Pizzium, la pizza napoletana che racconta i sapori autentici d’Italia, e Acetaia Giusti, storica realtà modenese simbolo dell’eccellenza del Balsamico di Modena, hanno portato il progetto “Pizzium & Giusti: Giro d’Italia del Balsamico in 5 Pizze” a Bologna, città in cui si è concluso il percorso gastronomico con la pizza a base di Mortadella Bologna Igp. L’iniziativa nasce dall’incontro tra l’arte pizzaiola partenopea di Pizzium e la tradizione modenese di Acetaia Giusti ed ha attraversato cinque città italiane: Milano, Firenze, Roma, Torino e Bologna. A ciascuna è stata dedicata una pizza speciale, in cui gli ingredienti tipici del territorio si legano all’Aceto Balsamico di Modena Giusti 3 Medaglie d’Oro. A Bologna, ultima tappa di questo viaggio fra i sapori, da oggi è disponibile la Ghiotta: una pizza realizzata con una base di Fiordilatte di Agerola, arricchita con Spuma di Ricotta Vaccina e Mortadella di Bologna e completata con Granella di Pistacchio. Ad esaltare tutti gli ingredienti ci pensano le note dolci e armoniche dell’Aceto Balsamico di Modena Giusti 3 Medaglie d’Oro. Un’unione di prodotti del territorio che dà vita a una ricetta capace di riscrivere con originalità la tradizione locale. Il progetto ha avuto inizio a Milano con l’arrivo della pizza Ambrosiana (Fiordilatte di Agerola, Gorgonzola DOP, Prosciutto Crudo San Daniele DOP, Pesche Sciroppate, Olio EVO di Puglia Guglielmi); la seconda tappa è stata Firenze, dove è disponibile la pizza Medicea (Fiordilatte di Agerola, Funghi Cardoncelli, Salame Finocchiona); per poi arrivare nella Capitale, dove è possibile assaggiare la Sole di Roma (Fiordilatte di Agerola, Datterini Gialli, Cialde di Pecorino); la penultima tappa è stata Torino con la pizza Sabauda (Fiordilatte di Agerola, Salsiccia di Fassona e Olio al Tartufo). Ciascuna ricetta è arricchita dall’Aceto Balsamico di Modena Giusti 3 Medaglie d’Oro e sarà disponibile fino alla fine del 2026 all’interno dei ristoranti Pizzium della città a cui è dedicata.

 

Acetaia Giusti è la più antica casa produttrice di Aceto Balsamico di Modena al mondo. Dal 1605 l’azienda ha visto 17 generazioni tramandarsi la cultura e la passione necessarie a creare un Aceto Balsamico di grande qualità. Tra i prodotti più rappresentativi ci sono i cinque Balsamici di Modena IGP parte della Collezione Storica: diversi per ricette e tempo di invecchiamento, sono classificati oggi con il numero di medaglie conseguite in occasione delle Esposizioni Universali di fine Ottocento. A questi si affiancano i Grandi Invecchiati – realizzati all’interno delle storiche botti di famiglia -, tra cui spicca l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, prodotto unicamente con mosto d’uva cotto e invecchiato con l’antico sistema dei “Rincalzi e Travasi”, e le nuove linee collaterali, tra cui figurano le Perle di Aceto Balsamico, i Cioccolatini, il Panettone, la Colomba e il Vermouth Giusti, il primo a essere invecchiato in antiche botti di Aceto Balsamico. A guidare il giovane team dell’azienda oggi è Claudio Stefani Giusti, che ha proiettato gli aceti Giusti in giro per il mondo, dall’America all’Asia.


(a cura di Lorenzo Frassoldati)