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OSTRICHE OTTIME E PER TUTTI!

OSTRICHE OTTIME E PER TUTTI!

Ostriche, lusso alimentare e gastronomico simbolo di sensualità e seduzione, note per il loro potere afrodisiaco

, oggi sono più facilmente reperibili e gustabili con la garanzia di freschezza e provenienza, grazie a “I love ostrica”.

Gli anelati frutti di mare vivono attaccati agli scogli nel Mediterraneo, nell’oceano Atlantico e nel mar del Nord.  Preferiscono acque salate, meglio se calme e ricche di residui organici con piccoli organismi dei quali si alimentano filtrandone l’acqua. Sono molluschi bivalvi (come cozze e vongole) dalla conchiglia tondeggiante ricoperta di lamelle squamose e ondulate; fanno parte dell’ordine Ostrea (ostrea edulis) e Pinctada, le “ostriche perlifere” da cui si ottengono perle e madreperla. Si allevano artificialmente, specie in Francia, in Normandia e Bretagna. Apprezzate ovunque come cibo ottimo e raffinato, si gustano fresche, più in autunno e inverno (col sole sono “magre” e meno buone). Le analisi chimiche indicano che le ostriche eduli contengono acqua, vitamine, ferro e sali minerali. Hanno un alto contenuto di zinco: questo aumenta la funzionalità degli ormoni e del testosterone, incidendo sulla migliore fertilità dell’uomo e della donna. Da qui la tradizione che le vuole altamente afrodisiache…
Erano amate e abbondantemente consumate già nell’antica Roma, con pepe, tuorlo d’uova, aceto, savore, olio e vino.  Oggi la tipologia di ostriche più apprezzata in cucina è la “Bèlon”, tonda e piatta, tra tutte più delicata e dal gusto dolce e aromatico. Maturano quattro giorni dopo la raccolta e dopo averle private (due volte) dell’acqua che contengono, il modo migliore per mangiarle è sicuramente crude “alla francese” senza limone (ma magari con un grissino e del buon burro). Per quanto riguarda l’abbinamento col vino, quello storico è con lo Champagne, anche se i gourmet (più integralisti) lo bocciano, perché con le sue tante bollicine e l’acidità tipica si creano sentori metallici poco piacevoli al palato. L’antica tradizione d’oltralpe preferisce il molto meno costoso “Muscadet AOC”, un vino della Loira, della zona a sud di Nantes: bianco secco, poco frizzante, dagli aromi floreali e fruttati.  E’ prodotto dal vitigno Melon de Bourgogne (in loco appunto Muscadet) con affinamento “sur lies”(dopo la fermentazione viene lasciato riposare sulle fecce fino all'imbottigliamento). E’ il Muscadet che crea il migliore equilibrio gustativo con i frutti di mare.

 “I love Ostrica” è la “boutique” a cui rivolgersi per un’esperienza fatta di gusto, accuratezza, esclusività e lusso.  Luca Nicoli, il patron dell'impresa, propone con grande professionalità ostriche pregiate e crudités di mare, con pesce fresco di eccellente qualità, volendo, anche abbinato ai migliori vini e champagne. La qualità e la freschezza sono parametri fondamentali per questi prodotti - posti in vendita via web dal proprio sito -: ostriche, coquillages e crudi di mare, sono cercati e scelti tra i fornitori europei selezionati tra i più accreditati, tempestivamente confezionati, con cura e attenzione per il mantenimento delle migliori condizioni:  dal mare vengono prese ogni giorno le ordinazioni e sono consegnate direttamente nelle vostre cucine (grazie alla rete nazionale dei corrieri espressi dal mercoledì al venerdì alle 19 per essere ovunque entro le 12 del giorno dopo) in tempo utile perché  si possano consumare nello stato ottimale. Ogni lavorazione è regolamentata da procedure definite da società specializzate in collaborazione con le ASL locali, ogni passaggio è monitorato e registrato in modo tale da tracciare il prodotto in ogni momento e per tutte le attività svolte su di esso. Inoltre, come da manuale HACCP sono effettuati periodici e costanti esami microbiologici non solo sul prodotto, ma anche sulle attrezzature e nei laboratori di I love Ostrica, dove il pesce crudo è abbattuto (posto per almeno 12 ore in un super congelatore che raggiunge i -40° al cuore del prodotto in meno di 2 ore) per così uccidere tutti i parassiti pericolosi per l’uomo e mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche del pesce (è praticamente impossibile distinguere un prodotto abbattuto da uno non trattato). Prerogativa della “I love ostrica” è la modalità di presentazione ai potenziali clienti, tramite la propria “Oyster Academy” che mostra - a privati e aziende, in momenti dedicati - un percorso studiato per diffondere la conoscenza e la cultura dell’ostrica, con una specifica degustazione, originale e didattica, condotta da esperti che ne raccontano storia e caratteristiche, consigliando gli abbinamenti migliori per esaltare il sapore. I clienti interessati sono per lo più privati - buongustai - o aziende della ristorazione - bar, alberghi e ristoranti - che possono ottenere la “merce” personalizzata con il proprio logo aziendale.

Tramite il sito www.iloveostrica.it è possibile richiedere e prenotare una presentazione evento al proprio domicilio oppure semplicemente visionare i prodotti in catalogo, ordinarli e pagarli on line. Nel sito si trovano anche accessori per gestire al meglio gli acquisti – coltello per ostriche, guanto anti taglio, forchettine e vassoi anche porta-caviale – vini, dai rinomati Champagne ai nostrani Franciacorta e tutto quanto di meglio offra il mercato.  

Gianfranco Leonardi

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