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Ginevra restaurant in Ancona

Ginevra restaurant in Ancona

Dalle finestre della terrazza all’ultimo piano del Ginevra, non si vede il monte Bianco e nemmeno il lago (come succede in Svizzera)

ma la visuale, comunque splendida, è sul “gomito” di Ancona, il porto della città dorica che – caso raro – permette di assistere sia all’albeggiare, sia al tramontare del sole, sempre sul mare… Il Ginevra è una location esclusiva sul porto di Ancona dove vivere l’esperienza emozionale del gusto. Guardando fuori, ammirando lo skyline di Ancona, un pensiero sale all’istante, leggero: sospesi così, tutto è possibile. Lo sguardo che si posa di sotto, sul porto silenzioso, diventa più limpido, consapevole. Tra i ristoranti di Ancona che si affacciano sul mare, Ginevra è quello in cui il mito del passato prende forma e sostanza e si fa presente. Perché mangiare lì, significa soprattutto vivere un’esperienza unica, in cui tutti i sensi sono stimolati: un ristorante ad Ancona in cui il gusto, elemento principe, danza con la bellezza e tutto parla di eleganza e armonia. Guardare e ascoltare, farsi catturare dal momento: il segreto è tutto qui. Il confine del cielo non è mai stato così vicino.

Mangiare è un’arte, un atto d’amore verso se stessi e lì tutto è preparato con sapienza e cuore, in un connubio originale di tradizione e innovazione: questa la filosofia del Ginevra Restaurant affacciato sul porto di Ancona. L’impressione è di trovarsi in un ambiente internazionale, quello dei grandi ristoranti gourmet del mondo. Si può sentire il mare da quassù, se si fa attenzione. Sembra quasi di percepirlo, con i suoi profumi e sapori che parlano di tradizione e cultura, di gusto che si fa emozione da vivere. Il pesce, assieme alla carne, è uno dei cardini del menu del Ginevra e lo Chef gioca con una materia prima di alta qualità per dare vita a creazioni innovative, conservando memoria delle radici che raccontano ciò che siamo. Memoria che è genuinità che va ricordata. Perché dalle radici al futuro il passo è breve...

 

IL MENU A LA CARTE

Tutte le specialità di carne e pesce del Ginevra Restaurant

 

GLI ANTIPASTI

GAMBERI ROSA IN TOM KHA GAI

Carpaccio di gamberi rosa, gelato all’avocado, ricotta e infusione di tom kha gai

PROVO A FAR UNA TARTARE

Tartare di manzo marchigiano tagliata al coltello con crema d’uovo, pressing di parmigiano, sorbetto di sedano e lime e spuma di burrata

WE LOVE PATATA

Variazione e giochi di consistenza attraverso una selezione delle migliori patate nazionali e internazionali

MELONE CAROTA E CAVIALE

Sorbetto di melone estivo, finto caviale vegetale,variazione di carota, coulis di melone carota

IL CALAMARO MADE IN ITALY

Calamari nostrani crudi e cotti, basilico, e bufala

ANATRA, FOIE GRAS E VISCIOLE

Anatra marchigiana az. Agrifactory (Osimo), velo di visciole, terrina di fegato grasso, fragole fermentate e fondo di anatra

INSALATA DI MARE

Seppia,baccalà, calamari, moscioli, vongole e riccio di mare, uniti per rievocare un classico della tradizione

I PRIMI

RAVIOLO ALICI BURRO

L’eccellenza delle alici Nardin del mar Cantabrico unite a ravioli liquidi di burro di normandia e
pane nero tostato

AGNOLOTTO DI POLLO, CARBONE E MENTA

Agnolotti tirati a mano di pollo nostrano, ceci di spello croccanti

CONCHIGLIE DI CONIGLIO, BORRAGINE E BURRATA

Ragout di coniglio da cortile, pesto di borragine e burrata

RISO

Riso acquerello invecchiato 7 anni, sgombro, provola e fermentazione di cavolo viola

LA PATATA CHE VOLEVA FAR LO SPAGHETTO

Spaghetto di patata di montemonaco, vongole sushi nostrane, e polvere di rosmarino

CAMOUFLAGE

Pappardella all’uovo, pesche, basilico e ricciola

I SECONDI

IL WELLINGTON

Filetto di manzo igp marchigiano con arachidi, senape e cipolle di suasa glassate

IL MAIALINO

Porchetta di maialino da latte marchigiano, cubo di mais, lamponi e giardiniera di verdure.

UNDER GLACIER 51

Alla profondità di 2000m nella prima regione sud-antartica nasce il merluzzo più prezioso del mondo…esaltato nei tagli e nelle consistenze.

FASSONA, ANGUILLA E TZATZIKI AL CEDRO

Tartare di fassona piemontese, anguilla affumicata, lardo, cavolo e salsa greca al cedro.

BOUILLABAISSE 2018

L’oro dei mari in cotture e consistenze diverse

PICCIONE, ALBICOCCA, PISELLI E ROSMARINO

Piccione nostrano rosolato, coulis di albicocca, consistenze di piselli e marshmallow al rosmarino

TONNO AL CUBO

Cotoletta di tonno rosso, cicoria saltata, uvetta sultanina e mayo al lime

I DESSERT

LE SETTE CONSISTENZE DEL CIOCCOLATO

Biscotto e bavarese al cioccolato, ganache al mou, sfere dl cioccolato croccante, zucchero scoppiettante, sfoglia e salsa al fondente

PRENDIMI IN BRACCIO 1991

Sfera di cioccolato fondente, crema al mascarpone, stecco di pan di spagna, caffè liquido

IL PANE AL LATTE

Pan brioche bagnato al latte, gelato al caramello, confettura di albicocche

TARTE TATIN

Tarte di pasta frolla, mele alla cannella e anice stellato, crème brulée, gelato alla cannella

RICORDO DI UNA PANNA COTTA

Mousse di panna cotta, gelato al fiordilatte, piccoli frutti rossi

GELATO

Una selezione di gelato artigianale del nostro chef

SORBETTO

I nostri sorbetti artigianali al cucchiaio

 

Gianfranco Leonardi

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