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Forum della Ristorazione

Forum della Ristorazione

Si mangia sempre più spesso fuori casa o per necessità o per scelta e si spendono 18 miliardi!

A Rimini al Forum sulla ristorazione per la prima volta i ristoratori italiani si riuniscono per discutere cos'è successo in passato e cosa succederà in futuro nel settore della ristorazione. Se ne parla in modo approfondito davanti a una nutrita platea di addetti ai lavori proveniente da ogni dove…

Dati, numeri, informazioni certe sono ciò che talvolta manca al settore della ristorazione per comprendere davvero il suo stato dell'arte. Leggendo e incrociando i dati disponibili dell’ultimo anno della ristorazione (fonti Fipe, Movimprese, Infocamere, Istat, Censis, Coldiretti, Wearesocial) il 2018 sembrerebbe un anno con incassi record per i ristoranti - con 85 miliardi spesi dagli italiani - ma con un saldo negativo tra le attività aperte e quelle cessate di 12.444 unità (è il più alto degli ultimi 10 anni).

Cosa raccontano davvero i dati più recenti? E quale spunti ne possiamo trarre per il futuro della ristorazione nel nostro Paese? Le risposte al Forum, con tema di questa prima edizione, la CONSAPEVOLEZZA: "Avere consapevolezza" significa prendere coscienza di ciò che è accaduto nel nostro settore negli ultimi anni, di ciò che sta accadendo e di ciò che, presumibilmente, accadrà nei prossimi. Al Forum della Ristorazione si presenterà il Rapporto RistoratoreTop 2019.

Durante la giornata saranno affrontate quattro aree tematiche:

- la fotografia dello status economico del settore;

- come sta cambiando la società rispetto all’alimentazione;

- la rivoluzione tecnologica nell’era del delivery e dei big data relativi ai clienti;

- l’analisi dei trend presenti e futuri.

Lo scopo è semplice: accedere ad informazioni alle quali la maggior parte dei concorrenti non accederà mai per riprendere il controllo della propria attività e traghettarla verso il benessere.

Tra gli ospiti, anche uno segreto, il N.1 della prima edizione del Forum della Ristorazione: Teo Musso di Baladin, talento naturale del marketing e più in generale dell’imprenditoria. Teo rilascerà un’intervista nella quale racconterà la sua storia, le sue difficoltà, i suoi obiettivi futuri e i risultati raggiunti che gli hanno permesso di passare da un singolo pub aperto nel 1986 ad una catena di 17 locali sparsi in tutto il mondo e uno dei birrifici artigianali più famosi d’Italia. Poi Valerio M. Visintin, dal 1990 critico gastronomico del Corriere della Sera, autore di due libri sul mondo della ristorazione: “Osti sull’orlo di una crisi di nervi” (2013) e “Cuochi sull’orlo di una crisi di nervi” (2016), vincitore del Premio Ischia Internazionale di Giornalismo per la “narrazione enogastronomica” che visita i ristoranti soltanto in incognito. Chef, camerieri e osti non conoscono il suo volto. E nelle occasioni pubbliche, si presenta mascherato da uomo nero. Poi, Andrea Langhi, CEO Andrea Langhi Design, l'architetto di fama internazionale specializzato nella progettazione di locali pubblici che vanta più di 500 realizzazioni nel mondo. Non manca la FIPE - Federazione Italiana Pubblici Esercizi - col presidente Emilia Romagna, dott. Matteo Musacci.

Forum della Ristorazione
Palacongressi di Rimini

via della Fiera 23 RN

Il programma

08:30 - 09:30        Check-in e accredito dei partecipanti

09:30 - 10:30        - Lo stato dei fatti. Il contesto macro-economico

- Lo scenario macro-economico della Ristorazione Italiana

- Il Movimprese: quanti nuovi ristoranti nascono, quanti falliscono e perché

10:30 - 11:30        - Globalizzazione, immigrazione, emigrazione: 3 fattori che hanno stravolto le abitudini alimentari degli italiani negli ultimi decenni. Come?

- I clienti di ieri, oggi e domani: com'è cambiato il potere d'acquisto?

- Il rapporto con la ristorazione

11:30 - 12:00        Pausa

12:00 - 13:30        - Il processo di scelta del cliente nel 2009 e nel 2019

- La tecnologia e il suo impatto: smartphone, social network e nuovi media

13:30 - 14:30        Pausa

14:30 - 15:30        - I cicli economici: cosa sono, come prevederli

15:30 - 16:30        - I trend della Ristorazione: quali saranno le novità che domineranno il mercato nei prossimi anni? E quali saranno quelle che non hanno possibilità di successo?

16:30 - 17:00        Pausa

17:00 - 18:00        - Storie di successo

- Intervista con Teo Musso di Baladin

18:00 - 18:30        Commento del Rapporto RistoratoreTop 2019 e fine lavori

 

Gianfranco Leonardi

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