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“La nostra Pizza”…. 

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“La nostra Pizza”…. 

"La lievitazione è la più alta espressione del chicco di grano."  (Alvise Tomasi)

Già il nome “La nostra Pizza” evoca la simbiosi che nasce tra il pizzaiolo, moderno artigiano e il commensale che in questo luogo non è più semplice cliente, ma diventa artefice e creatore della sua pizza godendo della più completa libertà.
L’impasto: biga di farina semintegrale (pre-impasto che si usa nella panificazione con metodo indiretto, ottenuto con proporzioni di acqua, farina e lievito) macinata a pietra rinfrescata con farine di grano tenero e farro monococco, tutte da agricoltura biologica. L’impasto così creato in Alisei, derivato dalla tecnica di Giorilli, è in continua evoluzione, alla costante ricerca di equilibrio tra digeribilità, gusto e valori nutrizionali.
Gli ingredienti: nella ricerca della natura dei prodotti guardiamo innanzitutto al territorio che ci circonda, alla stagionalità delle materie prime ed al massimo rispetto delle stesse. Trovano naturale dimora nel laboratorio di Alisei, farine macinate a pietra, pomodoro IGP, mozzarella DOP e farciture prive di glutammato.
Alvise Tomasi si avvicina per la prima volta al mondo della pizza: impara i rudimenti del mestiere collaborando, negli anni successivi, con alcune delle più importanti realtà nel trevigiano. Nel 2011 la nascita del suo primo figlio coincide con un desiderio di cambiamento che si concretizza rilevando un laboratorio artigianale a Carbonera. Nel 2013, dopo i primi anni di assestamento, con l’ampliamento della famiglia cresce anche la curiosità: vede la luce un locale dove gustare al tavolo pizze con farciture ricercate derivate dalla cucina.
Nel 2016 nasce la terza figlia e con lei anche la passione per i lievitati: si iniziano a sperimentare nuove farine e tecniche panificatorie per sviluppare una pizza unica. 
Nel prossimo futuro Alvise proporrà un impasto ottimale creato con una sapiente miscela di “grani antichi” per riscoprire gli aromi autentici dei cereali del tempo che fu… La struttura debole della “maglia glutinica” della miscela dei grani antichi, richiede una certa attenzione nella stesura - più lenta - dell’impasto che deve essere tenuto con un maggiore spessore, per evitare rotture. E alla fine, dopo poco più di un minuto a 450° in forno rigorosamente a legna (selezionata) si gusterà una pizza dorata, con crosta “scrocchiarella”, dall’ottimo  sapore, molto leggera e digeribile. 

Alisei 
Via Grande di Mignagola, 14/B Carbonera (TV) 
Tel. 0422 397224 
Servizio Clienti: +39 366 27 85 234
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