione apre uno dei venti capitoli dedicati al vasto paniere enogastronomico che la contraddistingue, per poi lasciare spazio ai singoli Affiliati che fanno parte del Network One Express, ciascuno suggerendo un ristorante per camionisti della propria area operativa che indica i piatti con cui accogliere lavoratori e viaggiatori su strada, ma anche servizi a questi dedicati.

“Intorno a una tavola è il momento ideale per condividere storie ed esperienze che ci legano e ci appassionano, condividendo momenti che ci mettono in connessione. Proprio come One Express, sempre connessa. A rendere il tutto ancora più gustoso è un ingrediente speciale, l’Amicizia capace di rendere ogni situazione indimenticabile.” Commenta Roberto Taliani, Responsabile Marketing e Comunicazione di One Express e ideatore della guida. Un progetto curato da Borderline Agency, agenzia di comunicazione di Bologna, una guida che non avrebbe potuto prendere forma senza il sostegno del Network e dei ristoratori che si sono prestati. Un grazie che con piacere estendo anche a DAB Group Srl, Engineering 2K Spa, Interporto Bologna Spa, Natù Srls, ProntoCoffee Srl, Studio Mapee Srl, Tecnoteam Srl, Toyota Material Handling e Vanges Srl; che mi hanno sostenuto credendo in questa iniziativa a favore del Made in Italy.

One Express è dal 2008 il corriere espresso punto di riferimento nazionale per il trasporto di merci su pallet. Con 3 Hub localizzati in tutto il territorio nazionale (a Bologna, Milano, Napoli) e una fitta rete di collegamento, One Express garantisce consegne in 24/48/72 ore in Italia e in Europa, in base alla destinazione, grazie alla rete sinergica composta da oltre 150 membri tra Affiliati italiani e Partner europei.

E’ un marchio esclusivo di AgriPcLatte,  un formaggio a pasta dura – “Non concorrente della Dop Grana Padano, una specie di fratello evoluto e molto di attualità sia fresco che stagionato” – commenta Giampietro Comolli alla fine della degustazione – E’ per un consumatore attento e particolare. Ma è anche una intelligente risposta e soluzione a problematiche che ci portiamo dietro dalle famose “quote latte” del 1983-1984 che non abbiamo ancora risolto a livello governativo e europeo.  Risponde benissimo alle necessità imprenditoriali degli allevatori e conferitori di latte ad AgriPiacenzaLatte, uno dei più grandi consorzi nazionali di raccolta lavorazione stagionatura e commercio (anche nello store aziendale a Cortemaggiore -Piacenza). Risponde alle richieste del consumatore che vuole qualità, certezze, prezzo giusto, controllo biologico, senza lattosio e con bassi grassi e ideale per chi soffre di allergie.

Il Bianco d’Italia risponde al 100% a tutti quei consumatori di formaggio, italiani ed esteri, che per problemi salutistici e terapeutici (lattosio) non possono consumare Grana Padano Dop o Parmigiano Reggiano Dop. Una geniale innovazione “tecnica naturale” che ha anticipato i tempi. Il “furmai” Bianco d’Italia (non Dop e Igp ma sotto duro controllo qualitativo) è prodotto in stalle nazionali ad alta tecnologia, con controlli di sanità degli allevamenti. Quindi ottenuto con solo latte italiano al 100%, assicurato e garantito, sotto controllo di tutta la filiera, dalla alimentazione delle mucche fino alla lavorazione. Lavorato fresco con caglio solo vegetale (non caglio animale) utilizza una geniale scelta culturale ( e tecnica) che ha anticipato i tempi.

Una soluzione che mette insieme innovazione tecnologica, lavorazione igienico-sanitario asettica in caseificio, controllo continuo, risposte ad un consumatore esigente, particolare che non può consumare altri formaggi a grana. Nessun trattamento del latte in polvere o conservato in celle: quello consegnato è lavorato immediatamente. Oggi sono iniziate le imitazioni, copiato perchè il progetto è geniale. E’ un formaggio duro tutto naturale, tipico delle produzioni lombarde-piacentine già nel XIV secolo nelle abbazie monacali di Chiaravalle, Morimondo, Chiaravalle della Colomba di Alseno in provincia di Piacenza già alla fine del XIII secolo. All’occhio e al profumo è totalmente simile ad altri formaggi Dop a pasta dura, caratteristiche organolettiche rispettose della tradizione, ma moderno al passo con i gusti e con una qualità costante.

Giampietro Comolli
Consulente Distretti Produttivi Turistici
Docente Storia, Economia, Vite e Vini
giampietro.comolli@gmail.com

Fonte di fibre, iodio e con lievito madre, la nuova proposta biologica assicura un elevato apporto proteico (35%) essenziale per tutti coloro che amano praticare sport o che semplicemente ricercano un’alimentazione equilibrata per uno stile di vita fondato sul benessere fisico e mentale.

Gli sportivi e chi ha una vita attiva sa perfettamente quanto sia importante seguire un regime alimentare sano e bilanciato, in grado di fornire il corretto mix nutrizionale.  Proteine, fibre, la giusta leggerezza, oltre che un gusto sfizioso al palato, sono caratteristiche che non possono mancare nella dieta di chi ha scelto di vivere le proprie giornate in modo dinamico.

FelsineoVeg si è fatta interprete di queste esigenze presentando la nuova referenza di affettato vegetale Good&Green Fitness al Gusto di Bresaola. Biologico, con il 35% di proteine vegetali, oltre il 4% di fibre e fonte di iodio, il nuovo affettato plant-based di FelsineoVeg assicura un’alternativa gustosa al crescente numero di persone, sportivi e non, che adottano un’alimentazione nutriente ed equilibrata, essenziale per il benessere.

Come l’intera linea di affettati Good&Green, anche Good&Green Fitness al gusto di Bresaola è realizzato con il processo produttivo brevettato ed esclusivo Mopur® che utilizza lievito madre e farine biologiche a base di cereali e legumi. L’integrità degli ingredienti è assicurata dalla fermentazione naturale generata dai lieviti e dai batteri lattici, oltre che dalla cottura naturale ad acqua. Caratteristica importante che accomuna la nuova referenza Good&Green Fitness al resto della gamma è la presenza di un’etichetta corta e composta esclusivamente da ingredienti naturali, facilmente comprensibile da parte dei consumatori.

Good&Green Fitness al Gusto di Bresaola sarà disponibile presso le principali insegne distributive della GDO a un prezzo di lancio consigliato di 2,99 euro per la vaschetta da 90 grammi.

Gruppo Felsineo, dal 1963, è sinonimo di mortadella di alta qualità. Da sempre attenta a coniugare tradizione e innovazione, l’azienda seleziona le migliori materie prime che, grazie a un’esperienza maturata in quattro generazioni, sono lavorate per realizzare prodotti genuini, naturali e gustosi.

Nel 2017 è stata inaugurata FelsineoVeg, l’azienda del Gruppo che risponde alle nuove tendenze di consumo con Good&Green, la linea di affettati vegetali e biologici che consente di disporre di un’alternativa alla carne o semplicemente di bilanciare la dieta in modo vario ed equilibrato con il giusto apporto di proteine 100% vegetali.

Gruppo Felsineo è fortemente impegnato sui temi della sostenibilità economica, sociale e ambientale. Le iniziative sviluppate dall’azienda, che vedono il coinvolgimento di dipendenti, filiera e stakeholder, sono raccolte nel Bilancio di Sostenibilità redatto annualmente.

In coerenza con l’attenzione e il rispetto a comunità e ambiente, dal 17 dicembre 2021, Felsineo S.p.A. e FelsineoVeg S.r.l. sono diventate Società Benefit.

Società Benefit
Via C. Masetti 8-10,
40069 Zola Predosa (BO)
+39 051 3517011
info@felsineo.com

(a cura di Cristina Maccaferri)

Senza glutine e senza lattosio, l’ultima delizia della Filiera Italiana della Quinoa promette di essere una nuova esperienza gustativa per le Festività, nelle due varianti Panettone quinoa con uvetta e canditi e il Panettone quinoa al gusto cioccolato.

Sarà un Natale molto speciale, quello che si appresta a regalare a golosi e buongustai l’Azienda Agricola Tundo Sebastiano che in questi anni dalle fertili Valli del Mezzano, ad Argenta (FE) ha promosso la coltivazione della quinoa.

Ad arricchire la vasta gamma di prodotti a marchio QUIN® arriva infatti una doppia golosità che sigla il perfetto connubio tra gusto e benessere. A rendere preziose le ormai prossime Festività saranno due nuove referenze. Si tratta del Panettone alla quinoa con uvetta e canditi,  una prelibatezza senza compromessi, dal peso di 500 grammi. Un piccolo capolavoro dolciario, frutto di una lavorazione lenta a doppia lievitazione che garantisce una morbidezza e un gusto ineguagliabili. La quinoa, ricca di proteine e nutrienti essenziali, conferisce al prodotto un maggior valore nutrizionale mentre l’uvetta dolce e i canditi regalano un’esplosione di sapori fruttati.

Un’esperienza deliziosa per le Festività, da condividere senza restrizioni dietetiche.

Per gli amanti del cioccolato, il Panettone quinoa al gusto cioccolato è la scelta perfetta. Con la stessa lenta lavorazione e doppia lievitazione, questo panettone da 500 grammi unisce la quinoa al gusto intenso del cioccolato, creando un connubio davvero goloso. Una dolce delizia per ogni palato, senza glutine e senza lattosio che permette a tutti di assaporare la magia del Natale made in QUIN®.

Entrambi i prodotti sono particolarmente innovativi e rappresentano una ghiotta novità nel panorama della pasticceria italiana. A contraddistinguerli sono caratteristiche uniche che aprono un nuovo scenario alla declinazione del Natale gourmet. Senza glutine e senza lattosio, senza rinunciare al gusto del panettone natalizio. Così come l’aggiunta della quinoa che conferisce un tocco originale e saporito, sposandosi perfettamente con gli altri ingredienti, tutti preservati da una lavorazione artigianale che ne rispetta le proprietà organolettiche e le caratteristiche gustolfattive.

Il risultato è una duplice opportunità per scoprire nella versione del dolce da ricorrenza per antonomasia la quinoa italiana coltivata coltivato nel rispetto rigoroso dei protocolli della coltivazione biologica, nonché dei principi di conservazione e rotazione dei terreni, fornendo un prodotto che, oltre ad avere eccellenti caratteristiche nutrizionali e sensoriali, è anche eticamente sostenibile. La varietà coltivata dall’Az. Agr. Tundo Sebastiano si distingue per il basso contenuto di saponine, la sostanza amara che naturalmente ricopre la maggior parte dei chicchi di quinoa coltivati all’estero. Ciò significa che la quinoa non viene decorticata, mantenendo tutte le proprietà integrali del chicco, come la concentrazione di minerali e fibre, nonché un sapore più intenso e ricco.