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Fiori di zucchina: buona la qualità e sostenuta la domanda

Fiori di zucchina: buona la qualità e sostenuta la domanda In evidenza

Crescono le richieste del consumatore e Andrea Rossi, direttore commerciale di Verde Intesa, commenta: “La ricerca di nuovi ingredienti in cucina non trova impreparati i produttori agricoli, che rispondono puntuali alle nuove tendenze del mercato”.
È boom di richieste di fiori di zucchina (che più generalmente sono chiamati “fiori di zucca”) da parte dei consumatori.
I fiori di zucchina vanno consumati il prima possibile, affinché non appassiscano. Si possono cucinare in pastella fritti o ripieni oppure si possono utilizzare per condire una pasta o la pizza. Oltre che protagonisti di queste preparazioni classiche, ora i fiori di zucchina sono ingredienti di nuove ricette della moderna cucina italiana.
Essi contengono vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C e acido folico, inoltre sono ricchi di calcio e poveri di grassi. 

Verde Intesa risponde alla domanda di mercato
“Attualmente registriamo un buon indice qualitativo e un andamento sostenuto della domanda per i fiori di zucchina” - ha commentato il direttore commerciale di Verde Intesa, Andrea Rossi -  “con le nostre aziende agricole che si adeguano alle esigenze del mercato, rispondendo pienamente alle richieste dei consumatori”.

La coltivazione delle zucchine, e quindi dei fiori di zucchina, impegna alcune realtà produttive in Nord Italia, tra Piemonte Lombardia e Veneto e in Sicilia. Verde Intesa sta inoltre avviando una collaborazione di rilievo con un’importante OP nell’Agro Pontino, nel Lazio, per la fornitura di questa prelibata specialità vegetale nei periodi primaverile e invernale.

La cura nella fase di raccolta
La fase di raccolta è difficile: in campagna, infatti, gli operatori di Verde Intesa raccolgono i fiori all’alba, con poca luce e prima del sorgere del sole. I boccioli vengono poi delicatamente riposti in casse che contengono circa 300 pezzi. Subito vengono portati allo stabilimento per la pulizia, il controllo e il confezionamento; in giornata sono infine inviati alla clientela.

I fiori evidenziano un netto dimorfismo sessuale, quindi sono sia maschili sia femminili. 
Gli agricoltori devono stare attenti a distinguerli e a raccoglierli dalla pianta (per evitare il mancato sviluppo delle zucchine). I fiori femminili sono quelli da cui si sviluppa il  frutto per cui l’inflorescenza  non può essere staccata prima che il frutto giunga a maturazione. I fiori maschili della zucchina, invece, crescono su peduncoli e non entrano nella fase di fruttificazione: l’unica loro funzione riguarda il pistillo, più lungo, che trattiene il polline, indispensabile alla fecondazione.
A livello gustativo non c’è alcuna differenza tra il fiore di zucca maschile e quello femminile: in ogni caso il prodotto deve arrivare prima possibile sui tavoli del consumatore finale perché il tempo di conservazione è piuttosto breve (2-4 giorni).

www.verdeintesa.it

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