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A “La Locanda di Piero” il Trofeo Tagliapietra 2019

A “La Locanda di Piero” il Trofeo Tagliapietra 2019

Si è svolta a Villa Cordellina di Montecchio Maggiore (VI) la finale della nona edizione del Festival triveneto del Baccalà.

Il Trofeo Tagliapietra, l'azienda di Venezia tra le leader in Italia nell’importazione, lavorazione e commercio di prodotti ittici ed in particolare del merluzzo, è stato assegnato allo chef Renato Rizzardi de “La Locanda di Piero” di Montecchio Precalcino (sempre nel vicentino). A conquistare sia la giuria tecnica, coordinata da Franco Favaretto, che la critica gastronomica è stato il piatto "100%Stoccafisso: Tortelli allo stoccafisso, brodetto e trippa di baccalà, alga wakame e cappuccio viola".

La meccanica di selezione delle ricette presentate dagli chef al Festival si è articolata su diversi step che hanno reso ancor più entusiasmante la competizione: i ristoratori (massimo cinque per ogni provincia del Triveneto) hanno, in accordo con il comitato organizzatore, dato vita a una serata, nel proprio ristorante fino al 28 febbraio 2019, nella quale hanno proposto  ai clienti e a una delegazione della giuria tre piatti (un antipasto, un primo e un secondo) a base di stoccafisso. I clienti hanno votato il piatto preferito, mentre la delegazione ha preso atto della scelta.

Tutte le ricette più votate sono state valutate, il 4 marzo 2019 e unicamente sulla carta, da una giuria tecnica, composta da soli chef, che ne ha selezionate dieci. Queste dieci sono state realizzate dagli stessi autori al “Baccalàdivino” di Mestre e una giuria, questa volta mista e composta da chef e membri del comitato esecutivo, ha portato a cinque il numero dei finalisti.

Questi hanno partecipato alla serata del galà finale in programma a Montecchio Maggiore (VI): qui i piatti sono stati nuovamente presentati e valutati, sulla base di ben cinque parametri, da una giuria tecnica composta da 7 membri coordinati dallo chef Franco Favaretto che ne ha decretato il vincitore assoluto: Renato Rizzardi!

Il Trofeo Tagliapietra rimarrà per un anno nel ristorante dello Chef vincitore Renato Rizzardi che, inoltre, si è aggiudicato  un viaggio per due persone in Norvegia, alle isole Lofoten, patria dello stoccafisso. Il viaggio è offerto dalla Tagliapietra e Figli Srl, promotrice del Festival Triveneto del Baccalà e una delle aziende leader in Italia nell’importazione, lavorazione e commercio di prodotti ittici in particolare del merluzzo (con sede a Mestre VE).

Ed ecco i finalisti della 9° edizione del Festival Triveneto del Baccalà che si sono contesi il Trofeo Tagliapietra a Villa Cordellina di Montecchio Maggiore (VI):

 

La Locanda di Piero di Montecchio Precalcino (VI)

Piatto: 100%STOCCAFISSO: Tortelli allo stoccafisso, brodetto e trippa di baccalà, alga wakame e cappuccio viola

Chef: Renato Rizzardi

La Posa degli Agri di Polverara (PD)

Piatto: Crème caramel di stoccafisso, orto e Asiago stravecchio 2015

Chef: Andrea Bozzato

 

Le Tentazioni di Villatora (PD)

Piatto: Patata fritta ripiena di stoccafisso e tartufo nero

Chef: Marco Volpin

 

Ai Tre Canai di Marano Lagunare (UD)

Piatto: Lo stocco di fossa

Chef: Giorgio da Forno

 

La Paterna di Giavera del Montello (TV)

Piatto: Cassoela con trippe di stoccafisso e verza

Chef: Giovanni Merlo

 

Gianfranco Leonardi

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