Più per passione che per reddito, l’imprenditore veneto Patrizio Bof – guida di Infinite Group – in considerazione dell’impegno e delle energie profuse nell’ambito delle sue abituali attività, nel poco tempo libero di cui dispone, ha scelto di rilassarsi riconnettendosi con la natura in quel di Santa Maria in Colle, in una bella tenuta nel territorio di Asolo DOCG, sulle colline del Montello e, appunto, di Asolo, zona che vanta oltre duemila anni di storia e che, proprio in quel fondo, racchiude i resti di una villa di età pre romana, con tanto di vasi, anfore e monili pre cristiani, lì rinvenuti. L’area, ha un grande valore storico e dunque va tutelata per renderla disponibile per le generazioni future. Si trova proprio tra 300 ulivi e 80 cipressi, dove ci sono anche 4 ettari a vigneto, che da quelle parti vogliono dire: uve Glera = Prosecco!
Riscoprendo così un legame profondo con la terra, con il ciclo delle stagioni e le antiche pratiche artigianali di un mestiere ancestrale, mr. Bof, sicuramente prima di mettere piede in vigna, si sarà documentato acquisendo conoscenze pratiche e teoriche sulla coltivazione della vite e sull’enologia (l’arte e la scienza della vinificazione). Lui, per deformazione professionale, intraprendendo un percorso di più di quattro anni, ha progettato e realizzato ogni dettaglio per potere presentare un prodotto di qualità, garantito e certificato fin dal conferimento in cantina.

Certo gli è piaciuto vincere facile, visto che in zona il vino si fa col background della Scuola enologica di Conegliano che, con il metodo Martinotti (o Charmat, processo di spumantizzazione che prevede la seconda fermentazione in autoclave, a differenza del Metodo Classico che la fa in bottiglia) si ottengono vini freschi e fruttati, appunto, come il Prosecco. Quando è ora – in genere a metà settembre – la vendemmia è manuale e rispettosa della maturazione ottimale delle uve, garantendo così vini di qualità, acquistabili e degustabili dagli ospiti, anche nell’Ager Patris Lounge, al piano terra dell’Atrium (via San Gaetano, 113/A Montebelluna TV).
Per chi non lo sapesse Ager Patris significa “la tenuta del padre” e rappresenta l’intento di valorizzare la tradizione, i sapori e il territorio (come si legge nel sito web dell’azienda https://agerpatris.com) e la Lounge, è lo spazio annesso alla Cantina, dedicato proprio alle degustazioni, in particolare del vino biologico Asolo Prosecco Superiore DOCG extra brut e degli altri: l’extra dry, il Gran Cuvée Rosé brut e l’Asolo Prosecco Superiore DOCG sui lieviti (gergalmente, Colfond certificato biologico IT-BIO-004).
Vino di grandi soddisfazioni questo “Colfond“, ma anche impegnativo, perché, una volta imbottigliato, non c’è più modo di modificarlo o di correggerlo, si beve così com’è… E, come si beve?
Il Prosecco “col fondo” si beve a seconda che si desideri un vino limpido, o torbido: per servirlo “limpido”, occorre lasciare la bottiglia in verticale e poi versare lentamente, scaraffando il torbido se si vuole ossigenare il vino. Per gustarlo “torbido”, bisogna agitare la bottiglia prima della mescita, per rimettere i lieviti in sospensione, ottenendo un vino più robusto e con sentori più intensi… e, Prosit!

Naturalmente i lavori ben eseguiti, con un approccio sostenibile e biologico e in nome del rispetto per il territorio, danno sempre ottimi risultati: in questo caso, hanno ottenuto il premio Wine Without Walls per l’“Ager Patris sui lieviti” che è stato dichiarato come uno dei tre migliori vini nella categoria spumanti biodinamici-biologici dalla prestigiosa selezione enologica 5StarWines organizzata da Vinitaly. Congratulazioni allora alla Cantina Ager Patris e complimenti a Patrizio Bof, per lui, un altro successo!

 

 

                                                                     V I N I  by A G E R  P A T R I S 

 

 

 

 

 

 

Sui Lieviti
Dalle uve Glera dei vigneti dei colli asolani, spumante velato (metodo Charmat – Martinotti) con lieviti indigeni selezionati, dà piacevoli sensazioni dall’antico metodo di affinamento sui lieviti. Perfetto con la tradizionale sopressa veneta, morbida e speziata e con la frittura di pesce. Colore giallo paglierino intenso, aroma fragrante con note fruttate e delicati sentori di lievito, leggero perlage fine e persistente. (https://agerpatris.com/wp-content/uploads/2024/02/Scheda-Tecnica-ROSE_NEW.pdf)

 

 

 

 

 

Extra Brut
Dalle uve Glera dei vigneti dei colli asolani, vendemmiate a mano (metodo Charmat – Martinotti).  Ideale con crostacei, frutti di mare e carni bianche e accompagna mirabilmente antipasti di mare e pasticceria secca.Colore giallo paglierino scarico, aroma fresco, aromatico, armonico, gusto fresco e minerale, profumo armonico con sentori di mela e pesca matura, perlage fine e persistente. (https://agerpatris.com/wp-content/uploads/2024/02/Scheda-Tecnica-BRUT_NEW.pdf)

 

 

 

 

 

Extra Dry
Dalle uve Glera dei vigneti dei colli asolani, con intensi profumi floreali e netto sentore di mela, pera e fiori d’acacia. Aperitivo irresistibile perfetto con pesce crudo al vapore e piccola pasticceria. Colore giallo paglierino scarico, gustosecco, vellutato, elegante, perlage fine e persistente. (https://agerpatris.com/wp-content/uploads/2024/02/Scheda-Tecnica-BRUT_NEW.pdf)

 

 

 

 

Gran Cuvée Rosé
Dalle vigne Raboso del Piave della provincia di Treviso, vendemmiato a metà ottobre (Metodo Charmat – Martinotti); aperitivo elegantissimo, ottimo da tutto pasto, ideale abbinato a sushi, crostacei, crudités e con frutti di bosco freschi. Colore rosa tenue con riflessi viola, sinuoso e persistente, con una buona impronta acida che dona freschezza; nel complesso è armonico con perlage sinuoso e persistente, sentori di rosa canina e lampone. (https://agerpatris.com/wp-content/uploads/2024/02/Scheda-Tecnica-ROSE_NEW.pdf)

 

 


Cantina Ager Patris
Via San Gaetano, 113/A
Montebelluna (TV)
Tel 0423 1916503
www.agerpatris.com
sales@agerpatris.com