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Molino Cosma: dal 1930 l’innovazione tecnologica al servizio della tradizione artigianale

Molino Cosma: dal 1930 l’innovazione tecnologica al servizio della tradizione artigianale

L’arte di macinare il grano è un vecchio mestiere ancora tutto impregnato di empirismo.

Ecco perché l’adeguamento alle più moderne tecniche di produzione e di controllo qualità deve essere accompagnato da esperienza e sapienza nel saper trattare una materia viva come il grano. Il Molino Cosma opera  dal 1930 per chi utilizza la buona farina - da quattro generazioni (oggi con Piero, Paola, Rosanna e Marta) al servizio di chi sforna ogni giorno i più svariati tipi di prodotti per panificazione, pasticceria, pasta fresca, pizza e per uso domestico. Camminare al fianco dei clienti è una doverosa quanto piacevole abitudine, crescere con loro, realizzare prodotti che si trasformano per adeguarsi a ogni singola esigenza, è la “mission” principale per Molino Cosma. L’ubicazione dell’azienda, le dimensioni, i suoi 20 addetti, consentono di monitorare costantemente i grani provenienti da tutto il mondo, individuando i lotti migliori, che vengono convogliati presso i moderni impianti siti in via Antonelli a San Martino Di Lupari (PD). Fin dai secoli scorsi, il mulino ha rappresentato il primo centro di trasformazione del grano. Mentre il raccolto veniva macinato, il cortile si animava di uomini, donne e bambini diventando un luogo di aggregazione e di convivialità. La farina prodotta era un ingrediente preziosissimo, la base di un’alimentazione semplice e sostanziosa e merce di scambio con il forno del paese per ottenere pane fragrante e profumato. Il sapore antico di questa tradizione e i valori di appartenenza alla terra e alla gente del posto sono insiti negli operatori del Molino Cosma, grazie anche alla filosofia tramandata dagli avi di famiglia Cosma che convive nel lavoro di ogni giorno e concorre ad esaltare il valore del grano, accuratamente selezionato e delle farine di qualità che lì si producono, per il mercato italiano (e di Germania, Portogallo, Polonia, Albania e Croazia). Sono farine in grado di soddisfare le esigenze di trasformatori e consumatori, apprezzate proprio per la loro bontà e versatilità. Il profumo del pane appena sfornato rimane l’atto conclusivo di un lungo lavoro che, come una volta, raccoglie speranze, fatiche, sapienza, grazie anche all’utilizzo di aggiornate tecnologie e rigorosi controlli qualitativi. Molino Cosma funge da cerniera tra il mondo agricolo e quello delle produzioni alimentari: questo è il ruolo che svolge oggi per garantire il massimo grado di purezza microbiologica e particellare in ogni farina. Dette farine sono prodotti sicuri perché privi di sostanze inquinanti, controllati grazie all’elevato numero di analisi microbiologiche e chimiche, costanti, con performance in fase di utilizzo, inalterate tutto l’anno.

Dopo aver selezionato il grano in entrata, al Molino Cosma si controlla il prodotto in ogni fase del processo di lavorazione: Scarico, Pre-pulitura, Silos di stoccaggio, Pulitura, Condizionamento e Seconda pulitura, Macinazione, Silos di stoccaggio e Miscelazione farine, Carico e, infine, Confezionamento.  A ulteriore garanzia, Molino Cosma certifica ogni fase della produzione, anche delle farine biologiche, rispettando tutte le norme obbligatorie. Inoltre, esegue verifiche volontarie per dare maggiori garanzie a tutti i clienti, sempre stando attenti alle esigenze del mercato e all’evoluzione del gusto. Le farine prodotte dal Molino Cosma per uso domestico sono: Farina tipo 1; Farina biologica; Preparato per pane ai cereali; Farina Manitoba per Pane; Semola di grano duro rimacinata; Farina per Pane e Pizza; Farina di grano tenero 00 per Pasta, Gnocchi e Sfoglia; Farina per Dolci e Biscotti di grano tenero tipo 00; Farina di grano tenero tipo 00; Farina di Farro Biologica; Farina Kamut® Khorasan; Farina integrale di grano tenero; Farina di Ceci e quella “biologica”… Per questa, occorre un discorso a parte: l’agricoltura biologica è un sistema produttivo che opera nel pieno rispetto della natura e con le esigenze produttive dell’uomo che si pone come obiettivo quello di lasciare la terra libera da sostanze chimiche e da agenti inquinanti, per un futuro dallo sviluppo sostenibile. L’agricoltura biologica è un aspetto cui anche Molino Cosma tiene in maniera particolare; per questo propone ai clienti una vasta scelta di farine biologiche adatte all’uso domestico per far preparare, con le proprie mani, pane, pasta, pizza, biscotti, dolci o pasta fresca nel completo rispetto dell’ambiente e con grande soddisfazione. Perché nell’alimentazione è importante utilizzare materie prime garantite e proprio per questo la scelta delle farine biologiche, permette di avere la garanzia di prodotti non trattati chimicamente e ancora più salutari e genuini.

L’impegno profuso, coadiuvato da forti investimenti che portano a evidenti sviluppi (200 tons di capacità produttiva giornaliera) la presenza in GDO e in Horeca, oltre che nei panifici, la possibilità di effettuare qualsiasi tipo di consegna in tempi rapidi su tutto il territorio nazionale, le certificazioni che rispettano le norme obbligatorie — csQa - ISO 9001/UNI (International Standard Organization) - IFS (International Food Standard) - BRC (Global Standard for Food Safety) - Kosher (per prodotti conformi alle leggi della Torah e secondo le regole dell'Halakhah) e lo specifico marchio “EuroLeaf” per la certificazione biologica — tutto ciò gratifica anche i conti, con un fatturato annuo di 15 milioni di euro… Complimenti al Molino Cosma, punto di riferimento assoluto del settore molitorio!

www.molinocosma.it

 

Gianfranco Leonardi

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