Ad Ellera di Corciano (PG) qualità della materia prima, servizio professionale e prezzi alla portata incontrano il piacere della convivialità. Ci sono tanti modi per raccontare l’Umbria. Si può partire dai borghi, dalle colline, dagli uliveti. Oppure si può scegliere la tavola, dove il paesaggio diventa ingrediente e le tradizioni prendono forma nel pane, nei salumi e nell’olio.

Ad Ellera di Corciano, “Al Battibecco” interpreta questa vocazione attraverso una proposta che unisce cucina del territorio, attenzione alla materia prima e cura dell’accoglienza.
L’ambiente informale, ma curato e la presenza del camino, delineano un luogo dove concedersi il tempo di un pranzo o di una cena in compagnia. Ad accompagnarmi è Roberto Sparnaccini, un agente di commercio molto conosciuto in zona oltre che buona forchetta e  amante delle tradizioni locali e della convivialità tipica umbra.  Il racconto gastronomico di Roberto comincia dai prodotti, mentre mi illustra questo accogliente ristorante narrando di norcineria umbra, formaggi stagionati, tartufo, legumi e olio extravergine, elementi base – mi dice lui – qui in Umbria (ma non solo) per comporre una tavolozza di sapori legata alla regione. A distinguere la proposta sono l’elevata qualità della materia prima e un menù curato, che invoglia a scegliere dedicando la giusta attenzione alle diverse preparazioni.
Uno spazio particolare merita il pane, preparato in casa e cotto a legna ogni giorno, utilizzando anche farine di Molini Fagioli.
È un dettaglio significativo: accompagna l’intero pasto, accoglie l’olio, completa un antipasto e racconta il valore attribuito anche agli elementi più semplici della tavola

Tra i tratti distintivi del locale c’è il banco macelleria, con carni bianche e rosse esposte e la possibilità di scegliere razze  e tagli. La materia prima diventa così parte visibile dell’esperienza, offrendo agli appassionati un’occasione in più per orientare la propria scelta. A sostenere la cucina c’è una sala che merita attenzione. I camerieri, tutti in divisa, sono preparati e professionali. L’ordine, la competenza e la capacità di accompagnare l’ospite, contribuiscono alla piacevolezza del pasto. Perché il servizio ha un peso concreto: nella presentazione di una proposta, nella risposta a una domanda, nell’attenzione riservata al tavolo. Molto interessante anche la carta dei vini, che invita a dedicare alla bottiglia la stessa cura riservata alla scelta dei piatti. Un’opportunità per trovare l’abbinamento più adatto, seguendo i propri gusti e lasciandosi consigliare dal personale. A completare il quadro arriva un aspetto tutt’altro che secondario: un’offerta alla portata, con un rapporto qualità-prezzo convincente. La qualità degli ingredienti, la cura del menù e la professionalità della sala si accompagnano a una spesa che rende piacevole pensare di tornare, anche senza aspettare un’occasione speciale.

È nell’equilibrio fra questi elementi che Al Battibecco esprime il proprio carattere. Una tavola capace di mettere insieme il piacere del cibo, il valore del servizio e quella convivialità che invita a fermarsi ancora un po’, fra un calice e una conversazione.

 

Il mio consiglio
A pranzo come a cena, il locale si riempie rapidamente. Conviene sempre prenotare per tempo, così da assicurarsi un tavolo e godersi la visita con tranquillità. Ciò detto se per cominciare, non provate le acciughe del Cantabrico con la burrata e il pane grigliato, vi perdete qualcosa di sublime. Ho proseguito con un bel piatto di stringozzi norcina e tartufo perché volevo restare nella più totale tradizione locale e… mi sono leccato i baffi!  La scelta del vino l’ho lasciata al cameriere: ci ha servito un ottimo Montefalco D.O.C. 2024 delle Cantine Antonelli – http://antonellisanmarco.it – (uvaggio di Sangiovese con altre uve a bacca rossa; maturazione in botti di rovere per almeno 9 mesi, illimpidimento statico in vasche di cemento. Colore rosso rubino, profumo intenso e fruttato, ricorda ciliegia e frutti di bosco; al palato risulta secco, equilibrato e di buona struttura. La freschezza del Sangiovese gli conferisce un’ottima bevibilità. Vino da tutto pasto si abbina a primi piatti saporiti, carni rosse e formaggi stagionati). Onestamente un vino non solo da bere, ma da andare subito a visitarne la cantina dove viene prodotto, un luogo a dir poco spettacolare.

Riflettendo sul nome di questo ristorante ho tratto questa conclusione: il nome suggerisce una discussione vivace. La tavola offre un buon motivo per mettersi d’accordo. Lo squisito menù, è sempre condivisibile.
Grazie a Roberto per avermi fatto conoscere questo posto anche così caloroso e accogliente.

     
Al Battibecco
Via Antonio Gramsci 201
Ellera di Corciano (PG)
Telefono: 075 517 0328
albattibeccoristorante.com

 


(articolo di Gianluigi Veronesi)