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AUTUNNO CON LA SOGLIOLA IN CROAZIA E ISTRIA

AUTUNNO CON LA SOGLIOLA IN CROAZIA E ISTRIA

Coste chilometriche e spiagge accarezzate da un mare cristallino, villaggi di pescatori che colorano l’entroterra e affascinanti borghi ricchi di cultura e storia.

Così è l’Istria, nella parte nord occidentale, quella più vicina al confine italiano, dove sorgono le perle dell’Adriatico, Umago, Cittanova, Verteneglio e Buie. Un territorio con strutture di lusso e gran comfort con centri benessere all’avanguardia per una vacanza all’insegna della cultura, del wellness e dalla straordinaria tradizione culinaria a base di prodotti locali e tra tutti… la sogliola!

E allora tornano le Giornate della sogliola, dal 13 ottobre al 26 novembre 2017.

Umago, Cittanova, Verteneglio e Buie: tanti lì i locali per assaggiare il pregiato pesce perché è in autunno che nell’Adriatico si pescano le varietà più pregiate della sogliola bianca, un’autentica prelibatezza dell’Istria nord occidentale.

.Sarà un’occasione unica per degustare piatti tradizionali della cucina istriana e le ricette innovative proposte dagli chef locali, rigorosamente a base di… sogliola!

La “švoj”, come gli istriani chiamano la sogliola, conquista il cuore e il palato di quanti, abitanti e turisti, ogni autunno attendono le Giornate della sogliola che è una vera e propria fonte d’ispirazione per i cuochi istriani che per un mese e mezzo si sfidano a colpi di creatività e passione per realizzare numerosi menù da offrire agli ospiti con diversi altri prodotti locali della zona, in primis l’olio di oliva e i vini.

Sono 16 i locali che aderiscono alle Giornate della sogliola, a Umago: Buščina, Maruzzella, Melon, Nono, Porto Salvore, Rustica, Toni, Villa Vilola e Zlatna Vala; a Buie: Bassanese, Igor, Lux Casinò Hotel Mulino, Sergio e Stari Kaštel; a Cittanova: Nino e San Benedetto.

I piatti: sogliola marinata in succo di agrumi ed erbe aromatiche di Maruzzella, filetto (di sogliola) cotto su letto di insalata con rucola, pomodoro e agrumi di Toni, tartare con frutta tropicale di Porto Salvore, carpaccio marinato in succo di arancia e olio di oliva, su letto di insalate a foglia con pomodorini e fichi di Igor e zuppa di Melon.

Tra i primi, da provare Gnocchi di zucca con sogliola e canestrelli di Nono, Ravioli farciti con ricotta fresca e spinaci, sogliola affumicata, crema alla barbabietola, nasturzio di Stari Kaštel, Pasta Fuzi ai tartufi con nero di seppia e sogliola di Buščina, Tagliatelle verdi con sogliola di Villa Vilola, Orzotto ai gamberetti e sogliola di Nino.

Tra i secondi piatti: Rustica con Sogliola all’istriana, San Benedetto con Filetto di sogliola in salsa di arancia con polenta, Zlatna Vala con Filetto di sogliola in salsa ai tartufi con bietola alla dalmata, Sergio con Sogliola alla mugnaia con funghi porcini e polenta croccante e ancora il Lux Casinò Hotel Mulino con Involtino di sogliola cotto al forno su letto di purè di zucchine con scaglie di tartufo istriano.

C’è anche il dolce alla sogliola: il dessert fatto in casa di Bassanese che conclude il menù di sicuro effetto.

Le strutture hanno predisposto menu fissi molto diversi tra loro, naturalmente per le pietanze proposte, ma anche dal punto di vista della spesa, la varietà di prezzi, infatti, permette a tutti di scegliere il locale più giusto per le proprie esigenze.

Info: Comprensorio turistico di Umago, Cittanova, Verteneglio, Buie www.coloursofistria.com

Gianfranco Leonardi

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