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Panificio Poliniato festa della tradizione

Panificio Poliniato festa della tradizione

Intanto sembra di entrare in una boutique… tutto ordinato e pulito, “pezzi” sistemati con criterio sulle scansie, dai più grossi fino ai “bocconcini”, dal casareccio dalla mollica bianca ai montasù integrali…

Per la scelta del “pane tradizionale” al Polinato, si preferisce quello da grano “cultivar” o varietà di cereali “storiche” che malgrado siano caratterizzate da una forza (fattore di panificabilità W) non eccellente, si dimostrano più vicine alla tradizione sia in termini di parametri organolettici che di sostenibilità ambientale.
I tipi proposti sono l’Ambrogiano, il Bastone, la Cioppa (Cioppetta) che va dal mezzo etto ai 4 etti che ha incisioni nella parte superiore trasversali o a croce nelle forme rotonde, i “Bibanesi”, stirati a mano, di lunghezza e spessore variabili, friabili, leggermente salati e secchi, con olio di oliva di qualità e il “Montasù” con crosta consistente. Poi c’è il Cornetto, formato da due parti arrotolate, la Mantovana che è a forma di due conchiglie appaiate. Poi ci sono gli immancabili: il Bovolo, la Ciabatta , il Pan biscotto veneto, il Pan-co-a-suca, il Pan co l'ua, il Pan de le feste, il Pane arabo, quello azimo, il Pane di mais, il Pane scafetò. Da questi ai biscotti il passo è breve: qui sono prodotti come vuole la ricetta della tradizione: burro, zucchero, uova, oli vegetali, sale, lievito, poi possono essere preparati con cereali, come la spelta, il farro, il grano saraceno oppure con noci, nocciole, frutta, con i vari mieli della zona e anche vino o grappa, proprio per valorizzare i prodotti del territorio. Non c’è da meravigliarsi se i clienti entrano di continuo e la gente che passa si ferma ad ammirare la vetrina…

Panificio Poliniato di Stefano & Co
Via Feltrina Centro, 41,
31044 Biadene Montebelluna TV
Tel. 0423 601233

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