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Cucina e gastronomia

Cucina e gastronomia

Era il modo preferito per stare all’aria aperta nei fine settimana o meglio durante i così detti “ponti”, il giorno festivo precedente (o successivo) il week end: con la complicità del clima mite, magari in collina, consentiva di fare la classica scampagnata nel verde con la famiglia o gli amici.
In macchina con simpatici amici, accompagnati da un tiepido sole primaverile, ci immergiamo nel panorama bucolico delle colline bolognesi e da Bologna - Zola Predosa, passando per Calderino, fino a Monte Pastore, Tolé e Cereglio, arriviamo a Rocca di Roffeno (frazione del comune di Castel d’Aiano). Lì Dario Zappòli - titolare del caseificio Santa Lucia - ci aspetta, con altri amici, per portare a termine un’impegnativa missione: dedicarci a una gustosa “maialata”! Per carità, niente di osceno: trattasi di tradizionale festa contadina che segue, appunto la “festa” fatta al maiale… (per le cui fasi tecniche, per non intaccare la gioiosa atmosfera del momento, vi rimandiamo al sito https://it.wikipedia.org/wiki/Macellazione).  Dario è nel cortile interno, di fronte ad un capiente calderone posto sopra a un fuoco di legna mentre, con una ramina (d’epoca) maneggia la “testina” che è stata immersa ore prima (già pulita e sbollentata). Vi ha aggiunto un po’ di…
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